1冷链物流概述解析
冷链物流基础知识
冷链物流基础知识冷链物流是指在整个物流供应链中对冷藏货物进行专业化管理和运输的过程。
冷链物流的目的是确保冷藏货物在整个运输过程中保持适宜的温度，以确保货物的质量和安全性。
下面将介绍冷链物流的基础知识。
一、冷链物流的重要性冷链物流在现代物流行业中扮演着重要的角色。
随着人们对食品和药品质量要求的提高，冷链物流的需求也越来越大。
冷链物流能够有效地控制温度，延长货物的保鲜期，保证货物的品质和安全。
冷链物流还能够减少货物的损耗和浪费，提高运输效率，满足消费者对高品质货物的需求。
二、冷链物流的主要特点1. 温度控制：冷链物流的核心目标是控制货物的温度。
通过使用专业的冷藏设备和技术，可以确保货物在整个运输过程中保持恒定的温度。
2. 货物分类：根据不同的货物特性，冷链物流将货物进行分类和分组。
不同的货物需要不同的温度和湿度条件，因此需要根据货物的属性进行合理的分类和管理。
3. 追踪监控：冷链物流通过使用现代化的追踪监控系统，可以实时监测货物的温度和湿度等参数。
一旦发现异常情况，可以及时采取措施，保证货物的安全。
4. 安全保障：冷链物流对货物的安全性要求非常高。
在运输过程中，需要采取各种措施来防止货物的损坏或污染，例如防止温度波动、防止外界污染等。
三、冷链物流的应用领域冷链物流广泛应用于食品行业和药品行业。
在食品行业中，冷链物流可以确保新鲜食材的质量和安全，延长食品的保鲜期，满足消费者对高品质食品的需求。
在药品行业中，冷链物流可以保证药品的有效性和安全性，防止药品在运输过程中的变质或失效。
冷链物流还在其他行业中得到应用，例如化妆品、化学品、花卉等。
冷链物流可以确保这些特殊货物的质量和安全，满足消费者对高品质产品的需求。
四、冷链物流的挑战与发展趋势冷链物流面临着一些挑战，例如高成本、复杂的操作流程、技术要求高等。
为了应对这些挑战，冷链物流需要不断创新和发展。
随着科技的进步，冷链物流将向着更智能化、更高效率、更可持续的方向发展。
1冷链物流的含义
1冷链物流的含义所谓冷链（Cold Chain）物流泛指冷藏冷冻类食品、易腐物品在生产、加工制作、贮藏运输、配送、销售等到消费者前等各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程，是需要特别装置、注意运输程序、时间、路程等因素的特殊物流形式。
冷链物流属于专业化程度很高的技术密集型和资金密集型的高端物流产业，对基础设施、技术含量和操作要求都很高。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性，要求冷链中各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
冷链物流服务产品最终质量取决于冷藏链中贮藏和流通的时间、温度和产品耐藏性。
这表明冷藏食品品质保持所允许的时间、温度、产品种类之间存在的关系。
在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，由于冷藏食品在流通中因时间-温度-自身特性的经历而引起品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术指标和控制手段。
冷链物流的环节主要包括生产加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。
生产加工：冷藏食品生产企业生产产品，并进一步将肉类、鱼类的冷却与冻结、果蔬的预冷与各种速冻食品的再加工等。
贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏、特殊贮藏、化学贮藏（二氧化硫保鲜贮藏）等。
主要涉及各类冷冻库、控温仓库、特殊仓库、家用冰箱等。
运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。
主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、水运冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。
冷链物流管理知识总结(1)
第一讲1.冷链的构成。
（1）冷冻加工：主要是利用冷冻冷却设备和装置，将果蔬、肉禽类、鱼类等冷却、冻结，并在低温环境中加工作业。
（2）冷冻贮藏：利用冷库和冷藏柜或冰箱等将食品冷却或冻结储藏，以及果蔬的气调贮藏，这一环节保证了食品的新鲜安全。
（3）冷藏运输及配送：主要是利用铁路冷藏车、冷藏汽车等工具对食品进行的中、长途运输及短途配送。
此环节运输工具必须安全可靠，才能保证食品的新鲜。
（4）冷冻销售：指冷冻食品进入下游的储藏和销售，主要涉及生产商、批发商和零售商，是食品冷链中不可或缺的重要环节。
2.冷链物流的分类（按商品的属性分类）。
农产品冷链物流食品冷链物流医药品冷链物流生物制品冷链物流化工原料冷链物流特殊危化品冷链物流花卉、苗木冷链物流3.冷链物流企业运作模式有哪些？（1）第三方冷链物流模式（2）以生产加工企业为主导（3）以连锁经营企业为主导（4）依托大型冷冻批发市场型（5）生鲜电商冷链物流模式4.冷链物流系统的设计步骤。
1.确定冷链物流系统所处的内外部环境。
2.确定冷链物流系统设计的目标。
3.收集冷链物流系统的相关资料并加以整理。
4.根据收集的资料提出各种可供选择的方案。
5.根据实际情况，明确冷链物流系统方案中的可控因素及不可控素。
6.调整可控因素，预防不可控因素，使之有利于系统目标的实现。
7.进行方案的优劣势比较，并选出切实可行的方案。
5.冷链物流系统要素构成。
主体要素：供应商、生产加工商、零售商、物流供应商、消费者客体要素：冷链运输的各种易腐产品设施设备要素：运输设备、存储设备、包装设备、装备设施等硬件6.冷链物流的运作条件。
“3T”：时间(time)、温度(temperature)、耐藏性(tolerance)“3Q”：数量(quantity)、质量(quality)、快速(quick)“3C”：清洁卫生(clean)、低温(cool)、爱护(care)6.常用人工制冷方法及原理①利用物质的相变来吸热制冷包括蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸汽喷射式制冷、吸附式制冷。
冷链物流
（二）装配式冷库的平面布置 1．室内型装配式冷库的布置 2．室外型装配式冷库的布置
（三）装配式冷库的安装方法 1．室内型装配式冷库的安装 2．室外型装配式冷库的安装
（四）装配式冷库安装的注意事项
第三节 制冷系统的设计与设备选型
一、制冷剂 （一）制冷剂的分类
1．根据化学组成分类 （1）无机化合物制冷剂 （2）氟利昂类制冷剂 （3）共沸溶液制冷剂 （4）新型制冷剂
七、制冷系统的融霜方式
制冷系统蒸发器上的霜层应定期除去。除霜的办法有 人工扫霜、水融霜、热氨融霜、热氨和水结合融霜以及 用电热融霜等。
在热氨融霜中，压缩机排出的过热氨气不是进冷凝 器，而是引进蒸发器，即将蒸发器暂时当作“冷凝器”， 利用氨气冷凝时放出的热量，将蒸发器表面的霜层融化。
水融霜的原理是通过淋水装置向蒸发器表面淋水， 使霜层被水流带来的热量融化并从排水管排走。水融霜 比单用热氨融霜效率高得多，操作程序也比较简单，现 已被广泛采用。
、冷库的分类
（一）按储藏货物的储藏要求分 1.冷却库 2.冷藏库 3.冷冻库 4.超低速冻库
（二）按使用性质分
1.生产性冷库 2.分配性冷库 3.零售性冷库 4.综合性冷库
（三）按结构类别分 1.土建式冷库 2.装配式冷库
（四）按规模大小分
1.大型冷库 2.中型冷库 3.小型冷库
（五）其他分类方式
健全检查与监督机制
5．出台冷链物流业发展相关扶持政策 6．发挥第三方冷链物流企业的作用 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训
本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。
接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状
冷链物流的概念和特点-定义说明解析
冷链物流的概念和特点-概述说明以及解释
冷链物流，是指在物品从产地到消费地的全过程中，利用制冷、保温等技术手段，确保易腐、生鲜食品及某些特殊商品（如药品）始终保持特定低温环境下的物流活动这一系统涵盖了预冷处理、冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和配送、冷冻销售等多个环节，旨在最大限度地保持商品品质，减少损耗，保障食品安全冷链物流具有以下特点：
1. 技术性强：冷链物流的核心在于其全程低温控制，需要先进的制冷设备和技术支持，包括专业冷藏车、冷库、冷藏箱、温控设备等，以及严格的操作规程和监控系统2 . 高成本投入：由于冷链物流对设施设备的要求较高，且运行过程中的能源消耗大，因此，建设和运营成本相较于普通物流要高出许多3. 时间敏感性：冷链物流中货物多为易腐或有保质期限制的商品，对运输和配送的时间要求严格，必须在规定时间内完成，以保证商品的新鲜度和安全性4. 连续性和协调性：冷链物流是一个连续的过程，各个环节紧密相连，任何一个环节出现问题都可能导致冷链断裂，影响产品质量因此，各环节间需高效协同运作，确保全过程无缝对接5. 管理复杂：冷链物流涉及到多个参与方，包括生产商、仓储企业、运输公司、零售商等，管理链条长且复杂，需要建立完善的追溯体系和质量控制系
统，实现精细化管理6. 法规政策约束：冷链物流还受到国家相关法规政策的严格监管，如食品安全法、药品管理法等，企业在运营过程中必须严格遵守相关规定，确保合规运营。
冷链物流配送全流程优化方案
冷链物流配送全流程优化方案第一章：冷链物流概述 (2)1.1 冷链物流的定义 (2)1.2 冷链物流的重要性 (3)1.2.1 保障食品安全 (3)1.2.2 促进产业升级 (3)1.2.3 提高物流效率 (3)1.2.4 促进区域经济发展 (3)1.2.5 满足市场需求 (3)1.2.6 推动绿色物流 (3)第二章：冷链物流配送现状分析 (3)2.1 配送流程现状 (3)2.2 存在的问题 (4)2.3 影响因素分析 (4)第三章：冷链物流配送设施优化 (5)3.1 设施布局优化 (5)3.2 设备选型与维护 (5)3.3 温控系统优化 (6)第四章：冷链物流配送路径优化 (6)4.1 路径规划方法 (6)4.2 路径优化策略 (6)4.3 路径优化算法 (7)第五章：冷链物流配送时间优化 (7)5.1 时间管理策略 (7)5.2 时间优化方法 (7)5.3 时间优化效果评估 (8)第六章：冷链物流配送成本优化 (8)6.1 成本构成分析 (8)6.1.1 直接成本 (8)6.1.2 间接成本 (8)6.2 成本优化措施 (9)6.2.1 优化配送路线 (9)6.2.2 提高配送效率 (9)6.2.3 降低运输成本 (9)6.2.4 加强货物管理 (9)6.2.5 提高设备利用率 (9)6.3 成本优化效果评价 (9)6.3.1 经济效益评价 (9)6.3.2 社会效益评价 (9)6.3.3 管理效益评价 (9)6.3.4 持续改进 (9)第七章：冷链物流配送服务质量优化 (9)7.1 服务质量评价体系 (9)7.1.1 评价指标的选取 (9)7.1.2 评价方法的选择 (10)7.2 服务质量优化策略 (10)7.2.1 提高配送时效 (10)7.2.2 降低配送成本 (10)7.2.3 提升服务水平 (10)7.2.4 加强安全保障 (11)7.2.5 提高信息透明度 (11)7.3 服务质量改进措施 (11)第八章冷链物流配送信息管理优化 (11)8.1 信息管理现状分析 (11)8.2 信息管理系统设计 (11)8.3 信息管理优化策略 (12)第九章：冷链物流配送人力资源管理优化 (12)9.1 人力资源配置优化 (12)9.2 员工培训与激励 (12)9.3 人力资源评价与反馈 (13)第十章：冷链物流配送全流程优化实施与监控 (13)10.1 优化方案实施 (13)10.1.1 前期准备 (13)10.1.2 具体实施 (13)10.1.3 阶段性评估 (14)10.2 监控体系构建 (14)10.2.1 建立监控指标体系 (14)10.2.3 监控组织与管理 (14)10.3 优化效果评估与调整 (14)10.3.1 评估方法 (14)10.3.2 评估内容 (15)10.3.3 调整措施 (15)第一章：冷链物流概述1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在供应链管理过程中，为保持易腐食品、药品等产品的温度和质量稳定，通过采用冷藏、冷冻等特殊技术手段，对产品进行运输、储存、配送等一系列物流活动的总和。
《冷链物流概述》课件
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
02
03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
1冷链物流概述
1冷链物流概述1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。
我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。
冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。
冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。
2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。
新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。
冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。
②发展工夫短程度低，发展不完善。
我国冷链物流发展工夫较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。
我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。
据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。
再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。
关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。
③我国冷链物流专业化研究程度较低。
相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。
现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研讨，同时通过立法予以支持和保证。
冷链物流的概念、特点
冷链物流的概念、特点
冷链物流是一种在低温环境下进行的物流运输方式，主要用于保持货物的新鲜度和质量。
冷链物流在食品、医药、化妆品等领域应用广泛，具有以下特点：
1. 温度要求高：冷链物流需要在特定的温度下运输货物，通常在-20℃至8℃之间，有时甚至需要更低的温度。
2. 运输时间短：由于货物在高温环境下容易腐败变质，冷链物流通常要求运输时间短，以减少货物的质量损失。
3. 处理要求苛刻：冷链物流需要采用特殊的设备和工艺，如冷库、冷藏车、保温箱等，以确保货物在整个运输过程中保持稳定的温度和湿度。
4. 安全性高：冷链物流对货物的安全性要求较高，需要采用专业的包装和运输工具，并遵循严格的安全规定和操作流程。
5. 成本较高：由于需要采用特殊设备和工艺，以及对货物的高要求，冷链物流的成本较高。
- 1 -。
农产品冷链物流解决方案设计
农产品冷链物流解决方案设计第1章冷链物流概述 (3)1.1 冷链物流的定义与发展历程 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 发展历程 (3)1.2 冷链物流的重要性与挑战 (3)1.2.1 重要性 (3)1.2.2 挑战 (4)第2章农产品冷链物流现状分析 (4)2.1 我国农产品冷链物流现状 (4)2.1.1 产业结构与发展规模 (4)2.1.2 政策支持与标准体系 (4)2.1.3 技术水平与设施设备 (4)2.2 农产品冷链物流存在的问题 (4)2.2.1 冷链设施分布不均 (4)2.2.2 冷链物流成本较高 (5)2.2.3 冷链物流信息化水平较低 (5)2.2.4 农产品质量安全风险 (5)2.2.5 冷链物流专业人才短缺 (5)2.2.6 农产品冷链物流产业链不完善 (5)第3章农产品冷链物流需求分析 (5)3.1 农产品流通特性 (5)3.1.1 时效性 (5)3.1.2 区域性 (5)3.1.3 易腐性 (6)3.1.4 多样性 (6)3.2 农产品冷链物流需求预测 (6)3.2.1 市场规模 (6)3.2.2 区域分布 (6)3.2.3 产品结构 (6)3.2.4 技术需求 (6)3.2.5 政策影响 (6)3.2.6 消费升级 (6)第4章农产品冷链物流基础设施建设 (7)4.1 冷藏设施建设 (7)4.1.1 冷藏库建设 (7)4.1.2 冷藏车及移动冷库 (7)4.1.3 产地预冷设施 (7)4.2 冷链运输设备与工具 (7)4.2.1 冷链运输车辆 (7)4.2.2 冷链运输集装箱与托盘 (7)4.2.3 冷链运输保温包装材料 (8)第5章农产品冷链物流信息化建设 (8)5.1 信息化平台设计 (8)5.1.1 平台架构 (8)5.1.2 功能模块设计 (8)5.1.3 技术选型 (8)5.2 数据采集与处理 (9)5.2.1 数据采集 (9)5.2.2 数据处理 (9)第6章农产品冷链物流运作模式 (9)6.1 供应链管理 (9)6.1.1 供应链概述 (9)6.1.2 供应链协调与优化 (9)6.1.3 供应链风险管理 (10)6.2 第三方冷链物流企业运作模式 (10)6.2.1 第三方冷链物流概述 (10)6.2.2 第三方冷链物流企业的业务模式 (10)6.2.3 第三方冷链物流企业的服务创新 (10)6.2.4 第三方冷链物流企业的合作模式 (10)6.2.5 第三方冷链物流企业的监管与评价 (10)第7章农产品冷链物流服务质量保障 (11)7.1 质量监控与追溯体系 (11)7.1.1 构建全面的质量监控体系 (11)7.1.2 建立完善的农产品追溯体系 (11)7.2 食品安全风险管理 (11)7.2.1 风险识别与评估 (11)7.2.2 风险控制与预防 (11)7.2.3 食品安全应急预案 (11)7.2.4 加强培训与宣传 (11)第8章农产品冷链物流成本控制 (11)8.1 成本分析与优化 (12)8.1.1 物流成本结构分析 (12)8.1.2 成本控制策略 (12)8.1.3 成本优化措施 (12)8.2 低碳环保与节能减排 (12)8.2.1 低碳环保理念 (12)8.2.2 节能减排措施 (12)8.2.3 节能减排效果评估 (13)第9章农产品冷链物流政策与法规 (13)9.1 国家政策与行业法规 (13)9.1.1 国家层面政策支持 (13)9.1.2 行业法规与标准体系 (13)9.2 地方支持政策 (13)9.2.1 省级支持政策 (13)第10章农产品冷链物流发展前景与趋势 (14)10.1 发展机遇与挑战 (14)10.1.1 发展机遇 (14)10.1.2 挑战 (14)10.2 创新技术与未来发展展望 (15)10.2.1 创新技术 (15)10.2.2 未来发展展望 (15)第1章冷链物流概述1.1 冷链物流的定义与发展历程1.1.1 定义冷链物流是指为了保持农产品从生产、加工、储存、运输、销售直至消费者餐桌的新鲜度、营养价值和食用安全，在整个供应链过程中始终处于规定的低温环境下的一种物流方式。
冷链物流的主要内容
冷链物流的主要内容
冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流主要包括运输、仓储、搬运装卸、包装、流通加工、配送、物流信息处理等功能。
根据各冷链物流企业主要从事的服务环节的不同，我国的冷链物流主要可分为7种类型。
这些类型包括配送型、仓储型、运输型、综合型、电商型、平台型和供应链型。
1. 配送型：主要由城市配送服务构成，服务于超市、连锁餐饮、生鲜电商等。
2. 仓储型：主要提供冷链仓储服务，代表企业有太古冷链和普菲斯等。
3. 运输型：主要提供低温运输业务，如双汇物流等。
4. 综合型：从事运输、仓储、配送于一体的冷链物流企业，如顺丰、上海广德物流等。
5. 电商型：主要服务于生鲜电商，如菜鸟冷链、每日生鲜等企业。
6. 平台型：主要通过构建冷链物流资源交易平台，解决冷链物流资源配置不协调等问题。
7. 供应链型：主要通过信息化技术将供应商、物流服务提供者、分销商协调整合，实现冷链物流从采购端到消费端高效运作。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅冷链物流方面的文献或咨询该领域专家。
第01章冷链物流概述PPT课件
2021
14
3.制冷的应用
日常见到的制冷的应用:
1.空调:
窗式；
分体式；
空调车,中央空调。
2.冰箱:
冰柜；
冷藏车、冷藏船；
冷藏集装箱；
冷库。
2021
15
二、冷链
冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成 品、特殊的生物制品和药品疫苗等在经过收购、加工 、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和 零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需 的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质， 以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供 应链系统。
冷链物流管理：是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上 整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物 流效益的最大化 。 管理：计划，组织，执行，协调，控制 资源：硬件；软件；
2021
17
图1-1 冷链关20系21 一览图
18
【知识链接】
加拿大农产品冷链物流的发展
2021
19
第二节 冷链物流
三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产 合作社”。一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产 销量连续15年全中国第一。
2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧 下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。
2021
7
3月5日，在山东省枣庄市台儿庄区工商人员和原三鹿乳业集团有限公司 工作人员的监督下，将17000箱共计价值50万元的“三鹿”液态奶全部 销毁。
本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各 主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成 高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链 物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关 理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管 理与绩效改进。
冷链物流概论 第1章 冷链物流概述
第一章冷链物流概述学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与基本运作模式掌握冷链物流的发展过程与趋势及发展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与研究内容第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流是近几年来发展起来的一门新兴的理论与实践紧密结合的交叉科学，冷链物流管理课程是研究冷藏冷冻品从生产、储藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的一门应用性物流专业课程。
一、冷链物流的含义随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，人们对商品的消费从以往的只注重商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，由于冷链物流在提高产品质量和品质、降低损耗等方面的优越性，冷链物流受到人们前所未有的关注和重视。
2009年国家颁布《物流业调整和振兴规划》，2010年6月国家发展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流发展规划》，作为国家层面的第一个专业物流规划，标志着我国农产品冷链物流站在一个新的起点上.进入到一个新的发展阶段。
人们逐步认识到冷链物流的重要性。
由于冷链应用范围最广的主要是在农产品及食品方面，因此本书冷链物流主要的内容以农产品冷链物流为主。
（一）冷链的含义冷链也称为冷藏链最开始源于食品保鲜，食品发生变质的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。
食品中残留的微生物在适当的温度和水分存在时就会发生一系列的生化反应，导致食品变质。
为保证食品质量，延长食品保质期，最基本的办法就是抑制微生物和酶的活动，也就是要降低温度和减少水分，使微生物和酶的活力降低、减缓。
减少食品损耗的关键是温度，由温度变化引起的食品品质的下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温度进行控制。
伴随着学术界对冷链研究的深入，人们基于不同的研究角度，提出了视角不同的定义，其中以美国、欧盟和日本这些冷链物流的先进国家提出的冷链概念比较完善。
美国食品药品管理局（US Food and Drug Administration, FDA）对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”，在美国，物流行业发展领先于世界水平，美国的农产品冷链物流业发展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义体现了供应链的思想。
冷链物流管理知识总结(1)
第一讲1.冷链的构成。
（1）冷冻加工：主要是利用冷冻冷却设备和装置，将果蔬、肉禽类、鱼类等冷却、冻结，并在低温环境中加工作业。
（2）冷冻贮藏：利用冷库和冷藏柜或冰箱等将食品冷却或冻结储藏，以及果蔬的气调贮藏，这一环节保证了食品的新鲜安全。
（3）冷藏运输及配送：主要是利用铁路冷藏车、冷藏汽车等工具对食品进行的中、长途运输及短途配送。
此环节运输工具必须安全可靠，才能保证食品的新鲜。
（4）冷冻销售：指冷冻食品进入下游的储藏和销售，主要涉及生产商、批发商和零售商，是食品冷链中不可或缺的重要环节。
2.冷链物流的分类（按商品的属性分类）。
农产品冷链物流食品冷链物流医药品冷链物流生物制品冷链物流化工原料冷链物流特殊危化品冷链物流花卉、苗木冷链物流3.冷链物流企业运作模式有哪些？（1）第三方冷链物流模式（2）以生产加工企业为主导（3）以连锁经营企业为主导（4）依托大型冷冻批发市场型（5）生鲜电商冷链物流模式4.冷链物流系统的设计步骤。
1.确定冷链物流系统所处的内外部环境。
2.确定冷链物流系统设计的目标。
3.收集冷链物流系统的相关资料并加以整理。
4.根据收集的资料提出各种可供选择的方案。
5.根据实际情况，明确冷链物流系统方案中的可控因素及不可控素。
6.调整可控因素，预防不可控因素，使之有利于系统目标的实现。
7.进行方案的优劣势比较，并选出切实可行的方案。
5.冷链物流系统要素构成。
主体要素：供应商、生产加工商、零售商、物流供应商、消费者客体要素：冷链运输的各种易腐产品设施设备要素：运输设备、存储设备、包装设备、装备设施等硬件6.冷链物流的运作条件。
“3T”：时间(time)、温度(temperature)、耐藏性(tolerance)“3Q”：数量(quantity)、质量(quality)、快速(quick)“3C”：清洁卫生(clean)、低温(cool)、爱护(care)6.常用人工制冷方法及原理①利用物质的相变来吸热制冷包括蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸汽喷射式制冷、吸附式制冷。
冷链物流概述
一、冷链物流概述所谓冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的冷链环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的冷链物流过程。
由于生鲜食品易腐变质的特性，产品必须在流通的全过程中持续保持适宜的温度，并迅速周转，因此冷链物流必须使加工、运输、仓储、销售等所有环节紧密衔接，并配以合适的设备、统一的管理，方能确保生鲜产品的质量。
冷链物流是一项复杂的系统工程，与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连。
二、我国冷链物流的发展现状目前我国冷链发展尚处于起步阶段，虽然随着人民生活水平的提高，冷链品的消费逐年迅速增长，前景光明，但目前从总体上来看，我国冷链物流的现状不容乐观，与发达国家的冷链物流相比，还存在非常大的差距，就是和国内的其他产品的物流相比，也处于相对滞后的水平，主要表现在：1、冷链物流基础设施建设不足，运输损耗巨大食品冷链的硬件设施滞后，现代化的冷冻冷藏车严重不足。
目前运营中的冷冻冷藏运输设施陈旧，大多是机械式的速冻车皮，制冷技术和工艺落后，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车厢和温度控制设施，无法为易腐食品流通系统地提供冷链保障，造成运输过程中损耗极高，物流费用占到易腐食品成本的70%，每年的冷链物流所造成的损失至少750亿元人民币。
2、冷冻冷藏技术落后，管理急待加强目前国内各个冷冻冷藏企业的制冷技术仍处于一个较为落后的阶段，保留着以往的老一套制冷工艺和技术，冷冻冷藏质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术仍与国际标准有较大的差距。
虽然许多先进的全程冷藏控温运行管理制度正在逐步建立中，但由于企业不能及时使用，导致了各个环节上的信息阻塞，易腐制品在运输途中经常发生无谓的延误，进一步加大了风险。
此外，专业冷链物流人才的缺乏,也是制约我国冷链物流快速发展的瓶颈。
1、冷链物流的概念、特点
冷链物流是指将冷藏、冷冻等技术手段运用于物流过程中，以确保在整个运输过程中货物的温度、湿度等环境条件保持在一定的范围内，从而保障货物的品质和安全。
冷链物流的主要特点如下：
温度控制：冷链物流需要对ห้องสมุดไป่ตู้物的温度进行严格控制，以确保货物在运输和储存过程中温度稳定。不同的冷链产品需要不同的温度控制范围，例如，肉类需要在0℃至4℃之间存储，而冰淇淋需要在-18℃以下存储。
环境控制：冷链物流需要控制货物周围的湿度、气压和空气质量等环境因素，以确保货物的品质和安全。例如，某些食品需要在低氧环境下运输和储存。
物流流程：冷链物流需要严格控制物流流程，包括货物的装载、运输、卸货、储存和配送等环节。同时，需要对物流流程进行全程监控和记录，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。
技术支持：冷链物流需要依靠先进的技术手段，如温度传感器、远程监控、数据分析等，来保证货物的品质和安全。此外，还需要有专业的人员和设备来维护和保养冷链物流系统。
冷链物流及案讲义例分析摘要
冷链物流及案讲义例分析摘要
冷链物流是指在物流过程中，通过控制温度、湿度和气氛等环境因素，保持货物在一定的质量和状态下运输和储存的物流方式。
随着冷冻食品、
医药品及其他易变质商品的广泛应用，冷链物流在现代经济中的重要性不
断增加。
本文将从三个方面对冷链物流及相关案例进行分析。
首先，分析冷链
物流的必要性。
冷链物流的实施能够有效延长货物的保鲜期，提高货物质
量和安全性，并节约能源资源。
其次，分析冷链物流的挑战和问题。
冷链
物流涉及多个环节，如采购、运输、仓储等，其中包括温控设备的使用、
运输时效的压力和低温环境对人员的安全问题等。
最后，通过案例分析冷
链物流在实际应用中的效果及改进措施。
例如，通过引入物联网技术可以
提高冷链物流的信息化水平，实现对温湿度、气氛等环境数据的实时监控，并实现对货物的追溯。
为了解决冷链物流的挑战和问题，需采取一系列的措施。
首先，建立
完善的冷链物流管理体系，包括制定相关的标准和规范，明确各环节的责
任和义务。
其次，加强对冷链物流从业人员的培训和教育，提高其专业素
养和技能水平。
再次，推动科技创新，开发更先进的冷链物流技术和设备。
最后，加强与相关部门的合作和沟通，实现信息共享和资源整合，提高冷
链物流的运作效率。
冷链物流已经从过去的辅助性服务逐渐发展成为一种重要的战略资源，其对经济社会的作用和影响不可忽视。
通过深入分析冷链物流的必要性、
挑战和问题，并结合实际案例的分析，可以为冷链物流领域的实践提供有
益的借鉴和参考，促进冷链物流行业的健康发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全面的质量管理、全新的生产工艺、全 方位的优质服务 ” ，短短数年，三全公司 发展成为现今拥有几十条现代化的生产线 及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企 业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品 以汤圆、水饺、粽子、面点、米饭为主的 中式速冻及常温食品。
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗 浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链 物流公司介入程度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
第一章 冷链物流概述
周景利
知识目标
? 掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成；
? 理解冷链物流的经济和社会意义；
? 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状 。 技能目标
? 理解冷链物流的发展前景和发展对策； ? 灵活运用所学知识分析案例； ? 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决
第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且
持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物
流发展营造良好的外部环境。
二、我国冷链物流发展的对策 1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、
5.医药冷链物流.
三、冷链物流的原理
1. “3T原”则：即在冷链中储藏和流通的时 间（Time）、温度（Temperature ）和 耐藏性（Tolerance ）。该理论认为，冻 结食品在低温流通过程中所发生的质量 下降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P原”则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。
健全检查与监督机制 ；
5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。
本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。
接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状
连锁
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多年， 全国连锁超市中销售的食品日用品中，速 冻食品销售额均名列第一。
实际问题的基本技能。
图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义
冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储 藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品 损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
图片知识:1.冷冻加工
图片知识：2.冷库（冷冻储存）
冷冻储存
图片知识：3.冷藏运输
图片知识：4.冷冻销售
图片知识：4.冷冻销售
六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安全，减少营养流失； 2.解决产供销不一致的矛盾； 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。
第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超市
? 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置， 并均以超过 10%的市场占有率雄居第一集团。三 全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的 龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市 场份额均十分有限。
? 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保 证在零下 18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、 并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系 尚未形成。
3.“3C原”则：冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、
小心(Care)。
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 ?1.RFID、GPS和GIS信息技术;
?2.蓄冷保鲜技术;
?3.杀菌保鲜技术;
?4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置；
2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜；
3.冷藏运输Βιβλιοθήκη —冷藏车、船、集装箱；4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
图片知识：冷链物流
图片知识：冷链物流流程
图片知识:1.冷冻加工
二、冷链物流的适用范围
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品 /血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流;