门店的卫生清洁管理规定

门店的卫生清洁管理规
定
集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
第七节门店的卫生清洁管理制度
一、目的
为明确和规范门店卫生清洁工作，特制定本管理规定。

二、适用范围
本规定适用于公司各门店卫生清洁工作
三、相关文件
门店店长巡店作业流程
四、工作程序
卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。

1．个人卫生标准
1)保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸张饰物，头发整齐、利落。

2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。

3)持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。

2．商品卫生标准
1)干货区商品卫生：
干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标
完整清晰、感观洁净。

散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。

2) 果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害；尤其根块类，要洗掉过泥土。

3)鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。

4)快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。

3．场地、设备卫生标准
1)门口：
招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮
门口POP美观、整齐
宣传横幅要挂直，过时要及时取下
门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾杂
物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净：
自行车等停放整齐，不占通道。

顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的干净
卫生。

2)卖场大堂：
整体感觉舒适、明亮、干净、整齐：
广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。

3)地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道
畅通、每月用机器打磨一次。

4) 天花板：无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。

5) 灯饰：无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。

6) 服务台：地面、桌椅干净、存包、物品整齐。

7) 购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。

8) 收银区：收银机干净灰尘、无损坏，架底卫生干净
9) 堆头：离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。

10)鲜肉区：
地面清洁：
剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水：
区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢：
下水沟通畅、无沉积物。

11)海鲜区：
地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水：
垃圾桶加盖，无异味；
海鲜池内清洁、无污垢：
海鲜展台商品陈列整齐，无明显苍蝇：
下水沟通畅、无沉积物。

12)果蔬区：
地面洁净、无污水、无菜叶：
商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持鲜
嫩：
货架脚无杂物，无卫生死角：
计量处，电子称保持干净。

13)快餐区：
炉灶清洁，调味架无杂物：
地面无菜叶、无油污：
水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物：
抽油烟机每周清洗一次、无油污：
冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好：
售卖区无苍蝇等“四害”：
售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持干
净。

14)立柜、冻柜：
周围顶端干净无灰尘，灯具完好：
标签清楚、无异味，无苍蝇。

15)理货区：
地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾，无明显苍蝇：
空气清新，货物堆放整齐、合理。

16)冷冻库：
定期清洗：
货品分类整齐堆放，隔墙离地，防潮：
定期消毒、无垃圾：
无过期变质商品，通风良，报损商品另外存放。

17)排水沟：
天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味。

18)办公区域：
每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物：
维护好电脑使其正常运行：
单据、办公用品堆放整齐。

19)厕所：
每天用清洁剂清洗干净：
水箱无损坏：
用强力除渍剂去除尿垢等，保持清洗干净。

4．作业卫生标准
区域作业卫生
1、每天早班员工下班前立柜、冻柜一次。

2、干货区人人必备抹布，每次上货、调架时都要随手抹净货
架。

干货区3、每月必须进行一次大清洁，尤其注意油、糖、调味类商品及其所在的
货架清洁。

服务台1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、整齐摆放存包。

2、每天上班前、下班后要用干袜布擦拭烟酒柜玻璃，玻璃台
等。

3、烟酒柜商品要经常用干袜布抹净，保持光亮、无尘。

收银区1、随时整理购物篮、车，整齐叠放，收银台前不得超过购物车三辆，把
遗留在篮里的商品放回卖场，可再利用的背心袋放回原位，纸屑
菜叶清倒
掉。

购物车、篮每周至少清洗一次。

7.5清洁工作业流程
7.6每月服务项目（应安排专业技术人员操作）。