合理膳食健康生活

食物链
食物链 ： 食物与捕食者之间的关系称为食物链。 植物、藻类 食草动物 （牛、羊、马） 食肉动物 人类 人死后尸 体被微生物分解
食物链
人类作为捕食者时处于食物链的末端， 食物链中各级植物和动物积累的各种元素， 最后都以食物的形式进入人体，这就是人 体化学元素的主要来源。（营养素、有毒 素）
自然界生物体分类
酸性体质 酸性食物进食过多，血液偏酸性， 免疫力下降、易怒、时常忧郁。 碱性体质 精神愉快、性格开朗
正常人血液PH值=7.35~7.45
饮食与智力保健
大脑是人体的最高机构，如大脑缺乏营养 或营养不足，就会引起身体和精神上的一 系列疾病，应常吃健脑食品。 1、牛奶中含优质蛋白质，大脑所需的氨基 酸，牛奶中几乎都有，钙含量丰富且易被 吸收。 2、蛋黄能充分提高大脑的工作效率。
食物中毒的类型
1、细菌性食物中毒 主要是由于气温高，适合细菌（沙门氏菌、葡萄 球菌、肉毒杆菌）生长，而人体的肠道防御机能下 降造成。 2、真菌毒素和霉变食物中毒 黄曲霉素中毒、赤霉病变、麦角中毒 3、有毒动植物中毒 河豚毒素、秋水仙碱等 4、有毒化学物质中毒 砷化物、亚硝酸盐、甲醇
食物中毒
黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的 一组有毒代谢物，已分离出12种以上，主 要污染粮油制品（大米、玉米、花生）， 黄曲霉毒素的急性毒性强，可引起急性中 毒性肝炎。
食物中毒
水果中的毒素： 荔枝 含有∝——次甲基环丙基甘氨酸，有降血糖的作 用，过食会出现乏力、昏迷等症的“低血糖”的“ 荔枝病”。 柿子 含单宁较多，有强收敛性，刺激胃壁，造成胃分 泌液减少，妨碍消化，致胃病 。 柿子不宜和高蛋白食物同食（螃蟹），吃螃蟹前 后不喝茶水。
食物中毒
河豚鱼毒素 河豚鱼肉质鲜美，营养丰富，其内脏、 血液、鱼皮、鱼头等部位含剧毒素，误食 可丧命。河豚鱼毒素对热稳定220 ℃以上 才被分解破坏， 100℃，30分钟，只有 20%的毒素被破坏。 现河豚鱼多为养殖，毒素少了，厨师每 人负责一份，宰杀、烹饪、品尝、5分钟 后上菜。
食物的酸碱性平衡
食物的酸碱性 是指食物在人体内代谢，产生酸性的是酸性食 物，产生碱性的是碱性食物，与食物本身的酸味 无关。如桔子是酸的，却是碱性食物。 食物在体内代谢，剩余的阳离子多，呈碱性， 剩余的阴离子多，呈酸性。 酸性食物： 米、面、肉、蛋、糖、油、酒 碱性食物： 果蔬、食用菌、海带
食物的酸碱性平衡
饮食与智力保健
3、鱼所含的各种氨基酸的比例与人体所需 接近，沙丁鱼是最佳健脑食品。 4、大豆的氨基酸组成接近人体需要，是最 好的植物蛋白。 5、动物脑有利于调节和控制全身的生理活 动。 6、蘑菇有消除疲劳、提神等功效。
饮食与智力保健
7、核桃、杏仁中富含油酸脂和亚油酸脂， 能促进大脑发育及大脑思维。 8、胡萝卜含大量多种维生素、无机盐，是 脑细胞代谢的优良营养品。 9、龙眼健脑益智，可防止大脑机能衰退。
能使皮肤健美的食物
1、富含维生素A的食物 使皮肤保持润滑而富有弹性 牛奶、禽蛋、芹菜、胡萝卜、四季豆 2、富含维生素C的食物 降低黑素细胞代谢能力，促进胶原蛋白生成，使皮肤洁白 细嫩，延缓衰老。 绿叶蔬菜、青椒、西红柿、酸枣 3、富含维生素E的食物 抗氧化、抗神经细胞老化，促进血液循环，抑制皮肤衰老进 程。 茄子、卷心菜、胡萝卜、植物油
膳食平衡
膳食平衡 包括： 主食与副食之间的平衡 能量食品之间的平衡 各类蛋白质之间的平衡 各种维生素之间的平衡 各种微量元素之间的平衡
膳食合理配比
1、主食占膳食总量的51%（糖、蛋白质的主 要来源） 2、动物蛋白与植物蛋白的比例1∶3较合理 （提供优质蛋白，弥补主食中蛋白质的不足） 3、果蔬类在膳食中占41%（提供维生素、无 机盐、膳食纤维） 4、油脂类占膳食总量的2%（提供必需脂肪酸， 促进脂溶性维生素的吸收）
瘦肉、鱼、乳制品、贝类、核桃、花生
饮食与癌症
合理饮食，平衡膳食，提高机体的抗癌 能力。 1、注意食物的选择 食品不仅要符合营养、卫生要求，更应 做到不吃发霉、发馊的食物，这些食物可 产生黄曲霉毒素，与肝癌有关。
饮食与癌症
2、不要长期进食腌制品 腌制品制作过程中，易产生霉变，易产 生二甲基亚硝酸胺等强致癌物，导致胃癌 、食道癌、鼻咽癌。 3、少吃烟熏、烧焦的食物 含强致癌物3、4——苯丙笓
中国营养学会提出的膳食指导原则
食物要多样 粗细要搭配 三餐要合理 饮酒要节制 饥饱要适当 油脂要适当 甜食要适当 食盐要限量
Hale Waihona Puke 合理的饮食制度根据消化周期，安排好每日饮食： 胃的工作通常分三个阶段： 早5：00~12：00 糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留 3~4小时，主要处理前晚的积食和当日的早餐。 午后1：00~6：00 胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质。 晚7：00~睡前 消化力较弱，易于积食。
能使皮肤健美的食物
4、碱性食物 防血液和体液中乳酸含量增加，保持皮肤弹性。 新鲜蔬菜、水果 5、含硫酸软骨素的食物 延缓皮肤皱纹的产生 鸡皮、鸡骨、鲨鱼骨 6、含胶原蛋白的食物 使皮肤有弹性、韧性，保持柔软、细腻 肉皮、动物筋腱、猪蹄
能使皮肤健美的食物
7、含核酸的食物 延缓皱纹出现 豆类、海鱼、蘑菇、洋葱、芦笋、甘蓝 8、含铁食物 使皮肤红润有光泽 蛋黄、猪血、海带、芹菜、莴笋 9、富含锌的食物 防皮肤溃疡、皮肤粗糙、干燥、伤口难愈合等 有损皮肤的疾病。
合理膳食 健康生活
健康
健康: 健康是指人在身体、心理和社会适应等 各方面都处于完美状态，而不仅仅是指无 疾病或虚弱。 病患是不健康者，但无病并不等于健康， 有的人虽然没有病，但经常存在各种不适 应的状态。(亚健康)
亚健康
亚健康: 介于健康与疾病之间，肌体处于虽无病但不健 康的非病非健康状态称为“亚健康”。 亚健康可理解为健康透支状态， “亚健康”者 约占人群中的60~70%，有一种或一种以上较严 重疾病的占~20%，真正健康的仅占5%左右。 亚健康 是一个不容忽视的严重问题，而饮食调 整或功能性食品在对付亚健康上发挥着重要作用。
饮食与癌症
4、少吃高脂肪食物 促进结肠癌、乳腺癌的发生。 5、不吃过热、过硬食物 6、不暴饮暴食
抗疲劳的食物
1、富含VC、VB的食物 能把人体疲劳时所存积的代谢物尽快处理掉。如 鲜枣、柑橘、西红柿等。 2、碱性食物 疲劳多是由于人体内环境偏酸性引起。 新鲜果蔬 3、含咖啡因物 咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素 的分泌，兴奋神经系统，抵抗疲劳。如咖啡、巧克 力、茶
河豚毒素是毒性极强的神经毒素，无特效解毒剂 。
自然界生物体分两大类 ： 自养生物：通过二氧化碳、水、叶绿素、太 阳光进行光合作用产生糖而得到养分。 异养生物：自己不能制造养分，必须依靠自 养生物作为养分和能量。 人为异养生物
膳食平衡
从现代化学看，人体是一个巨大而精巧 的化学反应器，生化反应速度的控制是防 范这部“人体机器”出现故障的核心，也 是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食 平衡是其关键关节。
食物中毒
变质甘蔗中毒 由一种叫做菱孢霉的真菌产生的毒素（ 3——硝基丙酸）引起的侵犯中枢神经系 统的急性食物中毒症。 中毒症状： 初期：头晕、呕吐、视力障碍，进而眼球 偏向、斜视，阵发性抽搐，昏迷，死亡。
食物中毒
亚硝酸盐 小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜中含有较多的 硝酸盐，在一定的条件下，还原成亚硝酸 盐。亚硝酸盐能使血液中正常的低铁血红 蛋白转变成高铁血红蛋白，血液中高铁血 红蛋白增加，形成高铁血红蛋白症。 高铁血红蛋白不仅失去携带氧的功能， 还能阻止正常血红蛋白的释放功能，因而 出现组织缺氧现象，轻者引起呼吸困难、 循环衰竭、昏迷，重者死亡。
食物的污染与毒性
从生活化学的观点看，所谓毒物是指干 扰或扰乱人体中化学系统的物质。对生命 来说，“物无美恶，过则为灾”，即毒性 与剂量有关。
食物中毒
在进食被病毒、农药、化肥、重金属等 污染的食物或饮水的过程中，人体不知不 觉中摄入了这些有毒物质，引起急性或慢 性的食物中毒。食物中毒按机理分化学毒 物（有机农药）中毒和生物毒物（毒霉菌 、病毒）中毒。 造成食物中毒的原因：误食 食物链累积