蓝靛果酒酿造工艺优化

蓝靛果酒酿造工艺优化
宗绪岩;白彬阳;杨金山;熊俐;李丽
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2018(036)005
【摘要】分别考察了果胶酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素对蓝靛果酒感官评价的影响,并采用多项式回归分析进行了数学模型.蓝靛果酒发酵的最佳工艺参数:果胶酶添加量0.34‰,酵母添加量1.48g/L,初始糖度20°Bx,初始pH值为3.6,在此优化条件下得到的蓝靛果酒感官评价得分81.01,与回归方程的预测值(80.75)基本一致.正交试验设计结合多项式回归可用于蓝靛果酒发酵工艺参数优化.
【总页数】5页(P13-17)
【作者】宗绪岩;白彬阳;杨金山;熊俐;李丽
【作者单位】四川理工学院生物工程学院,四川宜宾 644000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000;固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站,四川宜宾 644000;四川理工学院生物工程学院,四川宜宾 644000;四川理工学院生物工程学院,四川宜宾 644000;四川理工学院生物工程学院,四川宜宾 644000;四川理工学院生物工程学院,四川宜宾 644000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000;固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站,四川宜宾644000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
【相关文献】
1.蓝靛果酒发酵工艺优化及发酵过程对花色苷的影响 [J], 梁敏;包怡红
2.蓝靛果酒带渣发酵工艺的优化及其香气分析 [J], 杜妹玲; 张秀玲; 范丽莉; 赵恒田; 刘明华
3.响应面法优化蓝靛果酒低温二氧化碳浸渍工艺 [J], 韩春然;宋晨鑫;马蕊
4.红枣山楂果酒的酿造工艺优化 [J], 姜兴旭;张阳阳;朱静;王荣荣;张永耀
5.猕猴桃果酒酿造工艺优化研究 [J], 孙锐劼;李刚;刘瑶;李朝强;万春艳
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。