高级咖啡考试题及答案解析

高级咖啡考试题及答案解析
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 咖啡豆的原产地是哪里？
A. 巴西
B. 埃塞俄比亚
C. 哥伦比亚
D. 越南
答案：B
2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？
A. 蓝山咖啡豆
B. 哥伦比亚咖啡豆
C. 罗布斯塔咖啡豆
D. 危地马拉咖啡豆
答案：C
3. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？
A. 1种
B. 2种
C. 3种
D. 4种
答案：D
4. 以下哪种咖啡是意大利特有的？
A. 美式咖啡
B. 拿铁咖啡
C. 卡布奇诺
D. 摩卡咖啡
5. 咖啡豆的水分含量应控制在多少以下？
A. 10%
B. 12%
C. 14%
D. 15%
答案：B
6. 咖啡豆的储存温度应控制在多少摄氏度以下？
A. 10°C
B. 15°C
C. 20°C
D. 25°C
答案：A
7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？
A. 阿拉比卡豆
B. 罗布斯塔豆
C. 利比里亚豆
D. 埃塞俄比亚豆
答案：B
8. 咖啡豆的研磨粗细度对咖啡口感有何影响？
A. 研磨越细，咖啡越苦
B. 研磨越粗，咖啡越酸
C. 研磨越细，咖啡越酸
D. 研磨越粗，咖啡越苦
答案：A
9. 以下哪种水不适合用于冲泡咖啡？
B. 蒸馏水
C. 自来水
D. 海水
答案：D
10. 咖啡豆的包装材料应具备哪些特性？
A. 透气性好
B. 避光性差
C. 密封性好
D. 易受潮
答案：C
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？
A. 种植海拔
B. 土壤成分
C. 气候条件
D. 烘焙技术
答案：ABCD
2. 咖啡豆的烘焙过程中，哪些是常见的烘焙程度？
A. 浅烘焙
B. 中烘焙
C. 深烘焙
D. 碳化烘焙
答案：ABC
3. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？
A. 日晒法
B. 水洗法
C. 蜜处理法
D. 机械处理法
答案：ABC
4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？
A. 咖啡豆的新鲜度
B. 冲泡水温
C. 冲泡时间
D. 咖啡杯的材质
答案：ABCD
5. 以下哪些是咖啡品鉴中常见的术语？
A. 酸度
B. 醇厚度
C. 余味
D. 涩味
答案：ABC
三、判断题（每题1分，共10分）
1. 咖啡豆的种植需要充足的阳光。

（对）
2. 咖啡豆的咖啡因含量与其品种无关。

（错）
3. 咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡因含量越高。

（错）
4. 咖啡豆的储存应避免潮湿和高温。

（对）
5. 咖啡豆的研磨越细，冲泡出的咖啡越浓。

（对）
6. 咖啡豆的种植不需要肥沃的土壤。

（错）
7. 咖啡豆的烘焙过程中会产生二氧化碳。

（对）
8. 咖啡豆的储存应避免阳光直射。

（对）
9. 咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越高。

（错）
10. 咖啡豆的水分含量越高，越容易变质。

（对）
四、简答题（每题5分，共20分）
1. 描述咖啡豆的种植过程。

答：咖啡豆的种植过程包括选种、育苗、移栽、田间管理、病虫害防治、收获和后处理等步骤。

首先选择适合当地气候和土壤条件的咖啡
品种，然后进行育苗，待幼苗生长到一定程度后移栽到田间。

在田间
管理中，需要定期施肥、浇水、修剪和防治病虫害。

成熟后进行收获，并进行干燥、脱壳、分级等后处理工作。

2. 简述咖啡豆的烘焙过程。

答：咖啡豆的烘焙过程包括预热、干燥、一爆、二爆和冷却等阶段。

首先将烘焙机预热到一定温度，然后将咖啡豆放入烘焙机中进行干燥，去除表面的水分。