4级公共营养技能膳食计算题

第一题：（四级）
某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。

请根据表1进行膳食计算并完成表2。

表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）
第二题
1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。

本题10分）
已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。

（请保留一位小数）
第三题
计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。

本题30分）
已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。

第四题
计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。

本题60分）
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

第五题
1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？
第六题
早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?
第七题
小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。

小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？
第八题
男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，
请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？
第九题
11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。

请问其优质蛋白符合营养需要吗？
第十题膳食指导和评价(25分)
一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。

（保留小数点后1位数）（25分）
表1 成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）
答案
第一题（四级）
一、每空3分，共30分
第二题
1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。

本题10分）
已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。

（请保留一位小数）
答：1）确定午餐的热量比例，假定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为：
2400×40%=960（千卡）
2）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（12-16%均可），则午餐蛋白需要量为： 960×14%/4=33.6（克）
第三题
计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。

本题30分）
已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。

答：每100克与米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克，108÷（69.6+76.8）=0.72（份）因为每份相当于100克与米面+100克粳米
即晚餐可以吃约75克玉米面蒸的窝头和75克粳米煮的米饭。

晚餐主食食谱为：
玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克）
粳米饭1两半（含粳米75克）
第四题
计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。

本题60分）
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：
80×4=320（千卡）
2）计算其一日脂肪所产生的热量：
2600×25%=650（千卡）
3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：
2600-320-650=1630（千卡）
4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：
1630×30%÷4=122.25（克）
第五题
1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需
要量？午餐应供应多少量的主食？
答：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。

第一步：三大产能营养素，提供的能量分别是：
蛋白质=3200×15%=480kcal
脂肪=3200×25%=800kcal
碳水化合物=3200×60%=1920kcal
第二步：三大产能物质的质量（克数）是：
蛋白质=480÷4=120g
脂肪=800÷9=88.9g
碳水化合物=1920÷4=480g
第三步: 午餐应供应的主食：
午餐应供的碳水化合物=480÷40%=192g
查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%
如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：192÷77.4%=248g
查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%
如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:192÷73.6%=261g
答:三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量分别是：120g、88.9g、480g；如果午餐食用大米，所用的大米量为248g；如果午餐食用面粉，所用的面粉是261g.
第六题
早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?
解答：已知：白皮鸡蛋60g、牛奶250g、黄瓜100g、
第一步：查食物成分表
白皮鸡蛋含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：13.8%、12.7%、9.0%、1.5% 牛奶含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：54%、3.0%、3.2%、3.4%
黄瓜含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是：15%、0.8%、0.2%、2.9%
第二步：该早餐中蛋白质的量=60×12.7%＋250×3.0%＋100×0.8%=15.9 g
该早餐中脂肪的量=60×9.0%＋250×3.2%＋100×0.2%=13.7g
该早餐中碳水化合物的量=60×1.5%＋250×3.4%＋100×2.9%=12.3g 第三步：该早餐产生的能量=60×13.8%＋250×54%＋100×15%=232.8kcal
答：该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量分别是：15.9 g、13.7 g、12.3 g，该早餐能够产生的热量是232.8kcal
第七题
小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。

小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？
解答：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g
第一步：查食物成分表：
牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、56%、13%
总的含钙量=400×104%＋200×56%＋200×13%=554mg
已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg、
554mg＜800mg
所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量
第二步：其它食物应提供的钙量是=800-554=246mg
第三步：小刚的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg(书上有公式)
答：小刚还需要从其它食物中补充246mg钙才能满足其机体需要，小刚的标准体重应该是18kg。

第八题
男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？
解答：已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g,油5g
查食物成分表：馒头，鸡蛋，牛奶，白萝卜所摄入能量是：221%,144%,54%,31%
第一步：总能量=200×221%+150×144%+200×54%+80×31%+5×9kcal=836kcal
第二步：已知该工人是搬运工人，是重体力劳动者，该工人每天需要能量是3200kcal，早餐需要能量是3200×30%=960kcal
第三步：960kcal-836kcal=124kcal
所以，该工人早餐所摄入的能量不能满足机体需要，还应该从其他食物中补充124kcal能量
第九题
11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。

请问其优质蛋白符合营养需要吗？
解答：已知：馒头100g、小米30g、茼蒿100g，猪肝30g
第一步：查食物成分表得：
馒头含蛋白质7.0%，小米含蛋白质9.0%，茼蒿含蛋白质1.9%，猪肝含19.3%
蛋白质的总量=100×7.0%+30×9.0%+100×1.9%+30×19.3%=17.40g
优质蛋白由猪肝提供：优质蛋白=30×19.3%=5.8g
优质蛋白的比例：5.8／17.4 ×100%=33.3%
如果针对成人来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2-1/3,其符合营养需要，但是针对一个学生来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2,咱们算出来的是33.3%
11岁的女同学正处在生长发育时期所以优质蛋白质不符合营养需求。

答：这位11岁女生优质蛋白质不符合营养需求。

膳食指导和评价(25分)
一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。

（保留小数点后1位数）（25分）
表1 成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）
答案评分标准：
1.确定其性别、年龄、劳动强度：
女性，30岁（成年人），轻体力劳动。

（2分）
2.计算其标准体重并估计体型：
标准体重=165-105=60kg （3分）
体型：BMI=58／1.652=21.3，（4分）
属于正常体型（2分）3.计算其每日热能的供给量：
全天热能供给量=60（kg）×35(Kcal/kg/d)=2100Kcal （4分）
4.计算其每日碳水化合物供给量：
全天碳水化合物供给量=2100×60%÷4=315g （3分）5. 计算其中餐碳水化合物供给量：
中餐碳水化合物供给量=315×40%=126g （3分）6. 计算中餐主食--"大米"供给量= 126g÷77.9%=161.7g （4分）。