食堂粗加工岗位职责
食堂食品原材料加工方案
食堂食品原材料加工方案第一节加工人员及职责一、加工人员表二、加工人员岗位职责1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必须先浸泡，再按“一择、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
3、清洗过的食品不落地存放。
4、入库储存：对于分档、分类的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
5、推陈储新：因制作需要，在提出蔬菜原料时，应先用陈的，储存新料。
6、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：切、剁、砍、斩等，根据菜品要求对一般蔬菜进行加工。
7、存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
8、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、蘑菇、粉条等均由粗加工涨发。
涨发应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
9、涨发原料换水：涨发的原料要摘去老根、杂质、洗净。
每日要换水两次（早、晚）夏季要四次（早、中午、晚）保证原料不腐不烂。
10、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净用保鲜膜包好，入保鲜柜储存。
11、清理卫生：检查菜、货架上的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。
货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。
12、清理卫生垃圾：每天都要按规定清理本部岗位的卫生，保持环境卫生干净、整洁。
对于厨房垃圾要及时清理，垃圾桶干净无味，并配有墨色垃圾袋以及干净的桶盖。
13、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放）。
第二节食品加工流程加工流程图一、食材领用出库1、填好领料单（或出库单），写清品名、数量、及用途2、先本部门领导签字，然后找负责物流或材料的领导签字同意领料，最后把手续齐全的领料单（或出库单）找仓库管理员领料。
3、领用材料一定要有领料人（经办或领用人）、审批人（领导）、发料人（或仓库保管）签字。
食堂各岗位职责及工作流程
⾷堂各岗位职责及⼯作流程⾷堂⼀⽇主要⼯作流程⼀、⾷堂主管（⼀）岗位职责1、在总务主任领导下全⾯负责⾷堂的经营管理⼯作，带领全体职⼯完成学校交给的各项⼯作任务。
2、制定⾷堂⼯作计划和⾷堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好⾷堂的饮⾷、环境、炊事⼈员个⼈卫⽣的管理⼯作，贯彻执⾏《⾷品卫⽣法》，公⽤餐具做到每餐消毒，防⽌流⾏疾病和⾷物中毒事件的发⽣。
认真抓好⾷堂的安全教育和治安消防⼯作，经常检查⽤电、⽤⽕、⽤⽓、机械设备运⾏情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发⽣；⾷堂主管是⾷堂安全⼯作第⼀责任⼈。
4、加强⾷堂员⼯的教育管理，经常进⾏业务技能、⽣产安全的培训，注意发挥和调动员⼯的积极性。
5、负责⾷堂伙⾷的成本核算，要降低伙⾷成本，提⾼伙⾷质量；扩⼤服务项⽬，增加花样品种、风味特⾊；把热情周到为师⽣员⼯服务作为根本宗旨，不断改进⾷堂各项管理⼯作。
6、协助上级领导指导并监督采购员⼯作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建⽴进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、⾷堂供应学⽣的膳⾷应注重营养搭配，保持新鲜，严格执⾏《⾷品卫⽣法》。
8、保持⾷堂内外的环境卫⽣，要经常对餐具⽤具进⾏清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督⾷堂保管员⼯作，每⽇定期查看⼀次主、副⾷仓库，保证存放⾷品的仓库⼲燥、通风，各种防备设施齐全，贮存⾷品的容器安全、⽆毒，防⽌⾷品污染。
不定期抽查⼊库⾷品的数量和质量10、认真做好防盗、防⽕、防毒、⽤电⽤⽓安全，确保⾷堂各项⼯作按规范操作。
11、爱护⾷堂财产，⾮正常的损坏或丢失要视其情况追究责任⼈的赔偿责任。
12、认真接受卫⽣、防疫、质监、⼯商等部门的⼯作⼈员对⾷堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对⾷堂⼈员⾄少进⾏⼀次体检，对不符合健康要求的⼈员，及时调离⼯作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、⽤具的使⽤情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
学校食堂粗加工管理制度
民勤县农村义务教育学校
食堂粗加工管理制度
一、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
三、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
六、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
七、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
八、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
九、学校食堂负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度(5篇)
学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。
下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。
1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。
2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。
2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。
3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。
4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。
5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。
5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。
6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。
6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。
7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。
粗加工安全管理制度（5篇）
粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。
为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。
通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。
粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。
2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。
3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。
4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。
5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。
6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。
7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。
【精品文档】食堂厨房粗加工切配工作责任-实用word文档 (17页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==食堂厨房粗加工切配工作责任篇一：食堂粗加工管理制度食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。
要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度
学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度一、引言学校食堂作为集体用餐的重要场所，其粗加工切配环节直接关系到餐饮的卫生安全和质量。
为了规范学校食堂粗加工切配操作，确保学生的饮食安全，本文将从制度建立的意义、制度内容、实施措施及监督机制等方面，探讨学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度的构建与运行。
二、制度建立的意义粗加工切配是学校食堂餐饮制作的关键环节，涉及到食材的清洗、切割、搭配等多个步骤。
通过制定并严格执行粗加工切配餐饮安全管理制度，可以有效预防和控制食品污染，确保食材的卫生安全，从而提高餐饮的整体质量。
此外，制度的建立还能够增强食堂工作人员的安全意识，规范操作行为，减少食品安全事故的发生。
三、制度内容（一）原料验收与储存食堂应建立严格的原料验收制度，确保进入粗加工区域的食材符合食品安全标准。
验收时应检查食材的新鲜度、完整性及有无污染，对于不合格的食材应予以拒收。
同时，食材应分类储存，保持干燥、通风、清洁，防止受潮、霉变和虫害。
（二）粗加工场所与设备粗加工场所应保持整洁卫生，设备设施应齐全完好。
加工区域应设置明显的标识，区分清洁区、污染区及半污染区。
加工设备应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。
此外，还应配备足够的清洗水池，分别用于清洗蔬菜、肉类等不同食材。
（三）粗加工操作规范食堂工作人员在粗加工过程中应遵循操作规范，严格按照食材的清洗、切割、搭配等步骤进行。
清洗时应去除食材表面的泥沙、杂质及农药残留；切割时应根据不同的食材和烹饪需求选择合适的刀具和切割方式；搭配时应确保食材的多样性和营养均衡。
（四）个人卫生与防护食堂工作人员在粗加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服和帽子，勤洗手、勤消毒。
同时，还应佩戴一次性手套或专用工具进行操作，避免直接接触食材。
对于患有传染病或皮肤病的员工，应暂时调离粗加工岗位。
（五）废弃物处理粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类投放至指定的垃圾收集容器内。
对于易腐垃圾，应定期进行清理和处理，防止滋生细菌和异味。
学校食堂食品粗加工切配岗位职责
学校食堂食品粗加工切配岗位职责1.食品粗加工：员工需要根据食谱要求，对食材进行初步烹调处理。
比如，将肉类食材进行火腿切片、烧鸡胸肉等。
这需要员工有一定的烹饪技巧和刀工技能。
2.食材切配：员工需要根据菜品的需求，将食材进行切割和切配。
比如，将蔬菜、水果切成片、丝、块等不同形状，以满足不同菜品的要求。
在切配过程中，员工需要保证食材的整齐、美观。
3.食材储备：员工需要对食材进行储备，确保有足够的食材供应。
在储备过程中，员工需要检查食材的质量和新鲜度，并记录食材的存货情况。
同时，员工需要关注食材的保质期，确保食材没有过期。
4.菜品配菜：员工需要根据菜品要求，将配菜准备好。
比如，将萝卜丝、葱花等配菜切好，以备后续使用。
员工需要保证配菜的新鲜度和数量。
5.食品卫生和安全：员工在工作中需要遵守食品安全和卫生规范。
员工需要保持工作区域的整洁，并定期进行清洁和消毒。
员工还需要使用个人防护装备，如手套和口罩等，以确保食品的卫生安全。
6.食品质量控制：员工需要对食材和菜品进行质量控制。
员工需要保证食材的新鲜度和质量，并且对菜品的口感和外观进行检查。
如果发现食品质量有问题，员工需要及时报告，并采取相应措施，以确保食品的质量安全。
7.工作记录和报告：员工需要对工作过程进行记录，并及时向主管汇报工作情况。
员工需要记录食材的消耗和存货情况，以及菜品的完成情况和销售情况。
这些记录和报告将有助于食堂管理者进行食品采购和生产计划。
综上所述，学校食堂食品粗加工、切配岗位的职责以确保食品安全、质量和供应的连续性为核心。
员工需要具备一定的烹饪技能和刀工技巧，同时要遵守食品安全和卫生规范，保持工作区域的整洁，并对食材和菜品进行质量控制。
只有做好这些工作，才能够为学校食堂提供美味、健康的餐饮服务。
食堂食品粗加工管理制度
食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度1. 背景介绍食堂食品粗加工是指通过一定的工艺加工原材料，制作成符合食堂定制菜谱的初加工食品。
为了确保食堂食品粗加工的质量安全、卫生合规，维护员工身体健康，制定本管理制度。
2. 目的和范围本制度的目的在于规范食堂食品粗加工的流程和管理要求，确保食品安全，提高食品加工的质量。
本制度适用于所有食堂粗加工环节。
3. 定义和缩写词- 食堂食品粗加工：指食堂对食品原材料进行初步加工的过程，如切割、拍打、洗净等。
- 质量安全：指食品在加工过程中无任何质量问题和安全隐患。
- 卫生合规：指食堂的粗加工过程符合卫生要求以及相关法规和规定。
4. 流程和要求4.1 材料准备- 食品原材料应选择新鲜、无虫豸、无霉变、无强烈异味的食材。
- 食材加工前应进行洗净，确保无污染。
4.2 工艺流程食堂粗加工的工艺流程应符合以下要求：- 切菜应使用专用切菜工具，保证切块匀称，长度统一。
- 火腿肠、冷冻鸡块等加工过程中，应确保加工设备清洁卫生，避免交叉污染。
- 烹饪前的食材处理过程中，应注意炖煮的时间和温度，确保食材彻底熟透。
4.3 加工设备的管理- 加工设备应保持干净整洁。
- 加工设备定期维护和保养，确保设备的正常运转。
4.4 人员管理- 粗加工操作人员应符合食品加工从业资格要求。
- 操作人员应定期接受食品卫生知识培训，提高自身的卫生意识和操作技能。
5. 监督与检查5.1 监督机构- 食堂管理部门负责粗加工环节的监督和检查。
- 食堂管理部门可委托相关第三方机构进行检验检测，确保食品质量安全。
5.2 检查内容- 对加工设备的卫生状况进行定期检查。
- 对食品原材料的采购和入库记录进行抽查。
- 对粗加工操作人员的操作规范和卫生操守进行抽查。
6. 错误与处理6.1 合规性问题处理- 对发现的合规性问题，应立即停止相关操作，并进行记录。
- 及时整改并采取措施，确保类似问题不再发生，并进行相关人员培训。
2023年食堂岗位职责(15篇)
2023年食堂岗位职责(15篇)食堂岗位职责11、在膳食科长的领导下，做好食品、物品保管工作。
认真学习业务知识，提高管理水平。
执行《食品仓库管理制度》，努力完成领导交给的.各项任务。
2、完善物品入库手续，不徇私情，严格验收，按品种、规格、数量存放整齐，做到规范化，并建立库存卡片。
3、杜绝变质物品入库，掌握食品库存期限，做好仓库的通风、防潮、灭鼠、灭姆工作，防止食品变质。
经常与采购员、炊事班长联系，指导采购和使用，避免食品积压、过期。
4、认真执行物品发放制度，严格按领物单发货，对手续不全、违反制度的要拒发，并向科长汇报。
5、每月盘存一次，做到账实相符。
自然损耗的物品，经领导批准，方可处理。
如有差错及时汇报，查找原因及时解决。
每月及时公布食堂损益情况。
食堂岗位职责21、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与顾客争吵。
6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
食堂岗位职责3一、食堂人员岗位职责1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。
2. 必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。
3.必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。
食堂粗加工管理制度(经典版)
食堂粗加工管理制度一、制度目的本制度的目的是规范公司食堂粗加工环节的管理，以确保食品粗加工过程的安全、卫生和质量可控，保障员工和客户的健康，提供高品质、安全的餐饮服务，并遵守相关法律法规和食品安全标准。
二、适用范围本制度适用于公司食堂的粗加工环节，包括原料准备、切割、清洗、腌制等操作。
三、相关法律法规1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准》3.《食品卫生管理办法》4.其他与食品加工和操作间管理相关的法规和政策。
四、粗加工环境要求1.操作间设计：1.1粗加工操作间的设计应符合食品安全和卫生的要求，确保通风、排水、照明等设施合理。
1.2操作间应合理划分不同功能区域，如原料准备区、切割区、清洗区等。
2.设备设施：2.1粗加工操作间的设备设施应符合食品卫生标准，定期检查和维护设备。
2.2设备的摆放和布局应有序，不影响操作间的通行和清洁。
3.卫生要求：3.1粗加工操作间应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
3.2操作间内不得堆放垃圾和废弃物，垃圾应定期清理并分类处理。
五、粗加工人员管理1.操作人员培训：1.1所有粗加工操作人员应接受食品安全和卫生培训，了解相关法规和操作规程。
1.2操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2.操作人员卫生要求：2.1操作人员应穿着整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2.2操作人员不得在操作间内吸烟、吃东西、嚼口香糖等。
3.操作规程：3.1粗加工操作间应建立操作规程，明确粗加工的步骤和操作流程。
3.2操作人员应按照规程操作，不得擅自更改。
六、粗加工流程1.原料准备：1.1原料在进入粗加工操作间前应进行验收，检查食材的外观、质量和数量。
1.2如发现原料问题，应立即通知采购部门并进行记录。
2.切割和处理：2.1原料的切割和处理应按照食品安全和卫生要求进行，操作人员应佩戴手套。
2.2切割、处理工具应定期清洁和消毒，确保食品不受污染。
3.清洗和腌制：3.1清洗食材应使用符合卫生标准的水源，确保食材的卫生安全。
小学食堂粗加工管理制度(6篇)
小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。
食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。
工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。
3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。
工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。
4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。
美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。
5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。
6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。
如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。
7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。
例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。
8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)食堂工作人员岗位职责1一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的'场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
学校食堂粗加工管理制度范文(4篇)
学校食堂粗加工管理制度范文学校食堂的粗加工管理制度是针对食材加工过程进行规范和管理的一系列制度，旨在确保学校食堂的食品安全和健康。
1.原材料采购：学校食堂应建立完善的供应商选择和评估制度，确保采购的原材料符合食品安全和卫生标准。
2.仓储管理：采购的原材料应按照不同种类和属性进行分类存储，并在仓库内进行定期的清理和检查，确保存储环境整洁干净，防止食材受到污染。
3.加工设备与设施的卫生管理：学校食堂应定期对加工设备和设施进行清洁和消毒，确保加工过程不受到外界污染。
4.加工人员卫生管理：学校食堂应对粗加工人员进行健康筛查，严格要求他们遵守个人卫生要求，如佩戴帽子、口罩，洗手等。
5.粗加工环节的卫生控制：学校食堂应建立一套完善的粗加工操作规程，包括食材的清洗、切割、烹饪等环节，确保操作规范和卫生。
6.食品存储与保鲜：学校食堂应建立食品存放和保鲜制度，合理安排食材的储存位置和使用顺序，避免食材变质和污染。
7.粗加工食品质量管理：学校食堂应定期抽样检测粗加工食品的质量，并建立相应的记录，以确保食品符合卫生和营养要求。
8.应急处置措施：学校食堂应建立应急处置预案，一旦发生食品安全事件，能迅速有效地采取相应措施，防止食品批次传播和食物中毒事件的发生。
总之，学校食堂粗加工管理制度需要综合考虑食材采购、仓储管理、设备与设施的卫生管理、加工人员卫生管理、粗加工环节的卫生控制、食品存储与保鲜、质量管理和应急处置措施等各个环节，确保学生的食品安全和健康。
学校食堂粗加工管理制度范文（2）第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。
二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。
三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。
四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。
第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。
二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。
食堂食品粗加工管理制度
食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度1.适用范围本制度适用于食堂对食品进行粗加工的管理。
2.定义2.1 食堂：指供应食品给员工、学生等人群的就餐场所。
2.2 食品粗加工：指将食材进行初步处理、烹调等工序，使其适合供食用的过程。
3.食品采购管理3.1 食品采购计划：食堂应根据就餐人数和食品需求量，制定采购计划，并定期更新。
3.2 供应商选择：食堂应选择符合食品安全和卫生标准的合格供应商，建立稳定的供应关系。
3.3 食品验收：食堂应对采购的食品进行验收，确认食品符合标准，并做好相关记录。
3.4 食品库存管理：食堂应合理规划食品库存，定期清点库存并做好防潮、防虫、防火等工作。
4.食品加工安全管理4.1 加工区域要求：食堂应设立专门的食品加工区域，区域内应布置合适的设备和工具。
4.2 人员培训：食堂应对从事食品加工的人员进行食品安全知识培训，并做好相关记录。
4.3 食品加工工艺：食堂应根据不同食品的特点，制定相应的加工工艺，并做好记录。
4.4 加工工具清洁与消毒：食堂应确保食品加工工具的清洁与消毒，减少食品污染的风险。
5.质量控制5.1 保质期管理：食堂应对食品的保质期进行严格管理，确保食品在保质期内供应。
5.2 检验抽样：食堂应对加工的食品进行定期的抽样检验，确保产品质量符合标准。
5.3 不合格品处理：食堂应对发现的不合格食品进行及时处理，避免不合格产品进入食品供应链。
6.法律法规及注释6.1 食品安全法：指中华人民共和国食品安全方面的法律法规，涉及食品的生产、销售、加工等各个环节的管理。
6.2 卫生许可证：指由相关卫生部门颁发的合格食品加工企业应具备的法定许可证书。
6.3 HACCP体系：即危害分析和关键控制点体系，是一种对食品生产过程进行全面控制和管理的方法。
附件：2.食堂食品验收记录表3.食品加工工艺记录表本文涉及的法律名词及注释：●食品安全法：指为了保障人民群众的生命安全和身体健康，保证食品质量安全，确保食品安全，防止和控制食品安全事故，促进食品产业健康发展的法律法规。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工管理制度1一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的.食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
学校食堂粗加工管理制度21、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的'食品应保持清洁,放置于货架。
易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
学校食堂粗加工管理制度3学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。
为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的'食品。
学校食堂粗加工间-烹调间管理目标
1、按菜单要求，有计划地分清急缓并迅速切配，保质保量完成任务。
2、冰冻肉类进货后必须分类整齐地码放在冰冻库内，不得随地堆放。
3、鲜肉类进货后必须分类放在肉池、鱼池内，不得随意地推放，陆生肉类、水生肉类不得混合在一起推放。
4、加工肉类首先要注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽不得加工。
5、陆生肉类不能与水生肉类混合清洗，加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
6、切配好的肉类用生料盆盛装，要清洁卫生码放在净料架上，如冷冻库存放净料，原料位置要正确整齐，冷冻库要每星期清洗一次。
7、加工机械设备专人使用、管理，严格遵守操作规程，注意安全，机械使用后要及时清洗，出现故障应及时报修。
8、用具、菜架、肉类生料盆使用后必须及时洗净，做到洁净无污，砧板做到“三面”光洁，不用时刮洗清洁后竖放，保持地面及墙壁整洁干净。
9、上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下班时搞好岗位卫生（工用具、操作台、水池、地面、沟渠）。
10、参加食堂开餐售饭工作，完成主管临时安排的工作任务。
1、按菜单要求，有计划地分清急缓并迅速切配，保质保量完成任务。
2、蔬菜瓜果进货后必须分类用原料菜筐盛装放在蔬菜架上，不得随地堆放。
3、叶类蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三泡、四切，用净料菜筐盛装放在净料架上，蔬菜中不得有泥沙、杂物、昆虫、老叶老茎等，腐烂的蔬菜不得使用。
4、瓜果类蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三泡、四切，按丝、片、块、条、丁合理加工成形，大小粗细均匀，提高原料纯料，做到物尽其用。
5、根类及果皮老类的蔬菜加工时必须做到先洗后去皮再切配成形。
6、切配好的净料用净料筐盛装，要清洁卫生码放在净料架上，如保鲜柜存放食品，原料位置要正确整齐，保鲜柜要每星期清洗一次。
7、加工机械设备专人使用、管理，严格遵守操作规程，注意安全，机械使用后要及时清洗，出现故障应及时报修。
8、砧板、厨具、用具、菜架、菜筐使用完成后必须及时洗净，做到清洁无污，砧板做到“三面”光洁，不用时刮洗清洁后竖放，保持地面及墙壁整洁干净。
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食堂粗加工岗位职责
1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。
3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。
4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。
6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。
7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。
9、完成领导交办的其它工作。