起酥面包的制作实训报告

一、实训目的
本次实训旨在通过实际操作，掌握起酥面包的制作过程，了解各种材料的配比和作用，提高烘焙技能，增强对烘焙工艺的理解。

二、实训时间
2023年11月15日-2023年11月19日
三、实训地点
某知名烘焙培训机构
四、实训内容
1. 起酥面包的理论知识学习
2. 起酥面包的原材料准备
3. 起酥面包的制作过程
4. 起酥面包的装饰与烘烤
5. 起酥面包的质量检验
五、实训过程
（一）理论知识学习
1. 起酥面包的定义及分类
2. 起酥面包的原材料及作用
3. 起酥面包的制作工艺流程
（二）原材料准备
1. 主料：小麦富强粉、小麦面粉、起酥油、酵母、鸡蛋、全脂牛奶粉、奶油、猪肉松等
2. 辅料：猪油、白砂糖、盐、芝麻等
3. 调料：猪油、白砂糖、盐等
（三）起酥面包的制作过程
1. 面团制作：将所有主料（除黄油外）混合搅拌均匀，揉成面团至表面光滑起筋。

揉好的面团放置室温发酵一小时左右，发至原来面团的2至
2.5倍大。

用手指蘸上面粉扎进面团中，拔出后不塌不回缩就表示发好。

2. 排气与松弛：取出发好的面团排气，放冰箱里冷场松弛20分钟。

3. 面皮制作：擀0.5厘米厚的片切长条，表面刷少许水，蘸上辅料，卷卷。

4. 模具摆放：摆放模具里撒上坚果混合碎装饰。

5. 烘烤：烤箱预热180度，中下层烤18分钟，取出冷却脱模即可。

（四）起酥面包的装饰与烘烤
1. 装饰：在酥皮面皮表面上刷上蛋黄液后，覆盖在发酵完成的面团上。

2. 烘烤：放入烤箱中以上火210、下火170烤约15分钟。

（五）起酥面包的质量检验
1. 观察面包的外观，颜色是否均匀，是否有裂痕。

2. 检查面包的口感，酥皮是否酥脆，内部是否松软。

3. 闻一下面包的香味，是否具有独特的香气。

六、实训总结
通过本次实训，我深刻了解了起酥面包的制作过程，掌握了各种材料的配比和作用，提高了烘焙技能。

以下是我对本次实训的总结：
1. 在制作起酥面包的过程中，面团发酵和松弛是关键环节，需要严格控制时间和
温度。

2. 在制作面皮时，擀面要均匀，以免影响面包的口感。

3. 装饰是提升面包美观度的关键，可以根据个人喜好选择不同的装饰材料。

4. 烘烤时间和温度要根据实际情况进行调整，以达到最佳效果。

5. 在制作过程中，要注意卫生，防止污染。

总之，本次实训让我受益匪浅，不仅提高了烘焙技能，还增强了对烘焙工艺的理解。

在今后的烘焙道路上，我会继续努力学习，不断提高自己的烘焙水平。