工厂芒果干的工艺流程

工厂芒果干的工艺流程
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以下是工厂芒果干的工艺流程：
1. 原料选择
选择成熟度适中、无病虫害的芒果作为原料。

芒果的品种和质量会影响芒果干的口感和品质。

2. 清洗
将芒果用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。

可以使用刷子或高压水枪进行清洗。

3. 去皮去核
使用刀具或去皮机将芒果的外皮去除。

然后用去核器或刀具将芒果核去除。

4. 切片
将去皮去核后的芒果切成均匀的薄片。

切片的厚度一般为 3-5 毫米，以确保干燥均匀。

5. 烫漂
将芒果片放入沸水中烫漂 1-2 分钟，以钝化酶的活性，防止褐变。

烫漂后迅速将芒果片捞出，放入冷水中冷却。

6. 浸渍
将烫漂后的芒果片放入浸渍液中浸渍一段时间，以增加芒果干的风味和色泽。

浸渍液可以根据需要添加糖、盐、柠檬酸等调味料。

7. 干燥
将浸渍后的芒果片均匀地摆放在干燥设备中，进行干燥。

干燥的温度和时间根据芒果片的厚度和湿度进行调整，一般温度为 60-70℃，时间为 10-15 小时。

干燥过程中要注意翻动芒果片，以确保干燥均匀。

8. 回软
将干燥后的芒果干放入密封容器中，放置一段时间，使其回软。

回软的时间一般为 1-2 天，以增加芒果干的口感和柔软度。

9. 包装
将回软后的芒果干进行包装，可以使用塑料袋、纸袋或罐装等包装形式。

包装时要注意保持芒果干的干燥和卫生。

注意事项：
1. 在加工过程中，要严格控制卫生条件，避免微生物污染。

2. 干燥过程中要注意温度和时间的控制，避免过度干燥或干燥不均匀。

3. 浸渍液的配方和浓度要根据需要进行调整，以确保芒果干的风味和品质。

4. 包装后的芒果干要存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和变质。