隐蔽型霉菌毒素
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泡 中。２ ０ ０ ２年 ，Ｓ ｃ ｈ ｎ ｅ ｗ ｅ ｉ ｓ 等 指 出 玉 些所 谓 隐蔽 型霉菌 毒 素的化 合物 ，将 米 赤 霉 烯酮 一４一葡 萄糖 苷 能天 然 存 来 可能不 适合 将其 定义 为 隐蔽型霉 菌 在 于小麦 中 ，而在 ２ ０ ０ ５年 ，Ｂ ｅ ｒ ｔ ｈ ｉ ｔ ｌ ｅ ｒ 毒 素。 《 世 界霉 菌 毒素杂 志 》发 布这 第 ５卷 第 ３ 等 发 表 了脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 一 ３一 篇 隐 蔽 型 霉 菌毒 素特 刊 （ ，是 为 了强 调 隐 蔽 型霉 菌 毒 素 研 葡 萄糖 苷 ｆ Ｄ Ｏ Ｎ一 ３ Ｇ ） 天 然 存 在 于 玉 期 ） 米 和小 麦样 本 中 的第 一份 报告 。从 那 究 的不 同结果 。该 特邀报 告 的汇 编是 时起 ，隐蔽 型霉 菌毒 素研究 已成倍 增 由顶 尖科 学家 与科 研 院所 、学 术界 和 加 。除 了植 物新 陈代 谢 ，食 品加 工 的 行业 合作 完成 ，它 分为 ５大主题 ：（ １ ） ２ ） 食 品 技术 工 艺也 会对 隐蔽 机制产 生 一定 的 隐蔽型 霉菌毒素 的 自然发 生 ；（
从２ ０ １ ２ 年提供 的资料来 看 ，可 以
译者 简 介 ：万 明辉 （ １ ９ ８ ９ 一） ，男 ，在 读硕 士 ， 研 究方 向家禽 育种 与营养 。 Ｅ — ｍｍ
ｗａ ｎ ｍｉ ｎ ｇ ｈ ｕ ｉ ６ ２ ３ ＠１ ６ ３ ｃ ｏ ｍ
明确 的是 隐蔽 型霉 菌 毒素是 人 和动物
生 物利 用率 和毒 性 ，其后 得 出结论 并 给 出 了相 应 建议 。 关 键词 ： 隐蔽 型 ；霉 菌毒 素 ；共轭 体
中 图分 类号 ：￥ ８ ５ ６ ． ６ 文献标 识 码 ：Ｃ 文章编 号 ：１ ０ ０ １ － ０ ７ ６ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ １ ０ ５ — ３
影 响 ，特 别 是 在 以谷 类 为 主 要 成 分 加工 工艺进 展对 隐 蔽型霉 菌毒 素 的影
■ 一●●■膏处一 奠
但 很可 能会 增加 霉 菌毒 素总含 量 和后 续 影 响 的事 实 。事 实上 ，人为 地将 合
成 的玉 米赤 霉 烯 酮 一４一 Ｂ —Ｄ一吡
喃 葡萄 糖苷 加入 混合 饲 料 中 ，再饲 喂 猪 ，可 在猪 的粪便 和尿液 中检 测 到玉 米 赤霉 烯 酮 （ Ｚ Ｅ Ａ ） 和 一玉 米赤 霉 烯 醇 ，这证 明 在饲料 的消化 过程 中该 葡
酮 转 化 为 Ｂ—Ｄ一吡 喃 葡 萄 糖 苷 共 轭 体 ，作 为 它 们 植 物 新 陈 代 谢 的一 部 分 。众 所 周 知 ，植 物可 以通 过 化学 修
２ 隐蔽 型霉 菌毒素 的 自然发 生
相 对 于 其母 体 化合 物 而言 ，隐 蔽 型霉菌 毒素 的 ｔ ｔ 然发 生一 直是 世界 各
新 的潜在 风 险 ，但 是许 多研 究 问题仍
地 最新 研究 的 主题 。鉴 于有 关 隐蔽 型
校者简 介 ：刘三凤 （ １ ９ ６ ７ 一） ，女 ，副教授 ，硕 士
未得 到解 答 。很 多基本信 息仍然缺 乏 ， 霉 菌毒 素在全 球发 生情 况 的文 章之 前 更 多 的研 究迫 切需 要进 行 ，包 括 可 以 已经发 表过 ，例如 最 近来 自 ９个不 同
１前 言
１ ９ ９ ０年 ，Ｇ ａ ｒ ｅ ｉ ｓ 等 将 玉 米赤 霉 烯 酮 一糖 苷 称为 ‘ 隐 蔽型 霉菌 毒 素 ’， 以强调 这种 霉 菌毒 素 的共轭体 无 法用
食 品或 饲料 的 常规 分析 方法 检测 出 、
饰 减 弱植 物毒 性化 合物 的毒 性 。这种 增 加我们 了解 会影 响宿 主植 物形 成隐
植 物 的解毒 过程 包 括霉 菌毒 素与诸 如 蔽 型霉菌 毒素 的各 种 因素 的研究 。应 糖 、氨 基酸 和硫 酸盐 等极 性物 质 的共 该认 识 到 ，鉴 于在 分析方 法 和生 物利
轭 ，随后将 这些 共轭 体储 存在 细胞 空 用率 研究 上取 得 的预期 进展 ，今 天一
糖苷 配基被 释放了 出来 。此前 的 １ ９ ８ ８ 年 ，Ｅ ｎ ｇ ｅ ｌ ｈ ａ ｒ ｄ ｔ 等 研 究 表 明 ，小 麦 和 玉米 的 细胞 培养 物能 够将 玉米 赤 镰 孢 菌 毒素 （ 响 ；（ ３ ） 隐蔽型霉 菌毒素 的分析方法 ； Ｈｕ ｍｐ ｆ 和Ｖ ｏ ｓ ｓ ，２ ０ ０ ４ ；Ｄ ａ ｌ ｌ ’Ａ ｓ ｔ ａ等 ， （ ４ ） 参 考标 准 的编写 ；和 （ ５ ） 隐 蔽型 霉 ２ ０ ０ ８） 和 脱氧 雪腐 镰 刀菌 烯醇 （ Ｄ Ｏ Ｎ ） （ 菌毒素 的生 物利用率 和毒性 。 Ｌ ａ ｎ ｃ ｏ ｖ ａ 等 ，２ ０ ０ ８） 的共轭 体 。
猪 擅 毫 用
摘 要： “ 隐蔽 型 霉 菌毒 素 ”通 常 以与 糖 等极 性 物 质 共 轭 的方 式 存在 ，无 法 通过 常规 分析 方法 检 测 出。 大量 的研 究
显 示其对动物和人 类健康存在着潜在的风险，然而我们对它的许 多基本信 息还 不太 了解。本专刊汇编 了业 内专家 学者在 隐蔽型霉菌毒素不同方面的研 究报告，可分为以下 ５大主题 ：（ １ ） 隐蔽型霉菌毒素的 自然发 生；（ ２ ） 食品加工 工 艺进展对 隐蔽型霉茵毒素 的影响 ；（ ３ ） 隐蔽型霉菌毒 素的检测方法；（ ４ ） 参考标准综合 ；和 （ ５ ） 隐蔽型霉菌毒素的
＠阅 毒 技 学 一 轱． ｛ ｆ 禽
Ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ Ｓ 醢班∞ 瑚脚 ａ ｔ ｘ ｌ Ｐ ｏ ｕ ｌ ｔ ｒ ｙ
Ｗ Ｗ－ ｐ ｌ ，巾ａ 琳ｒ ｙ ． ａＩ ＷＷ一 靖嚏ｙ ｑ． Ｃ ｎ
隐 蔽型霍菌 毒素
万明辉 译 自 ｗ ｏ ｒ ｌ ｄ Ｍ ｙ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ２ ０ １ ２ 年 ８月第 ２ ０ ３～ ２ ０ ６页 刘三凤 校 潘雪 男 复校
从２ ０ １ ２ 年提供 的资料来 看 ，可 以
译者 简 介 ：万 明辉 （ １ ９ ８ ９ 一） ，男 ，在 读硕 士 ， 研 究方 向家禽 育种 与营养 。 Ｅ — ｍｍ
ｗａ ｎ ｍｉ ｎ ｇ ｈ ｕ ｉ ６ ２ ３ ＠１ ６ ３ ｃ ｏ ｍ
明确 的是 隐蔽 型霉 菌 毒素是 人 和动物
生 物利 用率 和毒 性 ，其后 得 出结论 并 给 出 了相 应 建议 。 关 键词 ： 隐蔽 型 ；霉 菌毒 素 ；共轭 体
中 图分 类号 ：￥ ８ ５ ６ ． ６ 文献标 识 码 ：Ｃ 文章编 号 ：１ ０ ０ １ － ０ ７ ６ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ １ ０ ５ — ３
影 响 ，特 别 是 在 以谷 类 为 主 要 成 分 加工 工艺进 展对 隐 蔽型霉 菌毒 素 的影
■ 一●●■膏处一 奠
但 很可 能会 增加 霉 菌毒 素总含 量 和后 续 影 响 的事 实 。事 实上 ，人为 地将 合
成 的玉 米赤 霉 烯 酮 一４一 Ｂ —Ｄ一吡
喃 葡萄 糖苷 加入 混合 饲 料 中 ，再饲 喂 猪 ，可 在猪 的粪便 和尿液 中检 测 到玉 米 赤霉 烯 酮 （ Ｚ Ｅ Ａ ） 和 一玉 米赤 霉 烯 醇 ，这证 明 在饲料 的消化 过程 中该 葡
酮 转 化 为 Ｂ—Ｄ一吡 喃 葡 萄 糖 苷 共 轭 体 ，作 为 它 们 植 物 新 陈 代 谢 的一 部 分 。众 所 周 知 ，植 物可 以通 过 化学 修
２ 隐蔽 型霉 菌毒素 的 自然发 生
相 对 于 其母 体 化合 物 而言 ，隐 蔽 型霉菌 毒素 的 ｔ ｔ 然发 生一 直是 世界 各
新 的潜在 风 险 ，但 是许 多研 究 问题仍
地 最新 研究 的 主题 。鉴 于有 关 隐蔽 型
校者简 介 ：刘三凤 （ １ ９ ６ ７ 一） ，女 ，副教授 ，硕 士
未得 到解 答 。很 多基本信 息仍然缺 乏 ， 霉 菌毒 素在全 球发 生情 况 的文 章之 前 更 多 的研 究迫 切需 要进 行 ，包 括 可 以 已经发 表过 ，例如 最 近来 自 ９个不 同
１前 言
１ ９ ９ ０年 ，Ｇ ａ ｒ ｅ ｉ ｓ 等 将 玉 米赤 霉 烯 酮 一糖 苷 称为 ‘ 隐 蔽型 霉菌 毒 素 ’， 以强调 这种 霉 菌毒 素 的共轭体 无 法用
食 品或 饲料 的 常规 分析 方法 检测 出 、
饰 减 弱植 物毒 性化 合物 的毒 性 。这种 增 加我们 了解 会影 响宿 主植 物形 成隐
植 物 的解毒 过程 包 括霉 菌毒 素与诸 如 蔽 型霉菌 毒素 的各 种 因素 的研究 。应 糖 、氨 基酸 和硫 酸盐 等极 性物 质 的共 该认 识 到 ，鉴 于在 分析方 法 和生 物利
轭 ，随后将 这些 共轭 体储 存在 细胞 空 用率 研究 上取 得 的预期 进展 ，今 天一
糖苷 配基被 释放了 出来 。此前 的 １ ９ ８ ８ 年 ，Ｅ ｎ ｇ ｅ ｌ ｈ ａ ｒ ｄ ｔ 等 研 究 表 明 ，小 麦 和 玉米 的 细胞 培养 物能 够将 玉米 赤 镰 孢 菌 毒素 （ 响 ；（ ３ ） 隐蔽型霉 菌毒素 的分析方法 ； Ｈｕ ｍｐ ｆ 和Ｖ ｏ ｓ ｓ ，２ ０ ０ ４ ；Ｄ ａ ｌ ｌ ’Ａ ｓ ｔ ａ等 ， （ ４ ） 参 考标 准 的编写 ；和 （ ５ ） 隐 蔽型 霉 ２ ０ ０ ８） 和 脱氧 雪腐 镰 刀菌 烯醇 （ Ｄ Ｏ Ｎ ） （ 菌毒素 的生 物利用率 和毒性 。 Ｌ ａ ｎ ｃ ｏ ｖ ａ 等 ，２ ０ ０ ８） 的共轭 体 。
猪 擅 毫 用
摘 要： “ 隐蔽 型 霉 菌毒 素 ”通 常 以与 糖 等极 性 物 质 共 轭 的方 式 存在 ，无 法 通过 常规 分析 方法 检 测 出。 大量 的研 究
显 示其对动物和人 类健康存在着潜在的风险，然而我们对它的许 多基本信 息还 不太 了解。本专刊汇编 了业 内专家 学者在 隐蔽型霉菌毒素不同方面的研 究报告，可分为以下 ５大主题 ：（ １ ） 隐蔽型霉菌毒素的 自然发 生；（ ２ ） 食品加工 工 艺进展对 隐蔽型霉茵毒素 的影响 ；（ ３ ） 隐蔽型霉菌毒 素的检测方法；（ ４ ） 参考标准综合 ；和 （ ５ ） 隐蔽型霉菌毒素的
＠阅 毒 技 学 一 轱． ｛ ｆ 禽
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隐 蔽型霍菌 毒素
万明辉 译 自 ｗ ｏ ｒ ｌ ｄ Ｍ ｙ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ２ ０ １ ２ 年 ８月第 ２ ０ ３～ ２ ０ ６页 刘三凤 校 潘雪 男 复校