黑米红茶复配发酵风味饮料的研制

黑米红茶复配发酵风味饮料的研制
毕宇;姜莉莉
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2018(031)011
【摘要】以黑米和红茶为原料,通过浸提、乳酸发酵等工艺制备黑米红茶复配发酵风味饮料并优化工艺.结果表明,黑米汁制备的最佳条件为料液比1︰5(g/mL),温度40℃,时间160 min;红茶制备的最佳条件是料液比1︰150(g/mL),温度100℃,时间20 min;黑米红茶发酵饮料的最佳配方是黑米红茶质量比为4︰10,柠檬酸0.6％,脱脂奶粉6％,蔗糖4％;在添加0.03％的黄原胶,0.3％的果胶,0.15％的CMC-Na 后,进行均质处理,复合饮料可处于较稳定状态.
【总页数】5页(P62-66)
【作者】毕宇;姜莉莉
【作者单位】黄冈职业技术学院生物与制药工程学院,湖北黄冈 438002;黄冈职业技术学院生物与制药工程学院,湖北黄冈 438002
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
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