番茄采后生理及保鲜技术研究
番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目 录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受 欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技 术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发 过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长 保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用 前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。 在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度 下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成 分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过 降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以 延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格 控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变 化
智能化保鲜设备
02 果蔬保鲜技术
3
4
存在问题及对策
存在问题：
1.加工设备自动化程度有待提高；
2.综合利用不足； 3.标准化质量体系的建立。
对策：
1.完善流通保鲜系统；
2.提高果蔬加工能力；
3.建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系； 4.建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制。
5
果蔬加工业的发展趋势
1.功能型果蔬制品 2.鲜切果蔬 3.谷—菜复合食品 4.果蔬功能性成分提取 5.果蔬汁 6.固体果蔬粉 7.果蔬综合利用
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气调库
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2. 食品气调保鲜包装
食品气调保鲜包装国外称MAP包装（Modified
Atmosphere Packaging），亦有称气体置换
包装，广泛用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、 熟食品和烧烤食品的保鲜包装。 食品气调保鲜包装与冷冻包装食品相比较， 气调包装产品保鲜质量高，能保持食品的原 汁、原味、原色。
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⑤ “绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、 低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以 抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学 药物进行防腐处理。
气调贮藏的缺点：
贮藏成本较高。
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（3）气调贮藏的类型
① 人工气调贮藏：简称CA贮藏，在相对密闭的环境中（如 冷藏库）和冷藏的基础上，人工精确控制O2和CO2浓度 以及温度和湿度的方法。 特点：贮藏时间长、效果好，但成本相对高。 ② 自发气调贮藏：简称MA贮藏，在相当密闭的环境中 （如塑料袋），依靠果实自身的呼吸作用和塑料袋的透 气性，自发调节O2和CO2浓度的气调方法。特点：方法 简单，成本低，但调控精度不够，MA贮藏效果好于普通 冷藏。 ③ 气调库贮藏：“冷藏+气调”功能，保鲜效果和保鲜期 比冷库更好、更长。
果蔬贮藏保鲜技术研究进展
石河子大学农产品加工及贮藏工程专论结课论文果蔬贮藏保鲜技术研究进展学生姓名学号2013106006专业农产品加工及贮藏所在学院食品学院果蔬贮藏保鲜技术研究进展摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。
随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。
通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展Research Progress of storage and preservation Technology on Fruits and Vegetables Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through introduce of the preservation technology of the current domestic and international fresh fruits and vegetables,analysis of the new situation and new development of fruits and vegetables preservation technology.Key words:Fruits and vegetables,storage,preservation technology,research progress新鲜水果、蔬菜是日常所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们生活不可缺少的食品。
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
新鲜果蔬背后的“调控高手”——记中国科学院植物研究所田世平研究员及其团队
采后果蔬保鲜一直是困扰着整个果蔬产业链的难题，而果蔬自身成熟衰老的调控和病原菌，引起腐烂是影响其采后品质及质量安全的主要因素。
有这样一个人带领她的团队，长期从事果实采后生理病理学基础研究，围绕果蔬采后品质劣变、腐烂等难题，一直在为果蔬“青春常“调控高手”向和重要科学问题，而每一个研究方向也有相关的主研人员，如秦国政研究员负责果实品质调控机制方面的研究；李博强研究员负责果蔬采后真菌毒素方面研究；张占全副研究员专注于病原菌致病机制方面的研究；陈彤副研究员致力于果实与病原菌相互作用；徐勇高级工程师负责果蔬保鲜技术的研发与推广应用。
大家各有分工，任务明确。
“团队平时各负其责，但是课题组研究方向之间也会有交叉。
举个简单例子，病原菌要侵染寄主，寄主如何应答，病原菌与寄主的相互作用是一个非常复杂的事情，如果单一的只做其中的一部分，就不能把这个问题说清楚的。
所以，我们每两个星期会组织一次交流讨论会，大家一起交流思路、讨论问题、解析困惑、分享收获。
科研从来都不是一个人可以成功的事，只有大家齐心协力，拧成一股绳，才能有所成就。
”田世平说。
在这个科研的大家庭，大家有各自的研究方向，既是相互追赶的竞争对手，又是工作中的合作伙伴。
大家相互协作，一起前行，属于他们的荣誉也接踵而来：“果实采后绿色防病保鲜关键技术的创制及应用”获得国家技术发明奖二等奖；“果实成熟衰老与品质保持的分子机制”获北京市科学技术奖（基础研究类）二等奖……科学之路绝非坦途科学研究是光明大道，但绝非坦途。
外行人看来高深莫测的研究，在他们的眼中是一件“枯燥”却必须严肃对待的“苦差事”。
团队在刚开始做病原真菌毒素方面研究时，想要克隆毒素合成的关键基因，没有经费做全基因组测序，就只能采用染色体步移法，一步一步的来扩增、克隆这些基因。
整整两年，就这样棒曲霉毒素生物合成基因族中的这些关键基因找到了。
“当时负责做这块工作的学生，一直在做每个基因的敲除、检测，看它产不产毒。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术我国的果品和蔬菜的总产量居世界第一，随着果蔬种类的增加、产量的扩大，对于果蔬的贮藏保鲜技术要求越来越高。
随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。
由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。
要做到“旺季不烂,淡季不淡”,果蔬贮藏保鲜技术也越来越受到人们的重视，现在已经成为各个国家的热门研究项目。
1.果蔬贮藏目的及原理通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。
水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。
要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。
因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。
由于物理技术较之传统的化学技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用，在达到同样的技术效果情况下，有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用应该引起物理学工作者及食品保鲜工作者的高度重视和关心。
2.果蔬贮藏物理方法合理的贮藏工艺可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程, 推迟呼吸高峰的到来。
我国的果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展, 可大致分为常规贮藏、降温贮藏机械冷藏到气调贮藏的过程[1]。
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。
在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%。
说明我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。
【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展一、我国果蔬生产概况我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。
２００３年果园面积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。
山东是我国第一大水果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、广东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植面积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第一。
二、果蔬保鲜蕴藏巨大商机尽管我国果蔬产量如此巨大，而且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个非常巨大的数目。
据国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，年损失价值近800 亿元人民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收入600元。
[1]而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。
从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨大商机。
果蔬采后生理与保鲜实验指导
果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。
据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。
果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。
据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。
有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。
有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。
1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。
”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。
我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。
果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。
学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。
我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。
为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。
实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。
鲜切果蔬生理特性及保鲜技术研究(综述)
鲜切果蔬生理特性及保鲜技术研究（综述）李舒1胡亚军2(1.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100；2.西北农林科技大学农学院，陕西杨凌712100)摘要：本文简述鲜切果蔬生理特性变化及其控制，就鲜切果蔬因机械损伤而发生的一系列生理生化反应，如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促褐变加快、微生物污染和保鲜技术等研究进展进行综述。
关键词：鲜切果蔬；生理特性；保鲜技术Fresh-cut fruit and vegetable preservation and physiological characteristics of Technology(Review)Ｌi Shu1Ｈu Ya-jun2（1.Northwest A&F University College of Horticulture ,Yangling Shaanxi 712100；2. Northwest A＆F University College of Agronomy ,Yangling Shaanxi 712100）Abstract:This paper describes fresh-cut fruits and vegetables change and physiological characteristics of control, on fresh-cut fruits and vegetables from mechanical injury, a series of physiological and biochemical reactions, such as accelerated respiration, ethylene production accelerated, Enzymatic Browning accelerated microbial contamination and preservation technologies on research progress.Key words:fresh-cut fruits and vegetables; Physiological characteristics ；Storage Technology鲜切果蔬（fresh-cut fruits and vegetables）是指对新鲜蔬菜、水果原料经清洗、修整、切分等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品，也可称之为MP果蔬（minimally processed fruits and vegetables）。
果蔬贮藏保鲜技术探讨
果蔬贮藏保鲜技术探讨俞华芬高素珍摘要：果蔬保鲜技术作为果蔬采后贮运的重要手段，是保证我国果蔬产业健康发展的重要举措。
分析了果蔬保鲜原理，并对物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术进行了综述，指出各种果蔬贮藏保鲜技术的现在和存在问题，以期为日常生活中的果蔬储藏保鲜提供参考。
关键词：果蔬;贮藏保鲜;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜随着人们生活水平的提高，对新鲜、营养丰富的果蔬需求不断增加。
然而果蔬生产的季节性和区域性较强，且组织柔嫩、含水量高，易腐烂变质，采后极难保鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值。
采用科学、合理地贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。
一、果蔬贮藏保鲜原理（一）果蔬采后呼吸作用与贮藏保鲜呼吸作用是果蔬采后生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物质相互转化的中枢。
但在贮藏过程中，呼吸作用会消耗果蔬组织内的有机物质。
因此在不妨碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下，尽可能地降低呼吸强度，以减少物质消耗，可以延缓果蔬成熟衰老。
（二）果蔬采后蒸腾作用与贮藏保鲜新鲜果蔬含水量高（85%～96%），采收后容易发生蒸腾作用，水分很容易损失，导致果蔬的失重和失鲜、破坏正常的代谢过程、降低耐贮性和抗病性等问题，严重影响果蔬的商品性和贮藏寿命。
（三）果蔬采后成熟衰老与贮藏保鲜果蔬成熟采后的完熟、衰老阶段，伴随着一系列生化变化的合成与降解。
完熟与衰老虽然是贮藏保鲜努力回避出现的生理阶段，然而对大多数果蔬来说，没有这些阶段果蔬就无法达到食用阶段。
研究表明，通过控制乙烯浓度可以延缓延缓果蔬的成熟和衰老。
（四）果蔬采后生长、休眠与贮藏保鲜许多果蔬在采后贮藏过程中，普遍存在着再生长的现象，采后生长会导致产品内部的营养物质的转移，造型品质下降，缩短贮藏寿命。
植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，遇到不良的条件时，会进入“休眠”状态。
园艺产品采后生理及技术复习重点
"园艺产品采后生理与技术"考试重点一、概述1、园艺植物采后开展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化开展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂开展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7）丰富强化产供销一体化的运行机制〔技术规化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果〕。
2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：（1）群众普遍缺乏质量意识；（2）产地农产品深加工艺术低；（3）采收技术粗糙，机械损伤多；（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大局部不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%；（5）流通信息不兴旺，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。
二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。
分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，到达一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、蒸腾作用：指水分从活的植物体外表〔主要是叶片〕以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾〔通过角质层的蒸腾〕，另一种是气孔蒸腾〔通过气孔的蒸腾〕。
4、成熟与衰老：成熟：一般指果实〔或蔬菜营养器官〕生长定型，细胞膨大后完毕，体积和重量根本不再增加，表现出该品种特征的阶段。
完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。
各种果蔬保鲜技术对比
m食品前沿研究FOOD FRONTIRE RESEARCH各种果蔬保鲜技术对比■文I赵芳山西师范大学瞒着人们生活水平的提高，对新鲜、营养丰富的果蔬需求嗨不断增加。
相应的新鲜果蔬保鲜技术也不断发展。
然而受自然条件的制约，果蔬生产的季节性和区域性较强，而且果蔬组织柔嫩、含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值。
为了解决这一问题，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，研发出各种先进科学技术，来尽可能延长果蔬的保鲜期。
一、果蔬保鲜技术概述采收后的果蔬仍是一个活的有机体，仍然进行旺盛的生理活动，比如发芽、水分蒸发以及呼吸等。
其中，失水现象是不可避免的，因为果蔬的呼吸代谢要消耗部分水分，另外 贮藏环境中水蒸气压低于果蔬表面水蒸气压时，也会引起果蔬水分蒸发。
果蔬的水分一旦蒸发较多，果蔬的营养价值就会大打折扣，进而失去购买价值。
果蔬保鲜就是为果蔬提供适宜的贮藏环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓其衰老过程，保持果蔬鲜度、香味和外观，从而达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂的目的。
果蔬保鲜的手段主要是严格控制温度、湿度和空气成分，尽可能降低贮藏温度，减小水分蒸发速度，适当增加空气中二氧化碳的含量，从而降低果蔬的呼吸作用，延长果蔬贮藏时间。
最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，目前国内外应用的保鲜方法可主要归结为物理方法、化学方法、生物方法和综合方法。
二、果蔬的物理保鲜方法物理保鲜方法主要分为两类：一类是控制贮藏环境条件的物理手段，如控制温度方面的冷藏保鲜技术、调压保鲜技术等；二是控制微生物的手段，如超声波处理保鲜技术、臭氧贮藏保鲜等等。
冷藏保鲜技术。
冷藏保鲜技术，顾名思义是利用降低温度来达到保鲜的目的。
其优势是不受自然条件和时间的限制，一年四季均可操作，而且库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。
缺点是贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房运行要求有良好的管理技术。
果实贮藏保鲜技术的研究进展
农 业科技 与装备
Ａｇ ｉｕｌ ａ Ｓ ｉｎｃ ＆Ｔｅ ｈ ｌ ｙ ｎ ｒｃ ｔ ｌ ｃｅ ｅ ｕｒ ｃ ｎｏｏｇ ａ ｄ Ｅｑｕ ｐ ｎ ｉ ｍｅ ｔ
Ｎ ｏ ３ Ｔｏ ａ ｏ １ ９ ． ｔｌＮ ．８
Ｍ ａ ． ０１ Ｉ２ ０
用高于水果组织冻结点的较低温度为控制条件． 来抑 制果实的生理活性和微生物的繁殖， 从而达到防止腐 烂 的 目的 。 其缺点 是在贮 藏 中果 实还有 部分微 生物在
继续活 动 ， 发生萎缩 现象 ， 易 因而贮 藏 时间较短 。 而热
安全有效的技术对果实进行采后防腐 、 杀菌 ， 已成为
配制成的半透 明液状物 ， 可用喷雾 、 浸渍 、 涂刷的方法
成膜 后覆盖在 苹果 、 、 桔 、 蕉或西 红柿等 水果 的 梨 柑 香 表面 。 由于这种保 鲜剂 可在水果 的表 面形成 近似 密封 的薄 膜 ， 故能 阻 断大部 分 氧气 进 入水 果 内部 ， 而 抑 从
腐烂以后， 已成为一种新的贮藏保鲜技术。 热处理方法主要有热水浸果 、 热蒸汽、 热灰掩埋 、
果实保 鲜领域 的重要 课题之 一 。
１ 天然涂膜保鲜剂
在提倡绿 色食 品消费 的今 天 ， 化学 涂膜保 鲜方 法 中用 天然果蔬 保鲜 剂 （ 紫胶 、 蜡 、 白质 、 如 果 蛋 油脂 等 ） 代替 化学 合 成保 鲜剂 的开发 与研 究 越来 越受 到 人 们 的重 视 。 国爱 米尔农业 食 品公 司研 制 出一种 可食 用 美 的水果 保鲜剂 ． 它是用 砂糖 、 淀粉 、 脂肪 酸和 聚脂 物 调
强力热 风 、 红外 和微波 处理等 。 常情况 下 ， 远 通 热处 理
《园艺产品(果品)贮运保鲜与加工技术》课程标准
1、对果蔬贮运保鲜技术理论熟悉，并具有相关内容的研究和实践的经历；
2、语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够以工作任务为导向、以学生能力培养为目标，采用有效的教学组织设计和深入浅出的语言使学生理解和掌握果蔬贮运保鲜技术。
生产性实训基地聘用的兼职教师，为企业的技术专家或技术能手，能给予学生有效的技能操作和管理方法的指导和咨询。
2、相关贮藏保鲜网站；
3、PPT。
考核评价
撰写选择贮藏对象的分析报告
明确果蔬能够长期贮藏所必需的条件
学生的知识和能力要求
1、能够运用相关知识鉴定果蔬感官品质、观察耐贮性，选择贮藏对象；
2、能够运用相关知识测定果蔬呼吸强度，分析果蔬保鲜条件。
教师的知识和能力要求
1、能够融会贯通使用与果蔬商品性、耐贮性有关的知识、技术，设计明确的学习任务，实现工学一体化教与学。
3、果蔬贮运保鲜技术课程的特点、与其他课程的关系；
4、师生共同讨论本课程学习的目标任务、内容、学习计划和学习方法。
【技能】
无
学习情境1
果蔬贮藏保鲜技术
教学时间
32学时；生产性实训8天；实习3天
学习目标
使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。
◎具备根据贮藏质量的要求制定采后贮藏果蔬的商品化运输方案的能力
◎能够根据采后果蔬商品化运输方案组织实施商品化运输
○知道当地主要贮藏果蔬采后商品化运输的常见方法
○能够根据确保质量的目标，确定商品化运输环节中的关键技术控制点
学习内容
【知识】
1、果蔬商品化运输方案；
2、常见果蔬产品商品化运输方式、技术；
果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述
果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述作者：袁越王一钰马杨欣皋磊邓梅杨梦陈予欣殷玲来源：《农业科技与装备》2023年第05期摘要：蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。
为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。
探讨果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分，分析其优缺点，提出应综合利用果蔬保鲜技术组合的措施，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。
关键词：果蔬；保鲜；贮藏；气调；辐照中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2023）05-0056-04水果和蔬菜是饮食的重要组成部分，能补充人体必需的一些维生素、无机盐生物酶和植物纤维，对平衡健康饮食具有重要作用，有助于身体健康和增强活力，可有效预防一些因营养不合理而引起的生理性疾病。
随着时代发展及人民生活水平的不断提高，在需要吃饱的同时，更需要饮食营养均衡、多样化，因此对新鲜果蔬的需求越来越大。
果蔬的特性使其在采收过程后具有稳定的蒸腾和呼吸状态，极容易导致品质下降和变质。
成熟过程中线粒体电子传递产生的活性氧会造成细胞损伤，进而降低果蔬的品质和接受度。
因此，为了降低果蔬的腐败率，需要延长果蔬的保鲜期，研究果蔬的保鲜贮藏技术势在必行。
针对果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分进行了探讨，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。
1 研究现状及进展1.1 果蔬类果蔬贮藏保鲜技术多种多样。
姚萍等[1]为研究不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响，利用两种不同的樱桃番茄果实作为实验果实，测定其相关生理指标以确定最优品种，同时对果实进行气调处理、1-MCP处理和辐照处理。
实验表明辐照处理和1-MCP处理均能有效保持樱桃番茄的品质，而气调处理虽能减少乙烯释放量，但不利于贮藏保鲜。
王玉佳等[2]为探究如何使番茄保鲜时间更长，对番茄的性质和采后的生理状况进行了分析。
西红柿保存的最佳方法
西红柿保存的最佳方法西红柿是一种常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，对人体健康有着很多好处。
但是，西红柿的保存并不是一件简单的事情，如果保存不当，很容易导致变质。
那么，究竟什么是西红柿保存的最佳方法呢？接下来，我们就来详细探讨一下。
首先，要选择新鲜的西红柿。
新鲜的西红柿表面光滑，没有明显的损伤和腐烂斑点，手感坚实而有弹性。
这样的西红柿保存起来效果会更好。
其次，要选择合适的保存方式。
对于新鲜的西红柿，最好的保存方式就是放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样可以延长西红柿的保鲜期。
如果是已经成熟的西红柿，可以将其放入冰箱储存，但要注意不要放在冷冻室里，否则会破坏其口感和营养成分。
另外，还可以将西红柿加工成番茄酱、番茄酱等制品进行保存。
将西红柿煮熟后，去皮去籽，然后放入干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉处，就可以在很长一段时间内享用到美味的番茄制品了。
此外，还有一种保存西红柿的方法，那就是将其晒干。
将西红柿切成薄片，放在通风干燥的地方，晒干后放入密封罐中保存。
这样保存的西红柿可以在很长时间内保持新鲜，而且口感更加浓郁。
总的来说，西红柿保存的最佳方法是选择新鲜的西红柿，采取合适的保存方式，或者将其加工成番茄制品进行保存，甚至可以将其晒干。
这样可以延长西红柿的保鲜期，保持其鲜美的口感和丰富的营养成分。
在日常生活中，我们经常会购买到新鲜的西红柿，但是却不知道如何保存，导致西红柿很快就会变质。
因此，掌握好西红柿保存的最佳方法对于我们来说是非常重要的。
希望通过本文的介绍，大家能够更好地保存西红柿，让它在我们的餐桌上持续地为我们带来健康和美味。
几种理化处理方法对采后番茄保鲜的影响
第41卷第3期玉林师范学院学报（自然科学）Vol.41,No.3 2020年6月Journal of Yulin Normal University(Natural Science)Jun.,2020李姗姗，赖馥茜，陈金南，等.几种理化处理方法对采后番茄保鲜的影响[J].玉林师范学院学报（自然科学），2020，41（3）:63-68.几种理化处理方法对采后番茄保鲜的影响李姗姗，赖馥茜，陈金南，庞冰冰，王小敏*（玉林师范学院生物与制药学院，广西玉林537000）摘要：利用0.2%CaCl2、2.0%壳聚糖、0.2%CaCl2+2.0%壳聚糖混合处理、无处理等四种方法处理成熟番茄，通过测定失重率、硬度、过氧化氢酶活性等指标分析番茄经过处理后的变化差异。
结果表明，在所有实验组中处理后的保鲜效果为：0.2% CaCl2处理＞0.2%CaCl2+2.0%壳聚糖混合处理＞2.0%壳聚糖处理＞无处理。
本实验结果为综合保鲜技术在果蔬保鲜中的实际运用提供理论、实验依据。
关键词：壳聚糖；CaCl2；番茄保鲜；酶活性中图分类号：S641.2；TS255.3文献标志码：A文章编号：1004-4671(2020)03-0063-06 DOI:10.13792/45-1300/z.2020.03.011Effects of Several Physicochemical Treatments onPostharvest Tomato PreservationLi Shanshan,Lai Fuxi,Chen Jinnan,Pang Bingbing,Wang Xiaomin(College of Biology and Pharmacy,Yulin Normal University,Yulin,Guangxi537000)Abstracts:In order to investigate the effect of different treatments on the tomato preservation,mature tomatoes were treated respectively by0.2%CaCl2,2.0%chitosan,mixture of0.2%CaCl2+2.0%chitosan and the control(no treatment).The effect of different treatment was analyzed by measuring the weight loss rate,firmness and catalase activity.The fresh-keeping ef⁃fect was0.2%CaCl2＞0.2%CaCl2+2.0%chitosan mixed treatment＞2.0%chitosan＞control.The results of this experi⁃ment provide theoretical and experimental basis for the practical application of comprehensive preservation technology in fruit and vegetable preservation.Key words:Chitosan;CaCl2;tomato preservation;enzyme activity番茄（Lycopersicone sculentum）是一种重要的蔬菜作物，具有非常高的食用价值与营养价值[1]。
西红柿保鲜最好方法
西红柿保鲜最好方法西红柿是一种常见的蔬菜水果，它富含多种维生素和矿物质，对人体健康有着重要的保健作用。
然而，西红柿的保鲜却是一个让人头疼的问题。
在日常生活中，我们经常会遇到西红柿变软变烂的情况，因此掌握一些保鲜方法是非常必要的。
本文将介绍一些西红柿保鲜的最佳方法，希望能帮助大家更好地保存西红柿，延长其保鲜期。
首先，要保鲜西红柿，最基本的方法就是选择新鲜的西红柿。
新鲜的西红柿表面光滑、色泽鲜艳，没有明显的挫伤和烂点。
在购买西红柿时，可以轻轻按压一下，如果感觉有一定的弹性，那么这个西红柿就比较新鲜。
另外，选择有茎的西红柿也有利于保鲜，因为茎部容易蒸发水分，减少腐烂的可能性。
其次，适当的存放环境也是保鲜西红柿的关键。
一般来说，西红柿应该存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
此外，西红柿最好不要和其他水果放在一起，因为一些水果会释放乙烯气体，加速西红柿的成熟和腐烂。
如果家里温度较高，可以将西红柿放入冰箱冷藏室保存，但要注意不要和高乙烯气体的水果放在一起。
除了选择新鲜的西红柿和合适的存放环境，适当的包装也能延长西红柿的保鲜期。
可以将西红柿放在透气性好的纸袋或者木盒中，这样可以减少水分蒸发，延缓西红柿的成熟速度。
另外，也可以使用保鲜膜将西红柿包裹起来，避免其与外界空气接触，减少氧化和腐烂的可能性。
最后，如果家里有剩余的西红柿，可以考虑将其制作成西红柿酱或者西红柿罐头。
制作成酱或者罐头的西红柿可以更长时间地保存，而且在做菜时也非常方便。
综上所述，保鲜西红柿的方法有很多种，选择新鲜的西红柿、适当的存放环境、合适的包装和加工制品是最常用的几种方法。
希望大家能够根据自己的实际情况，选择合适的方法来保鲜西红柿，减少食物浪费，享受新鲜的美味。
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番茄采后生理及保鲜技术研究食品科学与工程专业徐梦霏摘要：番茄是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它能补充大量人体需要的元素，并有防癌、美容、防衰老等功效，因此番茄的采后保鲜非常重要。
通过研究番茄在采后的生理变化和成熟与衰老过程中的化学变化，以及这些变化对番茄的采后保藏的影响，选择适当的方法来延长保存期。
关键词：番茄；采后生理；保鲜技术Postharvest physiology and preservation technique of tomato Student majoring in Food science and Engineering XumengfeiAbstract:The tomato is indispensable in the daily life. It add a lot of elements for the human body. Tomato can prevents cancer and aging. So tomato postharvest preservation is very important. The chemical changes of postharvest physiological changes and ripening and senescence process can help us choose the proper method to prolong the preservation period.Key words:Tomato; Postharvest physiology; Preservation technique0引言番茄是人们日常生活中重要的蔬菜，含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B等。
但番茄属于浆果，果皮比较薄，含水量高达95%，常温下容易变质，极不耐贮藏，况且上市季节性强，货架期短，易给种植者及销售商造成巨大的经济损失。
因此，解决番茄采后保鲜问题，对于提高经济收益，具有十分重要的意义。
番茄是一种典型的呼吸跃变型浆果，采后果实对乙烯极为敏感，为了延长保鲜期我们会采取一些化学试剂或物理方法来减缓番茄的成熟与衰老，和减轻其对乙烯等催熟剂的敏感度。
1番茄的采后生理1.1 番茄采后的呼吸作用果蔬在采后会进行呼吸作用，包括有氧呼吸和无氧呼吸，为了果蔬的保藏我们应该防止果蔬在储藏时发生无氧呼吸。
番茄是跃变型果蔬，所以番茄的呼吸作用发生呼吸跃变，在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，番茄衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化[1]。
番茄在成熟期间会产生较多的内源乙烯，而且只有在呼吸跃变前施用外源乙烯才会引起内源乙烯的自身催化和呼吸作用上升，而且此过程是不可逆的，即使停止也不能使呼吸作用恢复到处理前期状态。
提高外源乙烯的浓度，果实出现呼吸高峰的时间可以提前且不改变呼吸高峰的高度，在这期间可以催熟番茄，让番茄的成熟期提前到来。
呼吸作用与耐贮藏和抗病性都有关系，适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗病性，但若发生呼吸保卫反应则使呼吸过于旺盛而造成耐藏性和抗病性下降。
1.2蒸腾作用1.2.1失重和失鲜失重：自然损耗，包括水分和干物质的损失。
失鲜：产品质量的损失，表面光泽消失，形态萎蔫，失去外观饱满、新鲜和脆嫩的质地，甚至失去商品价值[2]。
1.2.2水分蒸腾的影响因素内部因素：表面积比，表面保护结构，细胞持水力。
贮藏环境因素：空气湿度，温度，空气流动，气压。
1.2.3抑制蒸腾的方法1．直接增加库内空气湿度2．增加产品外部小环境的湿度3．采用低温贮藏是防止失水的重要措施4．用给番茄打蜡或涂膜的方法在一定程度上，有阻隔水分从表皮向大气中蒸散作用。
蒸腾作用对于番茄的品质以及番茄的贮藏有着重要的影响，所以为了有效的控制蒸腾作用我们就应该注意储藏的环境因素，还要用适当的化学方法来抑制番茄的蒸腾作用，从而有效的保护和提高番茄的品质和贮藏时间。
1.3成熟与衰老果实发育过程可分为三个主要阶段，即生长、成熟和衰老。
成熟包括生理成熟和完熟，生理成熟是指果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成[3]；完熟是指果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征，然后达到最佳的食用阶段。
影响果实成熟的因素：乙烯，脱落酸(ABA)，生长素，赤霉素，细胞分裂素。
衰老对番茄的影响：叶柄和果柄的脱落，颜色的变化，组织变软、发糠，种子及休眠芽的长大，风味变化，萎蔫，果实软化，细胞膜变化，病菌感染。
植物的衰老过程对番茄的品质影响很大，采用一些物理方法（降低温度、控制空气成分、压强等）和化学方法可以一定程度上保护番茄。
1.4采后休眠与生长休眠现象：植物在生长发育过程中遇到不良的条件时（高温、干燥、严寒等），为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”[3]。
休眠期分为三阶段：第一阶段为休眠前期，是从生长到休眠的过渡阶段。
此时新陈代谢还比较旺盛，伤口逐渐愈合，表皮角质层加厚，鳞茎类产品的外部鳞片变成膜质，水分蒸散下降，从生理上为休眠做准备。
第二阶段为生理休限期，产品的新陈代谢显著下降，外层保护组织完全形成，此时即使给适宜的条件，也难以萌芽，是贮藏的安全期。
第三阶段为体眠苏醒期，新陈代谢逐步恢复到生长期间的状态，呼吸作用加强，酶系统也发生变化。
贮藏中采取不利于生长的条件来延长这一阶段的时间。
因此，又称强迫休眠期。
2番茄的保鲜2.1番茄的贮藏特性番茄是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。
番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期 (红而软)。
鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。
绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。
长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
2.2品种选择应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。
番茄贮藏3个月含糖量下降1.2％，而番茄果实含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降。
因此，长期贮藏的番茄应选含量在3.2％以上的品种。
2.3贮藏条件番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实在0-2℃贮藏10-15天，绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天。
绿熟果在10-13℃加2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏 45-60天。
番茄贮藏适宜的相对湿度为85％-90％。
番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。
2.4采收及采后处理贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕。
应是早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
2.5保鲜贮藏方法2.5.1热处理保鲜热处理是一种环保、有效的非化学保鲜手段，它无化学残留、安全性高，简便有效，近年来在果蔬采后处理方面逐渐受到重视，在调节果蔬采后的生理生化代谢、防腐和保持水果品质等方面很有效果。
热处理的作用仅局限于果蔬的表面或表皮以下的数层细胞，故可杀死或钝化引起腐烂的多数病原菌，又由于热处理的时间短(往往只有几分钟)，故对果蔬各种生化指标的影响不大。
热处理的关键是要控制好温度和时间[4]。
果蔬采后热处理，可降低果实呼吸强度，抑制果实内源乙烯的合成。
热激同源蛋白hsp70能促进胞液中的蛋白质向其他细胞器中转移，这些蛋白质进入细胞器后有可能改变了某些重要酶类的构象，抑制一些酶的活性，从而使呼吸作用下降，乙烯合成下降等[5]。
2.5.2涂膜保鲜这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
目前，广泛应用于果蔬保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖酯、聚乙烯醇、单甘酯以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜[6]。
2.5.3植物生长调节剂保鲜植物生长调节剂是人们根据天然植物激素和生理特性模拟合成的具有生理活性的化学物质。
目前研究应用较多的植物生长调节剂有生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类等。
生长素类(如萘乙酸、2，4-D、番茄灵等)可降低果实腐烂率[7]。
赤霉素类(如GA3等)可阻止组织衰老，果皮变黄，果肉变软。
有些植物生长调节剂对人体健康和环境有负面影响，使用需谨慎选择。
2.5.4生物技术保鲜生物技术保鲜是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。
酶法保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。
酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此酶法保鲜可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。
当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶。
同时，生物防治和利用遗传基因进行保鲜是生物保鲜技术在果蔬贮藏保鲜上应用的典型例子。
分子生物学家发现，C2H4的产生可作为果蔬成熟的标志。
据报道，日本学者已发现产生C2H4的基因。
一旦科学家找到关闭这种基因的技术，就可减慢乙烯的产生速度，果蔬的成熟速度也将变慢，存放时间就相应更长。
国外还研究发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达，进行基因改良，可以达到推迟果蔬成熟衰老，延长贮藏期的目的[8]。
2.5.5化学药品贮藏法1．二氧化硫石灰水浸泡法。
将二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成pH值为 4.5-4.6的贮存液，将全红的西红柿浸泡在里面，浸泡液高出西红柿2-3cm，并用清洁木板压住西红柿，防止露出水面而感染杂菌，然后用麻纸密封容器口，置于较低温度下贮存。
如果气温过高，可在贮液中加0.1%的笨甲酸钠，以防杂菌感染。
2．亚硫酸石灰水浸泡法。
将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液，然后用饱和石灰水调节pH值为4.5-4.6，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存西红柿4个月，好果率达95%，成本低，效果好。
3结语番茄作为人们日常生活中不可缺少美食，保持其新鲜度是非常重要的，番茄的耐贮藏性会受到很多因素的影响，包括果实的成熟度、果实的采摘时间、贮藏环境等。
因此注意番茄的采后生理状况和及时采取适当的方法保鲜对延长番茄的贮藏时间有很大帮助，合理把握番茄的特性，灵活运用有效的保鲜技术，不仅能是番茄在采后保持新鲜，还能保护其风味，得到新鲜度好、品质高、口味好的优质番茄。
参考文献[1]吕贵华,吕忠恕.番茄果实采后成熟期间生理生化变化的研究[J].中国学术期刊出版总库.[2]刘道红.果蔬采后生理[M].中国农业出版社.[3]王忠.植物生理学[M].中国农业出版社.[4]林河通.现代果品贮藏保鲜技术的进展[J].农业工程学报,1995(1).[5]张海芳,赵丽芹,韩育梅.热处理在果蔬贮藏保鲜上的应用[J].农产品加工,2007，（1）：34-35.[6]王曙文,代永刚,牛红红,南喜平.国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展[J].农产品加工学刊,2008(12).[7]荣建华,闵光,赵思明.不同贮藏方式对生菜品质的影响[J].华中农业大学学报,2007(04).[8]张俊萍.浅谈果蔬贮藏保鲜新技术[J].科技情报开发与经济,2007(08).。