锅包肉制作方法

1.里脊肉切之前让放冰箱里面速冻下，但是不要冻的太硬，冻的肉更容易切出薄片，猪里脊肉改刀成建议0.2厘米厚的大片；用精盐、料酒拌匀入味；待用
2.用水淀粉、少许油、水和白面调成稠糊，白面跟水淀粉比例按照3：2，粘稠度能裹住手指为宜；待用
3.用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、等对成欠汁；待用
4.蒜切成薄片；待用
5用水对少许水淀粉，对好；待用
6.炒锅置火上，放入大豆油烧至六七成热，先将入好味的肉片与稠糊拌匀裹住肉片，双手一片片展开呈片状，逐一下入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油。

等所有肉片都炸完后，锅里油烧热。

从新复炸一下，肉片表面变硬为准，一炸熟，二炸酥，而且上色。

7.锅留底油，下入对好的欠汁，倒入水淀粉，汁收成粘稠状，到入炸好的肉片和蒜片，垫几下勺，蘸匀欠汁马上称盘出锅。