16-6农产品贮藏方式(新版)讲解

四、窑洞
标准窑洞一 般有窑门、窑 身和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受
气温影响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通便利、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。
3. 隔热构造
⑴ 隔热材料种类及性能
导热系数——1米厚的建筑材料，当两
库内日均温度波动值±0.5℃〔室外日温 差10℃〕；
上通风口直径33cm。 库内两侧建13层钢架，共300个木抽屉
〔见以以以下图〕。
地下进风式柑橘贮藏库
通风库平面图
其次节 机械冷藏
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
●机械冷库的建筑要求 ●机械冷库冷却形式 ●冷库治理
何谓机械冷库？
材料名称 聚苯乙烯泡沫塑料 聚氯乙烯泡沫塑料 聚氨酯泡沫塑料
沥青矿渣棉毡 矿渣棉（一级） 矿渣棉（二级） 沥青膨胀珍珠岩
泡沫混凝土 加气混凝土
保温隔热材料
热导率λ /W·(m·K)-1 0.029～0.046
0.043
0.023～0.029
0.044～0.047
0.044
0.047 0.081 0.151 0.093
面温差1℃时，每平方米面积1小时中传
递的热量值，以大卡〔千卡〕计算。它
表示材料传递热量力气大小的热物理指
标。
1
热阻值= 导 热 系 数
导热系数越小，热阻值越大，表示隔
热性能越好。
常见材料的保温隔热性能
材料名称 聚氨酯泡沫塑料 聚苯乙烯泡沫塑料 聚氯丙烯泡沫塑料
膨胀珍珠岩 加气混凝土 泡沫混凝土
软木板 油毛毡 芦苇 刨花 铝瓦楞板 秸草杆
利用制冷机组和保温隔热性能良好的 库房，保持恒定的低温来进展贮藏—— 机械冷藏。
机械冷库的特点：有良好隔热性能的 库房建筑构造；有一套制冷机组，可认 为设定恒定的温度；造价高、耗能、为 永久性建筑构造；保鲜效果好，通风性 强，周年利用率高。
一、机械制冷原理
蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸取 外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝 器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态 的制冷剂由调整阀〔膨胀阀〕快速减压成雾气状态， 进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续 制冷。简洁地说，就是利用气化温度很低的制冷剂 在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库 内的热量传递到库外，维持冷库低温。
四、机械冷库的建筑要求
1．冷库围护构造的隔热性能
依据美国制冷、制热及空调学会 〔ASHRAE〕建议，冷库库顶、墙壁和 地坪的最低热阻值分别为6.06、4.55和 3.03m·K/W。因此，在建筑冷藏库库体时， 应尽可能选用热导率小的建筑材料做隔热 层，并保证有确定的厚度。库体墙壁和库 内间壁均应承受设置隔热层的夹层构造， 以降低冷耗，防止各贮藏间温度相互影响。
2．削减贮藏损失
由于气调贮藏能有效降低果蔬的呼吸 作用、蒸发作用和抑制微生物生长的作 用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠 状态，正常的生理活动降至最低程度。 从而气调贮藏果蔬产品总损耗率明显下 降。
3．减轻或缓和某些生理失调作用
气调贮藏在完全密闭的环境中承受低氧高二
氧化碳气体成分进展保鲜，对果蔬产品生理抑 制作用明显，故贮藏环境温度可以适当提高， 加之相对湿度较高，有利于减轻某些果蔬冷害 的发生。例如：在5℃的条件下，提高CO2浓 度至10%～20%，能显著降低辣椒的冷害病症 。由于降低了O2的浓度，使果蔬组织对乙烯 的敏感性下降，在确定程度上阻挡了苹果等果 蔬褐斑病的发生。
材料名称 锯末 炉渣 木材 砖 玻璃 干土 湿土 干砂 湿砂 水 冰 雪
导热系数 0.090 0.180 0.18 0.65 0.68 0.25 3.00 0.75 7.50 0.50 2.00 0.40
热阻 11.1 5.6 5.60 1.50 1.5 4.00 0.33 1.30 0.13 2.00 0.50 2.50
⑶ 库顶建筑——加用隔热层，热阻值比 墙体高30%。〔1.98〕
⑷ 库门建筑——热阻值要求同库顶。
4. 通风系统的设置
按贮量计算，每50吨进排口面积 ≥0.5m2，每1000吨≥6m2。
安徽潜山柑橘通风库建设
联排12间，每间20M2,外带联通过渡间 ，承受地下进风加强制排风设施；
夹层墙构造，填充蛭石保温材料，库体 保温性能到达3.7〔热阻值〕；
气调贮藏〔controlled atmosphere storage〕简称CA 贮藏——转变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
CA贮藏原理
通常承受降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 削减果蔬体内物质消耗，从而到达延缓 果蔬年轻，延长贮藏期，使其更长期的 保持新颖和可食状态。
二、沟藏
沟藏要求：
场地——高燥、土质粘重、排水良好、地 下水位低。
规格——北方以南北向开沟，我省及山东 省以东西向开沟为宜。
屏障——在沟的北面设风障〔秸秆〕。 掩盖——秸秆上掩盖适宜厚度的土层。
沟藏特点：
利用土层变温小的特点，起到冬暖夏 凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮 藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应留意通 风散热。
二、气调贮藏的分类
人工气调〔 controlled atmosphere storage 〕 ——可依据产品需要人为设定并自动调 整贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏 方法。
2．氟里昂〔卤化甲烷族〕
低压制冷剂—— 2～3个大气压，如R-11、 R-12、R-113、R-114等。
中压制冷剂—— 15～20个大气压，如
R-22。
高压制冷剂—— 20～40个大气压，如 R-13，乙烷。
3．氟里昂替代品
四氟乙烷〔R134a，CF3CH2F〕、二 氯三氟乙烷〔R123，CHCl2CF3〕、溴 化锂、乙二醇等。
防火性能 易燃，耐热70℃ 离火即灭，耐热
80℃ 离火即灭，耐热
140℃
可燃
可燃
可燃 难燃 不燃 不燃
蒸汽渗透系数μ /g·(m·h·Pa)
0.00006
0.00049 0.00049 0.00049 0.00008 0.0002 0.00023
抗压强度 /Pa
17.64×104 17.64×104 1.96～14.7×104
五、机械冷库冷却形式
〔一〕直接冷却 是指被冷却物体或冷藏库内的热量通过
载冷剂传给蒸发器，在由制冷剂蒸发吸取 载冷剂的热量。 〔二〕间接冷却
是指制冷剂直接在蒸发 器内吸取被冷却物体或冷库 内的热量而蒸发，到达降温 的目的。
〔三〕鼓风冷却
将蒸发器盘管集中安装在空气冷却器 内，借助鼓风机的吸力将库内热隆起吸 入，吹出冷风而降温。冷却的空气在库 房内形成空气对流，实现库内各部位温 度的均一，并能通过冷却器内增设加湿 装置调整空气湿度。这种方式冷却速度 较快，易造成产品失水，是现代园艺产 品贮藏库普遍承受的方式。
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场 所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐 贮果蔬。
尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～ 2米，长度不限。
堆藏特点：
利用地面相对稳定的地温，加上掩盖材料， 白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高 时，夜间可揭开掩盖层。通气性良好，但失水 快。
此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深 秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效 果好。
通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm 厚 软 木 板 的 隔 热 性 能 ， 即 热 阻 值 为1.52。例：
一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹 层炉渣13cm,计算其热阻值。
R=R1+R2+R3 =0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6
=1.65 ≥1.52
⑵ 库墙建筑——夹层墙或使用高效隔热 材料。
5．安全性好，无任何污染。
气调贮藏过程中不使用任何化学药物处理，贮 藏环境的气体组成与空气相近，果蔬贮藏中不会 产生对人体有害的物质。贮藏环境温度、湿度调 整和机械冷藏一样，不会对果蔬做成任何污染。
虽然气调贮藏法具有很多明显的优点，反之， 当我们使用条件不适当时，不但达不到保鲜效果 ，反而有害于果蔬等食品的保鲜。所以，必需依 据园艺产品固有的特性来选择适宜的贮藏工艺条 件。
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
2．冷凝器和贮液罐
3．调整阀〔膨胀阀〕
毛细管和膨胀阀是制冷系统中的根本 把握部件，制冷剂必需经过毛细管和膨 胀阀的节流，从高温、高压的液体状态 变为低温、低压的液体状态，才能在蒸 发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调整 蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热 负荷相匹配。
六、冷库治理
1．产品装载量 ——≤库容的50％ 一般筐装新颖水果的密度约为220kg/m3, 箱装水果约为300 kg/m3，货架存蔬菜为 220～250 kg/m3，篓装蔬菜为250 kg/m3 。
冷藏间利用系数表
容积
容积利用系数η
容 积 容积利用系数η
500～1000
0.40
10001～ 15000
0.60
1001～2000
0.50
＞15000
0.62
2001～10000
0.55
2．冷库温度治理 ——稳定的低温 3．湿度治理——RH85－90％ 4．通风换气——依据实际状况 5. 制冷机维护——日常
第三节 气调贮藏
概念和原理 分类 设计与建筑 气调系统 贮藏的条件和治理 自发气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
4．蒸发器
三、制冷剂的种类
制冷剂的根本要求： 沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易 液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆 炸；无腐蚀性；价格低廉。
制冷剂种类：
1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高， 水分含量≤0.2%。 氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽 化时吸取301大卡热量，但氨的比容较大 〔10℃，0.2897m3/kg〕；有刺激味， 有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆 燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格 高。
主要特点
1．保鲜效果好，推迟果蔬年轻 在贮藏过程中，果蔬的后熟和年轻与
其本身的生理变化有着亲切的关系。在 七条贮藏环境中，通过调整O2与CO2的 浓度，可以降低呼吸强度与乙烯的生成 率，能够到达推迟果蔬后熟和年轻的目 的。例如：冷藏苹果一般4个月后开头发 绵，而承受气调贮藏6个月后的苹果仍可 保持香脆。
1.96×104 147×104
2．防潮性能
防潮层是冷库构造中另一重要组成局部，缺少 防潮层时，冷热空气在隔热层中相遇，到达露 点即会分散成水滴，隔热材料受潮后，隔热性 能降低。一般可以在隔热层两面加防潮层，也 可只做外防潮层。
常用的防潮材料有沥青、油毡、塑料涂层、塑 料薄膜或金属板等，这样冷库使用寿命可以得 到延长。一般承受三油二毡即三层沥青刷于两 层油毡的内外侧。
第六章 农产品贮藏方式
● 常温贮藏 ● 机械冷藏 ● 气调贮藏 ● 其他贮藏方式
第一节 常温贮藏
● 堆藏 ● 窑洞
● 沟藏
● 通风贮藏
●窖藏
常温贮藏——利用自然温度变化和简 易的场所来维持确定的贮藏温度进展保 藏的方法。
优点是简便易行，投入少，但对有些 农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不 易人为把握。
导热系数 0.020 0.035 0.037
0.030～0.040 0.080～0.120 0.140～0.160
0.050 0.050 0.050 0.050 0.058 0.060
热阻 50 28.5 27
33.3～25.0 12.5～8.3 7.1～6.2
20.0 20.0 20.0 20.0 23.0 16.7
三、窖藏
〔一〕棚窖
棚窖形式
一般有地下式和半地下式。窖深1～ 1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方 架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘 门，象一个地下室。大小尺寸无规定， 大的有几十到几百平方米。
〔二〕井窖
北方常见， 可贮藏大白 菜、萝卜、 马铃薯、柑 桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
4．保鲜期长
在到达一样保鲜质量的状况下，气调贮藏果
蔬的保鲜期要比冷藏果蔬的保鲜期长得多。在 气调贮藏中，由于低温、低O2、高湿、高 CO2的特殊环境，果蔬的生理代谢降至最低程 度，养分物质和能量消耗最少，抗病力气较强 ，从而推迟了果蔬的后熟和年轻，贮藏保鲜期 大大延长。同时在流通销售过程中，气调贮藏 果蔬品质明显优于冷藏等其它贮藏方法，食品 销售的货架期也较长。