巧食柑橘保健康

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巧食柑橘保健康
作者：周曼
来源：《家庭医学》2011年第10期
去年十月底去黄岩参加朋友的婚礼，在这东海之滨的“中国蜜橘之乡”，我真切地感受了一把“珠样团圆金样黄，洞庭湖上傲秋霜；剥开皮肉香生手，陆绩怀时出九江”。

朋友热情地介绍说：“柑橘营养丰富。

果肉中含有大量的抗坏血酸、柠檬酸，少量的苹果酸以及相当多的糖分；橘皮和橘核富含的橘油是一种常用的香精油；橘络和橘皮中的维生素P 还能起到健全人的微血管和预防高血压病的作用。

”我听了，更不敢小瞧这“金灯笼”。

朋友又问：“有没有感到这样剥皮吃柑橘口味太单一了？你猜我们通常怎么变着花样吃？”我点点头又摇摇头。

朋友爽朗地笑起来，为我介绍起他家的橘子羹、橘皮酱和橙子酪，据说可以使柑橘的食用价值得以充分发挥！
在朋友的言传身教下，我很快掌握了这三种家常橘子餐，回家后兴奋地做给父母，备受好评呢！
橘皮酱
材料：鲜柑橘若干，剥后留皮；或干橘皮若干。

做法：将橘皮在清水中浸泡1～3小时后取出，用小刀轻轻地将白色油皮充分刮净，然后置水中浸泡24小时，待橘皮苦味充分取出后取出，切成细丝，放进铝锅内（勿用铁锅，以免橘皮中的单宁酸与铁作用），加入一倍于橘皮丝的糖水和微量的柠檬酸，以促进橘皮中果胶质的溶出。

锅置火上，用微火煮沸并浓缩成汁。

熬制时，可加入少量洋粉或苹果皮水增加黏稠度。

边熬制边用筷子检查汤汁的稠度，当用筷子挑起汤汁似落不落时，撤火放冷。

即成。