餐饮部费用控制方案

2016年餐饮部费用使用和控制方案
餐饮部易耗品主要消耗之处在楼面与厨房二大区域，。

参考并借鉴2014、2015年的每月消费情况，2016年餐饮部易耗品的使用主要以楼面为主，食品以厨房为主的趋势，通过费用月份分解及合理的使用和管控，将费用严格的控制在酒店规定的范围内。

一、相关责任人：旷文娟、刘娟、阳小辉、何美忠
二、考核对象：餐饮全体员工
三、费用月份分解
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四、管理及操作办法
1、楼面与厨房餐具破损比例按5:5分，楼面与厨房超出部分由各分部负责人承担。

2、二级仓由仓管员（谭娟）专门负责，对于易耗品的使用实行详细的使用情况的记录，如：使用人员、数量、时间、地点、状况等，仓管
员必须每天检查记录本的记录和使用、储备情况是否一致，主管定期（一个月）抽查，严把易耗品耗用关。

3、在有计划的保证每月具体的清洁项目及清洁卫生质量的前提下，严格按照餐饮部清洁用品月度消耗费用标准去执行，（洗洁精厨房）每
月2.5桶详细的做好每月的费用报表并根据酒店的接待拟定好下月的工作计划及费用。

4、吧台水果的赠送严格把关，尽量使用当季水果，节约水果开支，根据生意情况，主管严格把控水果申购数量，避免不必要的浪费。

5、
6、垃圾袋虽然不贵，但日常消耗量大，累计费用高，特别是宴会用量，我们将利用宴会客人不用的废弃的纸箱装宴会垃圾，尽量少使用黑
色垃圾袋。

7、协调各部门制定出切实可行的日常性与计划性相结合的卫生清洁计划，并督促落实。

主要加大清扫、防尘、推尘和吸尘力度来减少设
施清洗保养频率和程度，即能减少费用开支又延长了设施的使用寿命。

8、加强卫生管理、岗位巡查和培训，从根本上改变员工不严谨的工作作风，杜绝不科学的使用甚至浪费，严格按正确的、标准的方式去使
用和操作。

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