酒店食品安全管理制度范文

一、总则
为保障酒店宾客的饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本酒店所有食品生产经营活动，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售、供应等环节。

三、食品安全管理组织架构
1. 食品安全领导小组：由酒店总经理担任组长，分管副总经理、各部门负责人为
成员，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。

2. 食品安全管理部门：由酒店食品安全管理员负责，负责食品安全日常管理工作。

3. 食品安全监督员：由各部门负责人担任，负责本部门食品安全监督工作。

四、食品安全管理制度
1. 食品采购管理
（1）采购人员必须具备相关资质，严格按照国家食品安全标准进行采购。

（2）采购的食品原料、食品添加剂等必须符合国家食品安全要求，严禁采购来源
不明、过期、变质、有毒有害的食品。

（3）采购的食品必须索证索票，确保食品来源可追溯。

2. 食品加工管理
（1）加工人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期清洗消毒。

（3）加工过程应严格按照食品加工工艺流程进行，确保食品质量。

3. 食品储存管理
（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品按照要求冷藏或冷冻。

（3）食品储存期限不得超过保质期，严禁使用过期、变质食品。

4. 食品销售管理
（1）销售人员应具备相关资质，了解食品安全知识。

（2）食品销售前应检查食品质量，确保食品新鲜、卫生。

（3）销售过程中，不得将食品暴露在空气中，防止食品污染。

5. 食品安全事故处理
（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。

（2）及时报告相关部门，配合调查处理。

（3）对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

五、培训与考核
1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 建立员工考核制度，考核内容包括食品安全知识、操作技能等。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由酒店食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由酒店食品安全领导小组根据实际情况予以补充。