大润发熟食新进员工A卷-答案卷[1]

肉品课新进员工晋级试题 A 卷（答案卷）
一、单选题，请将正确答案填入括号中 （每题2分，共计20分） 1、熟食课在生鲜部的课别代号（ D ）
A 10
B 11
C 12
D 13 2、130代表熟食什么分类（ A ） A 自制 B 外制 C 专柜 D 礼盒 3、熟食礼盒分类（ C ）
A 137
B 131
C 138
D 139
4、熟食课每月盘点（ B ）次
A 1次
B 2次
C 138
D 139
5、熟食课大分类有几个（ D ）
A 个
B 3个
C 4个
D 5个
6、自制熟食的保质期为几天（ A ）
A 1天
B 2天
C 3天
D 4天
7、熟食冷藏室温度每天记录几次（ B ）
A 4次
B 5次
C 6次
D 7次
8、熟食自制品菜单每套共有（ D ）个菜肴
A 15
B 25
C 30
D 32
9、熟食改刀商品保质期为（ C ）小时
A 2
B 3
C 4
D 5
10、1310代表什么分类（ B ）
A 自制烤类
B 外制烤类
C 外制油炸类
D 自制油炸类
11、熟食课每天业绩在（ A ）报表上查询
A H108
B S108
C H152
D H195
12、SGS 要在商品离地（ B ）厘米 A 10 B 13 C 15 D 20
店名
__________
课别 __________
工号 __________
姓名 __________ N －A1
13、商品状态为1的是（ A ）商品 A 正常商品 B 新品上市 C 新品试销 D 进入删除 14、自制熟食分为几个工作站（ C ） A 2个 B 3个 C 4个 D 5个
15、每档期的促销时间为（ C ）天 A 10 B 12 C 14 D 16 16、熟食课促销商品POP 悬挂高度为（ D ）CM A 160 B 165 C 170 D 175 17、熟食每周最少市调几次（ B ） A 1 B 2 C 3 D 4 18、熟食课的合理库存天数为（ B ）天
A 2
B 4
C 6
D 8
19、熟食包材连卷袋订单在每周（ A ）订货
A 一
B 二
C 三
D 四
20、熟食冷冻库的温度为（ D ）
A 0---4°C
B -10°
C C -15°C
D -18°C 以下
二、多选题，请将正确答案填入括号中
（每题2分，共计20分）
1、课长至收货区进行商品品质验收时应注意（ AD ）
A 保质期
B 送货数量
C 存放条件
D 生产日期
E 送货行程
促销商品应-----
A 陈列在促销区
B 做大量陈列
C 出样即可
D 可以不陈列
E 不确定
答案：AB
鉴定菜肴品质-----
A 试吃
B 色泽
C 陈列
D 是否促销
E 有无销售
答案：AB
损耗产生的原因-----
A 大量陈列
B 价格过低
C 操作不当
D 恶意打折
E 断货
答案：CD
熟食商品产生负库存的原因-----
A 打折出清
B A 进B 出
C 串号
D 变价
E 报废
答案：BC 店名
__________
课别 __________
工号
__________
姓名 __________ N －A2
熟食商品补货应注意------ A 先进先出 B 加盖存放 C 分类摆放 D 离地离墙 E 生熟分开 答案：AE 改刀熟食应注意----- A 分类摆放 B 专间操作 C 4小时报废 D 陈列饱满 E 价格异动 答案：BC 清洁用品摆放应----- A 专用区域 B 与食品原料分开 C 离地离墙 D 分类摆放 E 对齐摆放 答案：AB 促销商品可在------报表上下订单。

A H108 B S133 C S146 D S152 E S806 答案：BC 熟食面销人员应----- A 佩戴一次性口罩 B 佩戴一次性手套 C 穿白色套鞋D 佩戴店徽 E 穿白色裤子 答案：AB 1、保质期卡内容包括（ ABCD ）等 A 、食品名称 B 、配料表 C 、生产者 D 、保质期 2、禽类分类包括（ ABCD ） A 、鸡 B 、鸭 C 、鹅 D 、野鸭 3、以下属于POP 的是（ BCD ） A 、冷藏柜 B 、R/C C 、A3 D 、A4 4、下面属于中标示的是（ BCD ） A 、R/C B 、摇摇牌 C 、小圆牌 D 、爆炸标 5、蓝色货架卡用于（ ACD ） A 、正常商品 B 、促销商品 C 、清仓商品 D 、超省商品 6、按胴体猪肉的不同处理方法可以将其分为（ ABC ） A 、带皮胴体 B 、带皮去膘 C 、去皮去膘 D 、冷却肉 7、收货三证为（ ACD ） A 、畜禽非疫区证明 B 、运载工作人员的健康证 C 、动物产品检疫合格证明 D 、动物及动物产品运载工具消毒证明 8、冷藏柜的设备一级保养范围包括（ ABCD ） A 、出风回风口 B 、层板网络玻璃 C 、结冰处 D 、设备表面 9、洗手台设施需齐全，包括（ ABD ） A 、洗衣液 B 、水池 C 、抹布 D 、干手设施 店名
__________
课别
__________
工号
__________
10、对退货已（ ABD ）要贴上"某某商品勿盘" 字样以做区分。

A 、keyin 未取的商品 B 、专柜商品 C 、退DC 商品 D 、报废商品 三、 是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或“×”： （每题2分，共计20分） 1、收货三证为：畜禽非疫区证明、动物产品检疫合格证明、动物及产品运载工具消毒证明。

（ √ ） 2、卖场肉品课商品主要以销售冷却肉为主，又称放心肉。

（ √ ） 3、要完成胴体猪肉的分割，应使用四种刀和两种辅助工具。

（ √ ） 4、冷藏库的门可以不关。

（ × ） 5、货架卡分为黄色货架卡及蓝色货架卡。

（ √ ） 6、黄底反白货架卡用于双数档期。

（ × ） 7、新品上市POP 用于标示新进试销商品。

（ √ ） 8、排面商品应有专人整理，这样有利于控管的商品品质。

（ √ ） 9、排面应随时整理，可以利用面销出清少量不良品。

（ √ ） 10、生鲜制服需保持干净，每天需更换清洗。

（ √ ） 四、简答题：（每题5分，共计15分） 1、简述保质期卡上的内容： 2、简述公司收货时的注意事项？ 3、简述生、熟制品的注意事项？ 店名
__________
课别
__________
工号
__________
N －A3
五、论述题：（第一题15分，第二题10分）
1、写出五种肉品课内的设备及如何保养？
2、破包产生的原因？
答题区：（如是简答题请注明，请在题号前注明“简”；如是论述题，请在
题号前注明“论”；）
四/1、答：内容包括：食品名称、配料表，生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件，食用方法，保质期卡上面提供的信息应该
齐全并真实。

四/2、答：应注意未刮清皮毛，未割净内脏器官的猪肉不能收货。

N－A4 四/3、答：生熟制品有足够的距离，间隔20cm以上，生熟加工工具应分开存放，使用。

五/1、答：有以下设备：
(1)热水器：热水器表面擦洗、水龙头是否漏水。

(2)刀具和消毒刀箱：刀具和消毒箱表面清洁、消毒箱内清理商品残
留物。

(3)砍排机：刀具内残物清理、盘槽内清洗杂物、刀具清洗、设备外
部清洗。

(4)绞肉机：刀片拆下清洗、筒内残物清理、网板残物清理、设备外
部清洗。

(5)锯骨机：清洗锯条上残物、设备外部清洗。

(6)切片机：切片机表面清洗干净、切片机架碎肉清洗干净。

(7)风幕机：设备表面清洗、过滤网清洗。

(8)吊猪架：支架每日检查是否松动、车轮清理缠绕物、车架清洗干净、不得有污垢。

(9)烤香肠机：机器表面油污清洗，不得有污垢、烤肠架油污、结油
盘油污清洗干净。

(10)肉品展示柜：展示柜垫板网格表面污垢清洗干净、出风口叶片
表面清洗干净，回风口不得有商品堆放。

(11)打包机：关闭电源清理杂物、加热丝上清理杂物。

(12)试吃桌：试吃桌试吃前后清洁、试吃桌柜子内部清洁，无杂物。

(13)冲洗设备：塑料桶外污垢清洗干净、使用前检查球阀是否漏水。

(14)封口机、包装机、铝订机：机械表面保持清洁。

(15)冷藏库：冷冻移动门润滑、库门密封条完好、库内地坪杂物清理。

(16)冷冻库：冷冻移动门润滑、库门密封条完好。

(17)冷冻卧柜：层板清理、温水清洗冷冻柜。

(18)冷藏柜：出风回风口杂物清理、层板网络玻璃清洗。

五/2、答：破包产生的原因：
(1)顾客拆封 (2)包装不良 (3)顾客蓄意破坏 (4)偷窃后剩余之商品(5)同仁处理商品时不慎损毁 (6)结帐自输送带滚落地面造成破损(7)收银员操作不当 (8)虫鼠灾害 (9)其它原因。