吃牛杂的好处以及营养价值

吃牛杂的好处以及营养价值
吃牛杂的好处以及营养价值
牛肚即牛胃。

别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。

性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

牛肝的功效：
补肝、明目、养血、补虚、美肤
食物搭配
牛肝+菠菜:补充营养
菠菜营养齐全，含有蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等。

牛肝与菠菜同食可使营养素相互补充。

牛肝+葱:促进胃液分泌
葱含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素，牛肝和葱同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物质的消化和吸收。

牛肝+西红柿:失去营养功效
西红柿富含维生素C，而牛肝中含有的铜、铁等离子会使维生素C 氧化而失去原来的功效，所以二者不宜同食。

牛肝+青椒:失去营养功效
青椒富含维生素C，牛肝中含有的铜、铁等离子能使维生素c氧化而失去原来的功效。

所以牛肝与青椒不宜同食。

牛肝+毛豆:失去原有功效
毛豆富含维生素c；牛肝中所含的铜、铁等离子能使维生素C氧化而失去原来的功能。

故牛肝与毛豆不可同食。

人群宜忌
宜：
夜盲症患者
视力减退、近视者
老花眼患者
营养不良导致的贫血患者
忌：
高胆固醇曲症患者
高血压患者
冠心病患者
烹调宜忌
牛肝是牛体内最大的解毒器官，所以，在烹调前，一定要将牛肝用清水反复浸泡，以去除存留的有毒物质。

牛肝一般都会用姜片来去腥提味，与枸杞子、红枣同煮可养血生血；与苦瓜同煮，则可热天防暑、清火。

牛肝在烹调过程中，加热时间应该稍长一些，至少要用快火炒5分钟，直至牛肝完全变成灰褐色，并且看不到血丝。

牛腩的功效以及营养价值
牛腩又名牛肉
1、调节病后体虚：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、补血养血：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、强筋壮骨：水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

5、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的`来源，还是潜在的抗氧化剂。

6、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。

牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱
牛筋的功效与作用
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度牛杂的营养价值2017-05-09 06:03 | #2楼
牛肚
即牛胃，亦为补益之品。

性味甘、平,入胃、脾经。

牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b1、b2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

性味甘、平，入肝经。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素a高达18300国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素c18毫克。

此外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

牛肾性味甘、温，归肾经。

其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（b1、b2、c、a）、尼克酸等。

能益精，补益肾气、去湿痹。