十食用植物油脂品质检验
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法
二、折射率的测定 阿贝折光仪法
三、皂化价的测定
定义
中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和甘油酯中脂 肪 酸所消耗的KOH质量(mg).
皂化价的物理意义 皂化价结合其它检验指标，可以对油脂的种类和
纯度等质量进行鉴定。组成甘油酯的脂肪酸分子量越 大，则皂化价越小；若油脂内含有不皂化物、一甘油 酯、二甘油酯，则皂化价会降低，而含有游离脂肪酸 则皂化价升高。
表三花生调和油、玉米油、豆油、葵花籽油掺入猪油冷冻试验
猪油% （V/V）
花生调和油
玉米油
0
澄清透明
澄清透明
5
轻微混浊
轻微混浊
10
明显混浊
明显混浊
15
流动糊状
流动糊状
20
糊状流动性差 糊状流动性差
25
凝固部分流动 凝固部分流动
30
凝固不流动
凝固不流动
豆油
澄清透明 轻微混浊 明显混浊 流动糊状 糊状流动性差 凝固部分流动 凝固不流动
第三节 食用植物油脂的感官检验
一、油脂的感官检验要点 1.色泽 2.透明度 3.气味和滋味
气味检验常用三法： 开口后立即闻气味 手掌揉搓法 加热法
4.水分和杂质
水分检验常用方法：
（1）取样判定法： 清晰透明，水分和杂质含量在0.3%以下。 出现浑浊，水分和杂质含量在0.4%以上。 明显浑浊并有悬浮物，水分和杂质含量在0.5%以上。 （2）烧纸验水法：取底部样品涂在纸上，点燃观察。 （3）钢勺加热法。
乳白色凝固
乳白色凝固
表三 大豆色拉油中掺入鸡油冷冻试验结果
鸡油
8min
60min混匀
5
澄清透明
少量絮状
10
食用油品质检测方法综述
分析与检测1 脂肪酸的检测1.1 建立专门的脂肪酸指纹库通常来说，主要的食用油是植物油脂，分别是粟米油、菜籽油和橄榄油等一系列植物油，因为油的原料和加工技术等不一样，植物油脂具有不同的脂肪酸，借助气相色谱和质谱技术可以更好地判定油脂的定量，从而有效建立脂肪酸指纹库。
油脂的特定脂肪酸，比如肉豆蔻酸或者十七烷酸的含量与地沟油不一致，所含脂肪酸不饱和度数比地沟油的脂肪酸不饱和度更高，通过建立脂肪酸数据库可以提高检测的针对性和检测速度[1]。
1.2 脂肪酸分析的结合有些学者依照不同植物油脂的脂肪酸和含量不同进行检测，从中选择不同的参数进行对比，也就是成分分析、神经网络分析和脂肪酸酸含量分析等。
但脂肪酸参数法可以更好地分析植物油脂，使用判断方程来分析相应植物油脂也有一定效果，人工神经网络分析法比较精确。
有些人则使用平均矢量和直接选择方法来建立关于花生油、葵花籽油以及菜籽油的植物油谱，以更好地开展相关的研究和对比工作。
根据植物油的不同来判断纯油脂，还可以使用直观对比的方法，将顺式油酸和硬脂酸甲酯参数制作成二维图纸，确定油脂是否真实[2]。
1.3 毛细管电泳的方法毛细管电泳法需要对毛细管进行分割，根据高压直流电场的液相分离原理进行检测，这种方法比较方便和有效，可以实现有效地分离。
但是利用毛细管电泳的方法仅仅适用于C1～C7的脂肪酸；而CZA可以成功分离C8～C20的脂肪酸。
除此之外，可以在短短20 min之内检验出不同的脂肪酸成分。
并且根据不同油内的脂肪酸含量进行实验。
该方法可以节省相当多的检测时间，它的重复性比较低；通过对缓冲液结构进行优化可以更好地改善基线的稳定性。
2 时域太赫兹波谱法当下随着时代和经济的不断发展，我国在检测食用油品质的时候会使用时域太赫兹波谱法，也就是观察食用油检测前后太赫兹脉冲时域波的状态，从而知晓植物油的物理数据。
这种方法中，食用油要在1.6THz处具有显著的吸收谱峰，如果食用油不达标，则没有任何显著变化。
植物油脂品质测定与质量控制
分析与检测植物油脂是以植物为原料经过加工得到的油脂，植物油的主要成分是由多种脂肪酸组成的甘油酸，特别是各种甘油三酸脂[1]。
植物油脂广泛存在于植物界，但只有含油量较高，具有一定经济价值的才能称为油料，才得以生产[2]。
葵花籽油是向日葵的果实，它的籽仁中含脂肪30%～45%，最多的可达60%，颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸。
油葵是新疆优质的油料作物，主要种植区域在阿勒泰、塔城、伊犁与昌吉等地，种植面积和油葵籽总产量均居全国第三位[3]。
1 材料与方法1.1 材料葵花籽油来源于新疆主要种植区各油厂。
1.2 过氧化值测定1.2.1 试剂三氧甲烷，乙酸，碘化钾饱和溶液（将14 g碘化钾溶于10 mL水中），0.5 g可溶性淀粉（溶于100 mL沸水中，煮沸3 min），硫代硫酸钠标准溶液0.002 mol/L。
1.2.2 试剂的配制氯仿—冰乙酸混合液：取氯仿 40 mL加冰乙酸60 mL，混匀；饱和碘化钾溶液：取碘化钾10 g，加水 5 mL，贮于棕色瓶中；0.01 mol/L硫代硫酸钠标准溶液：吸取约0.1 mol/L 的硫代硫酸钠溶液10 mL，注入100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度；0.5%淀粉指示剂。
1.2.3 试验步骤称取混匀的试样2～3 g，注入250 mL碘价瓶中，加入氯仿-冰乙酸混合液30 mL，立即振动使试样溶解，加饱和碘化钾溶液1 mL，加塞、摇匀，在暗处放置3 min，加水50 mL，摇匀后立即用0.01 mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加淀粉指示剂1 mL，继续滴定至蓝色消失。
同时做不加试样的空白试验。
1.2.4 结果计算过氧化值按公式（1）计算。
1001269.0)(21×××−=WNVVX（1）公式（1）中：V1试样用去的硫代硫酸钠溶液体积，mL；V2 空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积，mL；N硫代硫酸钠标准溶液浓度，mol/L；W试样重量，g；0.1269 指1 mL硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量。
植物油脂理化检验—油脂中杂质
植物油脂杂质测定
五、测定方法
2.抽滤杂质 称取混匀试样15～20g（W）于烧杯中，加入20～ 25mL石油醚（蓖麻油用95%乙醇），搅拌使试样溶 解，倾入漏斗中，用石油醚将烧杯中的杂质干净地洗 入漏斗内，再用石油醚数次抽洗杂质，洗至无油迹为 止。
植物油脂杂质测定
五、测定方法
3.烘干杂质 用脱脂棉揩净漏斗外部，在105℃下烘至恒重，冷却， 称量（W1）
石油醚（沸程60～90℃）； 95%乙醇； 酸洗石棉； 脱脂棉等。
植物油脂杂质测定
四、主要仪器与试剂 2.主要仪器
分析天平（分度值0.0001g）； 电热鼓风干燥箱； 干燥器； 抽气泵； 安全瓶；抽气瓶； 2号玻璃砂芯漏斗等。
植物油脂杂质测定
五、测定方法
1.准备抽气装置 用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分 成粗、细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺垫玻璃 砂芯漏斗（约3mm厚），先用水沿玻棒倾如漏斗中抽 洗，后用少量乙醇和石油醚先后抽洗，待石油醚挥发 干净后，将漏斗送入105℃电热鼓风干燥箱中，烘至 前后两次重量差不超过0.001g为止，冷却，称量，记 录下后一次质量W2。
植物油脂杂质测定
六、结果计算
杂质含量（X）以质量分数表示，按以下公式计算：
X——杂质含量，%； W1——烘干后漏斗与杂质总质量，g； W2——烘干后漏斗总质量，g； W——试样重量，g。
平行测定结果允许误差不超过0.04%，求其平均数，即为测定结 果，计算结果取小数点后第二位。
植物油脂杂质测定
植物油脂杂质测定
一、杂质来源 不溶于石油醚等有机溶剂的残留物的质量（用质量分数表示）。
植物油脂杂质测定
二、测定的意义 1.油脂中的杂质影响油脂的稳定与品质。 2.油脂中的杂质影响油脂安全卫生。
食用油品质检测方法综述
食用油品质检测方法综述摘要：本文重点分析了食用油品质的质检方法和技术，通过相应的食用油品质检测方法，可以更好地分析植物油中是否含地沟油，利用油脂的脂肪酸指纹谱图，可以有效提升检测的质量以及检测效率。
关键词：食用油；品质检测；方法；分析1食用油品质检测概述为了确保食用油品质检测的有效性，保持其良好的检测状况，则需要对相关内容有所了解，具体包括以下两点。
（1）注重对检测技术的合理选择及使用，落实好针对性强的检测工作，可使食用油品质检测效果更加显著，实现其利用价值最大化。
（2）在食用油品质检测工作过程中，应重视良好工作理念的渗透及运用，并对影响检测效果的因素加以思考，从而为食用油品质检测水平的不断提升打好基础。
2脂肪酸的检测2.1建立专门的脂肪酸指纹库通常来说，主要的食用油是植物油脂，分别是粟米油、菜籽油和橄榄油等一系列植物油，因为油的原料和加工技术等不一样，植物油脂具有不同的脂肪酸，借助气相色谱和质谱技术可以更好地判定油脂的定量，从而有效建立脂肪酸指纹库。
油脂的特定脂肪酸，比如肉豆蔻酸或者十七烷酸的含量与地沟油不一致，所含脂肪酸不饱和度数比地沟油的脂肪酸不饱和度更高，通过建立脂肪酸数据库可以提高检测的针对性和检测速度。
2.2脂肪酸分析的结合有些学者依照不同植物油脂的脂肪酸和含量不同进行检测，从中选择不同的参数进行对比，也就是成分分析、神经网络分析和脂肪酸酸含量分析等。
但脂肪酸参数法可以更好地分析植物油脂，使用判断方程来分析相应植物油脂也有一定效果，人工神经网络分析法比较精确。
有些人则使用平均矢量和直接选择方法来建立关于花生油、葵花籽油以及菜籽油的植物油谱，以更好地开展相关的研究和对比工作。
根据植物油的不同来判断纯油脂，还可以使用直观对比的方法，将顺式油酸和硬脂酸甲酯参数制作成二维图纸，确定油脂是否真实。
2.3毛细管电泳的方法毛细管电泳法需要对毛细管进行分割，根据高压直流电场的液相分离原理进行检测，这种方法比较方便和有效，可以实现有效地分离。
食用植物油脂品质的感官鉴别
食用植物油脂品质的感官鉴别作者：马小春来源：《消费导刊》2011年第08期从可食用植物油料籽种所制取得油和脂成为食用植物油。
“油”是指在常温下呈液体状态的脂肪。
“脂”是指在常温下呈液体状态或半固体状态的脂肪。
因此通称为油脂。
食用植物油中含少量色素，因此所有使用植物油具有一定的颜色。
一般讲，精炼油比毛油色泽浅。
食用植物油脂是指可供人食用的各种植物油脂，如大豆油，花生油，菜籽油，芝麻油，棉籽油，玉米胚油，葵花籽油，红花油等。
其营养价值高，产热量高，将它应用于各种粮油食品制作中，可使粮油食品具有良好的风味和色泽，使粮油食品制作的主要原料之一。
一、食用植物油脂的德感官鉴别一般是从气味，滋味，严肃，透明度，睡分，沉淀物等诸方面进行观察鉴别1.气味。
各种植物油脂都具有各自特有的气味，可通过嗅觉来辨别是否正常。
一般方法有以下两种：一是盛装油脂的容器开阔的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味。
二是取一二滴油放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味。
三是用钢筋勺取油样25g左右，加热到50度上下闻其气味。
2.滋味。
每种油脂都有其固有的独特滋味，通过自我的鉴别可以知道油脂的种类，品质的好坏，酸败的程度，能否食等。
用嘴尝试油脂，不正常的变质的油脂会带有酸，苦，辛辣等滋味和焦苦味。
质量好的油脂则没有异味。
方法是用玻璃棒区少许油样，点涂在已漱过口的舌头上，辨其滋味。
3.色泽。
每种油脂都有它固有的色泽。
根据这一点可以鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽。
按油脂组成成分而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带粘性的液体。
但因油料本身带有各种色素，在加工过程中这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。
油脂色泽的深浅，主要取决于油料所含脂溶性色素的种类及含量，油料籽粒品质的好坏，加工方法，精炼程度及油脂储藏过程中的变化等。
日常生活中，有人认为色泽深质量好，色泽浅质量次。
其实不然，从感官上看，正常植物油的色泽，除小磨香油允许微浊外，其他种类油脂要求色泽清淡，清亮透明，无沉淀，无悬浮物。
综合性实验报告-食用植物油品质检验
124.70
过氧化值的测定
（1）实验现象：用硫代硫酸钠0.01mol/L滴定溶液，先是溶液黄色消失，然后加入0.5mL淀粉溶液继续滴定，溶液蓝色消失。
（2）原始数据及计算：
序号
项目
1
2
3
称样量m/g
2.01
2.08
2.05
测定值V1/ml
2.20
2.15
2.15
空白消耗V0/ml
1.20
（4）用Na2S2O标准溶液滴定至黄色接近消失，加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失，在相同条件下做一空白试验。
注意事项：
a光线水分对氯化碘起作用，影响大，要求所有仪器必须清洁，干燥，碘液试剂必须用棕色瓶盛装至于暗处。
b加入碘液的速度，放置作用时间和温度要与空白试验一样。
皂化值的测定
实验方法步骤
材料：金龙鱼3+1调和油
碘价测定
（1）仪器设备：
玻璃称量皿：与试样量配套可置入锥形瓶中，容量500mL的锥形瓶，完全干燥、分析天平
（2）试剂
碘化钾溶液（KI）：100g/L，不含碘酸盐或游离碘
淀粉溶液：将5g可溶性淀粉在30mL，水中混合，加入1000mL沸水，并煮沸3min，然后冷却
硫代硫酸钠标准溶液：c（Na2S2O3﹒5H2O）=0.1mol/mL，标定后7天内使用。
（3）掌握植物油的碘价、皂化价、过氧化值的测定原理和方法。
2、实验设备与材料：
材料：金龙鱼调和油
感官鉴定
透明度鉴定
仪器设备：
比色管：100mL，直径25mm恒温水浴锅 白纸
气味鉴定
仪器设备：
烧杯（100mL）、温度计、0℃~100℃、可调电炉；电压200v，50Hz，功率小于1000w
食用植物油食品安全抽检细则
食用植物油食品安全抽检细则Ll适用范围本细则适用于食用植物油食品安全抽检监测产品范围包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕桐油、棕桐仁油、玉米油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、煎炸过程用油等。
本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2产品种类产品种类见表1。
1.3企业规模划分根据食用植物油行业的实际情况，生产企业规模以食用植物油（除煎炸过程用油）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
1.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537棉籽油GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB8233芝麻油GB/T8235亚麻籽油GB10464葵花籽油GB11765油茶籽油GB15680棕桐油GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T18009棕桐仁油GB19111玉米油GB19112米糠油GB/T22327核桃油GB/T22465红花籽油GB/T22478葡萄籽油GB/T22479花椒籽油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB23347橄榄油、油橄榄果渣油SB/T10292食用调和油NY/T230椰子油GB/T22509动植物油脂苯并(a)花的测定反相高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素Bi的测定GB/T5009.23食品中黄曲霉毒素Bi、B2、Gi、G2的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醛(BHA)与2,6•二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.148植物性食品中游离棉酚的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T5524植物油脂检验杆样、分样法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定SN/T3147出口食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯的制备GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定SN/T1745进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品包括小包装产品［20L/桶(瓶)以下］、标准食用油桶(200L)装，散装产品包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。
食用植物油脂品质检验实验报告
生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
食用植物油库存质量检查方法
附件3：食用植物油库存质量检查方法一、概述食用植物油（以下简称“油脂” ）库存质量检查，重点扦取中央储备油、国家临时存储油、地方储备油等政策性油脂样品，检测样品的质量指标、主要卫生指标，并抽取部分样品进行油脂定性试验或脂肪酸组成检验。
同时，检查企业质量检验人员和检化验设施配置，执行油脂定期质量检验及出入库质量检验制度，以及质量档案管理情况。
油脂扦样检验工作由国家粮食局标准质量管理办公室统一组织，扦样工作委托所在省国家粮食质量检验监测机构或具有资质的粮油检验机构承担，样品检验任务委托指定省国家粮食质量监测中心（以下简称“承检机构” ）承担。
二、准备工作1. 各省（区、市）应根据国家粮食局下达的扦样分配计划和辖区内库点实际分布情况，科学制定扦样方案，明确承担扦样、检验任务的专业技术人员，确保扦样涵盖纳入检查范围的大多数库点，样品的性质、品种、批次和储存条件分布均衡。
扦取的样品应及时、安全送达承检机构。
2. 承担扦样任务的机构应预先准备好油脂扦样器、样品容器（规格为450ml-500ml ）、封样用品及其他辅助工具，复制《油脂库存质量扦样登记表》（附表3－1，以下简称《扦样登记表》），做好对扦样—37 —人员的技术培训工作。
3. 承检机构应做好样品接收、登记、编号、保存以及检验场地、仪器设备、药剂等准备工作，指定专人负责样品原始信息和检验数据的录入、汇总分析工作，组织检验人员进行比对培训。
4、承储企业应准备好手套、盛油桶、备用油脂扦样器等检查工具；标有油脂品种、性质、数量、产地、入罐时间、等级、加工方式等信息的库存明细表和货位分布平面图；油脂质量管理档案，以及日常质量检验和出入库质量检验的资料记录；油脂检化验设备清单，质量检验人员技术资格证书；选派人员配合做好扦样工作。
三、扦样与送样（一）扦样原则扦样工作按《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（国粮发〔2010 〕190 号）的规定执行：1. 检验样品的确定。
食用油、脂油脂验收标准
食用油、脂油脂验收标准食用油Print_Titles产品类别Sort：预包装食用油、油脂及其制品定义Definition预包装食品是经预先包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
本标准所指预包装食用油、油脂及其制品，包括食用植物油（半精炼、全精炼）、食用油脂制品（食用氢化油、人造奶油、人造黄油、起酥油、代可可脂等）、食用动物油脂（食用猪油、食用牛油、食用羊油等）基本要求检查项目标准要求备注1.卫生要求和感官检查运输车辆运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
且不得和有毒有害物品混装、混运。
产品防护包装完好，未受污染；无挤压变形。
内有食品级包材密封包装，外有包装容器。
感官检查具该商品正常的色泽、气味，无异味、无酸败味、无霉变、无可见异物。
包装无破损、涨袋。
2.温度检查运输车辆车厢温度N/A商品温度3.装箱规格规格标示与净含量规格标示与订单相符；实际净含量与标识相符。
4.保质期控制生产日期/包装日期生产日期/包装日期距离收货日期的时间应<1/3保质期。
5.质量检验合格证明合格证国内生产的合格产品每个销售包装或每箱应当附有产品质量检验合格证明。
6.标签检查（销售包装）标签标注方式预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。
预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。
品名在醒目位置标识，应当表明产品的真实属性。
配料表1.标签上应标示配料清单。
2.食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。
食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。
净含量定量包装：净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。
应由净含量、数字和法定计量单位组成。
同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。
粮油食品品质分析之油料和油品检验
粮油食品品质分析——油料和油品的检验植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一，具有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸的主要来源，同时也是重要的工业原料。
一、油料概述1、定义：油料：含油率＞10%，具有制油价值的植物种子和果肉及粮食加工副产品（如米糠油、玉米胚芽油）。
几种南方油料（北方不常见）油菜籽：是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。
其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上。
油菜籽中含有一定量的芥酸、芥子碱、单宁等化学物质，有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。
胡麻油：是一种油料作物，在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居第4位。
胡麻种子含油量一般为38～48％。
其突出特点是含有丰富的不饱和脂肪酸。
以甘肃、内蒙古、山西、宁夏、新疆、陕西等省种植较多。
蓖麻油：是飞机和高速机械的润滑油，是高级表面活性剂，在国民经济中的地位重要。
桐油：是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。
原产于我国。
它是制造油漆、油墨的主要原料，桐油的外观易与食用植物油相混淆，极易误食中毒。
茶籽油：茶籽油又名茶油，山茶油。
主要分布在长江、淮河以南，茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称，油酸含有量最高。
橄榄油：在地中海沿岸国家有几千年的历史，可供食用的高档橄榄油是用初熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
2、油料中含有的主要成分（1）油脂：是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂混合物，其主要成分为各式脂肪酸。
构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，甘油三酸酯中饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈固态而称之为脂，不饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈液态而称之为油。
（2）蛋白质：可以和糖类发生作用，生成颜色很深的不溶于水的化合物（影响油的外观），也可以和棉子中的棉酚作用，生成结合棉酚（饼粕去毒）；（3）磷脂：磷脂即磷酸甘油酯，简称磷脂。
实验十食用植物油脂品质检验
综合训练实验实验一食用植物油脂品质检验标准依据：GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法一、目的与要求1、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等内容，综合训练食品分析的基本技能。
2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验方法。
二、实验原理与相关知识食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断：1、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
中国《食用植物油卫生标准》规定：酸价，花生油，菜子油，大豆油≤4，棉子油≤1。
2、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。
其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
常见油脂的碘价为：大豆油120~141；棉子油99~113；花生油84~100；菜子油97~103；芝麻油103~116；葵花子油125~135；茶子油80~90；核桃油140~152；棕榈油44~54；可可脂35~40；牛脂40~48；猪油52~77。
碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。
3、过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。
常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
中国“食用植物油卫生标准（GB2716-85）”规定：过氧化值（出厂）≤0.15%。
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综合训练实验实验一食用植物油脂品质检验标准依据：GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法一、目的与要求1、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等内容，综合训练食品分析的基本技能。
2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验方法。
二、实验原理与相关知识食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断：1、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
中国《食用植物油卫生标准》规定：酸价，花生油，菜子油，大豆油≤4，棉子油≤1。
2、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。
其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
常见油脂的碘价为：大豆油120~141；棉子油99~113；花生油84~100；菜子油97~103；芝麻油103~116；葵花子油125~135；茶子油80~90；核桃油140~152；棕榈油44~54；可可脂35~40；牛脂40~48；猪油52~77。
碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。
3、过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。
常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
中国“食用植物油卫生标准（GB2716-85）”规定：过氧化值（出厂）≤0.15%。
4、羰基价：羰基价是指每千克样品中含醛类物质的毫摩尔数。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目。
大多数国家都采用羰基价作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
常用比色法测定总羰基价，其原理：羰基化合物和2，4—二硝基苯胺的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm波长下，测定吸光度，可计算出油样中的总羰基价。
中国《食用植物油卫生标准》规定：羰基价≤20 mmol/kg。
三、仪器与试剂（一）实验室提供下列仪器和试剂1、仪器：（1）碘量瓶250mL；（2）各种分析天平；（3）分光光度计；（4）10ml具塞玻璃比色管；（5）常用玻璃仪器。
2、试剂（1） 酚酞指示剂（10g / L ）：溶解1g 酚酞于90 mL （95%）乙醇与10 mL 水中。
（2） 氢氧化钾标准溶液[C （KOH ）=0.05mo l/L ]。
（3） 碘化钾溶液（150g/L ）：称取15.0g 碘化钾,加水溶解至100 mL,贮于棕色瓶中。
（4） 硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol / L ）：按GB601配制与标定。
（5） 韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9g 和碘8.9g ，加入冰醋酸，稍微加热，使其溶解，冷却后将两溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至1000mL 。
（6） 三氯甲烷（分析纯）。
（7） 环己烷（分析纯）。
（8） 冰乙酸（分析纯）。
（9） 可溶性淀粉（分析纯）。
（10） 饱和碘化钾溶液：称取14g 碘化钾,加10 mL 水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
（11） 精制乙醇溶液：取1000mL 无水乙醇，置于2000mL 圆底烧瓶中，加入5g 铝粉、10g 氢氧化钾，接好标准磨口的回流冷凝管，水浴中加热回流1h ，然后用全玻璃蒸馏装置，蒸馏收集馏液。
（12） 精制苯溶液：取500mL 苯，置于1000mL 分液漏斗中，加入50mL 硫酸，小心振摇5min ，开始振摇时注意放气。
静置分层，弃除硫酸层，再加50mL 硫酸重复处理一次，将苯层移入另一分液漏斗，用水洗涤三次，然后经无水硫酸钠脱水，用全玻璃蒸馏装置蒸馏收集馏液。
（13） 2，4-二硝基苯肼溶液：称取50 mg2，4-二硝基苯肼，溶于100mL 精制苯中。
（14） 三氯乙酸溶液：称取4.3g 固体三氯乙酸，加100mL 精制苯溶解。
（15） 氢氧化钾—乙醇溶液：称取4g 氢氧化钾，加100mL 精制乙醇使其溶解，置冷暗处过夜，取上部澄清液使用。
溶液变黄褐色则应重新配制。
（二） 学生自配及标定试剂1、氢氧化钾标准溶液（0.05mol / L ）的标定：（按GB601标定或用标准酸标定）。
2、中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH 溶液中和至刚呈淡红色，且30s 内不退色为止。
3、 三氯甲烷—冰乙酸混合液的配制： 量取40ml 三氯甲烷，加60ml 冰乙酸，混匀。
4、淀粉指示剂（10g / L ）配制：称取可溶性淀粉0.50g ，加少许水，调成糊状，倒入50ml 沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。
5、硫代硫酸钠标准溶液（0.0020mol / L ）配制：用0.1mol / L 硫代硫酸钠标准溶液稀释。
四、 实验步骤提示（一） 酸价测定（参照GB/T5009.37—2003）1、 分析步骤称取3.00g —5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。
冷至室温，加入酚酞指示剂2-3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且0.5min 内部退色为终点。
2、 结果计算X =mC V 11.56⨯⨯ (1) 式中：X ——试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g ）；V ——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积，单位毫升（mL ）；C ——氢氧化钾标准溶液实际浓度（mol/L ）；m ——试样质量，单位为克（g ）；56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准溶液[C （KOH ）=1.000mol / L]相当的氢氧化钾毫克数。
计算结果保留两位有效数字。
（二） 碘价测定（韦氏法）参照GB/T5532—19951、 分析步骤：试样的量根据估计的碘价而异（碘价高，油样少；碘价低，油样多），一般在0.25g 左右。
将称好的试样放入500mL 锥形瓶中，加入20mL 环己烷—冰乙酸等体积混合液，溶解试样，准确加入25.00mL 韦氏试剂，盖好塞子，摇匀后放于暗处30min 以上（碘价低于150的样品，应放1h ；碘价高于150的样品，应放2h ）。
反应时间结束后，加入20mL 碘化钾溶液(150/L)和150mL 水。
用0.1mol / L 硫代硫酸钠滴定至浅黄色，加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失。
在相同条件下，同时做一空白实验。
2、 结果计算X =1001269.0)(12⨯⨯⨯-m C V V (2) 式中：V 1——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL ； V 2——空白试剂消耗硫代硫酸钠的体积，mL ； C ——硫代硫酸钠的实际浓度，mol / L ；m ——试样的质量，g ；0.1269——1/2I 2的毫摩尔质量，g/mmol 。
（三）过氧化值的测定（参考GB/T5009.37—2003第一法）1、分析步骤称取2.00g —3.00g 混匀（必要时过滤）的试样，置于250mL 碘瓶中，加30mL 三氯甲烷—冰乙酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00mL 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀0.5min ，然后再暗处放置3min 。
取出加100mL 水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020mol/L ）滴定，至淡黄色时，加1mL 淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量三氯甲烷—冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
2结果计算试样的过氧化值按式（3）和式（4）进行计算X 1 = 1001269.0)(12⨯⨯⨯-m C V V （3） X 2=X 1⨯78.8 （4）式中：X 1——试样的过氧化值，单位为克每百克（g/100g ）；X 2——试样的过氧化值，单位为毫摩尔每千克（mmol/kg ）； V1——试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL ）； V 2——试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL ）；C ——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol / L ）；m ——试样质量，单位为克（g ）；0.1269——于1.00mL 硫代硫酸钠标准滴定溶液[c （O S Na 322）=1.000 mol / L]相当的碘的质量，单位为克（g ）；78.8——换算因子。
计算结果保留两位有效数字。
3、 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
（四）羰基价测定（参考GB/T5009.37—2003）1、分析步骤精密称取约0.025—0.5g 试样，置于25mL 容量瓶中，加苯溶解试样并稀释至刻度。
吸取5.0mL ，置于25mL 具塞试管中，加3mL 三氯乙酸溶液及5mlL2，4-二硝基苯肼溶液，仔细振摇混匀，在60°C 水浴中加热30min ，冷却后，沿试管壁慢慢加入10mL 氢氧化钾-乙醇溶液，使成为二液层，塞好，剧烈振摇混匀，放置10min 。
以1cm 比色杯，用试剂空白调节零点，于波长440nm 处测吸光度。
2、结果计算试样的羰基价按式（5）进行计算。
X=1000/85412⨯⨯⨯V V m A （5） 式中：X ——试样的羰基价，单位为毫摩尔每千克（mmol/kg ）；A ——测定时样液吸光度；m ——试样质量，单位为克（g ）；V1——试样稀释后的总体积，单位为毫升（mL ）； V 2——测定用试样稀释液的体积，单位为毫升（mL ）；854——各种醛的毫克当量吸光系数的平均值。
结果保留三位有效数字。
3、精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
五、实验结果综合分析表六、注意事项1、测酸价，当样液颜色较深时，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量。
2、侧碘价时，光线和水分对氯化钾起作用，影响很大，要求所用仪器必须清洁，干燥，碘液试剂必须用棕色瓶盛装且放于暗处；3、侧过氧化值时，饱和碘化钾溶液中不可存在游离碘和碘酸盐；4、光线会促进空气对试剂的氧化，应注意避光存放试剂；5、在过氧化值的测定中，三氯甲烷，乙酸的比例以及加入碘化钾后径直时间的长短基价水量的多少等对测定结果均有影响，应严格控制试样与空白试验的测定条件一直性；6、羰基价测定时，所用仪器必须洁净，干燥，所用试剂若含有干扰试验的物质时，必须控制后才能用于试验，空白试验的吸收值（在波长440nm处，以水对照）超过0.20时，试验所用试剂的纯度不够理想。