烘焙商品盘点流程标准

烘焙商品盘点标准烘焙商品盘点时间表

一、盘点计算标准

①盘点损耗的计算：以烘焙柜组计算损耗结果

②损耗率计算公式：损耗额（成本）/自营销售（成本）*100%

③损耗额=日常损益+盘点损益

④日常损溢=营运损溢+报损

⑤日常损溢计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点当日

⑥销售成本计算周期：各柜组盘点扎帐日至本次盘点扎帐当日

⑦损耗额计算周期：各柜组盘点扎帐次日至本次盘点扎帐当日

⑧损耗数据的提取，以捷成门店各部门损耗分析报表数据为准

二、烘焙盘点内容

1.核实盘点日前电脑所有单据是否已处理完毕（订单、库存更正、内部转货、退货等）

2.根据信息部门提供的商品盘点清单核实商品是否正确列在相应的分类。

3.做好烘焙人员安排，合理调配班次。

4.盘点前整库：在仓库整理物品时，不能靠墙多层堆积商品，而应左右相邻堆积，便于盘点。

5.盘点当日的生烘焙收货，一律在16：00点前完成收货录入工作。

6.下午17：00点柜组人员检查货架价格卡是否齐全、正确，以利盘点作业。

三、烘焙盘点作业

1.正确完成盘点前的准备工作。

2．准备盘点表和信息提供的商品清单表，在17：00点安排人员盘点库存，稽核

人员到场稽核，烘焙主管和防损经理务必监督库存盘点。

3.营业中，盘点库存区冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售情况先进行最后一次补货动作，再开始盘点。

4.营业后首先进行烘焙零星商品收回就位动作（孤儿回收）。接着盘点卖场销售区域全部商品数量。

5.盘点后，填写盘点库存数量单（表）。

四、复盘

1.差异太大时，再进行第二次复盘动作。

五．烘焙盘点注意事项

1.由烘焙主管按人员安排，分配盘点区域。

2．自加工称重商品，需初盘、复盘，稽核人员要监盘。

3．货架上盘点由员工完成，排面及价签整理后，由一人盘点、一人抄录，抄录时以价签货号为准。

4.盘点顺序由左至右，由上至下盘点（以货架为单位）：

5.未加工的烘焙原料、配料及生鲜包装材料、用品一律按进货单位为准，

6.已报损的商品或腐烂即将报废的商品，一律不准列入盘点。

7.盘点错误时不可擅自涂改，需经主管同意，并在涂改处签名确认。

8.所有盘点结果都必须正确的列入盘点表。