卤菜店内食品安全管理制度

卤菜店内食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度适用于本卤菜店全体员工，旨在确保食品安全，保障消费者
健康。

2. 严格遵守国家食品安全法律法规，执行地方相关食品安全标准。

二、原料采购与储存
1. 采购原料时，必须向供应商索取产品合格证明，确保原料来源可靠。

2. 储存原料应分类存放，避免交叉污染，定期检查原料保质期，先进
先出。

三、加工过程管理
1. 加工区域应保持清洁，定期消毒，避免食品接触污染物。

2. 工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品不被污染。

四、个人卫生与健康
1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒，保持个人卫生。

五、设备与工具卫生
1. 加工设备和工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。

2. 用于食品加工的设备和工具不得用于其他非食品加工活动。

六、销售与服务
1. 销售的卤菜应妥善包装，防止污染。

2. 服务人员应向顾客提供食品安全信息，包括产品成分、过敏原信息等。

七、食品安全培训
1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 更新食品安全法规和标准时，应及时对员工进行再培训。

八、食品安全检查
1. 定期进行食品安全自检，包括原料、加工过程、成品等。

2. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发现问题立即采取措施。

九、记录与文件管理
1. 建立食品安全管理档案，记录原料采购、产品销售、员工健康等信息。

2. 保存相关文件和记录，以备检查和追溯。

十、违规处理
1. 对违反食品安全管理制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同。

2. 对造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

本制度自发布之日起执行，由卤菜店管理层负责解释和监督实施。