餐饮水产食品安全管理制度

餐饮水产食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度适用于所有从事餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店等。

2. 餐饮服务单位应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保提供
安全、卫生的水产食品。

二、组织管理
1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全的日常管理
和监督工作。

2. 明确食品安全管理人员的职责，包括但不限于食品安全检查、员工
培训、应急处理等。

三、采购管理
1. 严格执行采购索证索票制度，确保所有水产原料来源可追溯。

2. 禁止采购病死、毒死或者死因不明的水产动物及其产品。

四、储存管理
1. 水产食品应存放在专用的冷藏或冷冻设施中，避免交叉污染。

2. 定期检查储存设施的卫生状况，确保无异味、无异物。

五、加工制作
1. 加工制作水产食品的场所应保持清洁卫生，避免污染。

2. 工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，定期进行健康检查。

六、个人卫生
1. 工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后应彻底洗手消毒，不得在工作区域吸烟、饮食。

七、餐具消毒
1. 使用的餐具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 消毒后的餐具应存放在专用的密闭容器中，避免再次污染。

八、废弃物处理
1. 餐饮服务过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。

2. 废弃物应按照当地环保要求进行分类收集和处理。

九、培训与宣传
1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 通过宣传材料、培训等方式提高员工的食品安全意识。

十、监督检查
1. 餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，及时发现并解决潜在问题。

2. 配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题立即整改。

十一、应急处理
1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应和事故处理
流程。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。

十二、记录与档案
1. 建立食品安全管理档案，记录采购、储存、加工、销售等环节的详
细信息。

2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。

十三、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务单位食品安全管理机构负责
解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。