(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案

4、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
5、在 H 2+CO 2=CO+H 2O 的反应中，反应物和生成物之间的摩尔比为 6、当溶液中 [OH - ]>[H +] 时溶液呈碱性。 （对）
7、为满足检验的需要，使样品更具代Leabharlann Baidu性，采样量越多越好。
（错
(错 ) 1∶ 1。（对 ）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（
A 、误差 B、偏差 C 、准确度 D 、精密度
A）
7、法国国家标准标准代号为（
D）
A 、 ANSI
B 、 JIS C、 DIN
D、 NF
8、第一位观察到微生物的科学家是（
A）
五、问答题（每题 5 分，共 20 分）
1、配位滴定为什么要在缓冲溶液中进行？ 答： EDTA 是多元酸， Y 有多种存在型体。当 M 与 Y 反应时，会释放出 H+离子，同时 H+ 的存在会与 Y 结合（即 Y 发生络合反应） ，另外在不同的酸度下， M 也会有副反应发生而 最终使得 M 与 Y 反应的条件稳定常受到 pH 的影响而不能进行准确的络合滴定。故络合反 应一定要在一定的 pH 缓冲溶液中进行。
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
___________ ；（ 4 ）某分析方法本身不够完善或有缺陷
________ 系统误差 _______ 。
4、 有效数字是实际能测量得到的数字，它由所有的
____ 准确数字 ___ ；数字再加一
位 ____ 可疑 ____ ；数字组成。有效数字修约应遵循的原则是
__四舍六入五留双 __ ；
若将 2.4510 修约为两位有效数字 , 则应为 ______2.4_________ ；
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（ 1 ）称量过程中天平
零点略有变动 _______ 偶然误差 __；（ 2 ）分析试剂中含有微量待测组分
__ 系统误差
______ ；（ 3 ） 读 取 滴 定 管 读 数 是 ， 最 后 一 位 数 值 估 读 不 准 ____ 偶 然 误 差
四、名词解释（每题 5 分，共 20 分）
1、配合物： 由一种正离子跟一定数目的分子或负离子所形成的一类复杂离子， 含有配离子的化合物叫做配合物。
叫做配离子。
2、氧化剂和还原剂：在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质 叫做还原剂
3、消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程称为消毒 4、简单染色法：利用单一染料对细菌进行染色，使经染色后的菌体与背景形成明显的色 差，从而能更清楚地观察到细菌的形态和结构。
2、 NaOH 试剂能否直接准确称取配制标准溶液，为什么？ 答：由于 NaOH 在生产制备、 储存过程中会吸收二氧化碳生成碳酸盐，
即便是分析纯的
试剂其纯度也不能满足作为标准物质的要求，故其不能直接称取配置标准溶液。
NaOH
3、简述配制培养基的基本原则。 答：（ 1）依微生物的营养需要配置（
A 、 1 年 B、 2 年 C、 3 年 D、 5 年
4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，
色突变时停止滴定，这一点称为（
C）
D）
在指示剂颜
A 、滴定分析 B 、滴定 C、滴定终点 D 、滴定误差
5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（
D）
A 、入射光的强度 B 、透过溶液后光的强度
1、 ___ 原子 ______ 是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中 种物质的分子，性质 __相同 ___ ；不同种物质的分子，性质
____ 性质不变 ___ ；同 ____ 不同。
2、 以 HCl 为滴定剂测定试样中
K 2CO 3 含量 , 若其中含有少量 Na 2CO 3,测定结果将
_________ 偏大 ____________ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
6 、显 微 镜 的 光 学 系 统 由 __目镜 ____,__ 物镜 ____,__ 集光器 __和 _反光镜 _组 成。
三、是非题（每题 1 分，共 10 分）
1、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致 的。 (对 )
2、食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎
）
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
等消化道传染病（包括病原携带者）
，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及
其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
(对 )
3、爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的 解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育 迟缓等后果。 (对 )