学校食堂从业人员食品安全知识培训内容范文

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食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生条件及设施要求
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保持加工场所内外环境整洁， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他
有害昆虫及其孳生条件。
墙壁、地面应采用不透水、不 易积垢、易于清洗的材料，保
持清洁，无裂缝。
配备足够的照明、通风、排烟 装置和有效的防蝇、防尘、防
鼠设施。
污水排放和废弃物处理应符合 国家相关规定，设有专用的密 闭式垃圾容器，及时清理。
个人卫生习惯养成和防护措施
• 从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留 长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
• 操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手 。
• 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物 前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打 喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部 位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
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均衡膳食
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强调均衡膳食的重要性，鼓励学生适量摄入各种食物，不偏废
任何一种营养素。
清淡少盐
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提倡饮食清淡，减少盐的摄入量，以降低高血压等疾病的风险
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季节性调整菜品结构策略
春季养肝明目
春季多食用富含维生素A和C的 食物，如胡萝卜、菠菜、柑橘
等，有助于养肝明目。
夏季消暑解渴
夏季多食用西瓜、绿豆汤等具 有消暑解渴作用的食物，同时 增加蔬菜和水果的摄入量。
重点解读食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律规定，明确从业人员的权利 和义务。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
深入讲解食品安全法实施条例中的相关条款，如食品生产经营者的主体责任、食品安全监 管部门的职责等。
其他相关法律法规
简要介绍与食品安全相关的其他法律法规，如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《 中华人民共和国消费者权益保护法》等。
设立专用保洁设施，确保餐具在清洁、干燥的环境中存放，避免二次污染。
存放要求
餐具应分类、有序地存放在保洁设施内，不得与其他杂物混放。同时，要确保 餐具之间留有适当空隙，便于空气流通，防止细菌滋生。
定期检查和维护设备设施
检查内容
定期对餐具清洗、消毒和保洁设备进行检查，包括设备运行状况、清洗效果、消 毒效果等方面。
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从业人员法律责任与义务
从业人员法律责任
明确从业人员在食品安全方面的法律责任，如因违反法律法 规或标准造成食品安全事故的，将依法追究其法律责任。
从业人员义务
强调从业人员在保障食品安全方面的义务，如遵守食品安全 法律法规和标准、接受食品安全知识培训等。同时，要求从 业人员在发现食品安全隐患时及时报告，并积极配合相关部 门进行调查处理。
所需。
食物多样原则
尽量提供多种食பைடு நூலகம்，包括谷类、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类
等，以保证营养的均衡摄入。
适量控制原则
根据学生年龄、性别和体力活动 情况，合理控制每餐的总能量和 营养素摄入量，避免浪费和肥胖
等问题。
健康饮食习惯培养推广
定时定量饮食
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教育学生养成定时定量饮食的习惯，避免暴饮暴食或挑食偏食
食品安全标准介绍
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食品安全国家标准
重点介绍食品安全国家标 准中的关键内容，如食品 中污染物限量、食品添加 剂使用标准等。
食品安全地方标准
简要介绍地方政府根据当 地实际情况制定的食品安 全地方标准。
企业食品安全标准
介绍企业内部制定的食品 安全标准，如原料采购、 食品加工、贮存运输等方 面的规定。
学校食堂从业人 员食品安全知识 培训内容范文
目 录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品原料采购与储存安全 • 食品加工过程中的卫生要求 • 餐具消毒与保洁管理 • 营养配餐与健康饮食宣传 • 应急处理与报告制度建立
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食品安全法律法规与标准
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
从业人员需要了解什么是食品安全事故，以及不 同类型的食品安全事故（如食物中毒、食品污染 等）的特征和危害。
掌握应急处理措施
培训从业人员在发生食品安全事故时应立即采取 的应急措施，如停止销售可疑食品、封存相关食 品和原料、疏散人员等。
学习现场处置方法
教授从业人员如何对事故现场进行初步处置，如 保护现场、收集证据、协助调查等。
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食品原料采购与储存安全
采购原则及供应商选择
采购原则
遵循“安全、卫生、营养 、适量”的原则，确保所 采购的食品原料符合国家 相关食品安全标准。
供应商选择
优先选择具有良好信誉和 合规证明的供应商，建立 长期稳定的合作关系，确 保食品原料来源可靠。
采购合同
与供应商签订采购合同， 明确双方的权利和义务， 包括食品原料的质量、数 量、价格、交货时间等。
分析事故原因和责任
对发生的食品安全事故进行深入分析，找出事故的根本原因和责任 人，并采取相应的纠正措施。
完善制度和流程
根据事故分析结果，对现有制度和流程进行完善和优化，以防止类 似事故的再次发生。
加强培训和宣传
定期对从业人员进行食品安全知识培训和宣传，提高他们的食品安全 意识和技能水平。
THANKS
发现问题及时上报机制建立
明确上报对象和途径
规定从业人员在发现食品安全问题时应向谁报告，以及具体的报 告途径和方式，如电话、邮件等。
建立快速响应机制
确保相关部门在接到报告后能迅速采取行动，对问题进行调查和 处理。
鼓励员工积极参与
通过奖励机制等措施，鼓励从业人员积极发现和上报食品安全问 题。
总结经验教训，持续改进提高
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餐具消毒与保洁管理
餐具清洗消毒方法介绍
清洗方法
采用手工或机械方式，使用洗涤剂对 餐具进行彻底清洗，去除食物残渣和 油污。
消毒方法
常用消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外 线等物理方法和使用含氯消毒剂等化 学方法。应确保消毒温度和时间达到 规定要求，保证消毒效果。
餐具保洁存放要求
保洁设施
• 专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进 行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
食品加工操作规范及注意事项
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不 得加工和使用。
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池 清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
秋季滋阴润燥
秋季多食用梨、百合、银耳等 具有滋阴润燥作用的食物，以 缓解秋燥症状。
冬季进补保暖
冬季适量增加肉类、蛋类等高 蛋白食物的摄入，同时多食用 红枣、桂圆等具有进补保暖作
用的食物。
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应急处理与报告制度建立
食品安全事故应急处理流程培训
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熟悉食品安全事故的定义和分类
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
食品加工操作规范及注意事项
• 切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 • 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品
时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使 用。 • 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷 藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 • 直接将原料或半成品加工成成品的食品，应保证原料和半成品新鲜、无异味。
维护措施
对检查中发现的问题及时采取维护措施，如更换损坏部件、清洗设备内部、调整 设备运行参数等，确保设备正常运行，保证餐具的清洗消毒效果。
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营养配餐与健康饮食宣传
营养配餐原则和方法讲解
营养平衡原则
确保每餐食物中含有适量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质，以满足学生生长发育
防止交叉污染和过期食品处理
防止交叉污染
在食品原料的储存、加工和运输 过程中，采取有效的隔离措施， 避免不同种类、不同来源的食品 原料相互接触，防止交叉污染。
过期食品处理
建立过期食品处理制度，对过期或 变质的食品原料进行及时清理和无 害化处理，防止对环境和人体健康 造成危害。
食品原料追溯
建立完善的食品原料追溯体系，记 录食品原料的采购、验收、储存和 处理等信息，以便在出现问题时能 够及时追溯和召回。
食品原料验收与储存要求
验收流程
储存管理
建立严格的食品原料验收流程，对每 批次的食品原料进行感官、理化指标 和微生物指标的检测，确保符合食品 安全标准。
遵循“先进先出”的原则，合理安排 食品原料的储存位置和存放时间，定 期对储存设施进行清洁和维护，确保 食品原料的质量和安全。
储存设施
配备符合卫生要求的食品原料储存设 施，如专用仓库、货架、温度控制设 备等，确保食品原料在储存过程中不 受污染。