酒店财务管理中的成本控制策略分析

酒店财务管理中的成本控制策略分析
摘要：随着社会经济的不断发展，人民生活的不断提升。

疫情过后酒店会迎
来新的发展机遇，但也会面临新的挑战。

酒店的经济效益科学合理的控制有着足
轻重的作用，如何提高酒店的财务管理，促进酒店健康可持续发展，如何对酒店
消耗品进行有效控制提高管理质量。

文章分析了酒店财务管理中的成本控制内涵，其次对酒店财务管理中的成本控制重要性进行了探讨，再对当前酒店财务管理中
成本控制的现状和问题进行剖析。

关键词：酒店财务管理；成本控制；策略；分析
引言
近年来，随着经济战略部署的调整和经济结构的日趋完善，各行业财务管理
意识也越来越有更清楚地认识。

这些环境变化肯定会对财务管理的目标，范围和
内容产生更大的影响。

因此，在酒店财务管理中进行成本控制显得尤为重要，其
不仅能够对酒店的经营进行精细化管理，而且能够极大地促进酒店行业的发展。

酒店行业本质上是一种服务行业，为用户提供一次性的消费用品，此类消费用品
并不具备太大的回收再利用价值，也就导致了酒店行业的运营和管理成本日益提高。

同时，财务管理作为酒店日常管理和经营中最为重要的组成部分，其与酒店
的经济效益密切相关。

因此，对酒店财务管理中的成本控制进行分析和研究势在
必行，以促进酒店行业健康可持续的发展。

一、酒店财务管理中成本控制相关概述
（一）酒店财务管理
现代发展给各个行业提出了更高的要求，而酒店行业结合自身经营和发展情
况对服务也要创新，并且对于酒店自身的财务管理水平进行不段提升，以有效地
提高酒店的市场竞争力，从而保证酒店能够科学合理地经营。

酒店综合实力有效
地提高离不开良好的财务管理。

酒店每个部分的资金支持一般都是由财务管理部
分负责，并对其进行精准地分析和计算，以避免发生酒店资金链断裂和大量资金
闲置的情况。

再有，酒店管理最为根本的任务就是财务管理的专业化和严谨化，
主要指的是酒店的经济效益很大程度上都是由财务管理部门负责，其主要内容是
对酒店日常经营和管理的资金交易情况进行分析和汇总，制定成相应的财务报表
形式，以为酒店的实际管理者提供更多的经营材料。

（二）酒店成本控制基本概述
成本控制是酒店设立一个成本管理的指标，以此经营发展中科学合理进行成
本控制，相应的调节调节酒店成本投入的各类因素，以控制和改善酒店过往发生
资金和资源耗费的过程，从而保证酒店经营和发展能够完全满足成本管理指标的
要求，由此而开展的诸多成本管理活动。

酒店财务管理中的成本控制主要包括计算、监管和调节各种耗费，此举能够很容易地发现成本管理当中所存在的问题，
能够充分地挖掘酒店的内在潜力，而且能够明显地找寻出许多有效地降低酒店经
营和管理成本的措施。

一般来说，成本控制根据形成过程大致可以分为投运前、
投运中以及流通过程等三种成本控制；还能够以成本费用的组成为依据，将成本
控制划分为原材料、工资、运营、酒店管理成本控制。

相比于传统意义上的行业，酒店行业最为明显的区别就是，酒店行业本质上是一个多种产业关联且综合性较
强的行业，其经营管理模式比较独特。

二、酒店财务管理中的成本控制存在的问题
（一）权责不明确
随着酒店行业规模的不断扩大且发展速度越来越快，虽然在一定程度上不断
地更新和完善酒店自身的经营管理理念和方法，但在实际开展成本控制的过程中，权责不明确的问题也是层出不穷。

大部分酒店的实际经营人员都认为财务管理部
门是成本控制的负责单位，并不需要其他部门过多的参与和配合，如此想法不仅
过于片面，而且大错特错。

虽然在酒店行业，其为客户提供的各种服务大部分可
视性并不强，但在服务的过程中会消耗大量的人力成本、物力成本以及大量的消
耗品等，此类物品都是酒店日常经营和管理必不可少的成本。

如果只是单纯地依
赖于财务管理部门开展成本控制工作，那只能提供成本控制的计划目标，并没有
办法实际参与到成本控制的经营活动当中，更像是纸上谈兵。

因此，各个部门积
极主动参与和配合成本控制，从而促进酒店工作顺利开展。

（二）成本控制理念僵化
酒店财务管理中进行成本控制主要的目的就是为酒店经济效益提供更好的服务。

但是，部分员工在实际的成本控制过程中，其自身的管理理念过于俗套落后，对于成本控制工作的开展造成了极大的阻碍。

成本控制贯穿酒店经营和发展的全
过程，部门部门人员选择性地忽视酒店的长期发展利益，将更多的精力投入到阶
段性的成本控制当中，大大束缚了成本控制工作的开展，由此导致的后果就是酒
店成本控制过于片面，在很大程度上影响了成本控制工作的开展。

（三）人力资源成本管控不当
作为酒店成本控制过程最为关键的组成部分，成本控制具体内容并未引起部
分酒店的重视，只是单纯地认为成本控制只是控制酒店水、电、气等成本，此种
想法非常局限且狭隘，对于酒店的经营和管理潜在成本并未真正认识清楚。

例如，对酒店人力资源的控制不在意，致使人力资源配备不合理，最终导致人员闲置浪
费的状况。

酒店餐厅和客房是酒店比较大的两个部门，但实际的工作过程中，这
两个部门并未配备充足的人员。

此外，很多酒店对于客房和餐厅服务人员所制定
的薪资与待遇也比较低。

作为一种劳动密集型企业，酒店行业的主要业务就是服务，酒店要想实现健康可持续发展，必须要保证服务质量。

在酒店内部配备大量
薪资和待遇比较高的管理人员，也是酒店人力资源成本难以有效降低、并未发挥
成本控制实际效果的主要原因。

主要表现在以下内容，酒店行业本质上是服务型
行业，需要大量的基层服务人员是其主要的特点，相比于国外较发达国家的酒店
人力资源成本管理，我国大部分酒店管理人员严重地缺乏成本控制理念，致使人
力资源成本居高不下。

（四）技术不先进
随着经济的发展和科技的进步，酒店的财务管理必须要积极应用先进的现代
化技术，逐步替代传统的工作模式，以实现成本控制的目标。

我国目前大部分的
酒店业务仍然处在起步的阶段，对于财务管理信息的电算化仍未完全普及和推广。

很多酒店的负责人员只会将 ERP 系统的引入和应用停留在短期需要投入大量成
本且经济效益回收时间周期长的层面，因此，对于财务管理信息化的应用显得很
被动、很消极，严重地阻碍了酒店现代化的发展。

如此长期下去，酒店财务管理
方面势必成为其经营和发展的薄弱点。

（五）内部控制制度不完善
财务管理方面的理念及方法落后导致其内部控制制度不够完善。

公司不能及
时准确地收到各个部门的信息，该组织的核心可能会导致信息落后于月度报告和
年度报告，问题不能及时解决。

其他一些部门从自身利益出发，信息不真实，掩
盖了实际的业务情况，导致信息汇总扭曲。

对全球预算和全球质量管理方法的共
识导致行业内部信息过于局限甚至出现故障，财务管理没有得到充分实施或松动。

连锁企业的子公司建立独立核算账目并进行独立核算。

在会计期末，它将其业务
表现和结果报告给总部。

企业的经营全貌必须通过整个报表来了解。

只有到了会
计期末总部才能了解下面分公司的经营状况，才能了解公司盈利的情况。

三、完善酒店财务管理成本控制的措施
（一）优化运营成本管理内容
酒店日常经营的直接成本根据其特点主要可以分为原材料和商品进价两种成本。

由于酒店日常经营直接与间接成本之间并无非常明显的界限，导致在进行成
本核算工作中，很容易出现成本管理累加和落算的情况。

对于此类情况，相关酒
店在进行成本管理时，必须要建立健全存货管理制度，科学合理的存货管理制度
不仅能够显著提升酒店成本管理工作的效率和质量，更大意义在于使得财务管理
工作能够有据可依。

财务管理工作的重点要逐步偏向于建立健全存货管理制度，
对于价值较低的易耗品等存货的价格、数量和负责部门等以信息化的方式记录在案。

一般来说，低消耗品主要指的是卫生纸、拖鞋和洗漱用品等，酒店要对每天
低价值易耗品的使用情况进行统计和整理，要特别注意哪些低价值易耗品当日领
用数量超额的情况，对其实际的使用情况要进行深入的了解和掌握。

（二）加强财务预算管理，促进酒店持续发展
建立以全面预算管理为核心的成本控制体系，通过事前预算、事中控制、事
后考核来实现成本的有效控制。

对经营所需的各种资源全面综合的控制，实现收
益与成本的平衡，促进酒店健康的发展。

首先，财务部门对酒店的经营环境同各
部门编制年度的预算。

按照全年业务计划目标编制各项预算，根据企业中长期发
展战略目标和年度经营计划确定，并与各部门进行沟通、协调后确定。

其次，加
强酒店成本控制。

在保证经营活动正常进行的前提下，要想实现酒店收益最大化，就必须严格控制成本。

要把酒店成本控制纳入到全面预算管理体系中去。

在对成
本费用进行全过程管理的同时，还要对各部门、各岗位的成本费用进行全面控制，重点加强对存货、应收账款和固定资产等资产的管理。

要以减少浪费为目标，建
立科学合理的考评机制和激励机制，鼓励员工在保证质量和服务质量前提下节约
成本、提高收益。

（二）创新财务管理方法，提高酒店核心竞争力
随着社会经济的不断发展，酒店行业快速扩张，行业内竞争加剧。

传统管理
模式已经不能满足当前酒店行业发展需求，因此要结合经济发展形势创新管理模式。

首先是要不断优化财务管理体系，健全财务管理制度，建立完善的财务管理
体制，从根本上提高酒店财务管理水平。

其次是要不断提高财务管理人员素质和
业务水平。

同时还要不断加强对员工的培训教育，通过培训教育来提高员工的整
体素质和业务水平。

（三）建立完善内部控制制度
明确划分组织内各岗位或员工的权责，建立相应的岗位责任制度，明确授权
人与执行人之间的分工，明确执行人与审计人之间的分工。

公司财务部门要明确
职责，谨慎执行我国制定的相关财务管理制度，根据自身条件找寻适合自己发展
的道路，认真编制财务规划。

还要加强工作的力度，反映和分析财务计划的实施
情况，严明财务纪律，积极为管理和经营提供服务。

做好资金使用计划，把资金
真正用到所需要的地方。

定期清查公司的收入，及时对国家上缴各项税费。

也要
理解各部门环境，及时了解内部消息，真实反馈问题。

让它们的时效性在内部控
制中得以发挥。

一定要抓好分工管理，明确各部门的权威责任，形成成熟的监督
检查机制，建立有效的内部控制制度。

（四）优化能源的控制
酒店的能源投入占比酒店应收的比例在10%左右，作为酒店财务管理成本控
制的又一重要组成部分，能源控制主要是优化和升级酒店各种的设备设施，节能
降耗；并对天气、经营情况等进行综合的分析，以制定出科学合理的空调、照明
以及其他设施的运营制度；要进一步强化各类能源设备的维护和保养工作，并建
立奖惩分明的制度，对于节约能源的员工给予充分的奖励；反之，对于随意浪费
能源的员工进行严格的处罚。

能源控制优化不仅有效地降低酒店成本，而且符合
我国节能降耗的发展要求。

结语
总之，随着我国经济的发展和社会的进步，人们的生活水平和经济收入均得
以质的提升，酒店行业规模也越来越大，而且酒店的发展迎来了新的机遇和挑战。

科学合理的成本控制策略对于酒店行业的发展有着举足轻重的作用，对酒店的经
济效益进行分析，以提高酒店财务管理水平，从而促进酒店行业健康可持续发展。

参考文献
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