食醋行业基本概况

食醋行业基本概况

我国的食醋行业现在是一种大市场、小企业的产业格局。

食醋行业产量很大，2005年我国食醋年产量为200万吨，2006年为250万吨，2007年为300万吨，占全世界食醋年产量1,650吨的18.2%。2007年我国人均年消费食醋2.3kg，而同期美国为6.5kg，日本为7.9kg，以人均食醋消费量衡量，我国食醋行业产量有巨大的提升空间。

食醋行业行业集中程度很低：2007年食醋行业产量比同期酱油行业275.59万吨的产量要大，说明中国的食醋市场也是同酱油一样的大市场，但是，食醋行业共有近6,000家企业进行生产，其中品牌企业产量约占30%，其他作坊式小企业占70%，行业缺乏全国品牌，多为区域性、作坊式企业，行业集中程度较差，前十名行业企业的市场集中程度仅为22.5%。食醋行业具有浓郁地方特色的名醋有：山西老陈醋、镇江香醋、福建米醋、四川保宁醋。地方名醋的市场份额占有率也很低，而且以市场占有率最高的山西老陈醋为例，其发源地清徐县作为全国最大的食醋生产基地，通过认证的食醋企业就有38家，而山西全省则有多达100多家的食醋生产企业。

图一地方名醋的市场占有率

食醋制造分为酿造和勾兑两种方式，由于食醋行业大市场、小企业的行业状况，大量的小企业使用勾兑方式生产，甚至使用工业醋酸进行勾兑，其产品安全

保证低，且对正规生产的大企业造成一定的提价困难。随着国家和消费者对食品安全问题的重视程度升高，食醋行业的整合正在加快进行，行业规模效应正在逐步形成。品牌企业的产品销路旺盛，产量不断提高。

恒顺醋业作为食醋行业的唯一上市公司，也是我国食醋行业的领军企业，其食醋的产能近年来增长迅速。

图二恒顺醋业的食醋产量（单位：万吨）

2010年恒顺醋业食醋产量达到18万吨，食醋产量增幅达到20%。

品牌食醋企业通过对醋产品更深层次的开发创新，开发出新的、高附加值的新醋产品，正在逐步改变行业微利的状况。同时对醋的使用，已经不仅仅局限于传统的烹调中，食醋已经开始转变为具有保健和养生功能的营养饮品。对附加值高的食醋产品的研制和细分市场的开发，成为行业的新增长点。

（三）行业监管体制与产业政策

1、行业监管体制

为提高加强食醋产品质量，规范食醋生产过程，切实从源头加强食醋质量的安全监督管理，我国依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关规定，制定了《食醋生产许可证实施细则》，自2003年8月1日起施行，对食醋生产施行许可证管理制度。食醋生产许可证有效期为3年，由

省、市（地）质量技术监督局进行实地检查和抽检。

同时卫生部制定了《食醋卫生标准》、《酿造食醋》、《配制食醋》等规定对食醋企业的生产进行规范。

2、产业政策

为了振兴和壮大山西省食醋业，推进食品产业尽快成为山西省的支柱产业，山西省出台了《山西省食品产业调整和振兴规划》。为了切实执行食品产业调整振兴规划，配套出台了针对食醋行业的《全省食醋行业产业调整振兴实施方案》，以便于具体落实各项政策规划。

“方案”针对山西食醋行业整体规模偏小，产业集中度偏低等问题，提出了三点指导方针：依托现有核心企业，加大对周边中小醋企的资源整合，快速做大山西老陈醋规模，推进食醋产业集群发展；发挥山西名特食药资源优势，实现与醋业的有机嫁接，大力发展风味醋、保健醋及醋饮料；强化市场营销，提升以老陈醋为主的晋醋系列产品在全国市场的份额，确保晋醋在全国的主导地位。产业调整振兴方案的发展重点为扶持龙头，实现品牌化和重组整合，实现规模化。

具体的政策措施有：

推进企业整合重组：鼓励引进国际、国内知名企业，通过联合、兼并、收购等资本运营方式，重组省内食醋企业。对联合重组项目，在立项、基地建设、原料收购、批发和流通网络建设、科技研发、技术服务、质量标准和信息网络体系建设等方面，给予必要的扶持。对于实施跨区域重组后的改扩建项目要优先予以审批。

拓宽企业融资渠道：积极搭建银企合作平台，切实解决食醋企业融资难的问题。鼓励有实力的食醋企业在国内外资本市场上市融资，发行企业债券。促进大型品牌骨干食醋企业资本多元化。

同时“方案”中明确了山西醋业发展重点项目表。

《山西省食品产业调整和振兴规划》和《全省食醋行业产业调整振兴实施方案》的出台，为山西老陈醋由大变强的转变带来了前所未有的发展机遇。这是山西省历史上第一次由省直有关部门联合研究制定，专门针对醋产业加快发展的政策措施。方案明确提出鼓励支持食醋企业通过并购重组、上市融资等方式做大做强。