今日食普：南瓜？北瓜？

今日食普：南瓜？北瓜？
南瓜
葫芦科南瓜属的一个种，原产墨西哥到中美洲一带，已有9千年的栽培史，世界各地普遍栽培。

明代传入中国，现南北各地广泛种植。

南瓜既可作为蔬菜入肴，亦可代粮食饱腹。

因荒年曾以此代粮，故又称“饭瓜”“米瓜”。

它还有个最大好处：不与主粮争地，房前屋后，路边坟头都可以种植。

南瓜还有一个好处：切开后不像土豆、茄子等会变黑（褐变），这是因为南瓜里边没有多酚氧化酶。

南瓜的全株各部皆可供药用，所以也是保健食品。

南瓜在称谓上的混乱可能是植物之最，各地的俗称就有近百个。

著名戏曲理论家齐如山在《华北的农村》中说：“北瓜亦曰倭瓜，古人称之为南瓜，乡间则普通名曰北瓜。

”可见他也没完全弄明白。

南瓜有5个常见的栽培种类：
主要是中国南瓜、美洲南瓜和印度南瓜3个。

除了以上三大类，还有少量黑籽南瓜、灰籽南瓜栽培。

•中国南瓜，就是平时所说的狭义上的南瓜；
•美洲南瓜就是西葫芦；
•印度南瓜就是北瓜，现在正式名称为笋瓜。

是不是有的地区把西葫芦与笋瓜看作一种？俗名怎么叫都可以，这里是在说正式名称。

如何区别三大品种？
关键是看果柄和瓜顶的“脐”（也就是在果柄对面，花脱落后留下的那个疤）。

南瓜
果柄五棱且膨大（肿胀成帽），脐内凹（一个碗口疤）；
西葫芦（美洲南瓜）
果柄明显五棱，脐外凸；
北瓜（印度南瓜、笋瓜）
果柄为干干净净的圆柱状没有棱，脐是一个小点，或是一个环圈（花的柱头和花萼萎缩形成的）。

这都是北瓜
南瓜中的巨无霸其实都是“北瓜”。

西方国家每年10月31日的万圣节上，用南瓜雕空成一盏盏精美的南瓜灯笼。

其中的“超大南瓜”，实际都是“北瓜”（即笋瓜）。

世界上最大的南瓜，是在2014年10月08日瑞士农场主展示他培植的，重953.5公斤。

这其实就是北瓜哟
“北瓜”在中国各地方言中叫法非常混乱，有的人将“西葫芦”叫做北瓜，有的人将整个南瓜家族都称为“北瓜”，还有地方将冬瓜称为北瓜。

1988年颁布的国家标准GB 8854-1988《蔬菜名称》中规定用“笋瓜”作为北瓜的正式名称，一直沿用至今。

南瓜家的老大应该是笋瓜（北瓜）。

笋瓜（北瓜）是最先被欧洲人带到南亚以及东南亚，随后从印度传入中国的，结果就被误叫成了“印度南瓜”。

现在再整理一下：北瓜、笋瓜，分类上都是印度南瓜。

西葫芦（美国南瓜）
菜场最多的西葫芦是这种嫩的长形的。

西葫芦也有不长的
其实，所有的南瓜品种，无论是南瓜、北瓜还是西葫芦，都是15世纪末到16世纪初的大航海家哥伦布发现了新大陆，从美洲印第安人那里得到传出来的。

与南瓜一起出来的还有马铃薯、玉米、番茄、辣椒、甘薯、牛油果……等。

黑籽南瓜（吊瓜）
清光绪之前比较少见“南瓜”称谓，多以“番瓜”“蕃瓜”“房瓜”称之，表明其来自海外。

因其色泽金黄，故还有“金瓜”之称。

清代中后叶，南瓜沿大运河向北移栽，特别是山东，成了北方种植主要区域，人们认定此瓜自南来，开始流行“南瓜”之统称。

原产于墨西哥的“中国南瓜”，耐热且不怕雨季，在中国南方大部分地区都生长良好，但不适宜北方的黄土高原，产量降低并退化。

而原产于秘鲁的笋瓜适应低温和温差高的环境，可在中国北方生长良好。

人们根据它们生长特性，开始趋于一个叫南瓜，一个叫北瓜。

现在应该认识了吧？不过广义上说，他们统称都是南瓜，差别就相当于柑、橘、橙和柚相互之间。

南瓜因储存方便，葡萄牙人很容易远航携带进入南亚，再从广东、福建、浙江的口岸登陆中国。

然后遍及东亚。

中国内陆误以为南瓜来自日本，故又称之为“倭瓜”。

而日本人则以为南瓜来自中国，反称它为“唐茄子”。

砍瓜
不只是西方人用南瓜来庆祝节日，中国的江南有些地区，也有立春吃南瓜迎春的习俗。

一些文人雅士在即将成熟的小“桃南瓜”皮上刻诗文或图案。

瓜成熟后，瓜皮上留下了的美图和小诗，置于案头，聊增情趣。

目前，中国和印度是世界上两个南瓜主产国，其中中国的栽培面积居世界第二，总产量居世界第一。

不过，要论吃法，和哪个国家比也不在话下。

种植最多的：蜜本南瓜
栗味南瓜
中国栽培的品种有：蜜本南瓜、黄狼南瓜、大小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜等，不下几十种。

南瓜富含膳食纤维、维生素、钙、钾、镁等矿物质，糖分含量为3%~15%（视品种和成熟度而异）。

是低能量、高纤维、多维生素和矿物质的健康食品。

尤其是其中的类胡萝卜素、果胶非常丰富。

南瓜还含有较多的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位，钴是参与维生素B12合成的重要元素。

南瓜所含的多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，对免疫系统发挥多方面的调节功能。

曾经一个流传很广的说法，吃南瓜可以降血糖，市场上还有专供糖尿病患者的南瓜粉出售。

其实，南瓜的血糖生成指数并不低，生成指数（GI）高达75，属于高血糖指数食物。

糖尿病患者如果大量吃南瓜肯定不对，尤其是在主食不减的情况下，把南瓜替代糖尿病药物是非常有害的。

其实，南瓜降血糖的说法来自日本。

日本当地的南瓜是那种不甜的品种，含糖很低。

而中国的南瓜多为含糖较高的品种。

那糖尿病人还能不能吃南瓜？关键在量，吃南瓜就要替代出部分主食来。

这跟吃土豆、红薯一样，不能当菜而是要当饭吃。

如进食100克南瓜减去15克主食，就可放心去吃。

嫩南瓜可作蔬菜，味甘适口，维生素C较多。

老南瓜则含有丰富的糖类和淀粉、钙、铁、胡萝卜素多。

适合蒸、煮、烧。

老南瓜比较容易保存，完整的南瓜只要放在阴凉的地方，可以保存一个月左右，放在冰箱冷藏室则可以保存2～3个月。

切开的南瓜，去掉瓤后再保存可延缓腐败，冷藏室可以保存一周左右。

南瓜有不同的口感，有的脆嫩水气大，有的粉面。

南瓜越老，吃起来越粉。

老瓜皮色灰暗，灰头土脸。

放置一段时间后口感更好。

南瓜的藤，一根能结三个瓜。

最靠近根部最先成熟，但个头小，也最老，口感最粉；
越靠近藤梢的越晚熟，个头最大，水分多，口感上最嫩，脆爽。

南瓜最大的药用价值，恐怕就是戒毒瘾了。

清代曾有一个意外发现：吃南瓜就不想抽大烟了。

所以用来治疗鸦片烟瘾。

道光年间的《英德县志》记载：“其白者加糖煮熟，可断鸦片烟瘾。

”光绪年间的《曲阳县志》也记载：“食南瓜与花藤能解罂粟毒。

”
南瓜子
南瓜子，又叫白瓜子，与西瓜子、葵花籽并称三大瓜子。

它含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质。

南瓜子与其他坚果不同，有、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用。

据说南瓜子还有防治前列腺增生作用，可能是其中含锌和磷多的原因。

我经常吃，是因为南瓜子壳软比西瓜子好嗑，而且很少有霉变的。

购买炒货店的南瓜子，一定要选原味的。

加味的不仅可增加食盐摄入量，还可能是商家用以掩盖原料不新鲜的手段。

白瓜子有薄边和厚边两种，最好是买薄边的，容易嗑完整。

黑龙江宝清县是主产大白板南瓜籽，收获南瓜只要籽不吃瓜。

甘肃省庆阳市也是主产籽用南瓜。

内蒙古五原县，产量最大，有“中国南瓜子之乡”美称。

南瓜花
南瓜花也是能吃的。

南瓜虽是雌雄同株，但花分雄雌。

一般吃雄花，雌花留着结瓜。

南瓜花及其所携带的花粉，含芸香甙等活性成分，具有消炎，调节免疫功能，保护心脑血管作用。

吃法多以清淡为佳，可蒸、可炸、可烧汤。

什么味？别问俺，吃过的都知道！
南瓜苗
就是南瓜的嫩叶茎，也是各地常吃的，但将其堂而皇之搬上大雅之堂的，当属宜兴。

在宜兴，南瓜苗是餐馆春夏季节里几乎是宴席必点的菜肴。

南瓜叶含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，具有出色的清热解毒功效。

夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。

常吃南瓜苗还有预防糖尿病作用。

又跟糖尿病杠上了。

南瓜叶上有很多纤毛，影响口感。

烹前需放入水里轻揉去掉。

有的蔬菜基地事先去除了纤毛后再供应市场。

南瓜蒂
南瓜蒂就是南瓜的果柄，也可入药。

老南瓜蒂，可作印章料！！
我也去找找合适的
三缺一
牌桌上南北西3个方向的瓜都有了，东瓜呢？。