酒店后厨安全生产管理制度

第一章总则
第一条为确保酒店后厨安全生产，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店后厨所有员工及相关部门。

第三条后厨安全生产管理工作遵循“预防为主、防治结合”的原则，确保生产安全、卫生、有序。

第二章组织与管理
第四条酒店成立后厨安全生产管理小组，负责全酒店的安全生产管理工作。

第五条后厨安全生产管理小组下设安全管理办公室，负责具体实施和监督。

第六条后厨安全生产管理小组职责：
1. 负责制定、修订和实施后厨安全生产管理制度；
2. 负责组织安全生产教育和培训；
3. 负责安全生产检查和隐患排查；
4. 负责事故调查和处理；
5. 负责安全生产资料的收集和归档。

第三章安全生产要求
第七条后厨操作人员必须具备以下条件：
1. 具备相关职业资格证书；
2. 熟悉操作规程和安全操作技能；
3. 严格遵守劳动纪律和职业道德。

第八条后厨操作人员必须遵守以下规定：
1. 严禁酒后操作；
2. 严禁操作人员穿着易燃易爆服装；
3. 严禁携带火种进入厨房；
4. 严禁在厨房内吸烟；
5. 严禁在厨房内使用非指定电器设备。

第九条后厨设备管理：
1. 设备使用前必须检查，确保设备完好；
2. 设备使用过程中，发现异常情况立即停止使用，并报告管理人员；
3. 设备维修保养应由专业人员负责，不得私自拆卸；
4. 设备操作人员应熟悉设备性能，掌握操作要领。

第十条用火用电管理：
1. 用火用电不离人，确保安全；
2. 燃气罐更换时，必须做到无火源；
3. 严禁使用湿抹布擦拭电源开关；
4. 下班前关闭所有电源和火源。

第十一条食材管理：
1. 食材存放要稳固，避免倾倒；
2. 食材加工过程中，防止交叉污染；
3. 原料新鲜程度要保证，防止使用过期、变质食材。

第十二条清洁卫生管理：
1. 后厨地面要保持清洁，具备防滑功能；
2. 设备、工具要保持清洁，定期消毒；
3. 厨房内禁止吸烟，禁止随意堆放可燃物。

第四章安全教育与培训
第十三条定期组织后厨员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识。

第十四条新员工入职前必须接受安全生产教育和培训，合格后方可上岗。

第五章检查与考核
第十五条定期对后厨安全生产进行检查，发现问题及时整改。

第十六条对违反安全生产规定的员工，按照酒店相关规定进行处罚。

第十七条对安全生产管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第六章附则
第十八条本制度由酒店后厨安全生产管理小组负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。