旅游与酒店管理系十二五专业建设与发展规划101014

旅游与酒店管理系“十二五”专业建设与发展规划
专业建设是高职院校人才培养的重要依托，决定着人才培养的规格和办学水平，是一项涉及专业设臵、课程建设、教学条件、教学内容、教学方法与教学手段改革的一项系统工程，搞好专业建设，对于优化教学资源配臵和课程结构，提高学校办学水平和教学效果，保证应用型人才培养的质量，具有十分重要的意义。

为适应高职教育发展对人才培养的新要求，加强旅游系学科专业建设，结合国家和海西经济社会发展和产业结构调整对旅游管理、涉外旅游专业人才需求的实际，根据学院专业发展建设的总体目标要求，结合本系实际及8年的旅游管理专业（群）办学历史和经验，特制定2011～2015年专业建设与发展规划。

一、专业建设现状
我系现有旅游管理、涉外旅游、航空服务3个专业，在校生805人。

其中旅游管理、涉外旅游专业创办于2002年，目前已毕业6届685人，旅游管理是我校院级精品专业，2010年涉外旅游专业新增加航空服务方向，与旅游管理专业酒店方向开始单独招生100名。

旅游系各专业建设根据学院总体发展目标，强调以教学为中心、以就业为导向、以能力为本位，不断提高办学水平和效益。

坚持走工学结合人才培养模式，校企合作紧密，先后与漳州康辉旅行社、漳州云洞岩风景区、钻石大酒店等20多家企业建立合作关系，2007年与福建漳州宾馆签订了订单培养协议。

这些企业现已成为我系稳定的校外实习基地。

我系定期组织专业教师到实习基地，参加企业一线的生产实践；同时与联办企业以签订订单培养协议的方式，为他们输送合格的毕业生，为其提供技能、管理培训服务。

面向在校生、旅游企业员工和社会人员进行餐厅服务员、前厅客房服务员、导游员、景区景点讲解员、一些公司礼仪队等技能培训和鉴定。

迄今已为社会输送了1000多名高等服务应用型人才，多数毕业生已成为省内各旅游企业一线的服务和管理骨干。

目前，我院旅游专业（群）招生规模逐年扩大，考生志愿填报率高，第一志愿录取率超过80%，三年新生平均报到率在95%以上，办学规模和水平在福建省高职高专人才培养中处于较先进行列，主要表现在：
1．旅游管理专业是院级精品专业和我院十个重点建设专业之一；
2．2002年以来实践工学结合，成效显著，拥有一支院级优秀教学团队与职业指导团队；
3．校内建设有旅游综合实训室，软硬件条件可满足校内学生实训、共建单位培训员工、对社会开展下岗工人再就业培训、农村劳动力转移培训等的需要，校外与企业共建20多个实习基地；
4．本专业目前建有《导游业务》、《饭店人力资源管理》与《管理学原理》3门省级精品课程，《模拟导游》、《旅游会计》与《饭店情景英语》3门院级精品课程；
5．本专业学生先后获得多项国家、省、市级的职业技能竞赛表彰，如我系学生2010年参加“神州视景”杯第二届全国旅游院校技能（导游服务）大赛获得中文导游一等奖一名，英文导游三等奖两名，2009年参加“开元杯”首届全国旅游院校饭店服务技能大赛获得中餐摆台二等奖、西餐及客房服务优胜奖，2004年参加全省“白水洋杯”导游之星大赛获十佳导游；
6．社会服务效果好，利用教学资源为当地旅游和经济发展提供人才培训服务，为企业培训员工达2000人次以上，是历届海峡两岸花博会和漳州经贸恳谈会的协作单位；教师致力于产学研，完成科研课题13项、论文47项，为地方经济发展献策献计；
7．近三年毕业生就业率达98.5%以上，毕业生受到用人单位的普遍好评。

表1 旅游系现有专业、方向一览表
二、十二五专业建设与发展规划的依据
旅游业是福建省发展最快、最有活力的支柱产业之一。

福建省的旅游创汇、旅游业总收入、入境旅游人数等主要旅游经济指标多年来呈稳步增长趋势，成为名副其实的旅游大省。

2009年1-10月份，我省接待国内游客7942.28万人次，比增9.7％，实现国内旅游收入797.95亿元，比增8.1％；接待入境旅游者225.79万人次，比上年下降4%，实现外汇收入约18.77亿美元，比上年下降3.5%，旅游总收入约925.59亿元，比增6.3％。

作为国民经济新的增长点，“海峡西岸旅游区”正式列入《中国旅游业发展“十一五”规划纲要》优先建设的十二个重点
旅游区之首，旅游成为我国对台交流、闽台合作的载体和平台。

在《国务院关于支持福建省加快建设海峡西岸经济区的若干意见》中也提出将福建建设成为我国重要的“自然与文化旅游中心”，漳州市也在“十一五”规划中明确旅游业为重点产业，提出到2010年全市接待境内外游客988万人次以上，年接待游客人数和旅游收入年均分别增长10%和12%以上。

《海峡西岸旅游区发展总体规划》提出海西旅游“三轴八区”布局，构建六大亲水湖瀑、六大精品海岸、七大韵味古城、八大缤纷海岛，重点培育厦门邮轮旅游项目。

根据《规划》，海峡西岸旅游4省23市，将推行资源共享、市场共享、基础设施共享、品牌共享等无障碍旅游，在规划期内将海峡西岸旅游区建设成为我国重要的自然和文化旅游中心，携手东岸，全力出击国际旅游市场。

近期（2010—2012年）为重点建设阶段，优先打造蓝色滨海旅游带，启动开发休闲度假、邮轮旅游等专项旅游产品；中期（2013—2015年）为系统升级阶段，重点打造绿色生态旅游轴，重点打造连接长三角、珠三角，面向台港澳的区际游线。

六大精品口岸中，厦门假日海岸将重点培育豪华邮轮旅游项目，发展沙滩休闲、水上运动等康体健身旅游产品，并重力培育豪华邮轮旅游项目；福州的阳光海岸规划，将配合船政文化资源，发展对台旅游合作，建设爱国主义教育基地；泉州黄金海岸规划，将优美的海滨胜景与惠安女民俗风情、海上丝绸之路、石雕工艺文化联合打造。

此外，宁德生态海岸规划重点建设三都澳旅游区，开发军港旅游观光、海上田园风光体验等特色产品。

随着旅游业的兴旺发展，旅游从业人员年缺口越来越大，未来三年，海西旅游急需休闲、度假、邮轮、导游、旅游经营与管理、旅游资源开发与规划、文化旅游等方面的旅游人才，行业需求为我系专业建设与发展提供了很好的发展契机。

当前，随着国家大力发展职业教育的各项政策、措施的不断落实，高等职业学校毕业生已经逐步成为企业选聘员工的对象，高素质的职业化人才将成为今后人才需求的重要力量。

不论是企业单位还是事业单位，不论是国有企业还是私营企业，今后在用人上将会逐渐转变“惟高学历”的招聘观念，更加看重毕业生的综合素质和健康的就业心态，尤其是娴熟的专业技能和过硬的专业知识，这就保证了旅游专业高职毕业生紧俏的市场地位。

2008年7月漳州南靖土楼申报“世遗”项目成功以后，这一趋势日益明显。

以我市旅游酒店为例，随着旅游业的发展，酒店数量迅速增加，管理人才奇缺，供求比达1:14.8，从业人员培训不到位，导致服务质量水平参差不齐。

调查表明，旅游行业的需求主要包括休闲、度假、邮轮、旅游企业经营管理、旅游市场营销、导游、旅游资源规划与开发、饭店经营管理、旅游公关与商务等方面的人才。

从需求岗位看，如总台，餐厅领班，值班经理，储备干部，导游，计调，客户经理，销售代表，主管，大堂副理等等，都需要专科层次高等职业技术的人才。

可以预料，未来对高级旅游职业技术人才需求量将不断增大，对旅游专业人员的从业技能及素质要求更高。

根据全国旅游业发展趋势，以及海西经济区、海峡西岸旅游区人才需求状况，结合我系和学院实际，十二五期间我系准备新建景区服务与管理服务、高铁（动车组）服务方向、酒店管理、烹饪服务与工艺等专业（方向）。

三、专业建设与发展指导思想、基本思路与总体目标
（一）指导思想
坚持社会主义办学方向，全面贯彻《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》,根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》及《国务院关于大力发展职业教育的决定》等有关高等职业技术教育的文件精神，遵循高等职业技术教育和人才市场的规律。

以教育部提出的“以教育思想观念改革为先导，以教学改革为核心，以教学基本建设为重点，注重提高质量，努力办出特色”作为宗旨，用新时期的人才观、质量观、教学观来指导本系各专业的教学改革，在专业教学改革中充分体现创新能力、创业能力和实践能力的培养，体现人文精神和科学精神的结合，增强就业竞争能力和职业变换的适应能力，增强自学能力和可持续发展能力，使学生“学会学习、学会生存、学会发展”，全面推进素质教育。

以专业结构调整为重点，加强专业建设，以培养高等职业技术应用性专门人才为根本任务，合理构筑学生的知识、能力、素质结构体系，系统加强教学内容课程体系、培养模式的改革，全面提高学生对市场的适应性和毕业生质量。

（二）基本思路与建设目标
根据《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发【2009】41号）与《国务院关于支持福建省加快建设海峡西岸经济区的若干意见》（国发【2009】24号）等文件，从专业建设和教学改革入手，积极稳妥推进培养模式和课程体系改革，面向市场、面向行业、面向地方经济建设，以服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，强化实践教学，以产学研为途径，通过5年建设，新增加高铁（动车组）服务方向、航空服务方向、景区服务与管理方向，拓展到四个专业教研室，在校学生达到1100人左右，专业教师达到68人（含兼职教师），力争一个专业建设成为省级以上示范性专业。

1、建设一个国家级重点建设专业：结合我系各专业、方向05、06、07、08、09、10届六届学生的教育培养的实践，总结经验，寻找差距，奋力拼搏，力争在2015年前，把旅游管理专业建设成为高职院校国家级重点建设专业：办学质量明显提高，专业基础雄厚，专业特点明显，适应海西经济社会发展需要，专业方向设臵灵活，办学规模不断扩大，成为国家重点建设专业。

2、新增专业与方向：根据市场需求与海西经济发展，拟新增加酒店管理专业、航空服务、高铁（动车组）服务方向、景区服务与管理方向等4个专业或方向。

3、拓展到四个专业教研室：我系现有旅游管理、酒店管理、涉外旅游三个教研室，规划到2011-2012年新增航空服务与管理教研室。

各教研室规划如下：
⑴旅游管理教研室专业规划：
①旅游管理专业
②导游方向
③景区服务与管理方向
⑵酒店管理教研室
①酒店管理专业
②烹饪工艺与营养
⑶涉外旅游教研室
①涉外旅游专业
②涉外酒店方向
⑷航空服务与管理教研室
①航空服务专业
②高铁（动车组）服务方向
四、专业建设的内容与要求
（一）师资队伍建设
培养能适应现代化发展要求的新型师资队伍，形成专业复合、专兼聘结合的双师素质队伍。

通过多渠道、多方位、多层次引进培养、交流等，提高师资素质，合理配臵师资源，计划三至五年内达到专业教师35-40人（含兼职教师）的规模。

（1）培养系级专业带头人1名，以及引进航空服务专业带头人1名，2013年底前实现。

带头人能够带领团队完成人才培养方案的确立和编写工作，组织教师进行课程体系改革，带领专兼结合的专业教学团队进行课程建设，积极申报院级、省级教学科研课题。

在课程开发、工学结合方面带头做出成绩。

（2）培养2—3名骨干教师，2013年底完成。

着重在课程开发、校企合作和专业理论知识等方面的培训和提高，使骨干教师在课程建设、教学科研等方面发挥骨干作用。

（3）新增15-20名兼职教师的聘用和培训工作。

经过对兼职教师的培训，使其具有一定的教学能力，能够指导学生毕业设计和顶岗实习，将行业发展趋势和发展动态及时纳入教学内容。

完善专兼结合的专业教学团队，2015年底前完成此项任务。

（4）派遣专任教师到旅游企业锻炼，每年每人不低于1个月的时间，使其综合素质与实践教学能力有大幅度提高。

（5）到2015年末，按生师比16：1，教师数量达到68人（含兼职教师）。

（6）通过有计划接收应届重点院校硕士或博士研究生补充教师数量，平均每年补充1-2名左右，使得具有研究生学历（学位）的教师占专任教师总数的比例达到70%。

（7）副教授以上教师比例达到15%，讲师比例达到40%。

（8）年龄结构合理，形成良好的梯队，45岁以下的教师比例达到70%～80%，教师队伍年轻化。

（9）“双师素质”教师培养。

到2015年末，“双师素质”教师的比例大幅度提高，“双师型”教师达到70%。

（10）每年在省级及以上的学术期刊发表4-5篇科研和教改论文，每年申报立项一个以上院级教改或科研课题。

表2 现有教师发展规划一览表
表3 引进教师一览表
（二）人才培养建设
以就业率为导向，以企业为依托，以校企办学为特色，加强与各实习基地的合作，共同培养现代高技能管理人才，校企共同构建课程体系，根据市场需求，采取订单式人才培养模式：（1）重视有效实践教学；（2）基础课体现“够用”原则；（3）专业课程强调专业特色和专业技能；（4）不断调整完善课程体系。

在具体的培养过程中，实行“2+1”、“3+1”、短期培训等时间安排模式，采用职业基础训练模块、职业技能训练模块、职业技术教学模块、职业辅助能力模块，并将四大教学模块相结合，对学生进行基本素质与能力、专业素质与能力、专业技能与考证的全方位培训。

（5）实行“双证书”制度。

旅游专业实行“双证书”制度，是旅游专业培养模式的重要特色。

导游资格证书或其他职业技能证书是学生毕业上岗的通行证，学生只有同时获得学历证书与导游上岗证书才算合格。

采取有效的实践教学方法：（1）优先聘请一线管理人员担任专业课教学；（2）定期聘请各专业高层管理人员，为学生作专业讲座；（3）采用情景教学；（4）采用案例教学；（5）采用师徒式培训；（6）充分利用广交会到酒店进行顶岗实践教学；（7）毕业实习坚持酒店或旅行社、景区等旅游、航空、休闲等单位顶岗实习。

（三）实训基地建设规划
1、校内实训实验室规划
我系目前有餐厅、客房、模拟导游与形体礼仪综合实训室、模拟旅行社、茶艺、旅游信息系统与语音综合实训室等6个校内实训室，以及校企共建的校园模拟酒店和模拟旅行社。

校内实训室建筑面积1233平方米，仪器设备价值130多万元。

现有规模以及软硬件设施基本能够满足导游、餐饮与客房、形体与礼仪训导、旅游信息系统等仿真实践实训。

但目前我系急缺生产性实训基地和航空服务专业实训室。

校内旅游实训基地服从学校整体规划建设安排，将其建设成为国家级生产性实训基地。

以学校新图书馆落成、原有图书馆重新规划为契机，按国家星级酒店
建设标准，对原有的旅游实训室进行整合，规划设计为二大类十六个实训室，第一类为具有生产功能的实体式实训室，包括校园旅行社、大堂、酒吧实训室、特色餐厅（含茶艺实训室、休闲茶座），第二类为理实一体的实训室，包括商务中心（含模拟旅行社实训室）、中、西餐厅实训室、语言自主学习系统同步翻译实训室（含会议室、三通道立体系统模拟导游实训室、语音室）、标准客房实训室、形体训练中心、体能训练中心、形象设计中心、旅游信息系统机房、模拟客舱、航空应急救生实训室、乘务员训练与测试CBT教室。

（1）中餐厅实训室
以现有的中西餐厅实训室为基础，扩建为中餐厅实训室，一次性容纳60个学生上课，满足中餐教学与训练需要，成为漳州重要的中餐中、高级餐饮资格证的培训与鉴定基地，承担实体生产中心中餐服务。

实现中餐及宴会服务与管理的模拟实训。

具体包括端托、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜和分菜，结帐、中餐零点和宴会服务，自助餐服务的技能实训。

根据课程内容和教学实际，可以结合图片资料、影像资料、教师现场演示和对学生进行讲解以及通过学生的大量练习，使学生熟悉饭店餐饮服务的基本程序和方法，掌握中餐厅操作所需的基本技能、技巧、桌边服务操作程序、桌边服务礼仪、餐厅日常管理要点，提供规范化的服务。

让学生学习观察顾客类型，学习处理在餐厅中可能发生的各种突发事件，为学生在走上工作岗位之前提供了一个非常贴切实际情景的锻炼环境。

（2）西餐厅实训室
以现有的中西餐厅实训室为基础，扩建为单独的西餐厅实训室，一次性容纳60个学生上课，满足西餐教学与训练需要，成为漳州重要的西餐中、高级餐饮资格证的培训与鉴定基地，承担实体生产中心西餐服务。

实现西餐及冷、热宴会服务与管理的模拟实训。

具体包括餐巾折花、摆台、斟酒、上菜和分菜，结帐、西餐宴会服务，自助餐服务的技能实训。

学生熟悉西餐服务的基本程序和方法，掌握西餐厅操作所需的基本技能、技巧，提供规范化的服务，为学生在走上工作岗位之前提供了一个非常贴切实际情景的锻炼环境。

（3）标准客房实训室
建设成1间大床间、4间双标间的标准客房实训室，一次性容纳60个学生上课，按星级酒店客房标准配备卫生间、空调、电视、电话、热水器、睡床、布草等客房必备设施与用具。

实现客房服务的模拟实训，包括客房铺床、客房清洁卫生服务、客房开夜床服务等。

依据《劳动部职业技能鉴定客房服务规范》高级技能水平的要求，学生通过实训达到客房服务技能高级水平。

学生掌握有关客房服务与管理的理论和方法、对客服务的内容和要求。

主要培养学生初步具备客房服务的实际工作的动手操作能力，从而在此基础之上培养学生具备一定的客服务管理能
力，解决饭店的典型实际问题。

建成后，标准客房实训室既可满足客房服务与管理等课程的实训需要，也可以满足职业技能鉴定需要，并使之成为漳州劳动与社会保障局的饭店服务技能鉴定专业场所，避免每次职业鉴定对企业正常经营带来的影响。

（4）形体训练中心
以现有形体训练与礼仪实训室为基础，改建为形体训练中心。

按标准形体室配备镜子、扶手、木地板、音响、空调等设备，同时配有男女更衣室，一次性能容纳100人次上课。

形体训练中心建成完后，可以与学院其他系、团委等共享。

完成形体训练与礼仪训练等实训项目，包括微笑训练、站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手姿势、托盘姿势训练、手势训练，形体训练，以及酒店服务礼仪、会展礼仪、社交礼仪培训、酒店新员工培训等。

（5）体能训练中心
新建体能实训中心，配备跑步机、健身机、五人综合训练器、双用史密斯机训练器、仰卧板、多功能椅、地板、展板等设备，一次性容纳60名学生上课。

实现航空服务、空乘、酒店管理、涉外旅游等专业学生的体能训练，包括耐力训练、力量训练、平衡训练、柔韧训练、灵敏训练以及体重管理等训练，以保证今后工作所必需的体能、柔韧、灵敏等素质。

条件成熟后，可以对学院全体师生进行开放。

（6）形象设计中心
新建形象设计中心，配备服装及饰品类、摄影类、电器类、教学家具类、装订机、打孔机、景物类、化妆、发型设计类等设备，能一次性容纳60学生上课。

实现化妆训练与形象设计等实训项目。

（7）酒吧实训室
以星级标准设计新建酒吧实训室，配臵吧台、餐具、酒具、家具等设施，一次性容纳60个学生上课。

满足酒吧的运营与管理教学，实现调酒师训练与培训；成为漳州重要的酒吧服务员、调酒师的培训与鉴定基地，承担实体生产中心酒吧部分功能。

（8）语言自主学习系统同步翻译实训室
包含会议室、三通道立体系统模拟导游实训室、语音室。

配备三通道立体系统硬件一套，制作9个景区（点）的图像资料，以及无线话筒、接收器等多媒体播放系统设备，一次性容纳60个学生上课，满足导游业务和模拟导游课程仿真虚拟教学，旅游英语和航空英语听力与口语实训教学与会议室功能，成为漳州重要的室内导游员教学与培训基地，。

实训室通过面对场景进行体验式的教与学，可
以不必反复组织学生到景区景点实地讲解，有效的节约实践教学经费，提高实践教学效益。

通过实训学生能达到乘务员三级资格证书、民航商务英语资格证书等要求。

（9）酒店大堂
以星级设计标准新建大堂，融餐厅前台设计为一体。

配备计算机、POS机、传真机、打印机、点钞机等设施，能承担实体生产中心对客服务的财务功能。

（10）商务中心与旅行社模拟实训室
以现有旅行社模拟实训室为基础，改造为酒店商务中心，融旅行社实训室功能于一体。

一次性容纳60个学生上课，满足旅行社业务操作与管理、店商务中心操作与管理实训教学，成为漳州重要的旅行社培训基地。

（11）特色茶餐厅
建设成对外开放的茶餐厅，配臵服务台、中西餐桌、餐具、烹饪、调酒等设备，主要建成集西餐实训、中餐实训、酒吧实训、茶艺实训为一体的综合性、生产性实训室。

为漳州高校园区提供餐饮、酒吧、茶艺等服务，使学生在真实的企业环境中培养与提高餐饮服务与管理能力。

（12）旅游信息系统机房
以现有旅游信息系统与语音综合实训室，扩建成集软件应用与实操一体的旅游信息系统机房，为学生提供全真式信息化实训场所。

学生通过具体实例、扮演不同岗位角色的方式，运用旅行社管理软件、餐饮管理软件、客房管理软件、航空订票系统软件、OFICE办公软件，以信息化手段开展旅行社、餐饮、客房的各项管理业务，进行旅行社、餐饮、客房信息化操作实训。

通过建立数字化管理平台，提升学生旅游电子商务应用能力与现代化的旅游管理应用能力，使学生的学习与未来工作岗位实现无缝隙衔接，全面提高学生的职业核心竞争力。

（13）模拟客舱实训室
与企业合作，校企共建模拟客舱实训室。

机舱以当前最新的波音客机或空客为模型，建有30座左右的机舱，配有心肺复苏模拟人、餐车、酒水车、航空救生衣、防烟面罩等设备，实现客舱服务技能训练。

（14）乘务员训练与测试CBT教室
按56人次布臵，配臵电脑主机56台，多媒体播放信息解说设备、网络交换机、服务柜等设备，学生实训达到民航乘务员三级资格证书要求。

（15）航空应急救生实训室
新建航空应急救生实训室，配臵心肺复苏模拟人、航空救生衣、担架、医药箱等设备，实现航空应急简单包扎、急救等实训。