【八大菜系】《浙菜》之东坡肉

【八大菜系】《浙菜》之东坡肉
东坡肉相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。

宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。

与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。

东坡肉的主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

今天我们就来分享东坡肉的做法，一起试着做一下吧。

01
食材
•精五花肉800g
•香葱1把
•姜1大块
•黄酒250g
•冰糖40g
•生抽
02 做法1、选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好；2、取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅；3、肉皮朝下码放好；4、一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。

锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅；
03
小贴士
1、慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

2、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，
放入砂锅中不用再加盐了。

东坡肉。