阻抗法检测鸡蛋新鲜度

阻抗法检测鸡蛋新鲜度
余锦露;张磊;孙雅静;张璟;郭爱玲
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2017(038)024
【摘要】鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化.在实际生活中,多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度.本实验通过设立不同贮存条件,对不同温度(4、25℃)、不同相对湿度(75%、85%、98%)组合下的6组不同条件贮存过程中鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、pH值以及相对应的阻抗进行检测.结果表明,在不同条件贮存过程中鸡蛋新鲜度指标哈夫单位、蛋黄指数、pH值与阻抗之间表现出了较好的相关性,建立标准曲线,通过阻抗值的大小对应标准曲线可计算鸡蛋新鲜度.阻抗法检测鸡蛋新鲜度具有操木作简便、快速、结果准确等优点,可为蛋品企业鸡蛋的保存提供一定的理论依据.
【总页数】5页(P208-212)
【作者】余锦露;张磊;孙雅静;张璟;郭爱玲
【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉 430070
【正文语种】中文
【中图分类】TS253.4
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