稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨.

从表1结果可知，样品经粉碎后，全部通过100目筛， 10个不同的稻谷样品所测得的直链淀粉含量，其两次平行 测定的差值均小于国家标准规定的1.0%，证明该方法的 重现性较好。
2.2 100目和80目试样测定结果的比较 对16个稻谷样品分别采用80目和100目细度进行直链淀粉含量检 测，结果详见表2： 表2：80目和100目试样测定结果的比较 样品编号 1 直链淀粉含量（%） 80目 16.1 100目 16.0 样品编号 9 直链淀粉含量（%） 80目 15.4 100目 16.2
的大米，米粒的膨胀性较好，蒸煮时需水量大，但米
饭的粘性和柔软性较差，饭冷却后质地生硬，适口性较 差。直链淀粉含量越低，食味越趋向粘性。目前直链淀 粉含量检测采用的方法为GB/T15683-1995《稻米直链 淀粉含量的测定》，标准中要求样品粉碎细度为80目 (孔径0.177mm)，而测定胶稠度的样品粉碎细度为100 目(孔径0.149mm)，两者要求不一致。由于直链淀粉、 胶稠度都是稻谷品质测报时的必检项目，能否将二者在 细度上进行统一，以加快检测速度，提高检测效率，我 们进行了实验探讨。
1.2 原理和方法 1.2.1 原理 将大米粉碎至一定细度以破坏淀粉的晶形结构， 使其易于完全分散及糊化，然后在氢氧化钠溶液中进一步 分散，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，在620nm处 测定所形成的复合物的吸光度。 1.2.2 检验方法 1.2.2.1 用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度）， 全部通过100目筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。 1.2.2.2 称取100±0.5mg试样、标准品于100ml容量瓶中， 加入1.0ml乙醇，摇匀，再加入1mol/L氢氧化钠溶液9.0ml， 在85℃水浴中分散10-15min，迅速冷却，用水定容。 1.2.2.3 50ml比色管中预加25ml水，准确量取2.5ml样液、标 准液于比色管中，加入0.5ml乙酸，混匀，加入1.0ml碘试 剂，用水定容。静止20min后，用分光光度计在620nm处 测吸光度。
稻谷中直链淀粉 含量测定方法的探讨
谢君红，吴笑盈
（浙江省宁波粮油质量检验检测站，浙江 余姚 315400）
摘 要：直链淀粉是评价稻米食用、蒸煮品质的一项重要 指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉测定过程中 样品粉粒大小是影响测定结果的一个重要因素，国标方法 要求是80目（孔径0.177mm）细度。通过对80目、100目 (孔径0.149mm)细度的样品分别进行测定，结果表明采用 100目细度的样品进行检测的重现性好，结果准确可靠。 而采用100目细度可同时测定稻谷中胶稠度等指标，这样 在稻谷品质测报工作中可提高工作效率，达到省时、高效 的目的。
1 材料与方法 1.1 试剂（均为分析纯，水为去离子水） 1.1.1 甲醇（GB 683）：85%（V/V） 1.1.2 乙醇（GB 679）：95%（V/V） 1.1.3 氢氧化钠（GB 629）：1mol/L水溶液 1.1.4 氢氧化钠（GB 629）：0.09mol/L水溶液，准确标定 1.1.5 乙酸（GB 676）：1mol/L溶液 1.1.6 碘试剂：用具盖称量瓶称取2.000±0.005g碘化钾 (GB1272)，加适量的水以形成饱和溶液，加入 0.200±0.001g碘（GB675），碘全部溶解后将溶液定量 转移至100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀，每天用前现 配，避光保存。
2 结果与分析 2.1 100目试样测定结果的重现性 表1：各样品100目试样两次平行测定的结果
样品 编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 直链淀粉含量（%） 重复1 16.05 15.31 15.08 15.97 14.32 14.58 17.75 17.38 16.25 16.22 重复2 15.96 15.33 15.32 16.40 14.05 14.35 17.89 17.51 16.16 16.30 平均值 （%） 16.0 15.3 15.2 16.2 14.2 14.5 17.8 17.4 16.2 16.3 绝对差 （%） 0.09 0.02 0.24 0.43 0.27 0.23 0.14 0.13 0.09 0.08
根据表2数据，经统计学处理，今t=0.2641，
而t0.05(15) =2.131，得P>来自百度文库.05，说明两组数据无
显著性差异，采用100目细度或80目细度进行直
链淀粉含量检测，结果准确可靠。
3 小结 对16个稻谷样品的实验结果表明，采用100 目细度的试样进行直链淀粉含量检测，重现 性好，结果准确可靠。晚稻品质测报工作往 往时间紧、参数多，任务较重，而胶稠度、 直链淀粉是反映稻谷品质状况的二个重要指 标，必须进行检测，如果统一采用100目细 度的样品进行检测，可大大提高工作效率， 达到省时、高效的目的。
关键词：稻谷；直链淀粉含量；测定方法；样品粉碎细度
为科学地推广和改良优质稻谷品种，更好地指导农户
进行粮食种植结构的调整，我站自2005年开始每年对宁 波地区推广种植的优质或优良粮食品种的内在品质状况进 行一次全面调查。 优质稻谷国家标准GB/T 17891-1999规定，每个品质 测报的稻谷样品的检测项目包括直链淀粉、胶稠度、出糙 率、整精米率等16项，其中直链淀粉是反映稻谷品质状况 的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉 含量的高低直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉含量较高
2
3 4 5 6 7 8
15.0
15.1 16.4 14.5 14.3 17.4 17.5
15.3
15.2 16.2 14.2 14.5 17.8 17.4
10
11 12 13 14 15 16
16.9
16.2 15.4 12.3 18.8 15.0 21.3
16.3
16.0 15.9 12.0 19.2 14.9 20.9
参 考 文 献 [1] GB/T 17891-1999，优质稻谷[S]. [2] GB/T 15683-1995，稻米直链淀粉含量的测定[S]. [3] 国家粮食局编.粮油质量检验员.北京:中国农业出版 社,2006,21:321-324.