西餐的烹饪方式和技巧有哪些手法

西餐的烹饪方式和技巧有哪些手法
现如今很多人都喜欢吃西餐了，但是西餐独特的烹饪手法并不是简单就可以学会的，必须要掌握好其中的烹饪方式和方法的正确操作，那都有哪些呢?以下是店铺为你整理的西餐烹饪方式，希望能帮到你。

西餐烹饪方式
1 沸煮
煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。

是以水传导热的烹饪形式，这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色，还能充分保留原材料自身的味道及营养成分，使蔬菜具有清淡爽口的特点。

如煮土豆，煮菜花，煮胡萝卜等。

2 油煎
煎应该选用色泽鲜艳，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎锅里制成，如煎土豆片，煎芦笋，煎蘑菇等。

但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

3 焖煮
焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤，用小火熬制。

如焖煮甜菜头，焖德国酸椰菜等。

4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱内，烤制成熟。

烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身营养。

如烤土豆，烤蘑等。

5 炒
炒是经过刀工处理的小体积原材料，用少量的食用油以较高的温度，在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法。

如黄油炒西兰花，炒芦笋，炒蘑菇等。

6 油炸
油炸是把加工成型的原理，经过调味，并裹上面粉或面糊后，放在油锅中，加热成熟上色的烹调方法。

炸的传热介质是油，传热形式是对流和传到。

如炸土豆条，炸薯饼等。

西餐烹调过程巧妙用酒的小窍门
1、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

2、解冻冻鱼：在冰冻过的鱼身上洒遍米酒，鱼很快就会解冻。

调酸味：做菜时，如果发现醋放太多了，加一点米酒就可以调轻酸味。

3、炒鸡蛋：在炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软。

4、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

5、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

6、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

7、刚刚炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很长时间。

8、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒
西餐食谱推荐
脆皮鲜奶
材料
主料：牛奶250ML、炼乳2大匙
调料：玉米淀粉30克、糖40克
脆皮浆：面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量
做法
1、牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。

2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。

3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右
4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊，即为脆皮浆，冻好的牛奶拿出来切成块。

5、锅中放入多一些油，油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄
色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。

鲜奶甜甜圈
材料
原味面包甜甜圈数个，脆皮粉浆：1000公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，猪油40公克，香草粉30公克
做法
1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。

2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉，表面不需沾糖，备用。

3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。

4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中，加入水以打蛋器搅打均匀。

5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。

7.热锅，倒入足以盖过甜甜圈的油量，烧热至约180℃时，放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸，并不时捞除油面上的小屑屑。

8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色，捞出沥干油分即可。