油茶工艺
油茶加工工艺[详解]
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一、油茶籽的采收和粗加工油茶一般10月逐渐成熟，寒露籽类于上旬寒露节、霜降籽类于下旬霜降节前后进行收摘。
茶籽收摘主要有摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘鲜果，然后集中处理出籽，是目前普遍采用的采收方式。
而收籽则是让果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收，此法适用于坡度较陡、采摘运输不方便的种植区，但由于成熟期不一致，采收时间长，而且遇雨天种子易霉烂变质，影响质量。
油茶采摘后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3~5d，完成油脂后熟过程，再摊晒脱籽。
晾干作种或再暴晒干燥后用于榨油。
二、茶油精炼和深加工茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。
茶油在工业上可制取油酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。
茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。
民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。
茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软。
近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的290~320urn的短波紫外线(UVB)的功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通过精炼加工成高级保健食用油等，效益可成倍增加。
三、茶枯的综合利用茶枯是油茶籽经压榨出油后的固体残渣。
内含有大量的多糖、蛋白质和皂素茶枯的深加工是油茶综合利用中开展最早和最深入的项目。
1、提取残油茶枯中的残油含量因加工的方法和操作，工艺的水平而有很大差异，就目前最广泛的机械压榨方法而言，残油量一般在5%~9%，有的甚至高达10%以上。
这些残油绝大部分随茶枯而浪费了。
通过研究采用的溶剂浸提法提残油，提取率5%~6%。
而且，提取残油也是茶枯进行深加工如提取皂素加工的必要环节。
2、提取皂素油茶皂素即茶皂角甙，是一种很好的表面活性剂和发泡剂，有较强的去污能力，广泛用于化工、食品和医药等行业，生产洗发膏、洗涤剂、食品添加剂、净化剂和灭火器中的起泡剂等。
油茶作坊的榨油工艺
油茶作坊的榨油工艺
油茶是一种传统的饮品，榨油工艺是将油茶树的种子或果实经过一系列的加工工序，提取出油茶油的过程。
下面是一般的油茶榨油工艺：
1. 采摘：选择成熟的油茶果实，一般在秋季进行采摘。
2. 清洗：将采摘的油茶果实进行清洗，去除杂质和表面污垢。
3. 烘干：将清洗后的油茶果实放入烘干机中，将果实表面的水分蒸发掉，以便后续的榨油工序。
4. 榨油：将烘干后的油茶果实送入榨油机中进行榨油处理。
榨油机会将油茶果实中的油分离出来，得到油茶油。
5. 过滤：榨油后得到的油茶油含有杂质，需要通过过滤的方式进行处理，将杂质筛除。
6. 精炼：经过初步过滤后的油茶油还需经过精炼处理，以提高油的质量和口感。
精炼通常包括脱酸、脱色、脱臭等步骤。
7. 包装：经过精炼处理的油茶油将被装入包装容器中，进行密封，以保持油的新鲜度和品质。
需要注意的是，在不同的地区和工艺流程中，榨油的具体步骤和工艺可能会有所不同。
此外，现代化的油茶榨油工艺还会采用一些高科技的设备和技术，以提高榨油效率和油质量。
茶籽油生产传统工艺与新工艺的比较
茶籽油生产传统工艺与新工艺的比较茶籽油，作为一种优质的食用油，一直以来都备受人们的喜爱。
其生产工艺在不断发展和改进，传统工艺和新工艺各有特点。
传统的茶籽油生产工艺，往往依赖于手工操作和经验传承。
首先是采摘成熟的油茶果，这通常需要在特定的季节进行。
采摘回来的油茶果要经过晾晒，让其果壳自然裂开，以便取出里面的油茶籽。
接下来就是去壳的环节，一般通过手工或者简单的机械工具去除果壳，留下油茶籽。
在压榨之前，油茶籽还需要进行烘炒。
烘炒的火候和时间全凭师傅的经验掌控，这一步对于最终茶籽油的香味和品质有着至关重要的影响。
传统的压榨方式多采用物理压榨，常见的有水压机和木榨机。
水压机通过施加巨大的压力将油茶籽中的油脂挤压出来，而木榨机则依靠人力或者畜力驱动，虽然效率不高，但榨出的油有着独特的风味。
传统工艺的优点显而易见。
由于整个过程相对简单、自然，没有过多的化学处理，所以保留了茶籽油的天然风味和营养成分。
而且，传统工艺往往在当地小规模生产，能够更好地适应本地的原料特点和市场需求。
然而，传统工艺也存在一些不足之处。
其生产效率相对较低，难以满足大规模的市场需求。
而且，由于手工操作较多，质量的稳定性难以保证，容易受到人为因素的影响。
相比之下，新工艺在生产效率和质量控制方面有着显著的优势。
现代的茶籽油生产通常会采用先进的机械设备进行自动化采摘和去壳，大大提高了工作效率。
在预处理环节，会运用更精准的温度和湿度控制，确保油茶籽的品质稳定。
压榨环节，除了传统的物理压榨，还引入了化学浸出法。
化学浸出法能够更充分地提取油茶籽中的油脂，提高出油率。
但这一方法也引发了一些争议，因为化学溶剂的使用可能会在一定程度上残留，影响油的品质和安全性。
为了提高茶籽油的品质，新工艺还增加了精炼的步骤。
通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列处理，去除油脂中的杂质和不良成分，使茶籽油更加纯净、稳定。
但精炼过程也可能会导致一些营养成分的流失。
在质量检测方面，新工艺依靠先进的仪器和检测方法，能够对茶籽油的各项指标进行精确检测，确保产品符合国家标准和消费者的需求。
油茶制作工艺
油茶制作工艺
1.炒茶：取适量油茶叶，放入锅中炒制，炒至叶子转黄色，呈
金黄色时，出锅晾凉备用。
2.熬糊：取适量芝麻、花生、糯米粉、红糖和水，放入锅中煮熟，慢慢熬成糊状。
3.加水：将熬好的糊状物加入适量的水中，搅拌均匀。
4.煮茶：将加水的糊状物放入锅中，开火煮沸，然后放入炒好
的油茶叶，慢慢煮开。
5.放盐：等油茶煮好后，放入适量的盐，搅拌均匀后即可饮用。
注意事项：
1.炒茶叶时要掌握火候，炒过了会糊，炒不透又会失去油茶的
风味。
2.熬糊的时候需要不停地搅拌，防止糊底或糊锅。
3.煮油茶的时候要慢慢加水，以免煮成烂粥状。
4.放盐的时候要适量，豆浆一类的饮品也适用这个原则，要相
信你的味觉。
不同制油工艺对油茶籽油品质的影响
不同制油工艺对油茶籽油品质的影响史景霞（益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司，上海 200122）摘 要：为研究不同制油工艺对油茶籽油品质的影响，分别采用热榨法、冷榨法、水酶法及超临界CO2流体萃取法4种制油工艺制备油茶籽油，并对其脂肪酸组成、微量成分、抗氧化能力进行测定与分析。
结果表明，不同方法制备的油茶籽油脂肪酸组成接近，其中水酶法制备的油茶籽油中总生育酚、总甾醇含量最高分别为258.83 mg·kg-1、2 686.77 mg·kg-1，同时水酶法还具有较好的抗氧化能力。
本研究为不同工艺制备油茶籽油的品质提供了参考依据。
关键词：油茶籽油；脂肪酸；活性成分；抗氧化The Effect of Different Oil Making Processes on the Qualityof Camellia oleifera Seed OilSHI Jingxia(Yihai Kerry Arawana Holdings Co., Ltd., Shanghai 200122, China)Abstract: In order to study the effects of different oil production processes on the quality of Camellia oleifera seed oil, four oil production processes were used to prepare Camellia oleifera seed oil, including cold-processed extraction, heating-crushing extraction, aqueous enzyme extraction, and supercritical CO2 fluid extraction. The fatty acid composition, trace components, and antioxidant capacity were measured and analyzed. The results showed that the fatty acid composition of Camellia oleifera seed oil prepared by different methods was similar. The total tocopherols and total sterols in Camellia oleifera seed oil prepared by aqueous enzymatic method were 258.83 mg·kg-1 and 2 686.77 mg·kg-1, respectively. At the same time, the aqueous enzymatic method also had good antioxidant ability. This study provides a reference basis for the quality of Camellia oleifera seed oil prepared by different processes.Keywords:Camellia oleifera seed oil; fatty acids; active ingredients; antioxidant油茶（Camellia oleifera）是山茶科山茶属植物，经济价值高，是我国特有的木本油料作物，也是世界四大木本油料树种之一[1]。
油茶籽油生产工艺流程图
油茶籽油生产工艺流程一、采收—贮藏—清理除杂1 采收2 贮藏油茶果采收回来后，需要堆放5-6天，以促进油茶果熟后果壳开裂，能提高油茶果的含油率。
然后把油茶果摊到晒坪上，经常翻动再将油茶籽晒到种仁和种壳分离后，油茶籽晒后，用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，说明油茶籽基本晒干，可以收藏室，以备榨油。
油茶籽的贮藏特性：1、容易发热生霉，脂肪易氧化发热，蛋白质易吸湿发霉变质。
2、不耐高温，易发生油料出现走油现象。
3、安全水分低，油料的安全水分=油料中非脂肪部分*15%，油茶籽的安全水分为8%. 4、组织柔软容易破损，脂肪密度小，占据面积大。
5、吸湿性强，容易软化。
6孔隙度小，堆湿热，不易散发。
油茶籽的贮藏方法: 1、干燥降水，含水量为8%及以下的油茶籽可贮藏60-90天，含水量为10%的油茶籽可存放40天，含水量在12%以上的，必须干燥后贮存。
2、低温入库，堆垛温度控制在25度以下。
3、合理堆放，散装不超过1米高，袋装不超过6包高度，且堆成通风垛。
4、及时通风，经常翻动垛表面，以散发湿热。
5、加强巡查。
3 清理除杂清理除杂的目的：提高出油率；提高茶油质量和饼粕的利用价值；提高设备处理能力；减少设备磨损程度；增大设备处理量。
方法有：风选，筛选等方法。
油料的清理工艺要求：净油茶籽最大含杂量小于0.2%，使用26-28孔/25.4毫米筛检验（孔径为0.7mm左右）；边角料含油茶籽量小于0.5%。
二、压榨工艺流程：剥壳—蒸炒—压榨制油—毛油除杂过滤该工艺的关键技术为：A、剥壳的水分，壳仁的比例。
B、蒸炒的温度、投籽量、炒籽的时间。
C、入榨的温度，籽的生熟度，茶饼的厚度。
1 剥壳剥壳及仁壳分离的要：破壳率高，不漏籽，粉末度小；仁中含壳率在5%-10%之间，使用10目/英寸检验筛检验（孔径为2mm）；壳中含仁率不超过0.5%（手捡法检查），如有整籽，按剥壳后计入。
剥壳方法：撞击法（撞击式剥壳机）。
采用油茶籽剥壳机剥壳。
茶籽油生产传统工艺与新工艺的比较
茶籽油生产冷萃新工艺油茶籽油的生产一般有冷榨工艺、热榨工艺、热浸工艺，以及这些工艺形成的组合工艺。
现行的这些工艺各自存在一些较难克服的问题。
广州泰泽生物技术有限公司以创新的冷萃工艺，应用于油茶籽油的生产，具有质量优、成本低、效率高、适应性强、便于综合利用等优点，具有良好的推广应用前景。
一、冷榨工艺：利用外力加压，强力将油静态压出。
冷榨工艺包括土法压榨(楔榨)、液压压榨。
土法压榨因人力劳动强度大，已被淘汰，目前仅在交通、能源落后的偏远地区尚有少量使用。
茶籽产区的农村广为采用液压榨油工艺，该工艺所获得的毛茶油杂质少，色泽浅，是现今茶籽产区作坊式分散加工的主流工艺。
液压榨油机有立式和卧式两种结构，实际生产中以卧式液压榨油机居多。
存在问题：1、经过蒸炒的油容易氧化（用蒸汽蒸坯时温度达110℃- 120℃）；2、靠外力静态压榨，出油率低；3、加工周期长，产能受限制；4、杂质多，精炼损失大。
二、热榨工艺：采用螺旋榨油机，利用高速转动螺旋杆进行施压进行动态压榨。
存在问题1、在动态挤油过程中，压榨机螺旋杆与物料强力摩擦，油料在榨膛内的瞬间压榨温度较高（榨膛内温度可达150-200度），破坏油和饼粕的品质；2、出油杂质较多；3、需要相当的添加物（如茶籽壳、稻草）辅助压榨出油，降低产能；4、色泽较深并产生难闻气味，须经精制脱除；5、出油率虽高于冷榨法，但仍有20％以上的油残留在渣饼中；6、由于以上原因，精炼时油的损耗增大，成品油率会下降。
三、热浸工艺：利用极性低的液体（常压下）溶剂，在一定温度下进行平转式浸淋，将油溶出，然后回收溶剂，得到毛油。
存在问题1、必须通过高温才能脱除残留溶剂（达到标准）；2、由于油茶籽属于高含油率的油料，粉碎后待淋浸提取的油茶籽物料层黏度极大，实施淋浸时溶剂不能与物料充分接触并顺利通过，必须添加相当数量的茶籽壳、稻草等辅助物质使料层变得疏松，才能使浸淋过程顺利进行。
这样既降低提油的产能，又对后续提取料渣中的茶皂素带来不良影响。
油茶加工技术规程-概述说明以及解释
油茶加工技术规程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述:油茶作为一种具有丰富营养价值和独特风味的茶叶品种，在中国南方地区有着悠久的种植历史。
油茶加工技术规程是指对油茶加工过程中的操作步骤、原材料选取、工艺控制以及设备运用等方面进行规范和规定，旨在保证油茶产品的质量和安全。
本文将深入探讨油茶加工技术规程的重要性及其对油茶产业发展的意义，旨在为油茶生产加工提供科学化、规范化的指导，推动油茶产业的持续健康发展。
1.2 文章结构文章结构部分介绍了本文的整体组织架构，包括引言、正文和结论三个主要部分。
引言部分主要对文章进行了概述，介绍了文章的结构和目的。
正文部分详细介绍了油茶加工概述、油茶加工工艺和油茶加工设备，分析了油茶加工的具体过程和技术要点。
结论部分总结了文章内容，强调了油茶加工技术规程的重要性和意义，并展望了未来油茶加工技术的发展方向。
整篇文章按照这一结构条理清晰，内容丰富全面，具有一定的逻辑性和可读性。
1.3 目的:本文旨在系统总结油茶加工技术规程，深入探讨油茶加工的概述、工艺和设备，以帮助读者全面了解油茶加工的过程和要点。
通过本文的阐述，读者能够掌握油茶加工的关键技术和操作规程，提高油茶加工的效率和质量，促进油茶产业的发展。
同时，本文也旨在强调油茶加工对于保护传统技艺、推动乡村振兴和增强农民收入的重要意义，为相关研究者提供参考和借鉴。
2.正文2.1 油茶加工概述油茶是一种传统的茶叶加工品种，主要产于中国南部地区。
油茶树是茶科常绿乔木，叶片具锯齿，植株有枝叶分布稠密，适应性强，对土壤要求不严格。
油茶的加工过程主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥、分级等环节。
其中，揉捻和发酵环节是油茶加工的关键步骤，直接影响茶叶的香气和口感。
油茶的加工工艺受到当地气候、土壤等因素的影响，一般分为黑茶、青茶和绿茶三种类型。
黑茶是经过发酵而成，具有特殊的口感和香气；青茶是经过揉捻后微发酵而成，保留了茶叶的鲜味和清香；绿茶则是未经发酵的茶叶，保留了茶叶的嫩绿色和清爽口感。
恭城油茶的制作方法和过程
恭城油茶的制作方法和过程1.引言1.1 概述概述部分的内容可以是恭城油茶的简介和背景信息。
可以描述恭城油茶是一道具有悠久历史的传统食品，常见于中国广西壮族自治区的恭城县。
恭城油茶以其独特的味道和营养价值而闻名，它由油茶树的果实制成，被誉为“南方的黑色珍珠”。
恭城油茶的制作过程独特而精细，需要经过采摘油茶树的果实、蒸煮、榨油、拌合等多个环节。
每个环节都需要严格控制时间和温度，以确保最终产品的口感和味道。
恭城油茶制作过程中融入了当地壮族文化的元素，使其更具特色和浓厚的地方风味。
本文将详细介绍恭城油茶的制作方法和过程，从采摘油茶树的果实开始，逐步讲解每个环节的操作步骤和注意事项。
通过阅读本文，读者将能够了解恭城油茶的制作过程并尝试制作出地道的恭城油茶。
此外，本文还将展望恭城油茶制作过程的未来发展和可能的创新方向，为读者提供更多的启发和思考。
总而言之，本文将全面介绍恭城油茶的制作方法和过程，旨在传承和弘扬这一具有深厚历史文化底蕴的传统美食，并展望其未来的发展前景。
读者将通过本文了解到恭城油茶的魅力和制作过程的精益求精，进一步增进对这一美食的认识和喜爱。
1.2文章结构文章结构一般包括引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要是对整篇文章的概述和目的进行阐述。
正文部分是文章的核心内容，包括恭城油茶的介绍和制作方法。
结论部分对恭城油茶的制作方法进行总结，并对未来的发展进行展望。
文章结构部分的内容可参考以下写法：在本文中，将介绍恭城油茶的制作方法和过程。
为了更好地让读者了解本文内容，下面将对文章的结构进行简要说明。
首先，在引言部分（1.引言）我们将对恭城油茶进行概述，介绍它的背景和特点，为读者建立起相应的背景知识。
接着，我们将介绍本文的结构，包括引言、正文和结论三个部分，以便读者更好地理解文章的组织架构。
其次，在正文部分（2.正文）我们将详细介绍恭城油茶，包括其由来、历史渊源以及与其他茶叶的区别等，旨在为读者深入了解恭城油茶的基本情况。
油茶生产工艺
油茶籽深加工项目基本情况说明主要生产工艺流程及产污节点分析（一）油茶籽收储、预处理及压榨工艺及产污节点分析1、生产工艺(1)油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。
拟定油茶籽烘干规模为600t/d。
(2)预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。
预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。
脱壳后进行仁壳分离。
(3)冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。
(4)油渣分离：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油图3-4油茶籽预处理、压榨工艺流程及产污位置图2、产污节点分析(1)废水项目该生产工序中不产生废水。
(2)废气在选籽、清理分级及去石过程中产生少量的废气，废气污染物主要为颗粒物。
(3)噪声产噪工序主要为筛选过程中筛选机产生的噪声级压榨过程中产生的噪声。
(4)固废该过程中产生的固废工序较多，在选籽、清理分级过程中存在少量的茶籽壳和弃土；去石过程中存在石子；磁选过程中存在铁屑；剥壳、仁壳分离过程中有大量的茶籽壳；过滤过程中的油渣和茶饼送至浸出车间。
产污位置见图3-4。
（二）、油茶籽原油精炼工艺及产污节点分析1、生产工艺茶油的精炼工艺一般需经过四脱(脱胶、脱酸、脱色、脱臭)、及分提等工序，通过精炼达到各级油脂所需的标准。
(1)脱胶脱胶的目的是清除茶油中的全部胶质及生产有价值的副产品，而胶质中的磷脂会影响脱臭和在水蒸气蒸馏过程中的脱色，还能与金属离子螯合，增加氧化过程，影响油的稳定性，为了得到符合要求的茶油产品，必需进行脱胶工艺处理。
(2)脱酸脱酸是通过加碱来中和茶油中游离脂肪酸的过程，是油脂精炼过程中最关键的工艺。
其原理是：加碱后游离脂肪酸即变成可溶于水的盐，而被去除。
富川油茶
富川油茶：我来说说富川油茶其实打油茶工序不是很多，拿锅烧热，放油，炒米（也有不炒米的），放茶叶，磨（炒）茶叶，倒水，煮滚，放姜，放盐，就OK了。
工序虽然就这几道，但每一道工序的细微差别就可以决定打出来的茶不一样了。
先讲讲炒米吧，有的不炒米，不炒米的油茶缺乏香味，这样打的油茶，茶色根据茶叶不同而不同，也和磨茶叶时候的火候不同而不同，茶色有深有浅，但基本出来的都是褐色的，跟茶叶的颜色差不多。
而炒了米呢，大多人是会选择炒米的，在油差不多开的时候，放米进去炸（应该说是炒），米的多少和炸米的程度决定着茶色和香味，把米炸成糊状就倒茶叶进克磨，据说米的烟成黄色的时候（此时米已经炸成黄色）打出的油茶茶色是最好的，褐中带黄，黄中带褐，也有金黄（有些夸张呵呵，应该讲是润黄润黄的），米多了，而且烟变黑，那茶色就变得越黑。
炒米这道工序主要决定着茶的茶色和茶香。
一般情况下，炒米的时候是磨茶叶的时候是最香的拉，几百米之外都可以闻得到这种香味。
而炒茶叶则决定着茶的味，注意这不是姜和盐的所说的味，而是茶的真正味道。
炒好了，味道出来了，茶色也很好。
水的适量也影响着茶的茶味、茶色，大家都知道呵呵，要讲的是，水质越好，茶越好。
再就是把姜拍扁丢进去，放盐。
茶煮多久合适呢？一般是水煮开四五分钟后左右的的茶是最好的。
忘了讲了，茶叶炒之前是先放在温水里面泡下的，让水浸透茶叶。
还有，最好的是油茶子油、花生油一类的植物油，纯净度高，金黄色，油越好茶色也越好，前面所说的润黄润黄，跟这个油也有关系，一般在超市里的植物油不是很好，不如自己榨的油，当然贵的另外说，不推荐用猪油一类的动物油，理由大家都知道。
说那么多，其实要讲的是油茶也是茶，每道工序的火候掌握不是那么容易的，最好的油茶来源于民间，是经过老百姓长期打出来的，好茶，好水，好火候，还得好火，好锅，农村用的是柴火，我一直相信比用煤气、电池炉打的油茶好喝，因为他的火是时大时小，个中原理讲不清楚。
讲那么多，好像很复杂，其实，打油茶，说来简单，讲起也难，谁都会打，但谁打得好喝不是一朝一夕的事，即使有高手教你，也不是那么容易打得好的。
山茶油的传统压榨工艺流程
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②自然晾晒：将油茶籽摊开自然晾晒，蒸发多余水分直至干燥，有时也采用传统烘干法，保持籽仁干燥而不焦糊。
③炒锅煸香：使用大铁锅慢火翻炒茶籽，控制火候使茶籽散发香气，同时进一步降低水分，这是提升油品风味的关键步骤。
④破碎碾磨：将炒香的茶籽放入石碾中碾碎，或用木槌轻砸，使其成为碎末或小颗粒，便于油分释放。
⑤蒸制油饼：将碎茶籽粉放入木甑中高温蒸煮，使油料更加柔软，便于成型和出油。
⑥做成油饼：将蒸熟的茶籽粉趁热放入油饼模具中，压制成饼状，饼中心留有孔隙，以便油液流出。
⑦装饼入榨：将油饼排列置入古老的木榨或石榨中，饼间塞入稻草或竹片作为间隔。
⑧打楔加压：缓缓敲打入榨中的木楔，逐渐增加压力，迫使油从油饼中流出。
⑨收集过滤：收集榨出的初榨油，通过纱布或多层滤纸自然过滤，去除杂质，得到清澈的山茶油。
油茶生产工艺
采收→贮藏→烘干→清理除杂→剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨制油→毛油除杂→脱酸→水洗→脱色→脱臭→脱脂→精滤→充氮包装→产品贮存一、采收油茶树是我国特有的重要木本油料之一，在南方各地均有种植。
收摘油茶籽的季节性很强，一般从充分成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，必须抓紧这一时间收摘，采收油茶籽应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。
如收摘过早茶籽未充分成熟，而且含水分高，含油低，影响出油率。
如收摘过晚，茶籽果开裂，果实散落，收时费工费时，还会霉烂造成浪费。
普通油茶中的霜降种群，一般在10月20日前后成熟，寒露种群则在10月上旬成熟。
二、贮藏油茶果采收回来后，需要堆放5-6天，以促进油茶果后熟和果壳开裂，能提高油茶果的含油率。
然后把油茶果摊到土晒坪上，经常翻动，风晒脱粒，除净杂物。
再将油茶籽晒到种仁和种壳分离后，油茶籽晒后，用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，说明油茶籽基本晒干了，便可收藏室内，以备榨油。
三、烘干收获后的商品油茶籽如果含水量过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。
因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过5%，以便脱壳和轧胚。
茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。
油茶籽的烘干过程分为三个阶段：1、预热阶段2、恒速干燥阶段3、降速干燥阶段四、清理除杂清理的目的有：提高出油率；提高茶油质量和饼粕利用价值；提高设备处理能力；减少设备磨损程度；增大设备的处理量。
清理的方法有：筛选、风选、磁选、去除并肩泥、干法比重分选等方法五、剥壳剥壳方法有：撞击法（撞击式剥壳机）、搓碾法（圆盘剥壳机）、剪切法（刀笼剥壳机）等。
六、压扁压扁的目的是：使油料具有一定的粒度，更易于进入轧胚机内轧棍的缝隙；在进行后续油料蒸炒工序时，增加油籽仁加热时的接触面，便于水分和料温的调节。
七、轧胚轧胚的目的是：1、尽量破坏油茶籽细胞的细胞壁，使油脂能容易地从油茶籽细胞内制取出来。
油茶籽油生产工艺流程
.油茶籽油生产工艺流程一、采收—贮藏—清理除杂1采收2贮藏油茶果采收回来后，需要堆放5-6天，以促进油茶果熟后果壳开裂，能提高油茶果的含油率。
然后把油茶果摊到晒坪上，经常翻动再将油茶籽晒到种仁和种壳分离后，油茶籽晒后，用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，说明油茶籽基本晒干，可以收藏室内，以备榨油。
油茶籽的贮藏特性：1、容易发热生霉，脂肪易氧化发热，蛋白质易吸湿发霉变质。
2、不耐高温，易发生油料出现走油现象。
3、安全水分低，油料的安全水分=油料中非脂肪部分*15% ，油茶籽的安全水分为8%.4、组织柔软容易破损，脂肪密度小，占据面积大。
5、吸湿性强，容易软化。
6 孔隙度小，堆内湿热，不易散发。
油茶籽的贮藏方法: 1、干燥降水，含水量为8%及以下的油茶籽可贮藏60-90 天，含水量为10%的油茶籽可存放 40 天，含水量在12%以上的，必须干燥后贮存。
2、低温入库，堆垛内温度控制在25 度以下。
3、合理堆放，散装不超过 1 米高，袋装不超过 6 包高度，且堆成通风垛。
4、及时通风，经常翻动垛表面，以散发湿热。
5、加强巡查。
3清理除杂清理除杂的目的：提高出油率；提高茶油质量和饼粕的利用价值；提高设备处理能力；减少设备磨损程度；增大设备处理量。
方法有：风选，筛选等方法。
油料的清理工艺要求：净油茶籽最大含杂量小于0.2%，使用 26-28 孔 /25.4 毫米筛检验（孔径为0.7mm 左右）；边角料含油茶籽量小于0.5%。
二、压榨工艺流程：剥壳—蒸炒—压榨制油—毛油除杂过滤该工艺的关键技术为：A、剥壳的水分，壳仁的比例。
B、蒸炒的温度、投籽量、炒籽的时间。
C、入榨的温度，籽的生熟度，茶饼的厚度。
1剥壳剥壳及仁壳分离的要求是：破壳率高，不漏籽，粉末度小；仁中含壳率在5%-10% 之间，使用10 目 /英寸检验筛检验（孔径为2mm）；壳中含仁率不超过0.5%（手捡法检查），如有整籽，按剥壳后计入。
剥壳方法：撞击法（撞击式剥壳机）。
油茶加工工艺及利用
油茶籽加工工艺及利用双子叶植物纲，山茶科植物。
常绿灌木或小乔木。
树皮谈褐灰色，平滑不裂。
叶草质，椭圆形，有锯齿。
秋季开花，花大型，白色。
载果有毛，种子1～3枚。
产于我国中部。
喜酸性土，不耐盐碱。
油茶为著名木本油料作物，油质好，我国广为栽培。
我州自七十年代开始引种栽培，但由于管理不善存留很少。
我州可结合退耕还林工作开发油系的种植和加工。
油茶油为食用油和医药化工用油。
茶饼中14％左右的皂贰为合成多种留体激素类药物的重要药源。
加工：（－）种子油的革取：曰溶剂革取：剥去种皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小时，过滤后回收溶剂得种子油。
目压榨提取。
四川一般为带壳压榨。
壳的含油量低，带壳压榨会吸附走油份，影响出油率；籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力：（1）焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脱壳。
若茶籽水份含量在15％左右时，可不经过焙烘。
（2）清理：种用风选、筛选、磁选、除去杂质。
（3）脱壳：采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，也可采用旧式木风车，使壳仁通过风车之后分离，脱掉种壳（4）压扁：分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，从而大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水份，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0．3～0．5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。
（5）蒸炒：一般在平底炒锅中蒸炒，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在115～125℃左右，水份含量为3％时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。
（6）压榨：采用95型榨油机、转速为40～42转／分进行压榨较适宜。
（7）过滤：一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤，滤出的茶油澄清透明，得到的油为毛茶油。
③毛油处理，毛油水份含量较高，色泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。
一般用碱炼法精炼，碱炼法能去酸，去杂质、去部分色素和气味。
其精炼工艺过程如下：毛茶油—－→加碱中和—－→升温——→静置沉淀——→净油—－→水洗—－→干燥———→味过滤—－→精油—－→皂脚—－→加热盐析——→撇油——→皂脚操作条件：（1）备料：毛油加入中和锅后拌揽均匀，计量，测定酸价，并计算下碱量调整油的初温，一般为30℃左右，夏天下碱温度就是当时的油温。
油茶——敲打出来的爽神汤 阳崇波
INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE非遗发现广西价值 展现至美广西油茶香远一方水土养一方人。
广西北部、东北部的恭城、龙胜、资源、三江、融水等县域层峦叠嶂，山多林密，河谷幽深，夏季湿热，冬季湿冷。
自古以来，为应对恶劣的自然环境，适应山地生活，世居于此的瑶族、苗族、侗族等少数民族群众用茶叶加生姜、蒜米、葱头（葱白儿和葱须）等经热炒、捶打后，加水煮成茶汤，饮用时加入食盐，佐以糯米、玉米、红薯、花生、黄豆等，既能解渴充饥，又能祛风除湿，驱寒保暖，久而久之，形成了今天“打油茶”的习俗。
而以“打”的方式制作茶汤，在三国时期就出现了。
三国时期魏国的张揖在《广雅》中记载：“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中。
”到了唐朝，这种方式更是风行一时。
陆羽在《茶经》中有“蒸罢热捣”的描述，诗人王维在《赠吴官》诗中写道：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。
”茗糜，茶粥，即类似今天的油茶。
不过，这一历史上曾经占据主流的喝茶方式，后来渐渐被冲泡式的饮茶方式所取代。
值得庆幸的是，打油茶一直被广西、湖南、贵州等部分地区的侗族、瑶族、苗族等少数民族群众传承并发展，成为这些民族的日常饮食，并形成了特定的茶俗、茶礼。
油茶浸润着他们的生活日常，从一日三餐到婚丧嫁娶，从婴儿满月到老人过寿，从以茶待客到敬神祭祖，油茶在其中扮演的角色从来都举足轻重。
亲友聚会，无油茶不欢；贵客临门，无油茶不成礼。
一碗香气浓郁的油茶盛满了他们朴素的情感，承载着他们斑斓多姿的文化。
自然环境因素和民族文化的差异，使各民族在油茶制作上形成了不同的技艺风格和口味习惯。
浓香的油茶包容着咸甜酸辣苦的不同滋味，被不同民族的人们喜爱并推崇。
在火塘边打油茶，边打边叙，边喝边议，拉近了主客距离，让邻里关系更融洽，甚至化解了村民之间的矛盾。
在三江、恭城、龙胜、融水等地，不同民族的村与村、寨和寨之间联情结谊，接待来客都少不了油茶。
围坐在火塘边的人们，一碗油茶诉衷肠，一碗油茶话深情。
油茶籽脱壳工艺流程
油茶籽脱壳工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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三、茶枯的综合利用
茶枯是油茶籽经压榨出油后的固体残渣。内含有大量的多糖、蛋白质和皂素茶枯的深加工是油茶综合利用中开展最早和最深入的项目。
1、提取残油
茶枯中的残油含量因加工的方法和操作，工艺的水平而有很大差异，就目前最广泛的机械压榨方法而言，残油量一般在5%~9%，有的甚至高达10%以上。这些 残油绝大部分随茶枯而浪费了。通过研究采用的溶剂浸提法提残油，提取率5%~6%。而且，提取残油也是茶枯进行深加工如提取皂素加工的必要环节。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ一、油茶籽的采收和粗加工
油茶一般10月逐渐成熟，寒露籽类于上旬寒露节、霜降籽类于下旬霜降节前后进行收摘。茶籽收摘主要有摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘 鲜果，然后集中处理出籽，是目前普遍采用的采收方式。而收籽则是让果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收，此法适用于坡度较陡、采摘运输 不方便的种植区，但由于成熟期不一致，采收时间长，而且遇雨天种子易霉烂变质，影响质量。
3、作饲料
茶枯中蛋白质和糖类总含量为40%~50%，是很好的植物蛋白饲料，但由于茶枯中含有20%的皂素，皂素味苦而辛辣，且具有溶血性和鱼毒性，虽然可用于作 虾、蟹等专业养殖场的清场或有害鱼类的毒药剂，但不能直接作为饲料使用，必须脱除皂甙去毒。脱毒后的茶枯可掺拌或直接用来饲喂家畜或用于各类水产养殖。
4、作培养基
茶壳中含有多种化学成份，作栽培香菇、平菇和凤尾菇等食用菌的培养基，所生产的食用菌，其外部形态和营养成份接近或优于棉子壳、稻草和木屑等培养材料。油 茶壳屑来栽培香菇以含量40~50%为宜，产量略高于使用纯壳斗科木屑，氨基酸含量则提高50%。用每t培养料降低成本16.7~20.8%，可产鲜菇 900kg(干菇90kg)，价值2700元，同时每吨油茶壳还可节省1m3木材。
四、茶壳的综合利用
茶壳也就是油茶果的果皮，一般占整个茶果鲜重的50%~60%。每生产100kg茶油的茶壳，可提炼栲胶36kg，糠醛32kg，活性炭60kg，碳酸钾 60kg，并能衍生出冰醋酸6.4kg，醋酸钠25.6kg。同时每生产100kg茶油的茶枯，可提取皂素90kg，粗茶油20kg，优质饲料 200kg。中南林学院姚天保等(1986)利用油茶壳经炭化、活化后再加入适当的化学药剂处理，生产高效除臭剂。
4、制作抛光粉
抛光粉是用于车床上制作打磨各种部件时用的润滑剂。茶枯具有特殊的物理颗粒结构，研究证明：用提取残油后的茶枯饼粕经粉碎加工成 200目的粉状颗粒，可以作为高级车床的抛光粉，价格和效果均优于现有的同类抛光粉。目前，国内外需求量日益上升。
5、其它用途
茶枯中的氮、磷、钾含量分别为N1.99%，P0.54%，K2.33%，可作有机肥使用。广西植物所试验证明每株油茶树穴施1.5kg茶枯，当年新梢增 长度比对照长28%~23%。茶枯还可作农药，既可杀虫防病，又可改良土壤结构，提高土壤肥力。群众还直接用来作洗涤剂，生产灭火器的起泡剂，制作人造液 体燃料或医治支气管炎和老年慢性支气管炎等疾病的药剂配方等。
3、制活性碳
活性炭是一种多孔吸附剂，广泛用于食品、医药、化工、环保冶金和炼油等行业的脱色、除臭、除杂分离等。茶壳中含有大量的木质素，且具特有物理结构，是生产 活性碳的良好的材料。茶壳经热解(炭化、活化)可生成具有较大活性和吸附能力的活性炭，其综合性能良好，各项质量指标如活性、得率、原料消耗及生产成本等 均接近或优于其它果壳或木质素材料。江西省玉山活性炭厂利用茶壳为原材料生产的G~A糖炭，1985年获部优产品称号。茶壳生产活性炭主要有气体活化法和 氧化锌活化法，以氧化锌活化法较常用，且效果较好，成品得率为10%~15%。
油茶采摘后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3~5d，完成油脂后熟过程，再摊晒脱籽。晾干作种或再暴晒干燥后用于榨油。
二、茶油精炼和深加工
茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。茶油在工业上可制取油 酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针 剂和调制各种药膏、药丸等。民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软。近年，通过利用高亚 油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的290~320urn的短波紫外线(UVB)的功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通过精炼加工成 高级保健食用油等，效益可成倍增加。
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油茶加工工艺及利用
双子叶植物纲，山茶科植物。常绿灌木或小乔木。树皮谈褐灰色，平滑不裂。叶草质，椭圆形，有锯齿。秋季开花，花大型，白色。载果有毛，种子1～3枚 双子叶植物纲，山茶科植物。常绿灌木或小乔木。树皮谈褐灰色，平滑不裂。叶草质，椭圆形，有锯齿。秋季开花，花大型，白色。载果有毛，种子1～3枚。产于我国中部。喜酸性土，不耐盐碱。油茶为著名木本油料作物，油质好，我国广为栽培。我州自七十年代开始引种栽培，但由于管理不善存留很少。我州可结合退耕还林工作开发油系的种植和加工。油茶油为食用油和医药化工用油。茶饼中14％左右的皂贰为合成多种留体激素类药物的重要药源。加工：（－）种子油的革取：曰溶剂革取：剥去种皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小时，过滤后回收溶剂得种子油。目压榨提取。四川一般为带壳压榨。壳的含油量低，带壳压榨会吸附走油份，影响出油率；籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力：（1）焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脱壳。若茶籽水份含量在15％左右时，可不经过焙烘。 （2）清理：种用风选、筛选、磁选、除去杂质。（3）脱壳：采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，也可采用旧式木风车，使壳仁通过风车之后分离，脱掉种壳 （4）压扁：分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，从而大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水份，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0．3～0．5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。（5）蒸炒：一般在平底炒锅中蒸炒，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在 115～ 125℃左右，水份含量为3％时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。（6）压榨：采用95型榨油机、转速为40～42转／分进行压榨较适宜。（7）过滤：一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤，滤出的茶油澄清透明，得到的油为毛茶油。③毛油处理，毛油水份含量较高，色泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。一般用碱炼法精炼，碱炼法能去酸，去杂质、去部分色素和气味。其精炼工艺过程如下：毛茶油—－→加碱中和—－→升温——→静置沉淀——→净油—－→水洗—－→干燥———→味过滤—－→精油—－→皂脚—－→加热盐析——→撇油——→皂脚操作条件：（1）备料：毛油加入中和锅后拌揽均匀，计量，测定酸价，并计算下碱量调整油的初温，一般为30℃左右，夏天下碱温度就是当时的油温。（2）加碱中和：碱液浓度一般为12～18度波美。一般10个酸价以下的为12—14度波美。10个酸价以上的为16—18度波美。喷淋碱液时要求在10分钟左右加完。快速揽拌，揽拌速度为60～70转/分（3）升温：升温速度以每分钟升高1℃为宜。升到50℃时，如果油皂明显分离，皂粒由细变粗，即停止升温，到达终温，待面上有油路，皂脚迅速下沉，则可静置沉淀。（4）静置沉淀：沉淀时间不得少于4小时。（5）水洗：水洗时油温为85℃，盐水或清水的温度为90℃以上，盐水浓度为4％。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的废水干净澄清，则水洗完毕。 （6）干燥：在开口锅中加温干燥，当温度升到100℃时，进行回油，让其水份挥发。同时间断地用压缩空气鼓风，待温度升到118～120℃时，停止升温，保温1小时，使水份尽量挥发。如果用真空干燥，当真空度达到670毫米汞柱高时，温度 105℃，玻璃视镜上无水珠，则干燥完毕。（7）过滤：油干燥完后进行冷却，冷却时间：冬天1小时，夏天2小时。当温度降至80℃时进行压滤，滤得的油为精油。（二）皂素提取： 油茶饼中合有14％左右的油茶皂角贰，简称为皂甙，对冷血动物有剧毒，对温血动物口服毒性很小，但辛辣味苦，刺激性大，畜不肯进食。将此类皂素提取后，可作为畜禽饲料。皂甙是合成甾体激素类药物的重要药源。从茶饼中提取皂素，采取溶剂苹取和水革取两种方法。
2、提取皂素
油茶皂素即茶皂角甙，是一种很好的表面活性剂和发泡剂，有较强的去污能力，广泛用于化工、食品和医药等行业，生产洗发膏、洗涤剂、食品添加剂、净化剂和灭 火器中的起泡剂等。油茶种籽中的皂素含量随果实成熟而逐渐降低，到采收时含量在20%~25%。当前皂素提取法有水萃取法和溶剂萃取法，并以采用甲醇、乙 醇和异丙醇为溶剂的萃取法最为常用。采用有机溶剂可将茶枯中残油的85%左右提取出来，经三次浸提，茶皂素得率可达8.57~9.17%，提取率75%以 上，这样萃取得的为粗皂素浆，可直接使用或进一步通过加热沉淀结晶等方法进行精制提纯，制成各种成品型皂素，而且经脱脂和提取茶皂素的茶枯饼残渣中糖类和 蛋白质含量分别增加23.2~28.3%，是很好的饲料。一般可从茶枯中提取9%左右的工业用皂素。
1、制糠醛和木糖醇
糠醛是无色透明的油状化工产品，广泛用于橡胶、合成树脂、涂料、医药、农药和铸造工业，是一种很重要的化工原料。茶壳制糠醛是通过对多缩戊糠的水解得到， 其理论含量为18.16%~19.37%，接近或超过现今用于制糠醛的主要原材料玉米芯(9.00%)，棉子壳(7.50%)和稻谷壳(12.00%) 等。多缩戊糖的水解也能生成木糖，经加氢而成为木糖醇。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，易被人体吸收，代谢完全，不刺激胰岛素，是糖尿病患者理想的 甜味剂，也是一种重要的工业原材料，广泛用于国防、皮革、塑料、油漆、涂料等方面。茶壳生产木糖醇的得率为12%~18%。
水萃取工艺：
茶饼——→粉碎——→加水浸泡——→离过滤—→→残渣→滤液——→澄清——→浓缩——→干燥——→粉碎——→皂素 溶剂萃取工艺：（乙醇、甲醇提）→残渣→脱溶剂→菜饼——→粉碎——→萃取→→提取液→脱溶剂——→粗皂素——→精制——→浓缩——→皂素水军取法生产简单，但浓缩时耗能源多，得率低，且残渣中的糖类，蛋白质损失相当多。溶剂提取得率高。能源消耗少，但设备复杂，甲醇苹取如设备密闭不好，对人体有毒害。 (三）油茶综合利用途径： 油茶除主耍用于制取工业和食用油外，其果皮、壳饼中的许多成份均可利用。如半纤维素、纤维素、木质素、皂素、蛋白质及淀粉等。 油茶籽摘后巧处理 时间:2009-10-09 11:41来源:中国农业网 作者:中华油茶 点击: 91次油茶树是综合开发利用潜力很大的经济林木，但是对油茶果的采摘处理不当会大大降低油茶的利用价值，造成不必要的经济损失。 油茶果采收回来后，要 油茶树是综合开发利用潜力很大的经济林木，但是对油茶果的采摘处理不当会大大降低油茶的利用价值，造成不必要的经济损失。 油茶果采收回来后，要堆沤6～7天，让茶籽起后熟作用增加油 分。抓紧晴天晾晒，摊开翻晒，晒3～4天后，油茶籽自然开裂，多数油茶籽能剥离，未分离的进行人工分离，然后过筛扬净，继续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化成油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如果阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在通风干燥的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1～2次，防止发热、霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。茶籽晒干后果壳重量比是1：2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏。经过 1～2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1～2天，这样出油率高，油质也好。