这些大埔传统客家菜，你会做吗？“菜谱”在此，赶紧GET起来！

这些大埔传统客家菜，你会做吗？“菜谱”在此，赶紧GET起
来！
导语大埔美食取材广泛，品种繁多，具有浓烈的原汁性和乡土性，悠久的客家饮食文化，是大埔文化的重要组成部分。

作为一个大埔人怎么能不会做大埔美食呢！这里小编给大家整理了一份简易的大埔传统客家美食“菜谱”，收藏起来慢慢学习吧！白切鸡
制作方法：主料选1.5公斤左右的农家鸡，宰杀后放进铁锅，用水煮熟捞起稍晾干，将鸡用刀切开，按四点金式摆放盘面。

以酱油，鱼露蘸着吃。

特点：鲜甜可口，是客家第一名菜。

盐焗鸡
制作方法：选1.5斤左右的农家鸡，宰杀后用草湿纸包裹，埋进装有很多热烫粗盐内的大铁锅里焗熟。

特点：咸、香、韧，是送酒的好菜。

香菇鸡
制作方法：选1.5斤左右的农家鸡，宰杀后用刀切成碎块，配上香菇、酱油、盐，用大铁锅先炒后焖熟再添一点生粉和合后即可食用。

特点：咸香适口。

药根鸡
制作方法：药根鸡一般用二十余种中草药根汇聚一锅，猛火炒至药根变黑，而后将药根放进煲里，文火慢熬成汤。

最后把药汤倒入预先烹饪的家鸡煲中，慢火熬约一个钟头，放入少许食盐即可食用。

若是加上少量客家娘酒，味道亦十分独特，娘酒的清香混合家养土鸡的嫩滑，
特点：鲜美可口，不一般的美味涌上舌尖，也是滋补佳品。

姜酒鸡
制作方法：选用2斤左右的农家鸡，宰杀后切块，生姜去皮切成
丝，放热过内炒成赤焦状，放入鸡肉再炒，然后放入客家娘酒煮，煮开后盛起即可食用。

特点：客家腐女坐月子专用食品，具有祛淤滋补身子的作用。

板栗鸡
制作方法：板栗去皮壳洗干净，把板栗家鸡一起放进煲里，加入适量清水，煲熬15分钟左右，加入少量食盐等调味品，最后再煲约5分钟即可食用。

特点：甜、香、清、补，营养丰富。

蜂蜜鸡
制作方法：选用1.5斤左右农家鸡，宰杀后切小块，装在瓷制具内
加上冬蜂蜜和少许清水搅匀，盖上内外盖清炖。

特点：蜜味清香、甜而不腻、香滑可口、清心润肺。

艾粄包鸡
制作方法：将糯米和艾叶混在一起碾成粉，制作成粄后将全鸡肉包裹放在碗里架起锅蒸2至3小时后即可食用。

特点：口味清香，补而不燥。

全猪煲
制作方法：全猪煲地方特色浓厚，主要取整猪各部位的肉和内脏，加上客家咸菜煲透，味道极佳。

三及第汤
制作方法：选用猪瘦肉、猪肝、粉肠为主料，加上食盐和清水煮汤或配以嫩艾等草药煮汤即可食用。

特点：鲜甜可口、益神清心。

炒猪肠血
制作方法：选用上好的猪肠、猪血，猪肠配以生盐反复搓揉洗净，用开水浮起，切段与猪血一块混炒，火候一到再放上生粉水混合起锅即可。

羊肉酒
制作方法：以山羊为主料，配以名贵药材、客家娘酒等焖制而成，具有温补暖胃之功效。

酿豆腐
制作方法：将豆腐切成小方块，瘦肉、虾仁配以酱油、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟，焖烩而成。

苦笋煲
制作方法：主料取山上野生苦笋，配以猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜，一起焖煲。

酸菜炒蕨
制作方法：将新鲜蕨菜经“清”、“煮”、“撕”、“泡”等几道“工序”，然后把蕨菜和酸菜配以油、盐、酒糟、姜等作调料炒熟即可。

白切肉
制作方法：取猪脚腕肉，加配料煮熟后冷冻，刀切后即可食用。

特点：味醇、双扣、肥而不腻。

梅菜扣肉
制作方法：将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透即可。

特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

粉尘鸭
制作方法：以2-2.5斤的鸭子为原料，先把宰好鸭子煮熟，后切
成小块放进小煲里，加适量酸醋、子姜（嫩生姜）、粉陈（一种青草）等配料，然后手执小煲连续抛拌，待有香味溢出时最佳。

炒田螺
制作方法：将田螺与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

双丸汤
制作方法：
1. 双丸汤最好的辅料是白萝卜和生菜、茼蒿，可跟据个人喜爱选择辅料。

2.将备好的白萝卜、马蹄、玉米段汤料先煮滚再将牛肉丸、牛筋丸一同放入锅中，滚煮十几分钟即可开锅。

3.开锅后加入盐、味精、蒜头油、芹菜粒等即可。

大埔客家美食数不胜数，如捶肉丸、溪鱼干、五香狗肉、清蒸鳗鱼、清蒸鲩鱼、石皮炖鸡等都是大埔传统美食，不胜枚举。

以上内容来自于《大埔传统客家美食·特产》一书。