初春第一果——樱桃

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首枝春果袁高级贡品
“荧惑晶华赤，醍醐气味真。

如珠未穿孔，似火不烧人……琼液酸甜足，金丸大小匀。

”唐代大诗人白居易用这样的诗句，道出了中国樱桃的形与味。

樱桃在植物学上属蔷薇科，李属，有100多个品种。

但世界上栽培的食用樱桃主要只有两大类，一类叫中国樱桃，一类叫欧洲甜樱桃。

土生土长的中国樱桃，主要产于长江流域和山东、河南一带，其花期、果期都比其他水果要早，因而有着“北方春果第一枝”的美誉。

远在2000年前的古籍《尔雅》中管樱桃叫“楔”。

楔可能就是中国樱桃的野生祖先。

在古代的传说中，当鲜红的樱桃刚露枝头，美丽的黄莺儿就飞来啄食它的果实，因而它又有“莺桃”之名。

《说文解字》中说：“莺桃，莺鸟所含食，故又名含桃。

”《本草纲目》上说它红若宝石般的果实美如桃形，又似古代以珠玉串成的戴在颈项上的璎珞。

璎和樱同音，于是就叫它樱桃了。

中国樱桃的栽培史约有2500至3000年，湖北江陵战国古墓遗址里出土的樱桃种子证实，至少在战国时，长江中游地区已经开始栽培樱桃。

我国最早关于栽培樱桃的文字记载，则见于公元6世纪北魏贾思勰的《齐民要术》：“二月初，山中取栽；阳中者，还种阳地；阴中者，还种阴地。

”唐朝时，樱桃树的身姿在南北东西皆可见，有诗为证：长安城里，“上林天禁里，芳树有红樱”；洛阳城中，“朱颜含远日，翠色影长津”；杭州郡里，“满庭新种樱桃树”；被贬到西南巴蜀地的杜甫，吃不到皇宫里赏赐的樱桃，也能意外收到“西蜀樱桃也自红，野人相赠满筠笼”的厚礼。

樱桃看似种植区覆盖面较广，但价格从不亲民。

正如后梁宣帝在其《樱桃赋》里吟诵的“懿夫樱桃之为树，先百果而含荣”——
—耀眼的外观与先百果而熟的特质，让樱桃从百果中脱颖而出，跻身为高级贡品。

此时的樱桃不仅仅是一种水果，更成为皇家的秩序礼仪符号。

秩序礼仪的第一种场景，是把新鲜收获的樱桃先用于祭祀，这是一种顺应自然时令的祭祀活动，又叫“荐新”——
—《礼记·月令》里即有“羞以含桃，先荐庙宇”之句；到了汉朝时，《汉书·叔孙通传》中正式将樱桃荐新从古礼变成汉制：“古者有春尝百果，方今樱桃熟……因取樱桃献宗庙。

上许之。

诸果献由此兴。

”
“荐新”之后才可以“尝新”。

东汉时期，樱桃的第二种礼用——
—将樱桃赏赐官员的礼制也开始实行。

再以唐朝为例，樱桃果红熟之时皇帝会邀请重臣体验摘樱桃之乐，大摆宴席欢庆，吃饱喝足再送点儿樱桃带回家。

《太平御览》里有：“四年夏四月，上与侍臣于树下摘樱桃，恣其食，未后于葡萄园大陈宴席，奏宫乐至晦，每人赐朱樱两笼。

”被赐“朱樱”是荣耀身份和社会地位的体现，所以在流传下来的唐代诗词中，涉及樱桃的就有100多首，许多都是与赐樱桃有关。

初春第一果——
—樱桃
◎策划整理/王蕾38
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唐代还流行一种听起来就格外美好的宴席——
—樱桃宴。

中进士、升官答谢宴，都有樱桃的重头戏。

凡此种种，都是樱桃这种水果带给人们的仪式和愉悦感。

你吃的樱桃袁究竟是哪种樱桃
樱桃不仅外表红润透亮，口感也香甜清润。

不独白居易赞叹不已，就连素爱饮酒的美食家苏轼也要在酒醒之时采食樱桃润喉舒肺：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。

莫除枝上露，从向口中漙。

”靠在樱桃树上，采撷一颗樱桃丢入口中，那带着露水的果子是极好的补充津液之品，诗人的豪爽、闲适跃然眼前。

《本草纲目》记载，樱桃“盐藏蜜煎皆可食，或同蜜捣作糕食，唐人以酪荐食之”。

樱桃若是浇上酥酪、冰镇的蔗浆（一种糖浆）做成樱桃酪，便添了几分清凉。

宋代辛弃疾有词曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里尝新惯。

何物比春风？歌唇一点红。

”莹亮的玻璃碗、朱红的樱桃配上清凉的乳酪，吃完唇齿留香，让人倍感美好。

但有句老话说得好：“樱桃好吃树难栽。

”樱桃树长得快、结果快，寿命却短。

古人将野生樱桃引种到房前屋后，精心栽植，它也只能活四五十年。

而且樱桃不耐寒也不耐热，不但无法广泛栽培，樱桃果实也因皮薄多汁而不耐储运，上市时间很短。

樱桃的这些属性，注定了它无法在幅员辽阔的中国全面普及。

基本也只在产区附近，人们才能吃到樱桃鲜果。

四川人亲切地把樱桃叫成“恩桃儿”，每年四五月都要买些尝鲜。

但“恩桃儿”的季节只有短短一个月，想吃就得抓紧。

在产地尚且如此，别处就更难觅踪影了。

既然真正的樱桃在市场上并不多见，那么各地超市里都有、红红紫紫的“樱桃”，又是何方神圣？
如今，全国各地最常见的那些“樱桃”，都来自一个正式名叫“欧洲甜樱桃”的物种。

它也是樱亚属的植物，原产欧洲，清代晚期才引种到中国。

在中国本土樱桃作为水果日渐式微时，欧洲甜樱桃逐渐顶替了“樱桃”这个名号，在水果界大放异彩。

比起本土樱桃，欧洲甜樱桃果实大、甜度高，果皮硬、果肉紧实不易化浆，非常适合运输。

而且它跟樱桃一样，也是优秀的早熟水果，在我国北方栽种的话，4月上旬开花，6月初便有果实上市。

人们也叫它“大樱桃”“甜樱桃”，或是用英文“cherry”的音译——
—“车厘子”。

如今在我国，大樱桃的栽培规模已经远远超过了本土樱桃。

蛋糕甜品上经常用一种染色樱桃点缀，吃起来几乎没有樱桃味。

这种加工过的罐头樱桃是欧洲甜樱桃的近亲“欧洲酸樱桃”。

直接吃味道太酸，只能用来做罐头果酱等。

樱桃与车厘子袁营养大PK
既然都是“一家子”，那么，价格差着好几倍的樱桃和车厘子，到底有什么区别？
其实从整体上来看，车厘子和普通中国樱桃的营养差别并不大，价格高并不意味着更有营养。

维生素C院无论是车厘子还是中国樱桃，都不是补充维生素C的理想水果。

车厘子的维生素C 含量为7毫克/100克，还不如中国樱桃（10毫克/100克），仅为橙子（33毫克/100g）的21%而已，不过强于苹果（3毫克/100克）。

铁院车厘子果实颜色深红，直观上给人感觉很补铁。

但其实车厘子和樱桃的铁含量都很低，分别为0.36毫克/100克、0.4毫克/100克，仅为猪瘦肉的约1/10。

它之所以颜色深红，是因为含有丰富的花色苷。

钾院虽然它俩的维生素C和铁含量都较低，但
樱花和樱桃是什么关系钥
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钾含量还不错，每百克都为230毫克左右，平时多摄入钾能帮我们维持血压的健康，也有利于改善心肌收缩能力。

膳食纤维院和中国樱桃相比，车厘子的皮厚，膳食纤维含量更高一些，为2.1克/100克，对预防便秘、保护肠道健康有益。

生物活性成分院樱桃中含有生物活性成分，具有抗氧化作用，车厘子中含量更为丰富，含有大量酚类、黄酮类、花色苷等生物活性成分，果肉中含量较高的酚类物质是表儿茶素、对香豆酸、儿茶素和芦丁，它们都有助于减轻身体的炎症反应、预防癌症和心血管疾病。

此外，二者热量较低，对血糖指标也较为友好。

不过，颜色太深的车厘子GI（血糖生成指数）会相对较高，也许会达到63，属于中等GI的水果，如果买来的车厘子颜色很深，少吃几颗就好。

吃樱桃袁这4件事不可不知
1.选择新鲜的樱桃遥选个头大、颜色鲜艳、饱满有光泽、轻捏手感偏硬的樱桃。

如果樱桃看起来就皱皱巴巴，捏着较软，多半就是不新鲜了。

一般情况下，颜色偏深的会更好吃。

樱桃的梗应该保持新鲜的绿色，梗的部分越长越好。

如果梗部分变为棕色或者感觉黏湿，则表明樱桃已经不新鲜了。

另外，樱桃的气味应该有一种清新的果香，没有任何异味或腐臭味。

2.进行安全处理遥樱桃表面可能沾染有细菌、化学物质或者小白虫等。

食用之前应用清水洗净，最好用白醋浸泡十分钟后再轻轻搓洗干净。

樱桃核内含有氯化氰和有毒成分，因此在食用时必须去除樱桃核。

3.不要空腹食用遥空腹状态下胃部的胃酸分泌量会增加，此时食用樱桃会让樱桃中的果胶和胃酸结合，从而产生一些难以溶解的沉积物，容易导致胃部不适。

特别是糖尿病人容易出现胃轻瘫，所以要注意空腹不能食用樱桃哦！
4.低温透气运输尧储存遥樱桃离开树以后依然会呼吸，密封条件下周围温度会升高，湿度会加大，樱桃很容易发酵、腐烂。

应将其放入冰箱或冷库冷藏，同时保持适度通风使它们减缓呼吸。

果柄是樱桃保鲜不可或缺的，最好带柄保存。

还要及时挑出坏果，避免霉菌感染周围的果子。

自制樱桃美食
樱桃酒
材料院樱桃尧白酒尧冰糖各适量遥
做法院
1.樱桃去蒂袁清洗干净袁一个一个擦干遥
2.将擦干的樱桃放入容器袁一层樱桃袁一层冰糖地放遥
3.倒入白酒袁没过樱桃袁放在阴凉干燥处袁密封发酵一个多月袁就可以喝到自己泡的果酒了遥樱桃果脯
材料院新鲜樱桃300克袁白糖50克遥
做法院
1.新鲜樱桃冲洗干净袁放淡盐水浸泡2小时后袁沥干水分遥
2.樱桃去蒂放入微波炉容器中袁倒入白糖拌匀腌制半小时左右遥
3.容器敞开袁不要加盖袁放入微波炉中袁高火加热四分钟遥
4.凉后取出袁倒出汁水渊这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用冤遥再入微波炉高火加热4分钟袁取出拌一下遥
5.最后再放入微波炉高火加热四分钟袁这时取出查看袁容器中基本没有汁水即可遥
小贴士院樱桃冰冰更香甜
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