草莓酸凝乳工艺配方的筛选

草莓酸凝乳工艺配方的筛选
白伟
【期刊名称】《黑龙江畜牧兽医》
【年(卷),期】2004()5
【摘要】试验采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量进行
研究 ,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。

结果表明 :加糖 6 %、发酵剂 8%、稳定剂 1%、果汁 2 1%的发酵乳较为理想。

【总页数】2页(P74-75)
【关键词】草莓酸凝乳;工艺配方;糖;发酵剂;稳定剂;果汁添加量
【作者】白伟
【作者单位】青海大学农牧学院动物科学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
【相关文献】
1.蜂蜜酸凝乳配方筛选及工艺 [J], 王树林;马文梅
2.姜汁凝乳制作工艺与配方的研究 [J], 曾剑超;吴希茜;马力;黄耀全
3.搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究 [J], 王树林;陈有亮
4.苹果酸凝乳工艺配方的筛选 [J],
5.搅拌型沙棘酸凝乳配方及工艺研究 [J], 赵艳;刘伟
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。