3种罗非鱼肌肉营养成分比较与评价

3种罗非鱼肌肉营养成分比较与评价
连晨阳;秦志清;陈志;梁萍;林建斌;王茂元;邱曼丽
【期刊名称】《水产养殖》
【年(卷),期】2022(43)4
【摘要】以新吉富罗非鱼、尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼为研究对象,采用生化分析方法,综合分析和评价了其肌肉成分组成和营养价值。

结果显示:3种罗非鱼肌肉中粗蛋白含量20.00%~21.00%,粗脂肪含量1.30%~2.35%;共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为8.34%~8.61%,占所含氨基酸总量44.10%~44.43%,与非必需氨基酸比值为87.62%~89.41%,高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的优质蛋白质评价标准;其肌肉中含有20种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占
19.65%~23.71%,比例高于大部分肉类、奶、蛋及一些常见水产品。

指出,3种罗非鱼各有特点,均为高蛋白低脂肪、肉质鲜美、营养价值较高的优质淡水鱼类。

【总页数】6页(P17-22)
【作者】连晨阳;秦志清;陈志;梁萍;林建斌;王茂元;邱曼丽
【作者单位】福建省淡水水产研究所
【正文语种】中文
【中图分类】Q959.483
【相关文献】
1.淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较
2.淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较
3.奥利亚罗非鱼×鳜杂交F3与其母本含肉率及肌肉营养
成分的比较分析4.吉富罗非鱼与奥利亚罗非鱼完全双列杂交后代生长性能与肌肉营养成分的比较5.高原地区不同养殖模式下罗非鱼肌肉营养成分的比较
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。