山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响
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山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响
舒媛;刘安军;王丽霞
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)011
【摘要】通过测定还原能力、清除H2O2、O2-·、·OH的能力,对未除蛋白质、Sevag法、蛋白酶法去除蛋白质后的3种山药粗多糖的抗氧化性进行比较.结果表明,Sevag法去除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最强,除蛋白前的山药粗多糖次之,而用蛋白酶法除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最弱.由此可见,山药多糖结合蛋白具有较高的体外抗氧化能力.
【总页数】4页(P39-42)
【作者】舒媛;刘安军;王丽霞
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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