特色私房菜家常做法大全

特色私房菜家常做法大全
一、椒麻鸡
椒麻鸡是一道以鸡肉为主要材料的特色私房菜，它的做法简单而美味。

下面是椒麻鸡的具体步骤：
1. 准备鸡肉：选用优质的鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、生
姜粉、蒜粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉入味。

3. 炸鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入炸锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。

4. 准备椒麻酱：取一小碗，加入适量的花椒粉、辣椒粉、盐、味精、鸡精，搅拌均匀成为椒麻酱。

5. 炒制椒麻鸡：取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好
的鸡肉块翻炒，至鸡肉块均匀上色后，将椒麻酱倒入炒锅中，快速翻
炒均匀，使椒麻酱充分裹在鸡肉块表面即可出锅。

二、水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼肉为主要材料的川菜，它的特点是麻辣鲜香。

下
面是水煮鱼的做法步骤：
1. 准备鱼肉：选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，杀洗净后切成鱼片，放入
碗中备用。

2. 腌制鱼片：在鱼片上加入适量的食盐、料酒，腌制十分钟，使鱼肉入味。

3. 准备辣椒酱：将适量的辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、大蒜末、生姜末、葱花放入一小碗中，加入适量的食用油搅拌均匀，制成辣椒酱备用。

4. 煮鱼片：将准备好的辣椒酱均匀地倒在鱼片上，用手轻轻拌匀。

5. 煮水：取一锅清水，加入姜片和葱段烧开，然后将鱼片放入锅中焯烫至熟嫩。

6. 准备调味汁：将味精、鸡精、盐、香油放入碗中搅拌均匀，制成调味汁备用。

7. 拼盘：将焯烫好的鱼片捞出，摆放在盘中，将清汤沥干后，淋在鱼片上，然后将调味汁均匀地倒在鱼片上，撒上葱花，即可出锅。

三、哈尔滨红肠炒饭
哈尔滨红肠炒饭是一道以哈尔滨特色红肠为主要材料的私房菜，它的口感鲜香可口。

以下是哈尔滨红肠炒饭的制作方法：
1. 准备红肠和米饭：选用新鲜的哈尔滨红肠，切成片状备用。

用一碗冷却的剩饭或者提前将米洗净煮好备用。

2. 炒制红肠：取一锅，加入适量的食用油，烧热后放入切好的红肠片，煸炒出香味，待红肠片变色后捞出备用。

3. 炒饭：继续利用锅里的底油，加入葱末和姜末煸炒出香味，然后放入米饭迅速翻炒均匀。

4. 加入调料：将适量的盐、酱油、胡椒粉、味精加入炒好的饭中，继续翻炒均匀。

5. 加入红肠：将炒好的红肠片加入锅中，继续翻炒均匀，使红肠均匀分布在饭中。

6. 完成：翻炒均匀后，即可关火，装盘享用。

总结：
以上是一些特色私房菜的家常做法大全，包括椒麻鸡、水煮鱼和哈尔滨红肠炒饭。

这些菜品做法简单，口感美味，适合家庭日常制作。

希望你能根据以上的做法步骤，亲自动手尝试制作出来，给家人朋友带来美味的私房菜享受。