第3章微生物学周德庆真核生物

在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
２. 群体形态
固体培养：
菌落与细胞菌落相似， 但较大，圆形，表面湿 润，有光泽，表面粘稠， 与培养基结合不紧密， 易挑起，只有在培养时 间长的时候，表面干燥， 有皱折。
液体培养:
不同的酵母菌在液体培养基上，生长的情况不同。
▪ 好气性生长的酵母可在培养液表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异。
➢一般具有发达的菌丝体 ➢细胞壁多含有几丁质
➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
第二节 酵母菌（yeast）
单细胞真菌的总称。
特点： 1.一般以单细胞个体存在
2.多为出芽生殖 3.能发酵糖类产能 4.细胞壁含甘露聚糖和葡聚糖 5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环 分布：偏酸性境的中含糖环境。水果、蔬菜、蜜 饯的表面，果园土壤中与环境有关。
酵母出芽繁殖时,在母细胞的 细胞壁上出芽并与子细胞分
开的位点称芽痕（bud scar ，多个），子细胞细胞壁上 的位点称蒂痕（birth scar， 一个）。由于多重出芽，致
使酵母细胞表面有多个小突 起。
假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立 即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的
２）有隔菌丝：
菌丝有横隔，为多细胞（多数）,单 核或多核。 例：青霉、曲霉。
(二) 细胞结构
• 少数低等水生霉菌细胞壁中含有纤维素 • 多数霉菌细胞壁由几丁质组成。
二、霉菌的群体形态
１.固体培养：
菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松， 外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网 状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连 接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和 边缘与中心的颜色常不一致。
A酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae） B 路德酵母（Saccharomyces ludwigii）
C 白地霉（Geotrichum candidum） D 膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens
假丝酵母菌（Ｃandida albican）
厚
假菌丝
壁
孢
子
细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅以狭小 的面积相连，呈藕节状。
霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细
胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。
• Studies of the distantly related fission
2. 裂y殖e a（s t fSiscshiioz ons）a c c h a r o m y c e s p o m b e ,
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖 • 陆生真菌：几丁质
（二）鞭毛— (9+2型)
中央微管 微管二联体
三、类群
单细胞藻类
原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
真菌 丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould)
大型子实体真菌 —— 蕈菌
(Mushroom)
真菌是最重要的真核微生物，它们的特点是：
are co m p lem en tary to S . cerevis iae. 少数– 酵B o母th具c a有n 与b e细g 菌ro w相n似ra的p i二d ly分o裂n p繁la殖te s方a式n d
in culture.
3. 产生无性孢子
1) 掷孢子(ballistospore)-- --掷孢酵母属， 形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗
第三章 真核微生物
第一节 概述 第二节 酵母菌（yeast） 第三节 霉菌（Molds）
第一节 概述
一、定义
一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高 等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等 内膜结构。
原核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
二、真核微生物与原核微生物的比较
比较项目
三、繁殖方式
芽殖：多数 无性繁殖 裂殖：少数（裂殖酵母）
节孢子
无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性繁殖：子囊孢子
➢只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母 ➢具有有性繁殖的酵母菌称真酵母
节孢子
厚垣孢子
1. 芽殖
是yeast无性繁殖的主要方 式。一个酵母能形成的芽数 是有限的，（平均24个）
出芽方式：
芽痕和蒂痕：
B、营养贫乏时，进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子
，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍 体营养细胞。
四、酵母菌的生活史
两个不同性状的单倍体酵母菌细胞从接触融合、质 配、核配、形成子囊、减数分裂、形成子囊孢子再萌发到
单倍体细胞，如此往复，构成了酵母菌的生活史。
酵母菌生活史的三种类型：
（四）其它构造
液 泡：水解酶类储藏库，提供营养物，调节渗透压
线粒体：
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某 些遗传性状。
3.生物氧化中心。
核糖体：80S，蛋白质合成场所
微 体：
1.单层膜包围的细胞器，内含DNA及多种酶。 2.参与烃或甲醇代谢 。
▪ 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养液底部。
▪ 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养液呈浑浊 状。
二、酵母菌的 细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 其他细胞构造
（一）细胞壁
1. 厚约25nm，呈三明治状—
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷
键联结（并非所有酵母菌都有）
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
② ③ ④
第三节 霉菌（Molds）
• 指菌丝体发达，不产生大型肉质子实体结构的真菌。
• 一切丝状真菌的通称 。
一、霉菌的形态结构
菌丝是真菌营养体的基本单 位。
菌丝是中空管状结构，直径
一般3～10μm，有隔膜或无 隔膜。
（一）霉菌菌丝类型
1. 按分化程 度分：
1)营养菌丝(Vegetatile hypha):
２. 液体培养：
在表面生长，需氧，潮 湿的地方生长。
青霉菌落
曲霉属
群 体 形 态
菌丝体在液体培养时的特化形态
振荡培养时，往往会产生菌丝球
❖ 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。
静止培养时，生长在培养基表面，培养液不变混浊
四大类微生物菌落特征比较
四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较
内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄
糖以β-糖苷键联结）
2. 少量组分—几丁质（chitin)：为聚乙酰葡萄糖氨 以环状形式分布于芽痕周围.
（二）细胞膜
蛋白质（50%）：包括一些酶
甘油的单、双、三酯
甘油磷酯 磷脂酰胆碱
类脂（
磷脂酰乙醇胺
40%）
麦角甾醇（最多）
甾醇 酵母甾醇
糖类（少量）：甘露聚糖（可能是合成细胞壁 的前体）等
细胞大小
细胞壁主要成分
成分
细胞膜
含呼吸或光 合组分线粒体细Fra bibliotek叶绿体
胞
核糖体
质
高尔基体
真液泡
核膜、核仁
细
染色体数目
胞
有丝分裂
核
减数分裂
DNA含量
真核生物 较大（通常d>2um）
多糖 蛋白质和类脂(含甾醇)
无
有 光合自养生物中有 80S(指细胞质核糖体）
有 有些有
有 一般>1
有 有 低（约5%）
原核生物 较小（通常d<2um）
三、 霉 菌 的 繁 殖 方 式
繁 殖方式
孢子
菌 丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子
孢囊孢子 分生孢子
节孢子
担孢子
后垣孢子
(一) 无性孢子
1.孢囊孢子
形成特征：形成于菌丝的特化结 构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。
根霉的形态和构造
2. 分生孢 子
形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或 簇生的孢子。
和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体， 称为厚垣孢子。对不良环境有较强的抵抗 力。
厚垣孢子
4、有性繁殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖
1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2）接触处细胞壁消失，质配；
3）核配，形成二倍体核的接合子：
A、营养充足时，以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖， 独立生活；
丝状交织
干燥或较干燥 小而紧密 不透明
干燥
大而疏松 或大而致密
不透明
参考 特征
菌落与培养基结合度 菌落的颜色 菌落正反面颜色差别
不结合 多样 相同
不结合 单调 相同
牢固结合 十分多样 一般不同
较牢固结合 十分多样 一般不同
细胞生长速度 气味
一般很快 一般有臭味
较快 多带酒香
慢 常有泥腥味
一般较快 霉味
微生物类别 菌落特征
细 胞
主要 特征
菌 落
形态特征 相互关系 含水情况 外观特征
菌落透明度
单细胞微生物
细菌
酵母菌
小而均匀、 个别有芽孢
大而分化
单个分散或 按一定 方式排 列
单个分散或 假丝状
很湿或较湿
较湿
小而突起 或大而平坦
透明或稍透 明
大而突起 稍透明
菌丝状微生物
放线菌
霉菌
细而均匀
粗而分化
丝状交织
②出芽繁殖
③
n+ n ④出芽繁殖
酿酒酵母
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
减数分裂后产生四 个单倍体的核
原细胞发育成子囊 ，里面有四个子囊 孢子，将来发育成 单倍体营养体细胞
2.单倍体型
八孢裂殖酵母（
Schizosaccharomyces octosporus） ③
④
为代表
特点:
①营养细胞是单倍体；
性
专性厌氧生活
化能合成作用
线粒体 叶绿体
无 罕见
无
细胞膜 细胞膜 有些有
常见 有些有
遗传重组方式
有性生殖、准性生殖等 转化、转导、接合等
繁殖方式
有性、无性多种
一般为无性
（一)细胞壁
主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类.
有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物
多
甘露聚糖
糖
无定形的基质
葡聚糖
少量蛋白质
在固体培养基上伸入基内的菌 丝. 吸收养料，固着.
2)气生菌丝(Aerial hypha):
向空中生长的菌丝，发育到一 定阶段可分化成 繁殖菌丝.
霉菌（青霉）的菌丝
菌丝体：许多菌丝分枝连接，相
互交织在一起所构成的形态。
2. 依形态分
１）无隔菌丝：
菌丝无横隔，为单细胞，多核，菌丝 有分枝。 例：根霉、毛霉。
种类：酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 。 据1982年的资料，已知的酵母有56 属，500多种。酵母菌与人类的关系极 其密切。
一、形态与大小
１.个体形态
• 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
• 大小根据不同的种差别很大： 1-5×5-10um
假菌丝
酵 母 形 态
孢子形态：极多样。
举例：曲霉、青霉。
分 生 孢 子
曲霉
青霉
3. 节孢子(又称粉孢子)
形成特征：由菌丝断裂而成。 孢子形态：常呈成串、短柱状。 举例：白地霉。
②无性繁殖以裂殖方式进行； ②
⑤
③双倍体细胞不能独立生活，
因为双倍体阶段短，一经生
①
成立即减数分裂。
3. 双倍体型
路德类酵母（ Saccharomycodes ludwigii）为 代表
特点：
①营养体为双倍体，不断进行芽 ① 殖，双倍体营养阶段长； ②单倍体的子囊孢子在子囊内发 生接合； ③单倍体阶段仅以子囊孢子形式 存在，故不能独立生活。
（三）细胞核
具有典型的多孔核膜包裹的细胞核。
核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大
。
染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状
, 数目因种而异。
核仁： 内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区
域为核仁，是合成核糖体的场所。
细胞核的功能: 携带遗传信息，控制细胞的增殖
和代谢。
2um质粒：是存在于酵母菌核染色体外的一个共价闭合环状 超螺旋DNA分子。可作为酵母菌转化的有效载体。
；梗上形成肾状掷孢子；掷孢子成熟后通过特 有喷射机制射出。
2) 节孢子-- --地霉属(Geotricum))
酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞
丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，
形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞， 称为节孢子。
3)厚垣孢子-- 白假丝酵母(Candida albicans) 在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩
1. 营养体以单倍体/双倍体两种形式存在 2. 营养体只以单倍体形式存在
3. 营养体只以双倍体形式存在
1. 单双倍体型
酿酒酵母（S.cerevisiae）为代
表
①
特点：
①单倍体营养细胞和双倍体营养 细胞均可进行芽殖。
②营养体既可以单倍体形式也可 以双倍体形式存在；
③在特定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同等 重要,形成世代交替
多为肽聚糖 蛋白质和磷脂（无甾醇，支
原体除外） 有
无 无 70S 无 无 无 一般为1 无 无 高（约10%）
真核微生物与原核微生物的比较(续表)
比较项目 鞭毛结构 鞭毛运动方式
真核生物 如有，粗而复杂（9+2型）
挥鞭式
原核生物 如有，细而简单
旋转马达式
氧化磷酸化部位
生
光合作用部位
理 特
生物固氮能力