4个品种茶叶的香气成分比较

4个品种茶叶的香气成分比较
降升平;张小红;张玲玲;赵颖;郑吉媛;包伯丽;赵景然;朱杰
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2013(000)015
【摘要】采用固相微萃取-气相色谱质谱法分析了龙井茶、汉中仙毫茶、铁观音茶、径山茶的香气成分，分别鉴定出53、44、45、46个香气成分。

结果表明：这4
种茶叶的香气成分主要是醇类化合物，含量分别为28.01%、49.23%、40.85%、27.12%，芳樟醇、1-辛烯-3-醇、橙花叔醇、苯乙醇分别是4种茶叶香气中含量
最高的醇类化合物；铁观音茶和径山茶香气中萜烯类化合物含量较高，分别为18.08%、16.02%，主要有萜品油烯、α-法呢烯、柠檬烯、β-榄香烯、巴伦西亚
橘烯、石竹烯、雪松烯等；酮类化合物在龙井茶、仙毫茶、径山茶香气中的含量较高，分别为12.67%、8.71%、9.64%，主要有香叶基丙酮、β-紫罗酮、樟脑、顺-茉莉酮、3，5-辛二烯-2-酮等；龙井茶香气中异莰烷、甘菊蓝、草嵩脑的总含量
占到27.94%，仙毫茶香气中异莰烷、甘菊蓝、2，5-二叔丁基-1，4-苯醌的总含
量占到10.63%，径山茶香气中异莰烷、甘菊蓝、2，6-二叔丁基对苯醌、2，6-二叔丁基对甲酚的总含量占到9.76%。

【总页数】5页(P66-70)
【作者】降升平;张小红;张玲玲;赵颖;郑吉媛;包伯丽;赵景然;朱杰
【作者单位】天津科技大学现代分析技术研究中心，天津300457;天津科技大学
食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大
学食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457
【正文语种】中文
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