最新常用防腐剂的种类教学讲义ppt

2 来源于动物的天然防腐剂
• 蜂胶 蜂胶具有较强的抑菌作用，其制剂抑菌效果同各种
化学防腐剂的抑菌效果相当。一般认为蜂胶的防腐保 鲜机制首先是蜂胶能杀灭多种细菌、真菌、病毒和原 虫，其次是蜂胶具有良好的成膜作用，形成的薄膜能 减少微生物的污染，还可以降低食物与外界气体交换。 将蜂胶浸提物直接加人牛奶、保健口服液及饮料中均 有良好的防腐保鲜作用。
第二节 工程建设勘察合同的主要内容
⑵ 向勘察人支付费用
①按合同约定的时间和标准支付勘察费； ②为勘察人的工作人员提供必要的生产、生活条件，并承担费用； 如不能提供时，应一次性付给勘察人临时设施费； ③勘察过程中的任何变更，经办理正式变更手续后，发包人应按 实际发生的工作量支付勘察费；
⑶ 若约定由发包人负责提供材料的，应根据勘察人提出的工程 用料计划，按时运到现场，并派人与勘察人的人员一起验收， 同时提供产品的合格证明，并承担所有费用。
的权利能力和行为能力。
第一节 勘察设计合同概述
⑵委托勘察设计的项目必须具备的条件 ①建设工程项目可行性研究报告或项目建议书已获批准； ②已办理了建设用地规划许可证等手续； ③法律、法规规定的其他条件。
⑶ 委托方式的限定条件 委托方式有招标和直接委托两种，但依法必须进行招标的， 必须通过招标投标来委托，否则所合同无效。
⑥ 应保护勘察人的投标书、勘察方案、报告书、文件、资料图纸、数据、特 殊工艺（方法）、专利技术和合理化建议，未经勘察人同意，发包人不得 复制、不得泄露、不得擅自修改、传送或向第三人转让或用于本合同外的、 项目；
目前，许多天然食品防腐剂已经投入市 场，但较高的价格阻碍了其的进一步应 用。相信在不久的将来，随着科学技术 的进步，天然防腐剂的生产成本必定大 大降低，在食品等方面的应用必定完全 取代化学合成防腐剂。
第一节 勘察设计合同概述
二、建设工程勘察、设计合同的订立
1. 订立条件 ⑴ 当事人条件 ①双方都应是法人或者其他组织； ②承包商必须具有完成签约项目等级相应的勘察、设计资质； ③承包商具有承揽建设工程勘察、设计任务所必须具有的相应
• 那他霉素 那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌,但对细菌和原
生动物无效。那他霉索的抗菌谱正好与Nisin形成互补，二者可以 共同使用。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍， 1.0~6.0mg·L-1能够抑制大多数的霉菌。那他霉素常用于干酪，干 香肠的表面处理，也应用于酸奶、酒和果汁的防腐。
第二节 工程建设勘察合同的主要内容
2.权利 从勘查人处获得约定勘察任务的准确、可靠的勘察成果。
3.责任
① 在勘察工作范围内，没有资料、图纸的地区（段），发包人应负责查清地 下埋藏物， 若因未提供上述资料、图纸，或提供的资料图纸不可靠、地下埋 藏物不清，致使勘 察人在勘察工作过程中发生人身伤害或造成经济损失时， 由发包人承担民事责任； ② 发包人应及时为勘察人提供并解决勘察现场的工作条件和出现的问题（如： 落实土地征用、青苗树木赔偿、拆除地上地下障碍物、处理施工扰民及影响施 工正常进行 的有关问题、平整施工现场、修好通行道路、接通电源水源、 挖好排水沟渠以及水上作业用船等），并承担其费用； ③ 发包人应对工作现场周围建筑物、构筑物、古树名木和地下管道、线路的 保护负责，对承包人提出书面具体保护要求（措施），并承担费用。
• 溶菌酶 一般蛋白质含溶菌酶 0—3％左右，所以可从蛋白质中提取。
目前投入商业化生产的是鸡蛋蛋清溶菌酶，在 PH值为7，温 度在 5O℃条件下，溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、 芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等，有较强的溶菌作用。由于 食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性，因此，它一般与酒、 植酸、甘氨酸等物质配合使用。
第一节 勘察设计合同概述
2.勘察设计合同签订前的当事人资信与能力审查 ⑴资格审查 审查当事人是否属于合法的法人组织，有无营业执照等，参 加签订合同的人员，是否是法定代表人或其代理人。 ⑵资信审查 审查当事人的资信情况，通过了解当事人的财务状况和履约 态度，以确保所签订的合同是基于诚实信用的。 ⑶履约能力审查 对勘察设计单位主要是审查专业业务能力。 对发包人主要是审查其财务状况和建设资金到位情况。
第一节 勘察设计合同概述
3.合同签订的程序
依法要招标的 不得直接委托
确 招标委托 定 合 同 标 的
直接委托
选定承包人
确定勘察与 设计分开还 是容
工程建设勘察合同示范文本采用的是单式合同，即不分标准条款、 专用条款，既是协议书、也是具体条款，内容也比较简单。
天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和 源于微生物三类：
1 天然植物中提取的防腐剂
•果胶分解物 果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果
胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌 的抑制。果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗 菌性最强。
目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、 咸鱼等食品的防腐。
6 乳酸钠
• 无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、 乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使 用限量为30g/KG。
• 乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制 品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。通过对食品致病 菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味， 延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对 水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到 保鲜、保润作用。
• 鱼精蛋白 一种在鱼类精核中发现的聚阳离子肽，具有广谱抑菌活性，
能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长， 对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌也有明显的抑制作用。鱼精蛋 白的作用机制破坏微生物的细胞壁，溶解细胞膜，引起细胞 渗漏，鱼精蛋白与其他天然添加剂、甘氨酸、醋酸钠等配合 使用，抗菌效果更好。
• 主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品 等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋 酸钠0.2%。
7 富马酸二甲酯
• 反丁烯二酸，又名延胡索酸
• 是当前国内外大力发展的新型防霉保鲜剂， 能抑制30多种霉菌和酵母菌，且其抗菌性能 不受pH值的影响，具有高效广谱、安全性高、 价格低廉等优点。其综合抗菌防腐性能优越， 具有很强的生物活性。因升华而具有熏蒸性， 因而具有接触杀菌与熏蒸杀菌双重作用。毒 性低，进入人体后很快变成人体代谢的正常
• 含硫的亚硫酸盐和焦亚硫酸盐等其有效成分是亚硫酸分子， 亚硫酸的杀菌作用机理主要是消耗食品中O2使好气性微 生物因缺氧而致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的 活性。
二 天然食品防腐剂
天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出 来的，或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一 类物质。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶 性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。随着人 们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关 注天然食品防腐剂。
勘察合同的当事人：工程勘察任务的发包人和承包人。 合同订立的目的：特定的工程建设项目的勘察。
二、工程概况
包括工程名称，工程建设地点，工程规模、特征，工程勘察任务委托 文号、日期，工程勘察任务（内容）与技术要求，承接方式，预计勘 察工作量等。
三、发包人的权利和义务
1.义务 ⑴ 发包人应提供的资料，并对其可靠性负责
4 对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）
• 对羟基苯甲酸酯类有对羟基苯甲酸甲酯、 对羟基苯甲酸 乙酯、 对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟 基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸庚酯 等。
• 对羟基苯甲酸酯类的抑菌机理是：使微生物细胞呼吸系统 和电子传递酶系的活性受到抑制，并能破坏微生物细胞膜 的结构，从而起到防腐的作用。对霉菌、酵母、细菌有广 谱的抗菌作用。
• 壳聚糖 壳聚糟又叫甲壳索，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多
糖类物质。壳聚糖及其衍生物用作防腐保鲜剂原理与 蜂胶类似，主要是利用其良好的成膜性和较强的抗菌 能力。壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效。研究表 明其可以用于饮料、酱类、果蔬等食的防腐，是目前 天然抗菌防腐剂的最佳候选者。
2 来源于动物的天然防腐剂
成分富马酸，应用重复性好。
8 无机盐防腐剂
• 主要包括含氮的硝酸盐和亚硝酸盐以及含硫的亚硫酸盐和 焦亚硫酸盐。
• 硝酸盐的毒性主要是在食物、水中或体内被还原成亚硝酸 盐所致。亚硝酸盐是食品添加剂中毒性最强的物质之一， 人体摄入后，可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白而失 去携氧功能，严重时可窒息。对人体的致死量为4~6g/kg 体重。一定条件下可转化为强致癌性的亚硝胺。这类防腐 剂主要用于肉类食品的防腐和护色。
3 来源于微生物的天然防腐剂
• 乳酸链球菌(Nisin) Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑制作用，尤其是可形成芽孢的
细菌，但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用,能抑制葡萄 球菌属,链球菌属,小球菌属，及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的 芽孢。Nisin在酸性条件下有较强的活性，与柠檬酸盐、磷酸 盐合用也能提高其对革兰氏阴性菌的抑制效果。Nisin的这种 抗菌作用使它作为防腐剂应用在乳制品、啤酒等酒精饮料、酸 性罐头食品肉制品等的防腐工作中。
•琼脂低聚糖
从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即 为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作 用，在浓度达3.11％时，能有效地减少菌落产生。目前普遍 用于挂面、面包和糕点等食晶中。
1 天然植物中提取的防腐剂
•中草药提取物 大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏
叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆 菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚 能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性茼，延长 食品的保质；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚 糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用。
• 对羟基苯甲酸酯类的抗菌性与烷链的长短有关，烷链越长， 抗菌作用越强。对羟基苯甲酸酯类的抗菌作用比苯甲酸和 山梨酸强，毒性低于苯甲酸但高于山梨酸。
5 脱氢醋酸及其钠盐
• 脱氢醋酸，分子式C8H8O4。白色或浅黄色结晶状 粉末，有较强的抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗 菌能力尤强。
• 是酸性防腐剂，对中性食品基本无效。对光和热 稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是 一种广谱型防腐剂，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、 水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
第二节 工程建设勘察合同的主要内容
④ 若勘察现场需要看守，特别是在有毒、有害等危险现场作业时，发包人应 派人负责安全保卫工作，按国家有关规定，对从事危险作业的现场人员进 行保健防护，并承担费用；
⑤ 由于发包人原因造成勘察人停、窝工，除工期顺延外。发包人应支付停、 窝工费；发包人若要求在合同规定时间内提前完工（或提交勘察成果资料） 时，发包人应按约定的标准向勘察人支付赶工加班费；
①提供本工程批准文件（复印件），以及用地（附红线范围）、施 工、勘察许可等批件（复印件）； ②提供工程勘察任务委托书、技术要求和工作范围的地形图、建筑 总平面布置图； ③提供勘察工作范围已有的技术资料及工程所需的坐标与标高资料； ④提供勘察工作范围地下已有埋藏物的资料（如电力、电讯电缆、 各种管道、 人防设施、洞室等）及具体位置分布图； ⑤若委托勘察人收集上述资料的，则应向勘察人支付相应费用。
（1）合同当事人及合同订立目的 （2）工程概况 （3）发包人的权利和义务 （4）勘查人的权利和义务 （5）开工及提交勘察成果资料的时间 （6）收费标准及付费方式 （7）违约责任 （8）合同争议的解决 （9）合同的生效与鉴证
第二节 工程建设勘察合同的主要内容
一、合同当事人及合同订立目的
常用防腐剂的种类
• 按来源，防腐剂可分为化学防腐剂和天然 防腐剂两大类。
• 化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐 剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后 者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
• 天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生 物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素 等。
一 化学类食品防腐剂
目前，我国市场上常用的化学防腐剂，主要有苯甲 酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基 苯甲酸酯类（尼泊金酯）、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸 钠、富马酸类等。