中国古代食育对现代的启示

动，从而彰显我国饮食文明的魅力，坚定对民族饮食文化的自信。
［关键词］食育;饮食礼仪;饮食禁忌
［中图分类号JK892.25
［文献标识码］A
［文章编号］1009-3621 (2021) 03-0066-07
1896年，日本著名养生学家石冢左玄在其所著 的《通俗食物养生法》中首次提出了“食育”的概念， 阐发了“今日有学童之人应该认识到德育、智育、体 育全在于食育”的观点⑴。2005年，日本颁布了《食 育基本法》,政府专门成立了统一的食育管理机构， 自上而下推进国民食育活动，其食育内容涵盖了科 学的饮食习惯、食品常识、营养与健康知识、烹饪知 识、环保意识、饮食礼仪、艺术想象力、“食农”教育、 对食物的感恩之心、传播饮食文化等方面叫2006 年，中国农业大学的李里特教授将食育引入中国; 从2010年起，国内开始试点将食育概念纳入中小学 教育课堂，力求使学生养成科学的饮食观念、传承 优良的饮食文化、加大在食品制作上的实践动手能 力和探索能力，取得了较好的效果。
2021年第29卷第3期
2021 Vol. 29 No.3
对健康的重要性。“饮了空腹茶,疾病身上爬”“多吃 咸盐,少活十年”“隔夜茶，毒如蛇”说出了饮食中的 禁忌o “鱒鱼头,青鱼尾,鲤鱼腰,公鸡腿”“鱼吃跳， 猪吃叫”“咸鱼就饭，锅底刮烂”“宁吃飞禽四两，不 吃走兽半斤”“四条腿（走兽）不如两条腿（飞禽），两 条腿不如一条腿（蘑菇），一条腿不如没有腿（鱼）” “宁可无肉，不可无豆”等,指出了对食材甄别、选择 的原则o “饭后一支烟，害处大无边”“戒烟限酒,健 康长久”“吃饭就睡觉，犹如吃毒药”“饭后躺一躺， 不长半斤长四两”“伤食不用医，饿到日沉西”等，说 明了饮食行为对健康的影响。
中国作为一个历史悠久的文明古国，饮食文化 博大精深。中国古代虽然没有食育的概念,但在古 代教育里与“食育”相关的内容并不少见，以饮食为 对象的教育活动很早就已开展并持续进行，它的很 多做法已经接近于今天的食育了，诸如传承食品生 产的技能、知识与经验，在饮食活动中教化人心、促 进健康饮食生活，大抵都属于这方面的内容。《礼记》 中的“共食不饱,共饭不泽手”⑶，《论语》中的“食不
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食育教材（各六册），在这方面开了一个好头。悴 瑾、陆少明编著的《小学饮食教育读本》由上海教育 出版社在2009出版。2012年在北京召开了中国儿 童食育丛书研讨会，米莱推出食育纪录片光盘《食 物的故事》，希望我国从事教育、营养、饮食文化的 学者通力合作，兼顾到年龄和认知水平的差异性， 尽快编成食育的系列教材，以便将食育上升到素质 教育的高度。但对于幼儿阶段的食育教材却付之 阙如，应当针对幼儿教育的特点，出版这方面的卡 通读物、拼音读物、彩绘读物和声像作品，通过故事 性、趣味性、科学性、生活化的述说寓教于乐，让娃 娃从图文并茂的启蒙读物里接触食育方面的知识。
（一）出版适合儿童的食育作品
众所周知，中国古代儿童的启蒙读物《三字经》 《百家姓X千字文》《弟子规》《增广贤文》《幼学琼林》 《龙文鞭影》《声律启蒙》里就贯穿了大量的食育内 容。像《三字经》作为蒙学的基本读物，涉及食育知 识中的饮食礼仪和饮食常识就有:“融四岁，能让梨。 弟于长，宜先知……稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所 食。马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲……酸苦甘， 及辛咸，此五味，口所含。膻焦香，及腥朽，此五臭， 鼻所嗅o ”冏这些饮食方面的常识是每个人都要知道 的。作为蒙学重要教材之一的《千字文》也有关于食 育的内容:“具膳餐饭,适口充肠。饱饮烹宰,饥厌糟 糠。亲戚故旧，老少异粮。”间告诫儿童一日三餐不要 挑食,要适合口味,吃饱就行;饱的时候自然满足于 大鱼大肉，饿的时候应当满足于粗茶淡饭。亲戚朋 友会面要盛情款待，老人和小孩的食物应当区分开 来o “治本于农,务兹稼穡；俶载南亩,我艺黍稷”阿 治国的根本在于发展农业,要努力做好春种夏耘秋 收冬藏这些农活。《弟子规》是依据孔子教诲编成的 学童生活规范，提出“或饮食,或坐走,长者先，幼者 后”，“对饮食，勿拣择,食适可，勿过则。年方少，勿 饮酒,饮酒醉，最为丑”映3。对于饮食礼仪，要求“丧 三年，常悲咽。居处变，酒肉绝”阿％《增广贤文》作为 中国人的立身处世法典，不断提醒人们“若有断酒 法,醒眼看醉人。渴时一滴如甘露,醉后添杯不如 无”，“莫饮卯时酒，昏昏醉到酉”，“爽口食多偏作病, 快心事过恐遭殃”,“疏懒人没吃,勤俭粮满仓”，“养 儿防老，积谷防饥。当家才知盐米贵,养子方知父母 恩，個询等等。《幼学琼林》则用大量的案例讲授了饮
食礼仪、饮食习惯方面的趣闻轶事,“宰肉甚均,陈平 见重于父老;戛釜示尽，邱嫂心厌乎汉高。……昏庸 桀纣，胡为酒池肉林;苦学仲淹准有断萌画粥”吨, 强调“甘脆肥脓,命曰腐肠之药，羹藜含粮，难语太牢 之滋”呼代《龙文鞭影》通过故事的述说,如法常评酒、
鸿渐论茶、五侯奇膳、九婢珍馈、易牙调味、陶母截 发、由餐藜霍郎“等,使食育变得生动有趣，潜移默化 地向儿童灌输正确的人生观、价值观、世界观。
言，寝不语”⑷，《孟子》中的“君子之于禽兽也,见其 生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉,是以君子远庖 厨也”⑸等，都是对饮食礼仪的详细规定。而作为长 期濡染中国饮食思想的“孔孟食道”自然被国人奉为 圭臬，孔子提出「食億而偈，鱼馁而肉败，不食。色 恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割 不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多，不使胜食气。 唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多 食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食 之矣。”［叫孟子要求在饮食活动中体现“食志”“食功” “食德”,也就是说劳动者以自己有益于人的创造性 劳动去换取养生之食是正大光明的,不劳而获白吃 闲饭是一种耻辱,吃饭必须心安理得、符合饮食礼 仪回。这种饮食思想就成了前人饮食生活的理论基 础，也是食育的基本内容。前人在食育方面留下的 宝贵遗产并不因为时光的流逝而褪色，对于我们今 天开展食育活动仍然有一定的借鉴作用。
中国关于饮食的俗语还有很多,它们作为民俗 文化中的精华，也是民间智慧的结晶，来自于大众 生活实践经验的总结,通俗易懂,简短生动，朗朗上 口，因而能够普遍为大众所认可和运用问。在今天 的食育教育中,我们应该对这些鲜活的俗谚进行考 证、总结，在幼儿中大力推广，使之耳熟能详。
（三）规范儿童饮食行为
饮食禁忌、饮食习俗、饮食规范、饮食养生等方面的知识，以此指导人们科学、文明地进行饮食活动。在后工业化
时代，功利思想使我们忽视了食育，由此给国民的饮食健康造成了负面影响。我们应该从古代的食育里得到启
示，使食育从娃娃抓起，出版适合儿童的食育作品，总结、推广适合儿童的食育谚语，规范儿童的饮食行为，从家
庭、学校、社会各个层面将食育持续推进，在食材生产与加工、食品制作、进食礼仪等方面大力开展体验性食育活
在某种意义上来讲，以蒙学通书为代表的启蒙 读物就是当时的食育教材，它韵律悠扬，朗朗上口， 深入浅出，易学易记。除此之外，还有很多治家方 面的家训、格言、警句，让儿童熟知饮食上的礼仪、 处世、做人的规范，并从中感悟出修身、养性、齐家 的道理，通过饮食活动明是非、知美丑、辨善恶、晓 进退，有道是“教妇初来，教儿婴孩”何。很多人意识 到对孩子的教育要从小入手,像颜氏家训、朱子家 训就是家教名著，其许多内容如尊敬师长、勤俭持 家、爱惜粮食、和睦邻里等继承了中国传统文化的 精髓，在今天仍然有现实指导意义。颜氏家训强 调：“生民之本,要当稼穡而食，桑麻以衣。蔬果之 畜,园场之所产；鸡豚之善,谢圈之所生。”吨朱子家 训要求:“器具质而洁,瓦缶胜金玉;饮食约而精,园 蔬愈珍悽……勿恃势力而凌逼孤寡，毋贪口腹而恣 杀性禽。”叩曾国藩在家训中以祖父之德的书、蔬、 鱼、猪、早、扫、考、宝八字训导弟子问。此外,像司马 光的温公家范、吕祖谦的吕氏家范、袁采的袁氏世 范都在食育方面有所涉及。
—、食育必须从娃娃抓起
儿童是祖国的未来,诚如梁启超所言:少年智 则国智，少年强则国强,少年独立则国独立,少年进

［收稿日期］2020-11-11 ［作者简介］李建刚(1964-)，男，湖北武穴市人,湖北师范大学历史文化学院副教授，主要从事中国饮食文化研究。
李建刚
中国古代食育对现代的启示
步则国进步叫少年承载着民族复兴的希望，食育 也必须从娃娃抓起，中国古代早已将其付之实践， 《礼记•内则》曰：“子能食食，教以右手……七年男 女不同席，不共食。八年出入门户及即席饮食。”內”8 前人为我们指明了开展食育的方向，那就是以儿童 食育为抓手。那么，在教育手段多样化、教育信息 海量化、教育启蒙低龄化的今天怎样落实、细化从 娃娃抓食育呢？
因此，当今之世，要开展食育教育,必须组织食 学专家编写食育教材，出版文字书籍或者有声读 物，针对不同学龄段的教育对象因材施教。教材是 依据课程标准编制的教学规范用书，食育教材必须 以准确的语言和鲜明的图表明晰而系统地编写符 合教学规范的食育知识，突出食育的直观性、顺序 性、科学性、趣味性，结合我国古代的优秀传统文 化，凸显中华饮食文化的区域性、多样性、民族性、 文化性。现在我们看到的由人民教育出版社出版 的中华传统文化传承系列教材中的四卷本《小学生 食育》是全国小学学段的通用教材，其按四季顺序 编写,力图达到传承中华传统饮食文化和培养儿童 科学饮食习惯的双重目的。这套教材在内容上，精 选了生动有趣的饮食文化故事，让小学生了解中华 优秀传统文化,掌握传统饮食礼仪,养成科学的饮 食习惯，设计烹饪操作活动，使他们在实践中认识 食材、食物，让家长和孩子一起动手，共同成长;在 形式上，吸收了中华传统文化的元素，绘制了大量 国画风格的插图，做到了形式与内容的相互补益。 北京出版集团也出版了一套小学各年级师生版的
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2021 Vol. 29 No.3
中国古代食育对现代的启示
李建刚
(湖北师范大学历史文化学院，湖北黄石435002)
［摘要］中国作为历史悠久的饮食文化大国，历来重视食育，大量的饮食文化典籍介绍了食物制作、饮食礼仪、
（二）推广适合儿童的食育谚语
食育是全民的教育，但最为有效的食育应该从 幼儿开始，对于幼儿来说有时候很难给他阐释清楚 饮食中的科学道理,反倒是一些饮食方面的俗语、 俚语、谚语更容易为他们所接受。这些熟语是汉语 语言优美的展现，朗朗上口的诗律音韵，别具一格 的句法造型，精巧奇妙的处世之道，内涵丰富的思 想意蕴，是传播中华民族饮食文化的绝妙载体,它 们既有丰富的食生活知识和经验总结，也包含了深 刻的饮食理论和教育思想，能更好地传承饮食文 化。女口“民以食为天，食以味为先”，“人是铁，饭是 钢,一顿不吃饿得慌”，“三日不吃倒在床，七日绝食 见阎王”等谚语都强调了饮食的重要性，提醒人们 “身体是革命的本钱”，想拥有健康的生活，就要重 视饮食。“病从口入”提醒人们注意饮食卫生,“不干 不净，吃了惹病”“食多伤胃，忧多伤身”“少吃多滋 味，多吃坏肚皮”“少吃一口，安稳一宿”等昭示人们 要节制饮食。“药疗不如食疗，药补不如食补”“冬吃 萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“鼻子不通，吃点大 葱”“早喝盐水胜参汤，晚喝盐水如砒霜”“多食一点 醋，不用到药铺”“萝卜就热茶，气得大夫满街爬” “吃了十月茄，饿死郎中爷”“荤素搭配，长命百岁” “鱼上火，肉生痰，萝卜白菜保平安”“热天吃西瓜， 不用把药抓”“每天一个苹果,疾病远离你我”等，蕴 含中国自古以来的医食合一、药膳同功的思想。“若 要身体棒，饭菜嚼成浆”“吃饭慢慢吞,赛过吃人参” “吃得快、咽得忙，伤了胃口伤了肠”“饥不暴食，渴 不狂饮” “吃饭不要闹，吃饱不要跳”等,劝导人们以 正确方式进食。“早吃好,午吃饱，晚吃少”“大葱蘸 酱，越吃越胖”“贪吃贪睡,添病减岁”，强调了饮食