药物化学水溶性维生素PPT资料(正式版)
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• 1、结构 • 维生素B1又称硫胺素。自然界的硫胺素多
与磷酸、焦磷酸、三磷酸等形成磷酸酯、 焦磷酸酯、三磷酸酯。焦磷酸硫胺素结构 如下：
2、性质
• 维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶， 水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶 液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶 液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使 全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下， 维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。
3、生理功能
• 维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维 持正常的神经传导，以及心脏、消化系统 的正常活动具有重要作用。实验证明，维 生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引 起的疲劳程度减轻。缺乏维生素Bl时，糖代 谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为 感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神 经炎症状。
• R＝－CHO 叫吡哆 醛
• R＝－CH2NH2 叫吡
（2）性质
• 溶解性：三种维生素B6都是白色结晶，易 溶于水和乙醇。
• 稳定性：在酸中稳定，在碱中易被破坏， 对热稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅 速破坏，对光敏感。
性溶性中对热不稳定，易被破坏。游离核黄素对光 敏感，尤其是对紫外线尤为敏感，在中性和碱性介 质中光分解较为显著，但结合型维生素B2对光比较 稳定。
3、生理功能
• 维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢 过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、 口舌及神经系统的正常功能。
• 当微生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破 坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃 疡、脂溢性皮炎、眼结膜炎和角膜炎等病 症。
4、来源
• 维生素B1广泛存在于动、植物性食品中， 动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及 蛋类中含量较多。
• 植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物 中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以 谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含 量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维 生素Bl含量减少。
表6-2 某些食物中维生素B1含量
食1小机糙小0品站0米米米g／米 含 m0000....g1316量8566 ／ 食1八八麦黄0品五一0麸豆g／粉粉 含m0000....g2646量4262 ／ 食 1葵 核 猪 猪0品 花 桃0肉 心g／ 子 仁 含 m0000....g3583量2384 ／ L有1R游维其稳 维其1LRB是 2当2表LR1L并L2并固但维R当如如通-、 、 -、 、－ 、 － -、族＝＝＝＝抗抗抗些离生次定生次一微6能能体在生微果p常-维结有有 抗维抗能H维－ － － －坏坏2坏野 核 素 是 性素 是 种生 将 将 抗 一 素 生 每 医大生构哪哪 坏生坏参生CCCC血血血菜黄B豆： C豆物 素胆胆坏般C素人用于HHHH素几几 某血素血与素1具具酸酸酸中素类在 类质 B固固血烹B每的2OO2在7是种种 些酸C酸神彼22维00有 有时也对和中 和， 醇醇酸调天核人缺缺HH具什重重 食经此生防防，含光绿性 绿现 转转比温口黄体乏乏有叫叫么要要 物介在素治治加有敏叶和 叶在 化化较度服素叫叫LLL内时时广吡吡DD样的的 中质化B---坏坏热丰感蔬酸 蔬已 为为稳下为4脱脱脱吡吡参，，－－泛哆哆2的脂脂 维、～学血血可又富，菜性 菜知 胆胆定，人氢氢氢哆哆加正正异异的醛醛物 溶 溶生 激9结病病使称的尤，溶，至汁汁，维工抗抗抗醇醇g糖常常抗抗生质性性 素素构维的的全作维其如液 如少 酸酸在生合坏坏坏类的的坏坏理维维 的?B及生生生部核生是雪中 雪有 ，，水素成血血血如代1代代血血功生生 生生素理理含维黄素对里对 里因因溶品1B酸酸酸何谢谢谢酸酸能素素 物0理1C功功量生素紫蕻热 蕻此此液。B分种，破作作。时？？ 合功2能能素，外、较 、大大中类以它坏用用DD，并并 成能二二二，，B其线油稳 油量量极--?上对不被被即抗抗1分分 ；方酮酮酮并并结尤菜定 菜维维易破。维大破破会坏坏别别面基基基有有构为、， 、生生氧坏持。坏坏出血血叙叙并古古古显显如敏菠但 菠素素化。正，，现酸酸述述无洛洛洛著著下感菜在 菜CC常会 会上他他相糖 糖 糖酸 酸可可：，等碱 等的发发述们们互酸酸酸味味使使在。性 。神生生问的的关LL，，高高中溶经口口--题结结异异系故故胆胆性性传角角。构构抗抗，又又固固和中导炎炎、、坏坏但名名醇醇碱对，、、存存血血在抗抗血血性热以舌舌在在酸酸分坏坏症症介不及炎炎和和布血血患患质稳心、、生生与酸酸者者中定脏唇唇理理溶。。的的光，、炎炎功功解胆胆分易消、、能能性固固解被化口口。。能醇醇较破系腔腔方下下为坏统溃溃面降降显。的疡疡大。。著正、、致，常脂脂相但活溢溢同结动性性，合具皮皮提型有炎炎取维重、、时生要眼眼不素作结结易B用膜膜分2。炎炎对离和和光，角角比最膜膜较初炎炎稳曾等等定被病病。人症症们。。误认为 高粱米 0.14 青 豆 0.66 猪 骨 0.38 玉米面 0.45 花生仁 1.83 猪 肝 0.36
(二)维生素B2
• 1、结构 维生素B2又称作核黄素，其结构 如下：
• 核黄素 • 食品中核黄素与磷酸和蛋白质等结合而形成
复合物。通常医用的核黄素为人工合成品。
2、性质
• 色泽：核黄素为橙黄色结晶，故可作为食用着色剂。 • 溶解性：它溶于水，极易溶于碱性溶液和氯化钠溶
液。 • 稳定性：在中性和酸性溶液中对热较稳定，但在碱
药物化学水溶性维生素
一、B族维生素
• B族维生素彼此在化学结构及生理功能方 面并无相互关系，但在分布与溶解性能方 面大致相同，提取时不易分离，最初曾被 人们误认为是一种物质，现在已知至少有 10种以上。
• B族维生素中与人体健康关系较密切的是 维生素B1；维生素B2及维生素B5。
(一)维生素B1
4、来源
ห้องสมุดไป่ตู้• 一般动物性食品含核黄素较高，其中以肝、 肾、心脏中含量最多，乳类及蛋类食品含 量也较多；其次是豆类和绿叶蔬菜，如雪 里蕻、油菜、菠菜等。有些野菜中也含有 丰富的维生素B2
(三）维生素B6
• （1）结构 • 维生素B6又称吡哆素，
由下列三种吡啶环衍 生物组成，三者同等 有效。
• R＝－CH20H 叫吡 哆醇
与磷酸、焦磷酸、三磷酸等形成磷酸酯、 焦磷酸酯、三磷酸酯。焦磷酸硫胺素结构 如下：
2、性质
• 维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶， 水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶 液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶 液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使 全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下， 维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。
3、生理功能
• 维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维 持正常的神经传导，以及心脏、消化系统 的正常活动具有重要作用。实验证明，维 生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引 起的疲劳程度减轻。缺乏维生素Bl时，糖代 谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为 感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神 经炎症状。
• R＝－CHO 叫吡哆 醛
• R＝－CH2NH2 叫吡
（2）性质
• 溶解性：三种维生素B6都是白色结晶，易 溶于水和乙醇。
• 稳定性：在酸中稳定，在碱中易被破坏， 对热稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅 速破坏，对光敏感。
性溶性中对热不稳定，易被破坏。游离核黄素对光 敏感，尤其是对紫外线尤为敏感，在中性和碱性介 质中光分解较为显著，但结合型维生素B2对光比较 稳定。
3、生理功能
• 维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢 过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、 口舌及神经系统的正常功能。
• 当微生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破 坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃 疡、脂溢性皮炎、眼结膜炎和角膜炎等病 症。
4、来源
• 维生素B1广泛存在于动、植物性食品中， 动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及 蛋类中含量较多。
• 植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物 中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以 谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含 量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维 生素Bl含量减少。
表6-2 某些食物中维生素B1含量
食1小机糙小0品站0米米米g／米 含 m0000....g1316量8566 ／ 食1八八麦黄0品五一0麸豆g／粉粉 含m0000....g2646量4262 ／ 食 1葵 核 猪 猪0品 花 桃0肉 心g／ 子 仁 含 m0000....g3583量2384 ／ L有1R游维其稳 维其1LRB是 2当2表LR1L并L2并固但维R当如如通-、 、 -、 、－ 、 － -、族＝＝＝＝抗抗抗些离生次定生次一微6能能体在生微果p常-维结有有 抗维抗能H维－ － － －坏坏2坏野 核 素 是 性素 是 种生 将 将 抗 一 素 生 每 医大生构哪哪 坏生坏参生CCCC血血血菜黄B豆： C豆物 素胆胆坏般C素人用于HHHH素几几 某血素血与素1具具酸酸酸中素类在 类质 B固固血烹B每的2OO2在7是种种 些酸C酸神彼22维00有 有时也对和中 和， 醇醇酸调天核人缺缺HH具什重重 食经此生防防，含光绿性 绿现 转转比温口黄体乏乏有叫叫么要要 物介在素治治加有敏叶和 叶在 化化较度服素叫叫LLL内时时广吡吡DD样的的 中质化B---坏坏热丰感蔬酸 蔬已 为为稳下为4脱脱脱吡吡参，，－－泛哆哆2的脂脂 维、～学血血可又富，菜性 菜知 胆胆定，人氢氢氢哆哆加正正异异的醛醛物 溶 溶生 激9结病病使称的尤，溶，至汁汁，维工抗抗抗醇醇g糖常常抗抗生质性性 素素构维的的全作维其如液 如少 酸酸在生合坏坏坏类的的坏坏理维维 的?B及生生生部核生是雪中 雪有 ，，水素成血血血如代1代代血血功生生 生生素理理含维黄素对里对 里因因溶品1B酸酸酸何谢谢谢酸酸能素素 物0理1C功功量生素紫蕻热 蕻此此液。B分种，破作作。时？？ 合功2能能素，外、较 、大大中类以它坏用用DD，并并 成能二二二，，B其线油稳 油量量极--?上对不被被即抗抗1分分 ；方酮酮酮并并结尤菜定 菜维维易破。维大破破会坏坏别别面基基基有有构为、， 、生生氧坏持。坏坏出血血叙叙并古古古显显如敏菠但 菠素素化。正，，现酸酸述述无洛洛洛著著下感菜在 菜CC常会 会上他他相糖 糖 糖酸 酸可可：，等碱 等的发发述们们互酸酸酸味味使使在。性 。神生生问的的关LL，，高高中溶经口口--题结结异异系故故胆胆性性传角角。构构抗抗，又又固固和中导炎炎、、坏坏但名名醇醇碱对，、、存存血血在抗抗血血性热以舌舌在在酸酸分坏坏症症介不及炎炎和和布血血患患质稳心、、生生与酸酸者者中定脏唇唇理理溶。。的的光，、炎炎功功解胆胆分易消、、能能性固固解被化口口。。能醇醇较破系腔腔方下下为坏统溃溃面降降显。的疡疡大。。著正、、致，常脂脂相但活溢溢同结动性性，合具皮皮提型有炎炎取维重、、时生要眼眼不素作结结易B用膜膜分2。炎炎对离和和光，角角比最膜膜较初炎炎稳曾等等定被病病。人症症们。。误认为 高粱米 0.14 青 豆 0.66 猪 骨 0.38 玉米面 0.45 花生仁 1.83 猪 肝 0.36
(二)维生素B2
• 1、结构 维生素B2又称作核黄素，其结构 如下：
• 核黄素 • 食品中核黄素与磷酸和蛋白质等结合而形成
复合物。通常医用的核黄素为人工合成品。
2、性质
• 色泽：核黄素为橙黄色结晶，故可作为食用着色剂。 • 溶解性：它溶于水，极易溶于碱性溶液和氯化钠溶
液。 • 稳定性：在中性和酸性溶液中对热较稳定，但在碱
药物化学水溶性维生素
一、B族维生素
• B族维生素彼此在化学结构及生理功能方 面并无相互关系，但在分布与溶解性能方 面大致相同，提取时不易分离，最初曾被 人们误认为是一种物质，现在已知至少有 10种以上。
• B族维生素中与人体健康关系较密切的是 维生素B1；维生素B2及维生素B5。
(一)维生素B1
4、来源
ห้องสมุดไป่ตู้• 一般动物性食品含核黄素较高，其中以肝、 肾、心脏中含量最多，乳类及蛋类食品含 量也较多；其次是豆类和绿叶蔬菜，如雪 里蕻、油菜、菠菜等。有些野菜中也含有 丰富的维生素B2
(三）维生素B6
• （1）结构 • 维生素B6又称吡哆素，
由下列三种吡啶环衍 生物组成，三者同等 有效。
• R＝－CH20H 叫吡 哆醇