专间备餐间食品安全管理制度

专间备餐间食品安全管理制度
一、总则
为确保专间备餐间内所食用的食品安全卫生，有效预防食物污染，保障员工身体健康，特制定本食品安全管理制度。

二、适用范围
本管理制度适用于专间备餐间内的一切食品和饮料，包括但不限于：饮用水、食材、加工制作的食品等。

三、管理责任
1.食品安全管理员
•负责制定并执行本管理制度；
•负责食材的进货、存储、加工、加热等环节的卫生健康管理；
•负责定期对员工进行食品安全管理培训。

2.医务人员
•根据企业安排或实际情况进行定期卫生检查，评估食品卫生情况；
•发现员工食品中毒或其他身体不适情况时，及时提供医疗帮助。

四、食品采购
1.食品应选择正规经营场所购买，应具备相应的食品
进货记录，以便于核查。

2.购进肉类、蛋类等需加热煮熟的食材，应查验食品
生产日期和保质期，严格按照要求进行存贮和使用。

五、食品存储
1.生食和熟食要分开存储，严格控制交叉污染，生食食品应分别存放，存放时间应尽量缩短。

2.食品应摆放整洁，存放位置应干燥通风，放置食品前要清洁存放位置。

3.冷冻食品应该在冷藏条件下解冻。

六、食品加工
1.食品加工前应做好准备工作，包括清洗食材、准备工具、洗手等必要步骤。

2.食品加工过程中，应遵循正确的烹饪指导书，食材不得直接接触工具表面，避免直接手接触食材和热锅。

3.工具和设备在使用前和使用后都需要进行清洁、消毒。

七、食品加热
1.食品加热需要将食品加热到符合标准的温度。

2.所有加热设备都应经过卫生检测合格才可以使用，使用后需要定期进行清洁、消毒。

八、食品销售
1.销售食品前必须定期进行检查，检查食品的新鲜程度、保质期，是否存在损坏、发霉、变质等情况。

2.食品销售时应尽可能避免手接触，避免食品的二次污染。

九、食品残留检测
1.对于员工食用的食物残留，在加工前和加热后应做好标记和记录，以便于残留情况的核实。

2.对于经常使用的食品，应按规定定期进行残留检测，
对于存在问题的食品及时处理。

十、员工培训
1.根据具体情况定期进行食品卫生知识的培训，提高
员工的相关知识和技能，增强员工的安全意识。

2.制定员工自查制度，提高员工的自觉性，定期进行
食品安全培训，使员工能够熟悉企业食品安全规定，并更
加注重食品的卫生和形象。

十一、食品安全记录
1.食品安全管理员要对专间备餐间内每一件食品的来
源、存储、加工和销售情况进行详细的记录，以便于追溯。

2.定期对食品安全的情况进行大数据分析，对于存在
问题的环节及时进行改进。

十二、违规惩罚
对于未按规定操作、袒护违规者，将给予相应的违规惩罚，并追究相关人员的责任。

十三、食品安全应急处理
1.如果发现食品卫生问题，一旦出现身体不适，要及
时向医务人员求助，保护好员工的身体健康。

2.恢复食品安全之前，应立即停止进货、加工、销售
食品等一切工作，并立即查明污染的类型和原因，进行加
急处理，及时消除隐患。

同时需要对员工进行安全培训和
警示，防止类似情况重演。

十四、附则
本管理制度应随时根据企业实际情况进行修改或补充。

如有未涉及适用的情况或特殊规定的需求，应另行制定其他制度来落实。