规范餐饮标准管理制度范本

规范餐饮标准管理制度范本
一、制度目的
为了确保餐饮服务的质量和食品的安全性，规范餐饮标准，本制度旨在规定餐饮业中门店的操作流程、食品储存及处理等标准，以此提升门店的服务水平，保证顾客的健康与满意度。

二、适用范围
该制度适用于餐饮服务中各门店的管理。

三、相关职责
1. 管理层
•负责制定并执行本制度；
•指派专人通过例行检查并监管门店的执行情况。

2. 门店负责人
•对门店的标准操作流程进行监管并定期进行参观；
•保证门店所有工作人员了解、掌握并严格执行本制度。

3. 员工
•认真阅读并遵循本制度；
•如发现违反本制度的情况，应及时上报。

四、标准操作流程
1. 食品储存及处理
（1）食品储存
•储存食品的温度必须低于7℃；
•食品储存应在专用的保鲜柜中进行，避免存放在室温下；
•所有食物都应放入清洁的储藏器具中。

（2）食品加工
•具有执业资格的员工应负责食品的加工、烹饪等环节；
•所有食材应及时冷藏直至烹饪使用。

2. 卫生标准
（1）员工卫生
•门店应设专用洗手间并配备洗手液、毛巾纸等卫生用品；
•店内所有员工必须穿戴干净的工作服，不能穿戴其他衣物进店工作；
•员工应保持良好的卫生习惯，如避免用手接触食材等。

（2）环境卫生
•店内工具、设备等应保持干净；
•店内地面每日清洁两次；
•店内设有垃圾桶及收集食材的容器，定期清理丢弃过期食品。

3. 门店服务
（1）服务流程
•门店应对食品质量、营养、卫生和口感进行严格的管理和保证；
•门店应确保食品新鲜，不添加任何有害物质或非食品成分；
•门店应保证良好的服务态度，如礼貌、热情、高效等。

（2）服务管理
•店内设有客户意见箱，定期收集并改进服务；
•餐饮服务人员应具有专业形象、热情周到、语言规范的特点。

五、餐饮食品安全预防措施
•餐饮门店必须遵循餐饮食品安全管理制度；
•严格控制食品和加工环节中可能存在的污染和感染。

•餐饮门店负责实施严密的食品质量控制，并在供应食品前进行检查以确保其质量符合标准。

六、培训与考核
门店在操作流程方面的员工必须经过培训，掌握完整的操作流程和注意事项。

另外门店必须定期检查各个操作岗位并对员工的操作过程进行考核。

七、食品安全事件的应急措施
•如发现食品安全事故，门店负责人应及时报告上级领导，并采取相应措施予以处理；
•防止更多食品风险，并尽量避免影响餐饮门店的形象和品牌声誉。

八、制度执行的监督
门店的制度执行监督分为两个方面：
•门店的年度考核；
•根据不同方面的应急处理等考核。

九、其他
•门店可以根据不同情况制定临时性工作制度；
•本规范适用于所有餐饮门店。

十、文档修改
•本文档制定日期为2021年7月；
•对本文档进行修改或更新，需经过部门负责人的批准。