地鳖虫酶解液体外抗氧化作用的研究

地鳖虫酶解液体外抗氧化作用的研究
张璐;朴美子;王莹;于梅
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)003
【摘要】通过正交试验得出Arazyme蛋白酶酶解地鳖虫的最佳工艺条件为加酶量300 U,酶解时间5 h,料水比1:20.并分析了其酶解液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)的清除作用以及对亚油酸自氧化反应的抑制作用.结果表明:地鳖虫酶解液对·OH、O2-·、DPPH三种自由基的最高清除率分别为75.15%(浓度为50 g/L)、31.72%(浓度为2.5 g/L)、74.88%(浓度为80 mg/L);在肽含量为2.0 mg时,对亚油酸自氧化反应的抑制率为95%.
【总页数】5页(P159-162,166)
【作者】张璐;朴美子;王莹;于梅
【作者单位】青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109;青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109;青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109;青岛农业大学,海都学院,山东,莱阳,265200
【正文语种】中文
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