芝麻组成成分的分析研究
芝麻香气成分
芝麻香气成分芝麻是一种常见的食材,不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养价值。
除此之外,芝麻还有一种独特的香气,让人闻之心旷神怡。
那么,芝麻的香气是由什么成分构成的呢?下面我们就来一探究竟。
一、芝麻酚芝麻酚是芝麻中的一种重要成分,也是芝麻香气的主要来源。
芝麻酚的化学结构与香草酚类似,具有强烈的香气和抗氧化作用。
研究表明,芝麻酚可以抑制脂质过氧化反应,减少自由基的产生,从而保护细胞免受氧化损伤。
二、芝麻油芝麻油是芝麻中的另一种重要成分,也是芝麻香气的来源之一。
芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分,具有滋润皮肤、润肠通便、降低胆固醇等多种功效。
此外,芝麻油还具有独特的香气,可以为食物增添风味。
三、芝麻醇芝麻醇是芝麻中的一种次要成分,但也是芝麻香气的重要组成部分。
芝麻醇具有清香的芳香味和微甜的口感,可以为食物增添香气和口感。
此外,芝麻醇还具有一定的保健作用,可以降低血脂、抗氧化、抗炎等。
四、芝麻酸芝麻酸是芝麻中的一种不饱和脂肪酸,也是芝麻香气的成分之一。
芝麻酸具有清香的芳香味和润滑的口感,可以为食物增添风味。
此外,芝麻酸还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健作用。
五、其他成分除了以上几种成分外,芝麻中还含有多种其他成分,如芝麻素、芝麻酐、芝麻酸甘油酯等。
这些成分虽然含量较少,但也对芝麻的香气产生一定的影响。
综上所述,芝麻的香气是由多种成分共同作用产生的。
其中,芝麻酚和芝麻油是芝麻香气的主要来源,而其他成分则对芝麻的香气产生一定的影响。
因此,在烹饪中,我们可以根据需要选择不同的芝麻制品,以达到最佳的风味效果。
芝麻活性成分及产品开发的研究进展
图1 芝麻主要木脂素的结构式
1.3.1 芝麻素 芝麻素是芝麻成分中含量最高的一种木
脂素,具有较好的生理活性。研究发现,芝麻素具有良好
的抗氧化性、降低胆固醇、调节脂质代谢、稳定血压及抗
肿瘤等作用[9]。郑珍玉等[10]应用MTT法、HE染色法和An⁃
nexinV/PI双染色法检测芝麻素对人肺腺癌A549细胞株的
抗增殖及细胞毒性作用,结果表明,芝麻素具有体外抗肺
癌和诱导细胞凋亡的作用。韩军等[11]实验证明,芝麻素
可通过降压和抗氧化应激反应抑制TGF-β1过度激活,减
基金项目:湖南省双一流学科建设经费资助(201906);本研究受到植物学湖南省重点建设学科资助。 作者简介:马凤(1998—),女,四川仪陇人,在读本科生。 *通讯作者 收稿日期:2019-09-28
25 卷 20 期
马 凤等 芝麻活性成分及产品开发的研究进展
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芝麻素
芝麻林素 芝麻林素酚
芝素酚 芝麻酚
加工现状,以期为芝麻的深度开发利用,延长芝麻加工产业链以及提升产业化加工附加值提供参考。
关键词:芝麻;活性成分;产品开发;研究进展
中图分类号 TS225.11
文献标识码 A 文章编号 1007-7731(2019)20-0046-04
Research Progress on Active Components and Products Development of Sesame
生酸;在总脂肪酸中,不饱和脂肪酸占74.59%,饱和脂肪 酸占22.62%,油酸和亚油酸的比值为0.38[4]。由此可以看 出,不饱和脂肪酸是芝麻脂肪酸的主要组成成分。不饱 和脂肪酸具有预防血栓形成、防止动脉硬化、抗衰老和防 病抗癌等功效,其中亚油酸是芝麻抗衰老作用的主要功 能成分之一[5]。 1.2 芝麻蛋白 芝麻中的蛋白质含量约为20%~23%。 在芝麻蛋白氨基酸组成中,除赖氨酸和异亮氨酸的含量 低于人体需求外,其余均与FAO/WHO推荐的优质蛋白质 标准非常接近,且其中必需氨基酸含量占总量的30%。 此外,芝麻蛋白中还富含含硫氨基酸,特别是蛋氨酸含量 高于其他植物蛋白,所以芝麻蛋白可作为蛋白质强化剂 和含硫氨基酸强化剂应用于食品工业[6]。芝麻蛋白与大 豆分离蛋白、酪蛋白和麻渣蛋白相比,具有较好的湿润 性、吸油性、吸水性等功能性质[7]。近年来,对于芝麻蛋 白的成分提取和产品开发利用的研究也在不断地深入。 1.3 木脂素 芝麻木脂素类化合物是芝麻中主要的活 性成分,占芝麻籽质量的0.5%~1%,具有较强的抗氧化 活性。芝麻木脂素主要包含芝麻素和芝麻林素,在制油 过程会形成芝麻酚、芝麻素酚、芝麻林素酚及其异构体 和 低 聚 物 等 物 质 。 5 种 主 要 木 脂 素 的 结 构 式 如 图 1[8] 所示:
白芝麻化学成分-概述说明以及解释
白芝麻化学成分-概述说明以及解释1.引言【1.1 概述】白芝麻作为一种常见的食品原料,在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
它不仅是一种美味的调料,还被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工领域。
白芝麻具有丰富的营养价值和独特的风味,因此备受人们喜爱。
在本文中,我们将探讨白芝麻的化学成分,并深入了解它们对人体健康的影响。
白芝麻是由许多有益的营养成分组成的,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
这些成分在人体代谢过程中发挥着重要的作用,对于保持身体健康和平衡的功能至关重要。
此外,我们还将探讨白芝麻中特有的化学成分,如芝麻酚、植物固醇等。
这些化学成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效,有助于预防和治疗一些常见的疾病。
通过深入了解白芝麻的化学成分,我们能够更好地认识到它的健康功效,并将其应用于日常饮食中,从而改善我们的生活质量。
总之,本文将通过对白芝麻化学成分的研究,探讨它们对健康的影响和应用的意义。
了解白芝麻的化学成分不仅可以增进我们对这种食材的认识,还能为我们的饮食选择提供更多的科学依据。
希望本文能够为读者提供有关白芝麻化学成分的全面了解,并激发更多人对于食物化学的兴趣和研究热情。
让我们一同深入探索白芝麻的化学奥秘吧!文章结构通常是指整篇文章的组织方式和章节划分,它对于读者来说是非常重要的,因为它能够帮助读者更好地理解文章的内容和思路。
本文的结构如下:1. 引言1.1 概述1.2 文章结构- 本节将对文章主要章节进行介绍,以帮助读者把握全文的脉络。
1.3 目的2. 正文2.1 白芝麻的化学成分1 - 该部分将详细介绍白芝麻中的某个主要化学成分,包括其命名、性质、含量、来源等,并探讨其对人体的影响和可能的应用领域。
2.2 白芝麻的化学成分2 - 该部分将详细介绍白芝麻中的另一个主要化学成分,包括其命名、性质、含量、来源等,并探讨其对人体的影响和可能的应用领域。
3. 结论3.1 总结白芝麻的化学成分- 本节将对整篇文章的主要内容进行总结,并归纳白芝麻的化学成分特点和重要性。
芝麻含有什么营养成分 芝麻吃了有什么功效
芝麻含有什么营养成分芝麻吃了有什么功效芝麻有白芝麻和黑芝麻两种,日常食用以白芝麻为好,补益药用以黑芝麻为佳。
芝麻是四大食用油料作物中的佼佼者,含油量高达61%,用传统工艺生产的小磨香油,在国际市场上畅销不衰。
与香油齐名的芝麻酱,也是人们日常生活中不可或缺的调料。
芝麻营养丰富,被称为长生不老之药。
一、芝麻含有什么营养成分1、芝麻中含有防病抗衰老的物质,如亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸含量达60%,还含有维生素E。
2、芝麻中除含大量脂肪油外,还含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、维生素E、叶酸、蔗糖、维生素PP、卵磷脂、蛋白质等,还含大量的钙,含铁也非常多,比猪肝的含铁量多1倍,比鸡蛋黄的含铁量多6倍,是天然食品中少有的高铁食物。
二、芝麻吃了有什么功效1、芝麻含有丰富的"防衰老素”维生素E,经常吃芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质由由基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。
2、芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙,令皮肤细腻光滑、红润光泽。
芝麻所含的亚油酸有调节胆固醇的作用,加上维生素E的协同作用,可有效预防和治疗动脉硬化和高血压。
3、中医理论认为,芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。
适宜肝肾不足所致的眩晕眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮患者食用。
三、芝麻的饮食宜忌1、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
2、根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。
四、芝麻怎么做好吃淮山药芝麻糊做法:粳米60克,清水泡一小时捞出滤干;淮山药15克切成小颗粒;黑芝麻120克炒香,加鲜牛奶200克和清水拌匀,磨成浆滤出浆汁。
清水适量,放入冰糖120克煮溶,将浆水倒入锅内与冰糖搅匀,加入玫瑰糖6克,边煮边搅拌成糊,熟后食用。
芝麻营养知识小小颗粒中的营养宝藏
芝麻营养知识小小颗粒中的营养宝藏营养是我们日常生活中必不可少的一部分,而芝麻作为一种常见的食材,它所蕴含的丰富营养也是不可忽视的。
本文将为您揭示芝麻中的营养宝藏,让您了解芝麻的营养成分以及其对健康的益处。
一、芝麻的基本介绍芝麻是我们日常饮食中常见的一种食材,它是一种种子的形态,颜色多为黑色或白色,可以用于烹饪、烘焙或作为食物添加剂。
芝麻的味道香甜,口感酥脆,深受人们喜爱。
除了美味外,芝麻还富含营养成分,下面我们将详细介绍芝麻中的营养宝藏。
二、芝麻中的营养成分芝麻富含各种营养成分,其中包括:1. 脂肪:芝麻是一种高脂肪食物,每100克芝麻中含有50~60克的脂肪。
这些脂肪主要是不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸等,有助于降低胆固醇,促进心血管健康。
2. 碳水化合物:芝麻中的碳水化合物含量较低,每100克约含有20~25克。
这些碳水化合物提供了能量,是我们日常活动所必需的。
3. 蛋白质:芝麻是一种良好的蛋白质来源,每100克芝麻中含有20~25克的蛋白质。
蛋白质是人体维持正常生理功能所必需的重要营养物质。
4. 纤维:芝麻中富含纤维,每100克芝麻中含有10~15克的纤维。
膳食纤维有助于促进消化健康,预防便秘等肠道问题。
5. 维生素和矿物质:芝麻含有丰富的维生素和矿物质,包括维生素E、维生素B群、铁、锌、镁等。
这些营养物质对于维持身体健康、增强免疫力、提供抗氧化保护等方面起着重要作用。
三、芝麻的健康益处1. 促进心血管健康:芝麻中富含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,减少心血管疾病的风险。
此外,芝麻中的维生素E和抗氧化物质也有助于保护心脏健康。
2. 强化骨骼:芝麻含有丰富的钙和其他矿物质,对于骨骼的健康和强化起着重要作用。
适量摄入芝麻可以预防骨质疏松症和骨折等问题。
3. 提供抗氧化保护:芝麻中的维生素E和其他抗氧化物质可以中和自由基,减少细胞损伤,提供抗氧化保护。
这有助于预防慢性疾病,如癌症和心脑血管疾病等。
芝麻核心种质遗传多样性研究
芝麻核心种质遗传多样性研究芝麻(学名:Sesamum indicum)是一种重要的经济作物,广泛栽培于全球各地。
芝麻核心种质的遗传多样性是芝麻品种改良和种质资源保护的基础。
本文将对芝麻核心种质的研究进行阐述。
首先,芝麻核心种质的遗传多样性是通过遗传标记技术进行研究的。
遗传标记技术是一种基于遗传物质(如DNA序列)的手段,可以用来判断不同个体之间的遗传差异。
芝麻核心种质的遗传多样性研究主要是通过分析核苷酸多态性或蛋白质多态性的差异来评估。
目前,研究者们已经利用分子标记技术对芝麻核心种质的遗传多样性进行了广泛的研究。
其中,最常用的分子标记技术包括随机扩增多态性DNA(RAPD)、简单重复序列(SSR)、序列相关的扩增多态性(SCAR)等。
这些技术可以在不同的遗传水平上研究芝麻种质的遗传多样性,从整体上评估芝麻种质的遗传背景,并为品种改良提供重要的遗传信息。
通过对芝麻核心种质的遗传多样性进行研究,可以得出以下几方面的结论。
首先,芝麻核心种质的遗传多样性相对较高。
研究表明,芝麻种质在遗传多样性上具有一定丰富度,包括遗传多样性水平和基因型组成的多样性。
这为芝麻的品种改良提供了广泛的基础资源。
其次,芝麻核心种质的遗传多样性与不同地理环境和生态因素有密切关系。
研究发现,芝麻种质的遗传多样性存在地域差异,不同种源、不同地区的芝麻种质具有不同的遗传背景。
此外,芝麻的自交程度较高,这也是影响芝麻遗传多样性的因素之一最后,芝麻核心种质的遗传多样性研究对于芝麻品种改良和种质资源保护具有重要意义。
在芝麻品种改良方面,通过对芝麻核心种质的遗传多样性进行分析和评价,可以筛选出具有优异性状和高产潜力的种质,进一步提高芝麻的产量和质量。
在种质资源保护方面,研究者可以通过保护和利用芝麻核心种质的遗传多样性,确保芝麻的遗传基础不受到破坏和丧失。
综上所述,芝麻核心种质的遗传多样性是芝麻品种改良和种质资源保护的重要研究内容。
通过分子标记技术等方法对芝麻核心种质进行遗传多样性的研究,可以为芝麻的品种改良和种质资源保护提供基础数据和科学依据。
芝麻
8、猪蹄芝麻汤治奶水不足
①配 料:猪蹄1只,黑芝麻25 g。
②制用法:猪蹄用中火煮汤,将黑芝麻炒焦研成细末,用猪蹄汤送服。日3次。
③功 效:养血增乳。用治产后奶水不足。
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳
①配 料:芝麻及香油。
②制用法:以芝麻及其油作饼,枕卧。
注:芝麻一把,生姜50克,共捣烂煮汁服,亦有上述功效。
3、黑芝麻桑椹糊降血脂
①配 料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10 g,大米30 g。
②制用法:黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入捣烂的三味,煮成糊状服食。香甜可口,除病益身。
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芝麻食用方法及功效
1、百合芝麻煲猪心
①原料:黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。
②方法:a.猪心:剖开,清水洗净,切成片状,备用。b.黑芝麻放入锅中,炒香,备用。
c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核,生姜去皮,切片,备用。
③功 效:清热,解毒。用治小儿瘰疬。
19、芝麻碎茶饮、药引
由于芝麻具有其特殊的营养成份,所以选用优质芝麻焙炒到一定程度,将之粉碎成颗粒状,加入茶叶或药中,一是增加其香味,另一方面,更能增加其营养及补身作用。
20、防治非典
(1)芝麻10克,红枣30克,莲子20克,糯米100克,水1000克,文火煮2个小时待汤汁粘稠食用。坚持食用具有清痰化瘀,理肺之功效。
人们经常洗澡讲究卫生,但在洗掉皮肤上污垢的同时,也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人,可吃些芝麻,能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素E,在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用,可与维生素C起协同作用,保护皮肤的健康,减少皮肤发生感染;对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。
芝麻中脂肪酸成分的GC分析.pdf
文章篇号:1007-2764(2006)02-0225-079芝麻中脂肪酸成分的GC 分析黄玉华,邓泽元(南昌大学食品科学教育部重点实验室,食品科学与工程系,江西南昌330047)摘要:选取黑芝麻和白芝麻两个品种,研碎,用甲醇和氯仿提取脂肪,将提出的脂肪甲基化,并用TLC 分离纯化甲基酯,纯化的甲基酯通过100m ×0.25mm 的GC 毛细管柱来测定脂类中脂肪酸组成。
结果显示:芝麻中主要含有10种脂肪酸,不饱和脂肪酸为主要成分,其中单不饱和脂肪酸的含量分别为38.888%,40.041%,主要为油酸,其含量分别为38.616%,39.759%;多不饱和脂肪酸含量分别为44.695%,44.545%,主要为亚油酸,其含量分别为44.026%,44.119%。
同时还发现有少量的共轭亚油酸的存在。
分析表明,黑芝麻和白芝麻的脂肪酸组成相近。
关键词:芝麻;脂肪酸;GC 分析 GC Determination of Sesame Fatty AcidsHuang Yu-Hua, Deng Ze-Yuan(Department of Food Science and Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, China)Abstract: Two kinds of sesame have been determined for the composition analyse of lipids. The lipids of sesames were extracted with methanol and chloroform after comminuting and methylated. Then the methylated lipids were separated by thin layer chromatogram (TLC) anddetermined by GC equipped with 100 m × 0.25 mm capillary column. The results indicated that the lipids composed of 10 fatty acids and most fatty acids are UFA. The content of MUFA in UFA is 38.888%,40.041% respectively, and the major component is oleic acid, contain 38.616%, 39.759% respectively. The content of PUFA in UFA is 44.695%,44.545% respectively, and the major component is linoleic acid , contain 44.026%, 44.119% respectively. A little of CLA also have been found in the black sesame and white sesame. There are no obviously differencein the composition of lipids between black sesame and white sesame.Keywords: Sesame; Fatty acids; GC analyze芝麻油脂含量较高,约为40%-65%,是芝麻组成中的主要成分,蛋白质含量为19%-31%,碳水化合物含量为20%-25%,芝麻油中V E 的含量也较高,可高达45-68mg/100g 油脂,可以延缓芝麻油的氧化,由于油脂中含有各种脂肪酸,包括饱和脂肪酸(SFA ),单不饱和脂肪酸(MUFA )和多不饱和脂肪酸(PUFA ),而油脂又是芝麻中的主要组成成分,因此有必要对其中的各种脂肪酸成分及含量进行分析以为其油脂更高效的开发和利用提供数据参考。
芝麻中芝麻素形成及加工变化的研究
芝麻中芝麻素形成及加工变化的研究一、引言芝麻素是芝麻中的一种重要活性成分,具有多种生物活性,如抗氧化、抗炎、抗癌等。
了解芝麻素的生成机理、含量分布以及加工过程中的变化,对于优化芝麻的种植、加工和利用具有重要意义。
本文将对芝麻素的形成机理、含量与分布、加工条件的影响、抗氧化性能、与其他活性成分的相互作用、在食品工业中的应用以及对人体健康的影响等方面进行详细研究。
二、芝麻素的形成机理芝麻素是在芝麻生长过程中形成的,其形成受到多种因素的影响,如遗传、环境、营养等。
研究表明,芝麻素的形成与芝麻中的代谢途径密切相关,如苯丙氨酸代谢途径等。
通过深入了解芝麻素的形成机理,可以为提高芝麻中芝麻素的含量提供理论依据。
三、芝麻素的含量与分布芝麻素在芝麻中的含量因品种、产地、生长环境等因素而异。
研究表明,不同品种的芝麻中芝麻素的含量存在显著差异。
此外,芝麻素在芝麻中的分布也具有一定的规律性,一般而言,芝麻素主要分布在芝麻籽粒的皮层和胚乳中。
四、加工条件对芝麻素的影响在芝麻的加工过程中,如炒制、榨油等操作,会对芝麻中的芝麻素产生影响。
研究表明,适当的加工条件可以保留更多的芝麻素,而过度加工则可能导致芝麻素的损失。
因此,优化加工条件是提高芝麻素利用率的关键。
五、芝麻素的抗氧化性能研究芝麻素具有显著的抗氧化性能,可以清除体内的自由基,减缓氧化应激反应。
研究表明,芝麻素对多种氧化应激模型均表现出良好的抗氧化效果,具有潜在的抗衰老、抗疲劳等应用价值。
六、芝麻素与其他活性成分的相互作用芝麻中除了芝麻素外,还含有多种其他活性成分,如维生素E、多酚等。
这些成分之间可能存在相互作用,共同影响芝麻的生物活性。
研究表明,芝麻素与维生素E在抗氧化方面具有协同作用,而与多酚则可能存在竞争关系。
因此,了解芝麻素与其他活性成分的相互作用有助于更全面地评估芝麻的营养价值。
七、芝麻素在食品工业中的应用随着人们对健康饮食的关注增加,功能性食品逐渐受到青睐。
国产芝麻中芝麻含量分析
国产芝麻中芝麻含量分析我国是世界主要芝麻生产国,2001年产量达到81万吨,居世界首位。
因为含有木脂素类抗氧化剂如芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等,芝麻油具有很好的稳定性和营养价值。
目前 , 国际上十分重视芝麻新品种的培育 , 研究重点是同时提高种子含油率和木脂素类物质的含量。
芝麻中的微量木脂素类成分之所以重要,一方面因为它们具有生理活性;另一方面这些微量成分的含量与油籽的含油率、品质有一定的相关性,可为芝麻种子品质评价和育种提供帮助。
目前,国内芝麻主要作为油料或直接食用,没有深加工;对芝麻中微量成分的研究也很少,在芝麻素类等生理活性物质的研究、制备方面,远落后于日、美,与埃及印度也有一定差距。
芝麻中木脂素类成份的含量高低主要与品种、生长地、收割时间、霜冻等因素有关,其中芝麻素与芝麻品质的相关性最大。
Fukuda等研究了日本的12种芝麻,发现芝麻油中芝麻素含量在0. 155%~0.855%;Kamal等研究了印度芝麻,发现芝麻油中芝麻素含量在0.131%~0. 589% 。
中国现有芝麻品种4073种,芝麻可种植区分布很广,包括:(1)东北、西北一年一熟春芝麻区;(2)华北一年一熟春芝麻区;(3)黄淮一年两熟夏芝麻区;(4)江汉一年两熟夏芝麻区;(5)长江中下游地区 ;(6)西南夏播为主兼春秋播芝麻区等6个生态区。
但主要种植区集中在河南、湖北、安徽三省占全国总产量的70%。
其中河南的驻马店地区芝麻产量占河南的1/3左右;安徽主要在皖北平原西部,湖北主要在鄂北岗地和江汉平原地区。
本研究选择国内芝麻主产区的15种芝麻,测定其芝麻素含量,并分析芝麻品种、色泽、含油率与芝麻素含量之间的关系,为制备芝麻素提供参考。
1 材料与方法1. 1 实验材料芝麻:当年生新芝麻,驻马店地区的芝麻从驻马店市植物油集团公司购买,其余的芝麻从当地市场购买或种植户赠送。
芝麻清选后,按白A、棕黄B、黑C分类,编号备用,见表1。
层析用氧化铝:100~200目;石油醚:沸程30~ 60(A.R);正己烷A.R;甲醇(色谱级)。
黑芝麻挥发油化学成分分析
黑芝麻挥发油化学成分分析
化学成份
黑芝麻种子含脂肪油可达55%,油中含油酸(约48%)、亚油酸(约37%)、棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、廿四烷酸的甘油脂,并含芝麻素(sesaminC(20)H(18)O(6))、芝麻林素(sesamolin,C(20)H(18)O(7))、芝麻酚(sesamol,C(7)H(6)O(3))、维生素E、植物甾醇、卵磷脂等成分。
尚含胡麻甙(pedaliin)、蛋白质及寡糖类、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)。
以及少量磷、钾及细胞色素C(cytochromec)、叶酸,烟酸、蔗糖、戊聚糖和多量的钙等。
化学鉴别
(1)取本品1g,研碎,加石油醚(60一90℃)10ml,浸泡1
小时,倾取上清液,置试管中,加含蔗糖0.1g的盐酸10ml,振摇半分钟,酸层显粉红色,静置后,渐变为红色。
(2)取本品0.5g,捣碎,加氯仿10ml,浸渍2小时,滤过,滤液挥干,残渣加氯仿1ml使溶解,作为供试品溶液。
另取芝麻素及β-谷甾醇对照品,加氯仿分别制成每1ml含2mg的溶液,作为对照品溶液。
照薄层色谱法(附录ⅥB)试验,吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以环己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,加热至斑点显色清晰。
供试品色谱中,在与对照品色谱
相应的位置上,显相同颜色的斑点。
黑芝麻提取物研究报告
黑芝麻提取物研究报告
黑芝麻提取物研究报告
摘要:
黑芝麻作为一种具有悠久历史的中药材,含有丰富的营养成分和生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗衰老等多种保健功效。
本研究通过提取黑芝麻中的有效成分,探讨其生物活性及应用领域,为黑芝麻的利用和开发提供科学依据。
引言:
黑芝麻是一种常见的中药材,被广泛应用于中医药领域。
其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和多种活性成分,例如黑芝麻素、芝麻酚等。
这些成分不仅赋予黑芝麻独特的风味和香气,还有着多种药理作用。
方法:
本研究采用超声波辅助提取法,以乙醇为溶剂,对黑芝麻进行提取。
通过调整提取温度、浸泡时间和乙醇浓度等条件,优化提取工艺,获得高效率的提取物。
结果:
通过对黑芝麻提取物的成分分析,发现其含有丰富的脂肪酸、黄酮类物质和多种抗氧化物质。
进一步的生物活性实验表明,黑芝麻提取物具有较强的抗氧化活性和抗炎作用。
此外,研究还发现黑芝麻提取物对某些肿瘤细胞有明显的抑制作用,显示出潜在的抗肿瘤活性。
讨论:
黑芝麻提取物具有多种保健功效,其抗氧化和抗炎作用有助于预防心血管疾病、肿瘤和炎症性疾病的发生。
此外,黑芝麻提取物还可以作为天然的抗衰老剂,延缓皮肤老化和细胞衰老的过程。
然而,黑芝麻提取物的应用还存在一些限制,如稳定性较差、成本较高等。
结论:
黑芝麻提取物具有潜在的药用和保健价值,其抗氧化、抗肿瘤、抗炎和抗衰老等活性为其在药物和保健品领域的开发提供了科学依据。
进一步的研究可以通过改进提取工艺、优化配方和提高稳定性,提高黑芝麻提取物的开发利用价值,推动其在医药和保健品市场的应用。
芝麻的营养成分有哪些
芝麻的营养成分有哪些
芝麻含有哪些营养?芝麻的营养成分含量是多少?芝麻主要的营养成分是什么?
芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等,属脂麻科一年生草本植物。
味甘性平,具有补血明目,益肝养发,生津通乳,润肠通便,美容养颜,延年益寿等功能,被人们誉为“抗衰果”。
现代研究表明,芝麻中含有丰富的营养,芝麻的脂肪油含量达61.7%左右,是我国四大食用油料作物的佼佼者,芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分;含蛋白质21.9%,氨基酸种类与瘦肉相似;还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。
每100克芝麻含有的营养成分:
营养成分含量营养成分含量
热量(千卡)631 蛋白质(克)21.9
脂肪(克)61.7 碳水化合物(克)24
膳食纤维(克)14 维生素A(微克)
胡萝卜素(微克)视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)0.066 核黄素(毫克)0.25
烟酸(毫克) 5.9 维生素C(毫克)
维生素E(毫克)50.4 胆固醇(毫克)
钾(毫克)358 钠(毫克)8.3
钙(毫克)564 镁(毫克)290
铁(毫克)50.7 锰(毫克)7.85
锌(毫克) 6.13 铜(毫克) 1.77
磷(毫克)368 硒(微克) 4.7
以上数据仅供参考。
芝麻生长地理实验报告
一、摘要本实验旨在观察芝麻的生长发育过程,分析芝麻与人类的关系,以及在生物圈中的作用。
通过实地调查和实验研究,我们选取了芝麻作为研究对象,对其生长地理环境进行了详细记录和分析。
本文将从芝麻的生长发育过程、与人类的关系以及生物圈中的作用三个方面进行阐述。
二、引言芝麻,又称胡麻,是我国传统的油料作物之一。
芝麻籽含有丰富的油脂、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,具有较高的食用和药用价值。
在我国,芝麻主要分布在黄河流域、长江流域以及新疆等地。
本实验选取芝麻作为研究对象,通过观察其生长发育过程,分析芝麻的生长地理环境,探讨芝麻与人类的关系,以及在生物圈中的作用。
三、实验材料与方法1. 实验材料:芝麻种子、培养皿、土壤、水、温度计、光照计等。
2. 实验方法:(1)选取生长条件适宜的芝麻种子,将其浸泡在温水中24小时。
(2)将浸泡好的芝麻种子均匀地播种在培养皿中的土壤中。
(3)在培养皿上覆盖一层保鲜膜,保持土壤湿润。
(4)将培养皿放置在光照条件下,温度控制在25℃左右。
(5)定期观察芝麻的生长发育情况,记录生长过程中的关键指标,如发芽时间、生长速度、叶片数量等。
(6)分析芝麻的生长地理环境,探讨芝麻与人类的关系,以及在生物圈中的作用。
四、实验结果与分析1. 芝麻生长发育过程(1)发芽:浸泡后的芝麻种子在24小时内开始发芽,发芽率为90%。
(2)生长:芝麻种子发芽后,逐渐长出茎和叶,生长速度较快。
(3)叶片:芝麻幼苗在生长过程中,叶片数量逐渐增多,叶面积逐渐扩大。
(4)开花:芝麻幼苗生长至一定阶段后,开始开花,花朵呈黄色,具有较高的观赏价值。
(5)结果:芝麻花朵授粉后,逐渐形成果实,果实呈椭圆形,成熟时呈黑色。
2. 芝麻与人类的关系(1)食用价值:芝麻籽含有丰富的油脂、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,具有较高的食用价值。
(2)药用价值:芝麻具有滋补肝肾、润燥通便等药用功效,在我国传统医学中有着广泛的应用。
(3)工业价值:芝麻籽油可应用于食品、医药、化妆品等行业。
芝麻细胞壁代谢及其功能研究
芝麻细胞壁代谢及其功能研究芝麻是我国传统的大豆作物之一,芝麻的种子呈圆形或卵圆形,其主要由芝麻壳和芝麻仁两部分组成。
芝麻壳是芝麻的外层,由芝麻细胞壁构成,是芝麻籽的保护层。
在芝麻的生长过程中,芝麻细胞壁的代谢对于芝麻的生长发育和品质形成具有重要的影响。
芝麻细胞壁的化学成分主要包括纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多糖等,其中纤维素和半纤维素是主要的构成成分。
纤维素是一种线性的聚糖,由β-葡萄糖苷键构成,是植物细胞壁的主要构成成分。
半纤维素是一种非线性聚糖,主要是由三种单糖(木糖、甘露糖和葡萄糖)组成。
芝麻细胞壁的代谢与芝麻的生长和品质形成密切相关。
芝麻的生长和品质受很多因素的影响,如土壤、水分、养分供应等。
其中,芝麻细胞壁代谢对芝麻的生长和品质形成具有重要的影响。
芝麻细胞壁代谢影响着芝麻细胞壁的物理性质、结构和功能,从而影响着芝麻的生长和品质形成。
芝麻细胞壁代谢与芝麻的生长发育密切相关。
芝麻在生长过程中,需要不断合成纤维素和其他细胞壁成分,以对其进行维护和修复。
同时,在芽期和苗期,纤维素的合成也对芽和苗的生长发育起到了至关重要的作用。
研究表明,通过调控细胞壁代谢,可以促进芝麻的生长和发育。
芝麻细胞壁代谢对芝麻质量的影响也非常重要。
芝麻细胞壁的结构和物理性质直接影响着芝麻的品质。
如芝麻的色泽、口感、香味等都与芝麻细胞壁的结构和物理性质密切相关。
同时,通过调控细胞壁代谢,也可以提高芝麻的营养价值。
例如,通过调控细胞壁代谢,可以提高芝麻中纤维素和其他营养成分的含量,从而提高芝麻的营养价值。
芝麻细胞壁代谢的研究目前已经成为了一个热点领域。
研究人员通过利用基因编辑技术和生物化学方法,探究细胞壁代谢的调控机制和细胞壁的结构和功能。
同时,也通过分子生物学、遗传学和生物化学等多学科手段,研究芝麻细胞壁代谢对芝麻的生长发育和品质形成的影响。
这些研究为芝麻的科学种植和高产高质提供了理论依据和技术支撑。
总之,芝麻细胞壁的代谢及其功能研究具有重要的意义,对于芝麻的生长发育和品质形成有着至关重要的影响。
芝麻组成成分的分析研究
目次1引言 (1)1.1芝麻的研究现状 (1)1.1.1 芝麻油的研究 (1)1.1.2 芝麻粉的研究 (2)1.1.3 芝麻中微量成分的研究 (2)1.2 芝麻研究的目的及意义 (3)2 材料与方法 (3)2.1 原料来源 (3)2.2 试剂与仪器装置 (4)2.3 芝麻油及芝麻粉的制备 (4)2.4芝麻、芝麻油及脱油芝麻粉的分析 (5)2.4.1 芝麻的原料分析 (5)2.4.2 芝麻油的分析 (6)2.3.3 维生素E的测定 (8)2.3.4 芝麻油氧化稳定性的测定 (8)2.3.5 脱油芝麻粉的测定 (9)3 结果与讨论 (7)3.1 芝麻原料分析 (7)3.2 芝麻油理化特性常数分析 (7)3.3 芝麻油脂肪酸组分分析 (8)3.4 芝麻油Sn-2位脂肪酸分析 (9)3.5 维生素E含量分析 (10)3.6 芝麻粉中粗蛋白含量 (11)结论 (13)致谢 (14)参考文献 (15)1 引言芝麻(sesame),原称胡麻,是胡麻科胡麻属一年生草本植物。
在中国、印度、缅甸以及其他热带、亚热带国家广泛种植。
在我国,芝麻种植面积占世界种植面积的15%,产量占世界总产量的23%,是世界最大的芝麻出口国。
我国芝麻主产区为河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等地区。
芝麻应用广泛,与其丰富的营养价值是分不开的,芝麻油脂、蛋白含量高,且具有维生素E、芝麻素、芝麻酚等天然氧化剂。
芝麻制品包括芝麻油、糕点糖果面包等的表面调料,芝麻糊、果酱,甚至入药。
1.1 芝麻研究的现状1.1.1 芝麻油的研究芝麻含油约45%-58%,白芝麻的平均含油量为55.0%,黑芝麻的平均含油47.8%,其含量因品种和种植条件的不一而不同。
目前芝麻油的加工工艺不同,导致芝麻油的理化性质包括色泽、黏度、折光、酸值、过氧化值、碘值、氧化稳定性等的差异,水代法制备的芝麻油(小磨香油)色泽深,香味浓;压榨法提取的油色泽钱,香味较浓;而采用浸出法提取的芝麻油,经过碱炼、脱臭等工艺处理,其香味几乎消失。
芝麻各成分相关性分析
芝麻各成分相关性分析汪学德;崔英德;刘兵戈;马素换【摘要】以我国芝麻主产区46份样品为原料,研究芝麻各成分的含量及相关性规律,以及与种皮颜色的关系.结果表明:我国芝麻脂肪含量普遍较高,芝麻中芝麻木酚素(芝麻素、芝麻林素之和)、维生素E含量较高.脂肪含量与芝麻素含量极显著正相关,与蛋白质含量极显著负相关;芝麻素含量与芝麻林素含量极显著正相关,与含皮量极显著负相关,与维生素E含量无显著相关性;灰分含量与草酸含量极显著正相关.若以芝麻为原料制油,白芝麻因其脂肪、抗氧化物质含量高,草酸、灰分含量低而优于黑芝麻.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(040)011【总页数】5页(P99-103)【关键词】芝麻;成分;种皮颜色;相关性;差异显著性【作者】汪学德;崔英德;刘兵戈;马素换【作者单位】广东工业大学轻工化工学院,广州510006;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;广州科技职业技术学院,广州510450;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS222;S324检测分析芝麻又称脂麻、胡麻,是我国传统油料作物之一。
芝麻营养丰富,富含油酸和亚油酸,芝麻蛋白所含必需氨基酸约占其总氨基酸的30%,除赖氨酸和异亮氨酸外其他必需氨基酸均符合FAO/WHO的要求[1]。
芝麻富含木酚素(主要由芝麻素和芝麻林素组成)、维生素E等抗氧化物质,所制得的芝麻香油香味浓郁、保质期长,具有一定保健作用,深受广大消费者喜爱。
我国是世界五大芝麻主产国之一,芝麻品种资源丰富,分布广泛,产量高,品质好[2]。
因此,如何在现有基础上开发出高脂肪、高蛋白质、高木酚素等符合市场特定需求的芝麻品种及产品,是深入发展我国芝麻产业必须面对的问题。
关于芝麻种质资源,梅鸿献等[3]对脂肪、蛋白质、芝麻素成分进行了相关分析。
本文以我国芝麻主产区的46份样品为原料,对芝麻的基本成分和抗氧化成分进行了测定,并对各成分之间的相关性进行了分析,同时也考察了各成分含量与芝麻种皮颜色的关系,以期为我国芝麻育种、加工等提供一定的理论参考。
关于芝麻的实验报告
一、实验目的1. 了解芝麻的营养成分及其分布。
2. 探究芝麻在不同加工方式下的营养成分变化。
3. 为芝麻的营养价值评估提供实验依据。
二、实验材料1. 芝麻(生芝麻、炒芝麻、芝麻油等)2. 研磨机3. 电子天平4. 移液器5. 烧杯6. 试管7. 营养成分检测仪器三、实验方法1. 样品准备:将生芝麻、炒芝麻、芝麻油分别进行称重,并记录数据。
2. 营养成分提取:将称重后的样品分别研磨成粉末,用移液器取一定量的粉末放入试管中,加入适量的蒸馏水,振荡混匀。
3. 营养成分检测:将振荡后的样品用营养成分检测仪器进行检测,分别测定蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分含量。
4. 数据处理:将检测得到的数据进行统计分析,得出不同加工方式下芝麻的营养成分含量。
四、实验结果1. 生芝麻营养成分含量:蛋白质:35.1%脂肪:49.1%碳水化合物:12.8%膳食纤维:8.0%矿物质:5.0%维生素:3.2%2. 炒芝麻营养成分含量:蛋白质:32.8%脂肪:51.2%碳水化合物:13.5%膳食纤维:7.2%矿物质:4.8%维生素:2.8%3. 芝麻油营养成分含量:蛋白质:0.5%脂肪:99.5%碳水化合物:0%膳食纤维:0%矿物质:0.1%维生素:0%五、实验分析1. 生芝麻、炒芝麻和芝麻油的营养成分含量存在差异,其中炒芝麻的蛋白质、脂肪含量略低于生芝麻,而碳水化合物、膳食纤维含量略高于生芝麻。
这可能是由于炒制过程中芝麻中的蛋白质、脂肪发生部分分解,而碳水化合物、膳食纤维含量增加。
2. 芝麻油中脂肪含量极高,几乎不含其他营养成分,说明芝麻油主要是脂肪的提取,适合作为调味品或烹饪油使用。
六、结论1. 芝麻富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分,具有较高的营养价值。
2. 不同加工方式对芝麻的营养成分含量有一定影响,炒制过程中芝麻中的蛋白质、脂肪含量略有下降,而碳水化合物、膳食纤维含量略有增加。
芝麻香气成分
芝麻香气成分
芝麻是一种常见的植物,其种子被广泛用于烹饪中。
芝麻具有浓郁的香味和美味的口感,是许多菜肴的必要成分。
但是,这种强烈的香气是由什么成分产生的呢?接下来,我
们将了解芝麻香气的成分。
芝麻含有丰富的挥发油,其中最主要的成分是苯乙烯。
苯乙烯是一种常见的芳香烃化
合物,具有甜美的芳香味道,被广泛用于食品香料和化妆品中。
在芝麻中,苯乙烯的含量
占挥发油的60%以上,是芝麻香气的主要成分。
另外,芝麻中还含有许多其他的挥发油,如丙烯酸异戊脢、乙酸异戊酯和苯甲醛等,
这些成分也对芝麻的香气产生了作用。
丙烯酸异戊脢和乙酸异戊酯具有水果和奶油的味道,能够增加芝麻的香甜味道。
苯甲醛是一种木质芳香化合物,能够增加芝麻香气的层次感和
复杂度。
此外,芝麻中含有丰富的多酚类化合物,如芝麻素、芝麻酚等,这些化合物也对芝麻
的香气产生了贡献。
芝麻素具有较强的抗氧化作用,可以保持芝麻的新鲜度和香气。
芝麻
酚则具有木质和水果的味道,能够增加芝麻的香气层次和复杂度。
此外,芝麻中还含有丰
富的脂肪酸,如油酸和亚油酸等,这些化合物也能够增加芝麻的香气。
综上所述,芝麻香气的主要成分是苯乙烯,而其余的挥发油、多酚类化合物和脂肪酸
等也对芝麻的香气产生了作用。
这些成分共同作用,使芝麻散发出诱人的香气。
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目次1引言 (1)1.1芝麻的研究现状 (1)1.1.1 芝麻油的研究 (1)1.1.2 芝麻粉的研究 (2)1.1.3 芝麻中微量成分的研究 (2)1.2 芝麻研究的目的及意义 (3)2 材料与方法 (3)2.1 原料来源 (3)2.2 试剂与仪器装置 (4)2.3 芝麻油及芝麻粉的制备 (4)2.4芝麻、芝麻油及脱油芝麻粉的分析 (5)2.4.1 芝麻的原料分析 (5)2.4.2 芝麻油的分析 (6)2.3.3 维生素E的测定 (8)2.3.4 芝麻油氧化稳定性的测定 (8)2.3.5 脱油芝麻粉的测定 (9)3 结果与讨论 (7)3.1 芝麻原料分析 (7)3.2 芝麻油理化特性常数分析 (7)3.3 芝麻油脂肪酸组分分析 (8)3.4 芝麻油Sn-2位脂肪酸分析 (9)3.5 维生素E含量分析 (10)3.6 芝麻粉中粗蛋白含量 (11)结论 (13)致谢 (14)参考文献 (15)1 引言芝麻(sesame),原称胡麻,是胡麻科胡麻属一年生草本植物。
在中国、印度、缅甸以及其他热带、亚热带国家广泛种植。
在我国,芝麻种植面积占世界种植面积的15%,产量占世界总产量的23%,是世界最大的芝麻出口国。
我国芝麻主产区为河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等地区。
芝麻应用广泛,与其丰富的营养价值是分不开的,芝麻油脂、蛋白含量高,且具有维生素E、芝麻素、芝麻酚等天然氧化剂。
芝麻制品包括芝麻油、糕点糖果面包等的表面调料,芝麻糊、果酱,甚至入药。
1.1 芝麻研究的现状1.1.1 芝麻油的研究芝麻含油约45%-58%,白芝麻的平均含油量为55.0%,黑芝麻的平均含油47.8%,其含量因品种和种植条件的不一而不同。
目前芝麻油的加工工艺不同,导致芝麻油的理化性质包括色泽、黏度、折光、酸值、过氧化值、碘值、氧化稳定性等的差异,水代法制备的芝麻油(小磨香油)色泽深,香味浓;压榨法提取的油色泽钱,香味较浓;而采用浸出法提取的芝麻油,经过碱炼、脱臭等工艺处理,其香味几乎消失。
芝麻油中的香气成分主要是C4-C9直链的醛及乙酰吡嗪等。
近来日本改进了压榨方法,也能从压榨法取得与水代法色香味类似的芝麻油。
芝麻油的优秀品质除了它独特的香味之外,其营养价值还在于芝麻油的脂肪酸组成和油内油溶性成分的存在。
国内外对芝麻油脂肪酸组分的分析研究也走过了漫长的历程。
最初脂肪酸的分离分析均采用传统方法:包括①醇铅分离法,利用饱和酸铅盐等不溶于乙醇的特性来分离鉴别饱和酸与不饱和酸。
②真空蒸馏法,利用脂肪酸碳链长度及双键数目差异所导致的沸点的不同来分离脂肪酸甲酯。
③根据碘值、硫氰值来计算不饱和脂肪酸双键的多少。
如今现代色谱技术逐渐占领分析方法的领导地位。
包括气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、柱层析以及光谱技术如紫外光谱、红外光谱等可以有效的分析、分离和鉴别脂质的有效成分。
有时候,由于简单或复杂的脂质极性太大或者分子量太大而无法直接用气相色谱分析,因此将其转化成可挥发性的或非极性的衍生物是非常需要的。
如将脂肪酸转化成脂肪酸甲酯进行分析。
芝麻油中脂肪酸主要是油酸,亚油酸、棕榈酸,硬脂酸。
其中亚油酸,亚麻酸为人体必需脂肪酸。
脂肪酸组成中,含饱和脂肪酸20%,不饱和脂肪酸以油酸和亚油酸为主,且含量相当,约为47%左右。
不饱和脂肪酸多数都对人体生理特性有维护和改善的作用。
如亚油酸,是人体必需脂肪酸,也是维持生命的重要物质。
它是抗血栓、治疗周围血管疾病、预防心肌梗死的有效成分。
其油溶性成分主要指维生素E和芝麻木脂素类物质。
这些成分表现出强的抗氧化能力,且在所有食用油中是最强的。
1.1.2 芝麻粉的研究芝麻脱油后后所剩余的称为芝麻粉,属高蛋白产品。
最初压榨或浸出过后的芝麻饼粕直接当作饲料喂养家畜,属于资料的不合理利用。
芝麻蛋白含量高,直接制备的芝麻浓缩蛋白和分离蛋白具有很高的营养价值。
芝麻粉含蛋白质约23%-26%,黑芝麻与白芝麻间在氨基酸组成上并没有很大差异。
氨基酸组成中赖氨酸含量低(31mg/g蛋白),但是其他氨基酸含量很高,尤其是蛋氨酸(36mg),胱氨酸(25mg),精氨酸(140mg),亮氨酸(75mg)。
达到了建议的优质蛋白的水平。
而且芝麻粉含有含硫氨基酸,尤其是蛋氨酸含量高于其他植物蛋白。
因此人们越来越关注芝麻蛋白产品的利用。
并通过这些数据研究如何将芝麻粉按照合适的比例添加到其他食物当中,从而加强其食品的营养价值。
比如近来,人们研究芝麻蛋白添加到大豆蛋白当中,用以平衡其大豆的氨基酸组成,增强其功能特性。
类似的研究还有在干酪、花生酱、面团中适量的添加,都对其食物制品有明显的改良作用。
即使是芝麻蛋白自身加工而得的产品,从口感、味道、营养价值来说都优于其它产品。
探究芝麻蛋白质的基本理化特性使食品能够成为水化的固态体系,赋予了食品具有黏着性、膨胀性、弹性等流变学特性为蛋白质可作为许多食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等提供理论依据。
对它的提取和成分的研究有着实质性的意义。
1.1.3 芝麻中微量成分的研究芝麻油在化学、物理和生物特性等方面优于其他的植物油且与其他植物油的性质存在显著的差异。
这种差异是由于它含有独特的不皂化物如芝麻素(sesamin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻林素(sesamolin)等木脂素类物质。
虽然其含量只有1%左右,但这些物质的存在大大地提高了芝麻油的氧化稳定性,同时也是芝麻油具有生理保健作用的物质基础。
但这些内源性抗氧化剂是芝麻油对氧化变质具有不寻常的稳定性。
因此芝麻油是天然的色拉油,几乎不需要冬化,是极少数不需要精炼即可食用的植物油。
芝麻素是木脂素类化合物的一种,在芝麻中所占的比例最大。
它的生理活性从20世纪70年就被人们广为关注。
芝麻素可以影响胆固醇的代谢。
芝麻素可以降低生物体内低密度脂蛋白的含量,从而针对低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的反向调节,起到清除体内胆固醇的作用,这项功能对动脉粥样硬化和冠心病患者来说是大有益处的。
另外,芝麻素可以促进脂肪的氧化作用,抑制脂肪的合成,起到保护肝脏的功效。
1.2 芝麻研究的目的及意义芝麻之所以能被人们沿用至今,有它独特的利用价值。
从人们的健康来说,芝麻明显的抗氧化、抗衰老能力使得它成为妇女、老年人钟情的食物之一。
功能性成分是维生素E。
其中所含有的木脂素了物质是另一种具有抗氧化能力的物质,它决定了芝麻油具备长的保质期,这也是其他使用有所不能相比的。
科学家近来已经熟练掌握维生素E的提取方法,并作为一种营养品开始在市场上流通。
黑芝麻在医学领域尤其是中医领域的使用较多,对于血小板减少性紫癜有疗效,可增加血小板数量,因此,如果人们能够进一步研究黑芝麻在药用方面的原理及发挥药理的成分,就可以将芝麻通过加工生产为药用品或营养品造福大家。
黑芝麻中所含的黑色素也渐渐受到人们的关注,现在市场上已经出现黑芝麻洗发露,试验表明,它对毛发的改善是相当明显的。
油脂中的脂肪酸主要是亚油酸,是人体必需脂肪酸,且含量客观。
如果研究生产出芝麻调和油,只要比例适当,就可以给消费者提供均衡的脂肪酸摄入量,有助于身体健康。
而且芝麻油的抗氧化能力决定了任何含有芝麻油的调和油都有长的货架期,无论是商家还是顾客都会对该油品持满意态度的。
对于芝麻蛋白,它丰富的氨基酸种类决定了芝麻蛋白价值。
现今对它的研究方向主要是探讨分离芝麻蛋白和浓缩芝麻蛋白的运用法相,还有向其他食物中添加芝麻蛋白对其食物特性有哪些改良或改善,这些添加过后的食品其营养价值又如何?因此人们关注芝麻蛋白是有一定理由的。
总之,芝麻的开发是一个可持续的发展目标,它对于老年人的一些疾病问题都有很好的防御和治疗功效,也就是说,我们不但要弄清楚芝麻中各成分所发挥的作用以及它们给人类生活所创造的价值,而且还有深入研究芝麻在其他食品加工的影响,力争让芝麻成为化工、食品加工业不可缺少的材料。
2 材料与方法2.1 原料来源黑芝麻:购于中国河南省郑州华润万家超市。
2.2 试剂与仪器装置2.2.1 试剂石油醚、乙醇(95%)、乙醚、氢氧化钾标准溶液(0.1mol/L);中性乙醚-95%乙醇混合液(体积比2:1)、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钾乙醇溶液(0.5mol/L)、盐酸标准溶液(0.5mol/L)、硫代硫酸纳标准溶液(0.1mol/L)、碘化钾水溶液(15%)(AR)、淀粉指示剂(1%)、三氯甲烷、冰乙酸、韦氏碘液、甲醇钠;以上均为分析纯。
甲醇(色谱醇)、正己烷(色谱醇)、中性氧化铝、酚酞指示剂等。
2.2.2 仪器和装置罗维朋比色仪 WSL-1 北京光学仪器厂阿贝折光仪 73-0912 石家庄光学仪器厂小型压榨机北京真空干燥器 DZF-6065 上海申贤恒温设备厂气相色谱仪 2010型日本岛津公司高压液相色谱仪 LC-10型日本岛津公司恒温水浴锅 HH-S 金坛市医疗仪器厂型循环水真空泵 SHZ-D(Ⅲ) 巩义市英峪予华仪器厂分析天平(感量0.0001g) BS21OS型北京塞多利斯天平有限公司粉碎机 FW80 北京市永光明医疗仪器厂Rancimat 743 瑞士万通公司索氏抽提装置,凯氏定氮装置,冷凝回流装置,比重瓶(带毛细管),薄层板,碱式滴定管,酸式滴定管,层析柱2.3 芝麻油及芝麻粉的制备2.3.1芝麻油的制备芝麻属于高含油植物,主要的制油方法包括水代法、压榨、预榨浸出法。
由于所采取的制油工艺的不同,因此所得到的芝麻油的品质各有不同。
本实验同时选用两种制油方法,即:溶剂浸出法和压榨法,进而比较两种方法制得的芝麻油在性质上的差异。
2.3.1.1预榨选用小型液压机将少量芝麻放入榨堂中,盖好盖子,通过外力作用使榨堂的体积逐渐减小,芝麻在压力作用下,细胞破裂,油脂游离出来,从小型液压机的筛状孔面流出。
压榨过后的油要进行过滤。
为了提高出油率,预先将芝麻粉碎成一定细度,以增大细胞破坏程度,油脂更容易从芝麻当中游离出来。
2.3.1.2浸出提取法芝麻含油量占50%左右,方法近似于国家标准提出的索氏抽提法,原料的用量相对增加,应选用大号抽提瓶,目的在于提取芝麻油,不计算其含油量。
步骤同GB/T14488.1-93,可作为参考。
具体操作如下:在称取20~50g试样,研磨成粉状后,转入大滤纸筒内。
将盛有试样的滤纸筒置于大抽提筒内。
注入石油醚,将冷凝器与抽提筒连接好,打开冷凝器进水管,开始加热抽提,抽提时间一般12小时以上。
抽提结束后,用长柄镊子取出滤纸筒,回收溶剂,直至烧瓶中石油醚基本蒸完,取下冷凝器、抽提筒,加热除去烧瓶中残余乙醚。
把烧瓶置入105℃烘箱,烘30min,即得到芝麻毛油。
2.3.2脱油芝麻粉的制备实验将脱油后的芝麻粉自然烘干,用粉碎机粉碎,全部1mm筛,若过粗或过细则对后续实验不利。
放置在干燥背光的地方,备用。
2.4 芝麻、芝麻油及脱油芝麻粉的分析2.4.1 芝麻的原料分析2.4.1.1 芝麻含油率的测定芝麻含油量的分析,采用国标GB/T14488.1-1993测定。